我有灵泉空间：带着外婆回乡种田 第78章 佛跳墙
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第二天，天气晴好。
田甜去地头看看昨天栽下的番茄秧子，见它们都茁壮成长，放心地浇上灵泉水后又在几块地里巡视一圈儿。
灵泉水也不能总浇灌，所以田甜只让表哥撒了那么两次水，现在很明显，他们老朱家的粮食比别家的长势都好，有些已经隐隐抽穗了，要是再浇上两次，估计就会直接熟了。
田甜也不敢再浇，长势比别家好，早熟个几天那没问题，太早熟那就过于惹眼了。
回到家里，吕君也来了，今天是做佛跳墙的第一天。
田甜支上云台开启直播，大家都在期待今天的佛跳墙，所以一开播就涌进来了上百万人，一个个搬着板凳拿着小本本准备记录。
吕君把今天要处理的食材拿出来：“这几样泡发起来需要时间，所以我们第一天，先泡发。”
鲍鱼，海参，鱼翅，这是泡发的最久的。
拿一把小刷子把干鲍鱼刷洗干净，然后用井水泡起来。
海参鱼翅同样加井水泡发，用保鲜膜封起来放到冰箱里。
吕君今天没准备再讲其它的内容，在把三种食材放入冰箱后，就开始给田甜详细讲解各种干货食材的泡发以及注意事项。
那讲的真的是满满的干货。
学厨一个月的时间说长不长说短也不短，田甜为人爽利给钱也痛快，甚至还主动给她加了工钱，吕君那是恨不得把自己会的菜全都教给她。
不过自己时间有限，只能在有限的时间里多教她一些。
昨天吕君还带着田甜买了燕窝银耳，现场教她怎么泡发燕窝，又怎么挑毛：“其实挑毛没有什么技术含量，主要就在于一个细致，但是有些人细致也挑不干净，一个是分人一个是分燕窝。”
吕君又洋洋洒洒讲了许多燕窝的知识，听得直播间水友泪流满面：
“吃不起的我们为什么听得这么上心？”
“我当初读书的时候要有这个劲头，清华？呵呵，还不如囊中之物。”
不同的燕窝泡发时间不一样，田甜买的是整个的燕盏，现在天气暖和，泡发个三五小时就够了。
泡发开以后挑干净毛，然后隔水炖25分钟。
当然这些也不是现在就能做的，吕君说的一切都只是纸上谈兵，她笑道：“还是要去自己实践的，哪怕是手把手的教也有学不会的。甜甜悟性很高，每道菜一遍就掌握了精髓，稍加练习就能做到很好。”
“我当年可没这么好的悟性，当年我们班同学像甜甜这么高悟性的，现在都是星级酒店的大厨了，还有人开了自己的私房菜馆，生意好着呢。”
吕君在镜头外，用手指在桌上写了一个私房菜菜馆的名字，田甜惊讶地扬眉。
这个菜馆阎琰跟谷曜带她去过，似乎是只一个古建筑内，并且每天只有那么几桌，还需要提前预定，据说预约都排到了半年后了。
能在这样的地方开这样的私房菜菜馆的人能是简单人物吗？
没想到吕君身边还有这样的同学。
田甜没说话，神色都没变地继续询问关于炖燕窝的技巧。
一上午的时间就这样过去，第二天，昨天泡发的海参鱼翅鲍鱼拿出来，看看海参泡发的程度，给它剪开来，把里面清理干净。
然后起锅把这些蒸一下，鱼翅里面放葱姜绍兴老酒。
加水，海参，鲍鱼蒸一个小时，鱼翅蒸二十分左右，拿出来。
蒸好的鱼翅丝丝分明有点像粉丝一般晶莹剔透，放凉以后用冰水冰。
海参鲍鱼蒸好以后自然放凉，然后加冰块。
鱼翅换一个大盆，加水密封放置。
因为吕君只在这里待一个上午，所以蒸好以后的后继处理工作都要田甜自己来弄，这也简单，只要照做基本不会出错。
到第三天，把三种干货取出来，看其泡发程度再度加料蒸一下。
今天，花胶，鱼唇，裙边，同样加料上锅蒸一下，因为鱼翅蒸的时间短，放在了最上面。
在这期间，蹄筋下油锅炸，蹄筋炸开有点像是把粉条炸了以后一般，整个膨胀起来，看着酥酥脆脆的样子，放凉以后放凉水里泡发。
第四天。
准备吊汤，里脊肉，老鸡老鸭各一只，猪后脚，前脚。
里脊取瘦肉吊汤，取其鲜，因为是吊汤用，所以所有的食材也不用切太小，切大块放到锅里焯水。
