明末华商之南海边地公司 第290章 实验室李国助甜菜制糖
“金姐，所有暗堡的建造位置都已选好，并且在原地做了清晰的标记。”
“再配合这张地图，就一定可以准确地找到所有暗堡的建造位置。”
“标记是什么样的，帮我测绘选定暗堡建造位置的人都知道。”
“暗堡如何建造，我带来的工程师会指导劳工去做。”
“总之，建造暗堡的事情，就拜托你了。”
1616年8月15日，天启元年六月廿八，
李国助把一张等比例绘制的地图交到了金顺姬手中，并语重心长地叮嘱了一番。
“我知道了，小少爷就等着来验收吧。”
金顺姬笑盈盈地接过图纸，小心翼翼地收好，又问道，
“那么小少爷接下来打算做什么？”
“做一些炼金实验。”
李国助笑着眨了眨眼，一脸神秘地道，
“金姐能帮我找一些牲畜的骨头吗？”
“没问题，你想要什么牲畜的骨头？”金顺姬笑问。
“猪、牛、羊，只要是家畜的骨头就行。”李国助答道。
“猪和羊的都好办，牛就有些难办了。”金顺姬有点为难地道。
“那就要猪和羊的。”李国助龇牙一笑。
“好，我马上吩咐人去给你办。”金顺姬说着就要吩咐人去办事。
“顺便让他们给我把牲畜骨头煅烧成碳状！”
不等金顺姬招呼人过来，李国助又连忙吩咐道。
金顺姬微微歪了歪头，显出疑惑之色。
“多来些，最少搞十斤过来。”李国助又龇牙一笑。
金顺姬点了点头，便招呼人过来吩咐了一番，然后对李国助道：
“那我这就去安排人建造暗堡，骨炭弄好后，会有人给你送过来的。”
……
当天下午，就有人把十斤骨炭送到了李国助的居所。
这是金顺姬给他在密营里收拾出来的一间宽敞的地窨子。
李国助在里面摆满了各种玻璃制的瓶瓶罐罐，俨然成了一间实验室。
送骨炭的人刚走，他就迫不及待地开始做实验了。
他先是从墙角的一口麻袋里取出了几个肥大的甜菜根，将其洗净，切成薄丝。
然后把甜菜丝放进了一个大约2升的玻璃烧杯之中。
实验桌上还有一个大约5升的玻璃锥形瓶，里面有清水，好像还冒着热气。
李国助拿出一个银闪闪金属制的条状物，探进烧瓶的水里静置了几十秒，
取出来看了一下，便端起5升的玻璃锥形瓶往2升的玻璃烧杯中倒水，直到差不多倒满才停下。
然后又把烧瓶里剩下的水倒进一个铜盆之中，放到一个支架之上，
铜盆之下有已经点燃的酒精灯。
这之后，李国助把2升的烧杯轻轻放进铜盆之中。
很显然，他是要对那个烧杯进行水浴加热，
以确保其中的水温能长时间保持在一定的温度范围之内。
另一方面，也很明显，他是要做甜菜制糖实验。
这个实验已经拖了太久，实在是不能再拖下去了。
毕竟甜菜制糖不仅能给南海边地带来巨额的财富，也是取得军事优势的关键。
所以他这次来也顺便带上了一些甜菜和实验仪器，
就是希望在朝鲜的几个月，能把这项科技给点亮。
甜菜含糖量约5-10%，低于甘蔗的12-20%，且纤维结构复杂，直接压榨出汁率低。
所以一般是用浸出法提取糖汁。
把甜菜切丝，是为了增大甜菜与水的接触面积，提高浸出率。
甜菜丝要用50~60度的温水浸泡2~3小时，还要时不时地进行搅拌。
高温可以促进甜菜的细胞膜破裂，从而尽可能多地析出细胞中的糖分，
但也要避免沸腾，防止糖分焦化。
所以得用温水长时间浸泡，还要时不时地进行搅拌。
而那个条状物叫锡制温度计，是伽利略在1600年发明的。
廉司南通过一些欧洲商人，帮李国助搞来了几支。
如今永明学会正在研究仿制。
李国助刚才就是用它测量的5升锥形瓶里的水温，确定其温度在50~60度之间。
至于5升烧瓶里的温水，是他提前烧好，放在里面晾成的。
用水浴加热法持续浸出了3个小时，算是得到了较高浓度的浸出糖液。
接下来就到过滤分离阶段了。
他把2升烧杯从铜盆中取出，倒掉了盆中的水。
然后用几层粗棉布覆盖住了盆口，把2升烧杯里的糖液和甜菜丝尽数倒在棉布之上。
糖液很快通过棉布流进了铜盆之中，只留下了甜菜丝。
接着他又把甜菜用棉布包裹起来，使劲地拧了起来，
于是又有一些汁液在棉布中被挤压出来，流进了铜盆之中。
如此使劲拧了几分钟，直到包着甜菜丝的棉布里再也挤不出汁液为止，
铜盆里终于得到了大约2升的含糖滤液。
李国助把这些滤液分开倒进了两个1升的烧杯之中。
接下来就到了汁液澄清阶段，这是制糖过程中的一个关键步骤。
方法是加入少量石灰水，中和酸性并沉淀杂质。
在17世纪，这一步基本都是凭经验操作。
但李国助还是引入了现代量化控制的理念，
在一个1升的烧杯滤液中加入1-2克生石灰，调节ph至7-8，再静置沉淀杂质。
