四合院：回到54开局神厨 第15章 最宝贵的镇宅之物
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此情此景让方严忍不住哈哈大笑：
“哈哈哈，这个小妮子！”
随即递给她手中的麻花。
望着桌子上堆成小山的钱币，老二方蓉试探着询问方严：
“老三……那我也加入帮忙行不行？”
方蓉还没等他回答，老四方宁立刻应声：
“当然可以啦，二姐！”
“要知道今天我们都快忙翻了，光我们三个根本应付不过来。”
“有你的帮助当然是最好的。”
方严沉思了一下，随即点头附和道：
“嗯，这几天是正月里，的确非常忙碌。”
“但日后客人少了的时候，我们几个聚在一起经营就好了。”
方蓉误以为老三不愿她参与进来，连忙解释道：
“没关系，这段繁忙的时间我会先过来帮忙。等到不那么忙的时候，我会回去帮助母亲做手工活，绝不拖累大家。”
方严意识到二姐可能误解了他的意思，连忙澄清道：
“不，二姐，我没有那个意思。”
他稍作思索后继续说道：
“实际上……我考虑的是让你开一个 ** 的摊位。”
“什么？”
听到这里，在座的每个人都愣住了。
这是大家路上完全没有预料到的提议。
连方蓉本人也是满脸疑问：
“我自己开……一个单独的摊位？”
面对二姐的疑惑，方严轻轻点点头确认：
“没错。”
“可是……可我的厨艺哪及得上你呢？”
方蓉依旧感到费解。
方阳也在旁边附和：
“没错，老三。我今天看下来，整个市场上只有我们的摊位门前排起了长队，别人的情况并不理想。让二姐单开一家，她的手艺怕是不行。”
对方的话显然触动了方严，他对哥哥说道：
“这一点不难解决，可以让二姐来售卖我事先准备好的菜肴。”
听到这里，方阳微微皱眉：
“你的意思是——你提前炒好菜肴，再拿到二姐的摊位上卖？这样做和大家一起摆摊有什么区别？”
方严摇摇头解释道：
“不，我不是这个意思。”
“我会在家做好菜，然后再让二姐拿到其它地方去卖。”
“我……我还在想这个问题呢……”
方蓉略微尴尬地说道。
方严微笑着解释说：
“简言之……我们在市场上的几个摊位专注于现场炒制川菜。”
“而新的二姐的摊位，则会销售我已经在家做好且不需要烹饪即可食用的菜品，比如凉菜、酱卤食品等。”
“现在清楚了吗？”
方严这一解释，使在座的人都恍然大悟。
方阳频频点头表示赞同：
“喔！理解了！理解了！”
他快速思考了一下提议，然后坚定地说：
“这是一个很好的想法！”
“老三的手艺当然不用担心，他做的凉菜、酱卤食品一定会很受欢迎。”
“这样的话，我们就等于有了两个摊位。”
“我们不仅能在朱市口四大街赚钱，还可以到其他街区去。”
“特别是正月初的时候，一定要尽量多赚点。”
听到这儿，方蓉和方宁也不由自主地点头认可。
方严环视四周的每个人，再次重申：
“对，这就是我的意图所在。”
“增加一个摊位，供应多样化的食材，将更有利于吸引客流。”
“在崇正门周围，富有人家众多，人流量大，不用担心货物销不出去。”
接着他又专门交代四弟和二姐：
“下午请你们俩去购些牛皮纸回来折叠成袋子，用于装货。”
“之后在家中按重量分好类装入袋中，并在市场明码标价进行售卖。”
“二姐独自管理一个摊位是没有问题的。”
听到此处，二人都点头同意。
接着方严补充说明：
“具体的地点我也考虑好了，就在朱市口南，彼此间前后距离不远，可以相互照顾。”
方蓉听后，赞同地表示：
“可以，我没有异议。”
“那就按照老三的计划执行吧。”
说罢，她还主动提出帮助采购材料：
“看下还需准备什么，我们等下去购买牛皮纸的时候一并买回来。”
方严思索了一番，开口说：
“还要额外买一个猪头、一只老母鸡、三斤猪脊骨和三斤猪皮，其余的基本上备齐了。”
“明儿就是你二姐摆摊的第一天，先试着卖一卖熟悉一下流程，之后还可以帮忙照料我们的生意。”
方严的计划得到二姐方蓉的大力支持，她有力地点了点头承诺道：
“行！听你的吩咐办就是。”