猪蹄是整个的猪小腿，连带着一点肘子，要劈开才容易把里面的味道激发出来。
带皮的里脊肉，里脊切下来了，肥肉也剔出来，把处理过的猪皮丢到锅里。
用猪皮是要增加它的胶质，煮出来的汤才会黏稠拉丝。
水烧开，打去浮沫，捞出来，准备吊汤。
锅底放一个盖帘，免得肉沾低糊锅，肉，各种香料以及井水倒进去，小火开煮。
煮了半小时以后，汤的鲜美顿时激发出来，让人闻着都忍不住流口水。
这个汤要熬上七八个小时。
吕君也要离开，干脆就让田甜把这个汤小火熬着，熬一晚上那味道才叫好。
田甜看着这么多东西，还有这么多道工序，忍不住道：“以前看食神里面做佛跳墙，都是一会儿就好，只讲究了东西的好，现在要做居然这么麻烦。”
“那是电影嘛，艺术加工过的，而且他只煮一会儿是有内力加持，你有吗？”吕君笑道。
田甜叹气：“也对。”她旋即又振奋起来：“今晚小火熬一晚上不会熬干吗？”
吕君道：“怎么会？加的水多，明天的汤应该会比较黏稠，熬干不至于。”
吕君算了用水量的，不可能让它熬干的。
田甜闻言放心了，又看了看锅，问：“要是水少了我可以加水吗？要是不能加，我晚上直接撤了火咋样？用不用盛出来放冰箱？”
这问题一个接一个的，吕君拍拍她的肩膀安抚她：“放心吧，不会熬干的，如果你半夜起来看着汤太少，那就撤火，留下一点点火星温着也坏不了。”
田甜这才彻底放下心，放吕君离开。
直播间里的水友们也不放心这锅汤，田甜要关直播的时候他们不肯：
“你就把镜头对准这口大锅，我们帮你看着！”
“对对对，你尽管睡觉去，快糊了我们给你打电话！”
老粉丝还是有人有她的电话的。
田甜看看那根本看不到锅里情况的铝制锅盖，这东西也是老古董了，比自己年龄都大。
让直播间上百万人面对这一个灶聊天？
田甜就趁着下午送货的时候，买了一个透明大锅盖，我国玻璃技术那叫一个硬，硕大的玻璃锅盖就算掉地上也不会碎掉，还耐高温。
锅盖扣上，热气蒸腾起来，水珠又滑落下去，原本模糊的盖子就又变得清晰起来，田甜笑道：“这样就可以看清楚啦。我去地里干活去咯，这里交给你们了。”
这灵泉水的后劲儿足，粮食长得好，野草也是薅了又长。
现在每天家里都得有个人去地里锄草，要是两天不锄草，那就得全家出动了。
这样落在别人眼里，那就是老朱家的人真勤快啊，精心伺候这地，今年的收成该多好，再看人田甜，大小娇生惯养，长得细皮嫩肉的，一回来照样下地干活不带二话的，再看自家孩子，揍一顿吧。
有人莫名挨揍，这边“精心”伺候地的某几个人哭晕在厕所，真的累啊，天气又热，这不下地又不行。
田甜弄完这些就回房去忙了，她现在还剪辑视频，这两天学习的视频也要做一下，还要进空间打包一下卖出去的菜。
都忙完就得去做晚饭，外婆有空的时候也会搭把手，不过田甜不舍得外婆辛苦，她养自己小，自己也要养她老人家老。
佛跳墙第五天。
熬了一晚上的汤香味浓郁，勾地左邻右舍都睡不着觉，第二天不光田甜起得早，左邻右舍也破天荒起了个大早，一个两个站在门口往主家老宅张望。
张大妈瞧见田甜扛着锄头出门，殷勤地上前问：“甜甜，你炖什么呢？炖了一晚上了，这香的哟，都睡不着觉，你教教婶子咋炖的？省的我这孙子起来闹我。”
田甜笑道：“婶子，我准备炖佛跳墙呢，这是熬了一晚上的高汤。”
“佛跳墙！”张大妈倒抽口气，即便没见识过佛跳墙，可也看过电影，知道这玩意儿死贵死贵的，她咂舌道：“我还是给孙子买汉堡去吧，他闹了就让她吃汉堡。”
闻着味儿跑来的邻居们听到这话也都笑着离开了，这玩意儿太贵了，就是问到了做法也自己也做不出来。
要是一碗鸡汤什么的，他们还能厚着脸皮拿自家东西去换一勺鸡汤哄孙子去，这左邻右舍的不都这样吗？我家买了新鲜的东西送你一碗，你家有好吃的抓一把过来，礼尚往来人情世故就是这样的。
可佛跳墙这样的东西，他们家可没东西换的起，算了算了，这已经脱离了人情世故的范畴了。