“不管怎样，只要能让我们的收入增多就行。”
方严的决策不仅是考虑到眼前的经济利益，还有对未来发展的长远考虑。
他认识到不应将全部资源集中在一点；随着用餐高峰期到来，他自己一个人负责整个制作环节已渐显力不从心。
即使增加人手也不能显着提升整体效率。
若想取得更大成功，必须要探索新的盈利方式和渠道。
而就在归途中的偶然间，那原本打算送给马大爷的酱卤美食为他带来了灵感———用冷食与熟食占据市场的份额！
在家预先完成凉拌菜及卤菜的准备工作，再到外售卖不仅便捷，同时也省去了现场加工的麻烦。
买家付款即取，交易完成后便立即结束。
之前，唯一的问题是找谁能担任这个任务。
让老大去，意味着摊位上的工作将只剩下老四和自己承担。
长期以往必定会影响到日营业额。
所以现在，既然二姐已回家并且愿意加入创业队伍，
那么这无疑是‘正中下怀’的机会——恰到好处地解决了人手短缺问题。
方严没有犹豫，立刻决定由二姐承担此项职责。
说到做到。随后二姐方蓉和老四立即带着资金出发购买所需的牛皮纸以及按照方严列出的新鲜原料清单（如猪头、老母鸡、猪脊骨和猪皮）；与此同时，老大方阳着手处理上午刚购得的食物材料，进行清洗等准备工作；
而方严本人则投入到卤水调料和凉拌菜红油的配制工作中。
老五方瑶手里抓着一根麻花，兴奋地跟着方严的步伐，满脸好奇地观看着三哥劳作的情景。
方家每个人都投入到了各自的工作中，一片繁忙景象。
与此同时，在另一边的丰泽园里，
寻找抢生意之人未有成果的老板返回了店内。
面对着等待回信的陈大章大厨，他开口说：
“跑掉了，听说隔壁摆摊的人说，食材一售完就跑走了。”
“真的跑掉了？”
“这家伙还真够利落的！”
陈大章感到有些头痛。
原本他还盘算如何接近这位年轻对手，了解一下他的背景。
老板又说：
“不过他们在离开时提到，明天仍会在此地出摊。”
得知此信息，陈大章这才点头答应道：
“那我明天早上就跟您一同去看看。”
老板回应道：
“行！”
说完，他的目光转向了正在结账准备离开的顾客，发现他们的餐桌上剩余的食物还不少。
于是他忍不住询问陈大章：
“刚才厨房里的那些菜品都是谁烹饪的？”
陈大章轻轻摇头，瞥了一眼老板回答：
“这还用问？川菜部分当然是杜老大交班后的新手，何雨柱了。”
老板眉头一皱，追问：
“那是不是他刚接手炉灶的事儿？”
陈大章递过一支烟给老板，自己点上一支，点头说道：
“正是，他父亲与我很是相熟，曾在谭府掌管过菜肴。”
“一个来自厨师世家的年轻人，学习能力强。”
“但至今仍未掌握川菜精髓，在厨艺上的表现只能算是 ** 无奇。”
“今日受了些委屈，情绪低落……”
说着，他叹气摆手：“唉，这事怪我，不该让他掌勺的。”
“别责怪他了，必要的扣款我会自行承担。”
老板含着烟斗，轻拍陈大章的肩头，感慨道：
“老陈，还是您心善呐！”
“人家父亲交了这么一位挚友也不枉然。”
陈大章撇了撇嘴，随后对着老板说：
“得了得了，我们明天还是先观察那个传说中的年轻人再说吧，看他能否真的像传闻所说的那样，在十七八岁的年纪让众人纷纷赞叹不已的川菜水平。”
他本人对此也极其好奇。
另一方面，方严已开始在家制作卤水。
选用整只老母鸡、一斤鸡爪、两个猪蹄、一斤猪皮和三斤猪龙骨放入锅中，
待烧开之后将材料捞起由老大方阳负责洗净。
然后再以清新的水放入食材煮沸，并保持旺火熬炖两小时。
待骨头和肉皮的精华都渗入汤汁之中，再加入特配的调味包。
加入调料后，需倒入一些料酒、老姜和切成段的葱，
持续熬制一小时。
确保汤色香浓时，则可以加入盐，
并准备一壶炒过的糖色调味。
接下来便是添加各类需要卤制的食材：
包括猪头肉、猪舌、猪蹄、鸡蛋、鸭掌、鸭脖、鸭血、鸭肠、鸡爪、鸡胗、藕片、豆腐皮、花生、黄豆以及木耳等等，一股脑倒入锅内。
调整至小火慢炖。
听到香味传来，二姐方蓉不禁惊叹：
“真香啊！”
方严向她解释说：
“这是一种可重复使用的卤水基底。”
“首次熬制完成后，后续只需要陆续加入原料和水，其风味就会日渐浓郁，越来越香。”