田甜早上看过那锅汤，熬的金灿灿的别提多好看了，她去地里干完活回来，就跟吕君端来一口崭新的熬汤专用大锅。
田甜去地头看看昨天栽下的番茄秧子，见它们都茁壮成长，放心地浇上灵泉水后又在几块地里巡视一圈儿。
灵泉水也不能总浇灌，所以田甜只让表哥撒了那么两次水，现在很明显，他们老朱家的粮食比别家的长势都好，有些已经隐隐抽穗了，要是再浇上两次，估计就会直接熟了。
田甜也不敢再浇，长势比别家好，早熟个几天那没问题，太早熟那就过于惹眼了。
回到家里，吕君也来了，今天是做佛跳墙的第一天。
田甜支上云台开启直播，大家都在期待今天的佛跳墙，所以一开播就涌进来了上百万人，一个个搬着板凳拿着小本本准备记录。
吕君把今天要处理的食材拿出来：“这几样泡发起来需要时间，所以我们第一天，先泡发。”
鲍鱼，海参，鱼翅，这是泡发的最久的。
拿一把小刷子把干鲍鱼刷洗干净，然后用井水泡起来。
海参鱼翅同样加井水泡发，用保鲜膜封起来放到冰箱里。
吕君今天没准备再讲其它的内容，在把三种食材放入冰箱后，就开始给田甜详细讲解各种干货食材的泡发以及注意事项。
那讲的真的是满满的干货。
学厨一个月的时间说长不长说短也不短，田甜为人爽利给钱也痛快，甚至还主动给她加了工钱，吕君那是恨不得把自己会的菜全都教给她。
不过自己时间有限，只能在有限的时间里多教她一些。
昨天吕君还带着田甜买了燕窝银耳，现场教她怎么泡发燕窝，又怎么挑毛：“其实挑毛没有什么技术含量，主要就在于一个细致，但是有些人细致也挑不干净，一个是分人一个是分燕窝。”
吕君又洋洋洒洒讲了许多燕窝的知识，听得直播间水友泪流满面：
“吃不起的我们为什么听得这么上心？”
“我当初读书的时候要有这个劲头，清华？呵呵，还不如囊中之物。”
不同的燕窝泡发时间不一样，田甜买的是整个的燕盏，现在天气暖和，泡发个三五小时就够了。
泡发开以后挑干净毛，然后隔水炖25分钟。
当然这些也不是现在就能做的，吕君说的一切都只是纸上谈兵，她笑道：“还是要去自己实践的，哪怕是手把手的教也有学不会的。甜甜悟性很高，每道菜一遍就掌握了精髓，稍加练习就能做到很好。”
“我当年可没这么好的悟性，当年我们班同学像甜甜这么高悟性的，现在都是星级酒店的大厨了，还有人开了自己的私房菜馆，生意好着呢。”
吕君在镜头外，用手指在桌上写了一个私房菜菜馆的名字，田甜惊讶地扬眉。
这个菜馆阎琰跟谷曜带她去过，似乎是只一个古建筑内，并且每天只有那么几桌，还需要提前预定，据说预约都排到了半年后了。
能在这样的地方开这样的私房菜菜馆的人能是简单人物吗？
没想到吕君身边还有这样的同学。
田甜没说话，神色都没变地继续询问关于炖燕窝的技巧。
一上午的时间就这样过去，第二天，昨天泡发的海参鱼翅鲍鱼拿出来，看看海参泡发的程度，给它剪开来，把里面清理干净。
然后起锅把这些蒸一下，鱼翅里面放葱姜绍兴老酒。
加水，海参，鲍鱼蒸一个小时，鱼翅蒸二十分左右，拿出来。
蒸好的鱼翅丝丝分明有点像粉丝一般晶莹剔透，放凉以后用冰水冰。
海参鲍鱼蒸好以后自然放凉，然后加冰块。
鱼翅换一个大盆，加水密封放置。
因为吕君只在这里待一个上午，所以蒸好以后的后继处理工作都要田甜自己来弄，这也简单，只要照做基本不会出错。
到第三天，把三种干货取出来，看其泡发程度再度加料蒸一下。
今天，花胶，鱼唇，裙边，同样加料上锅蒸一下，因为鱼翅蒸的时间短，放在了最上面。
在这期间，蹄筋下油锅炸，蹄筋炸开有点像是把粉条炸了以后一般，整个膨胀起来，看着酥酥脆脆的样子，放凉以后放凉水里泡发。
第四天。
准备吊汤，里脊肉，老鸡老鸭各一只，猪后脚，前脚。
里脊取瘦肉吊汤，取其鲜，因为是吊汤用，所以所有的食材也不用切太小，切大块放到锅里焯水。
猪蹄是整个的猪小腿，连带着一点肘子，要劈开才容易把里面的味道激发出来。