“这种卤汤若精心照料，就能成为卤制品店最宝贵的镇宅之物。”
“哈哈哈，这个小妮子！”
随即递给她手中的麻花。
望着桌子上堆成小山的钱币，老二方蓉试探着询问方严：
“老三……那我也加入帮忙行不行？”
方蓉还没等他回答，老四方宁立刻应声：
“当然可以啦，二姐！”
“要知道今天我们都快忙翻了，光我们三个根本应付不过来。”
“有你的帮助当然是最好的。”
方严沉思了一下，随即点头附和道：
“嗯，这几天是正月里，的确非常忙碌。”
“但日后客人少了的时候，我们几个聚在一起经营就好了。”
方蓉误以为老三不愿她参与进来，连忙解释道：
“没关系，这段繁忙的时间我会先过来帮忙。等到不那么忙的时候，我会回去帮助母亲做手工活，绝不拖累大家。”
方严意识到二姐可能误解了他的意思，连忙澄清道：
“不，二姐，我没有那个意思。”
他稍作思索后继续说道：
“实际上……我考虑的是让你开一个 ** 的摊位。”
“什么？”
听到这里，在座的每个人都愣住了。
这是大家路上完全没有预料到的提议。
连方蓉本人也是满脸疑问：
“我自己开……一个单独的摊位？”
面对二姐的疑惑，方严轻轻点点头确认：
“没错。”
“可是……可我的厨艺哪及得上你呢？”
方蓉依旧感到费解。
方阳也在旁边附和：
“没错，老三。我今天看下来，整个市场上只有我们的摊位门前排起了长队，别人的情况并不理想。让二姐单开一家，她的手艺怕是不行。”
对方的话显然触动了方严，他对哥哥说道：
“这一点不难解决，可以让二姐来售卖我事先准备好的菜肴。”
听到这里，方阳微微皱眉：
“你的意思是——你提前炒好菜肴，再拿到二姐的摊位上卖？这样做和大家一起摆摊有什么区别？”
方严摇摇头解释道：
“不，我不是这个意思。”
“我会在家做好菜，然后再让二姐拿到其它地方去卖。”
“我……我还在想这个问题呢……”
方蓉略微尴尬地说道。
方严微笑着解释说：
“简言之……我们在市场上的几个摊位专注于现场炒制川菜。”
“而新的二姐的摊位，则会销售我已经在家做好且不需要烹饪即可食用的菜品，比如凉菜、酱卤食品等。”
“现在清楚了吗？”
方严这一解释，使在座的人都恍然大悟。
方阳频频点头表示赞同：
“喔！理解了！理解了！”
他快速思考了一下提议，然后坚定地说：
“这是一个很好的想法！”
“老三的手艺当然不用担心，他做的凉菜、酱卤食品一定会很受欢迎。”
“这样的话，我们就等于有了两个摊位。”
“我们不仅能在朱市口四大街赚钱，还可以到其他街区去。”
“特别是正月初的时候，一定要尽量多赚点。”
听到这儿，方蓉和方宁也不由自主地点头认可。
方严环视四周的每个人，再次重申：
“对，这就是我的意图所在。”
“增加一个摊位，供应多样化的食材，将更有利于吸引客流。”
“在崇正门周围，富有人家众多，人流量大，不用担心货物销不出去。”
接着他又专门交代四弟和二姐：
“下午请你们俩去购些牛皮纸回来折叠成袋子，用于装货。”
“之后在家中按重量分好类装入袋中，并在市场明码标价进行售卖。”
“二姐独自管理一个摊位是没有问题的。”
听到此处，二人都点头同意。
接着方严补充说明：
“具体的地点我也考虑好了，就在朱市口南，彼此间前后距离不远，可以相互照顾。”
方蓉听后，赞同地表示：
“可以，我没有异议。”
“那就按照老三的计划执行吧。”
说罢，她还主动提出帮助采购材料：
“看下还需准备什么，我们等下去购买牛皮纸的时候一并买回来。”
方严思索了一番，开口说：
“还要额外买一个猪头、一只老母鸡、三斤猪脊骨和三斤猪皮，其余的基本上备齐了。”
“明儿就是你二姐摆摊的第一天，先试着卖一卖熟悉一下流程，之后还可以帮忙照料我们的生意。”
方严的计划得到二姐方蓉的大力支持，她有力地点了点头承诺道：
“行！听你的吩咐办就是。”
“不管怎样，只要能让我们的收入增多就行。”
方严的决策不仅是考虑到眼前的经济利益，还有对未来发展的长远考虑。