带皮的里脊肉，里脊切下来了，肥肉也剔出来，把处理过的猪皮丢到锅里。
用猪皮是要增加它的胶质，煮出来的汤才会黏稠拉丝。
水烧开，打去浮沫，捞出来，准备吊汤。
锅底放一个盖帘，免得肉沾低糊锅，肉，各种香料以及井水倒进去，小火开煮。
煮了半小时以后，汤的鲜美顿时激发出来，让人闻着都忍不住流口水。
这个汤要熬上七八个小时。
吕君也要离开，干脆就让田甜把这个汤小火熬着，熬一晚上那味道才叫好。
田甜看着这么多东西，还有这么多道工序，忍不住道：“以前看食神里面做佛跳墙，都是一会儿就好，只讲究了东西的好，现在要做居然这么麻烦。”
“那是电影嘛，艺术加工过的，而且他只煮一会儿是有内力加持，你有吗？”吕君笑道。
田甜叹气：“也对。”她旋即又振奋起来：“今晚小火熬一晚上不会熬干吗？”
吕君道：“怎么会？加的水多，明天的汤应该会比较黏稠，熬干不至于。”
吕君算了用水量的，不可能让它熬干的。
田甜闻言放心了，又看了看锅，问：“要是水少了我可以加水吗？要是不能加，我晚上直接撤了火咋样？用不用盛出来放冰箱？”
这问题一个接一个的，吕君拍拍她的肩膀安抚她：“放心吧，不会熬干的，如果你半夜起来看着汤太少，那就撤火，留下一点点火星温着也坏不了。”
田甜这才彻底放下心，放吕君离开。
直播间里的水友们也不放心这锅汤，田甜要关直播的时候他们不肯：
“你就把镜头对准这口大锅，我们帮你看着！”
“对对对，你尽管睡觉去，快糊了我们给你打电话！”
老粉丝还是有人有她的电话的。
田甜看看那根本看不到锅里情况的铝制锅盖，这东西也是老古董了，比自己年龄都大。
让直播间上百万人面对这一个灶聊天？
田甜就趁着下午送货的时候，买了一个透明大锅盖，我国玻璃技术那叫一个硬，硕大的玻璃锅盖就算掉地上也不会碎掉，还耐高温。
锅盖扣上，热气蒸腾起来，水珠又滑落下去，原本模糊的盖子就又变得清晰起来，田甜笑道：“这样就可以看清楚啦。我去地里干活去咯，这里交给你们了。”
这灵泉水的后劲儿足，粮食长得好，野草也是薅了又长。
现在每天家里都得有个人去地里锄草，要是两天不锄草，那就得全家出动了。
这样落在别人眼里，那就是老朱家的人真勤快啊，精心伺候这地，今年的收成该多好，再看人田甜，大小娇生惯养，长得细皮嫩肉的，一回来照样下地干活不带二话的，再看自家孩子，揍一顿吧。
有人莫名挨揍，这边“精心”伺候地的某几个人哭晕在厕所，真的累啊，天气又热，这不下地又不行。
田甜弄完这些就回房去忙了，她现在还剪辑视频，这两天学习的视频也要做一下，还要进空间打包一下卖出去的菜。
都忙完就得去做晚饭，外婆有空的时候也会搭把手，不过田甜不舍得外婆辛苦，她养自己小，自己也要养她老人家老。
佛跳墙第五天。
熬了一晚上的汤香味浓郁，勾地左邻右舍都睡不着觉，第二天不光田甜起得早，左邻右舍也破天荒起了个大早，一个两个站在门口往主家老宅张望。
张大妈瞧见田甜扛着锄头出门，殷勤地上前问：“甜甜，你炖什么呢？炖了一晚上了，这香的哟，都睡不着觉，你教教婶子咋炖的？省的我这孙子起来闹我。”
田甜笑道：“婶子，我准备炖佛跳墙呢，这是熬了一晚上的高汤。”
“佛跳墙！”张大妈倒抽口气，即便没见识过佛跳墙，可也看过电影，知道这玩意儿死贵死贵的，她咂舌道：“我还是给孙子买汉堡去吧，他闹了就让她吃汉堡。”
闻着味儿跑来的邻居们听到这话也都笑着离开了，这玩意儿太贵了，就是问到了做法也自己也做不出来。
要是一碗鸡汤什么的，他们还能厚着脸皮拿自家东西去换一勺鸡汤哄孙子去，这左邻右舍的不都这样吗？我家买了新鲜的东西送你一碗，你家有好吃的抓一把过来，礼尚往来人情世故就是这样的。
可佛跳墙这样的东西，他们家可没东西换的起，算了算了，这已经脱离了人情世故的范畴了。
田甜早上看过那锅汤，熬的金灿灿的别提多好看了，她去地里干完活回来，就跟吕君端来一口崭新的熬汤专用大锅。