他认识到不应将全部资源集中在一点；随着用餐高峰期到来，他自己一个人负责整个制作环节已渐显力不从心。
即使增加人手也不能显着提升整体效率。
若想取得更大成功，必须要探索新的盈利方式和渠道。
而就在归途中的偶然间，那原本打算送给马大爷的酱卤美食为他带来了灵感———用冷食与熟食占据市场的份额！
在家预先完成凉拌菜及卤菜的准备工作，再到外售卖不仅便捷，同时也省去了现场加工的麻烦。
买家付款即取，交易完成后便立即结束。
之前，唯一的问题是找谁能担任这个任务。
让老大去，意味着摊位上的工作将只剩下老四和自己承担。
长期以往必定会影响到日营业额。
所以现在，既然二姐已回家并且愿意加入创业队伍，
那么这无疑是‘正中下怀’的机会——恰到好处地解决了人手短缺问题。
方严没有犹豫，立刻决定由二姐承担此项职责。
说到做到。随后二姐方蓉和老四立即带着资金出发购买所需的牛皮纸以及按照方严列出的新鲜原料清单（如猪头、老母鸡、猪脊骨和猪皮）；与此同时，老大方阳着手处理上午刚购得的食物材料，进行清洗等准备工作；
而方严本人则投入到卤水调料和凉拌菜红油的配制工作中。
老五方瑶手里抓着一根麻花，兴奋地跟着方严的步伐，满脸好奇地观看着三哥劳作的情景。
方家每个人都投入到了各自的工作中，一片繁忙景象。
与此同时，在另一边的丰泽园里，
寻找抢生意之人未有成果的老板返回了店内。
面对着等待回信的陈大章大厨，他开口说：
“跑掉了，听说隔壁摆摊的人说，食材一售完就跑走了。”
“真的跑掉了？”
“这家伙还真够利落的！”
陈大章感到有些头痛。
原本他还盘算如何接近这位年轻对手，了解一下他的背景。
老板又说：
“不过他们在离开时提到，明天仍会在此地出摊。”
得知此信息，陈大章这才点头答应道：
“那我明天早上就跟您一同去看看。”
老板回应道：
“行！”
说完，他的目光转向了正在结账准备离开的顾客，发现他们的餐桌上剩余的食物还不少。
于是他忍不住询问陈大章：
“刚才厨房里的那些菜品都是谁烹饪的？”
陈大章轻轻摇头，瞥了一眼老板回答：
“这还用问？川菜部分当然是杜老大交班后的新手，何雨柱了。”
老板眉头一皱，追问：
“那是不是他刚接手炉灶的事儿？”
陈大章递过一支烟给老板，自己点上一支，点头说道：
“正是，他父亲与我很是相熟，曾在谭府掌管过菜肴。”
“一个来自厨师世家的年轻人，学习能力强。”
“但至今仍未掌握川菜精髓，在厨艺上的表现只能算是 ** 无奇。”
“今日受了些委屈，情绪低落……”
说着，他叹气摆手：“唉，这事怪我，不该让他掌勺的。”
“别责怪他了，必要的扣款我会自行承担。”
老板含着烟斗，轻拍陈大章的肩头，感慨道：
“老陈，还是您心善呐！”
“人家父亲交了这么一位挚友也不枉然。”
陈大章撇了撇嘴，随后对着老板说：
“得了得了，我们明天还是先观察那个传说中的年轻人再说吧，看他能否真的像传闻所说的那样，在十七八岁的年纪让众人纷纷赞叹不已的川菜水平。”
他本人对此也极其好奇。
另一方面，方严已开始在家制作卤水。
选用整只老母鸡、一斤鸡爪、两个猪蹄、一斤猪皮和三斤猪龙骨放入锅中，
待烧开之后将材料捞起由老大方阳负责洗净。
然后再以清新的水放入食材煮沸，并保持旺火熬炖两小时。
待骨头和肉皮的精华都渗入汤汁之中，再加入特配的调味包。
加入调料后，需倒入一些料酒、老姜和切成段的葱，
持续熬制一小时。
确保汤色香浓时，则可以加入盐，
并准备一壶炒过的糖色调味。
接下来便是添加各类需要卤制的食材：
包括猪头肉、猪舌、猪蹄、鸡蛋、鸭掌、鸭脖、鸭血、鸭肠、鸡爪、鸡胗、藕片、豆腐皮、花生、黄豆以及木耳等等，一股脑倒入锅内。
调整至小火慢炖。
听到香味传来，二姐方蓉不禁惊叹：
“真香啊！”
方严向她解释说：
“这是一种可重复使用的卤水基底。”
“首次熬制完成后，后续只需要陆续加入原料和水，其风味就会日渐浓郁，越来越香。”
“这种卤汤若精心照料，就能成为卤制品店最宝贵的镇宅之物。”