如果是甘蔗汁就要每升加入5-10克生石灰。
这都是现代制糖工艺总结出来的用量，基本可以保证完全中和滤液酸性，并实现适度凝絮，可以省掉测量酸碱度的步骤。
当时没有克这种单位和相应的秤，他就把克换算成分，再用精确到分的的秤称量。
没有ph试纸，就用苏木酸碱试剂，确保滤液呈微碱性即可。
然后，他又在另一个1升的烧杯滤液中加入了1只鸡蛋的蛋清。
这叫蛋清澄清法，是欧洲制糖业的传统方法，17世纪已有。
做完这些后，就需要静置，等待杂质沉淀。
石灰澄清法需要静置1~2小时，蛋清澄清法仅需静置30~60分钟。
不过石灰澄清法仅需将滤液搅拌后静置，
蛋清澄清法却需要将滤液煮沸后静置，或者用水浴锅保持滤液恒温静置。
后一种方法可以去除80%以上的胶体杂质。
在等待杂质沉淀的过程中，李国助干脆躺到床上睡了一觉。
毕竟温水浸出步骤足足用了三个小时，还要时不时地搅拌，着实也够累人的。
“再配合这张地图，就一定可以准确地找到所有暗堡的建造位置。”
“标记是什么样的，帮我测绘选定暗堡建造位置的人都知道。”
“暗堡如何建造，我带来的工程师会指导劳工去做。”
“总之，建造暗堡的事情，就拜托你了。”
1616年8月15日，天启元年六月廿八，
李国助把一张等比例绘制的地图交到了金顺姬手中，并语重心长地叮嘱了一番。
“我知道了，小少爷就等着来验收吧。”
金顺姬笑盈盈地接过图纸，小心翼翼地收好，又问道，
“那么小少爷接下来打算做什么？”
“做一些炼金实验。”
李国助笑着眨了眨眼，一脸神秘地道，
“金姐能帮我找一些牲畜的骨头吗？”
“没问题，你想要什么牲畜的骨头？”金顺姬笑问。
“猪、牛、羊，只要是家畜的骨头就行。”李国助答道。
“猪和羊的都好办，牛就有些难办了。”金顺姬有点为难地道。
“那就要猪和羊的。”李国助龇牙一笑。
“好，我马上吩咐人去给你办。”金顺姬说着就要吩咐人去办事。
“顺便让他们给我把牲畜骨头煅烧成碳状！”
不等金顺姬招呼人过来，李国助又连忙吩咐道。
金顺姬微微歪了歪头，显出疑惑之色。
“多来些，最少搞十斤过来。”李国助又龇牙一笑。
金顺姬点了点头，便招呼人过来吩咐了一番，然后对李国助道：
“那我这就去安排人建造暗堡，骨炭弄好后，会有人给你送过来的。”
……
当天下午，就有人把十斤骨炭送到了李国助的居所。
这是金顺姬给他在密营里收拾出来的一间宽敞的地窨子。
李国助在里面摆满了各种玻璃制的瓶瓶罐罐，俨然成了一间实验室。
送骨炭的人刚走，他就迫不及待地开始做实验了。
他先是从墙角的一口麻袋里取出了几个肥大的甜菜根，将其洗净，切成薄丝。
然后把甜菜丝放进了一个大约2升的玻璃烧杯之中。
实验桌上还有一个大约5升的玻璃锥形瓶，里面有清水，好像还冒着热气。
李国助拿出一个银闪闪金属制的条状物，探进烧瓶的水里静置了几十秒，
取出来看了一下，便端起5升的玻璃锥形瓶往2升的玻璃烧杯中倒水，直到差不多倒满才停下。
然后又把烧瓶里剩下的水倒进一个铜盆之中，放到一个支架之上，
铜盆之下有已经点燃的酒精灯。
这之后，李国助把2升的烧杯轻轻放进铜盆之中。
很显然，他是要对那个烧杯进行水浴加热，
以确保其中的水温能长时间保持在一定的温度范围之内。
另一方面，也很明显，他是要做甜菜制糖实验。
这个实验已经拖了太久，实在是不能再拖下去了。
毕竟甜菜制糖不仅能给南海边地带来巨额的财富，也是取得军事优势的关键。
所以他这次来也顺便带上了一些甜菜和实验仪器，
就是希望在朝鲜的几个月，能把这项科技给点亮。
甜菜含糖量约5-10%，低于甘蔗的12-20%，且纤维结构复杂，直接压榨出汁率低。
所以一般是用浸出法提取糖汁。
把甜菜切丝，是为了增大甜菜与水的接触面积，提高浸出率。
甜菜丝要用50~60度的温水浸泡2~3小时，还要时不时地进行搅拌。
高温可以促进甜菜的细胞膜破裂，从而尽可能多地析出细胞中的糖分，
但也要避免沸腾，防止糖分焦化。
所以得用温水长时间浸泡，还要时不时地进行搅拌。
而那个条状物叫锡制温度计，是伽利略在1600年发明的。
廉司南通过一些欧洲商人，帮李国助搞来了几支。
如今永明学会正在研究仿制。
李国助刚才就是用它测量的5升锥形瓶里的水温，确定其温度在50~60度之间。
至于5升烧瓶里的温水，是他提前烧好，放在里面晾成的。
用水浴加热法持续浸出了3个小时，算是得到了较高浓度的浸出糖液。
接下来就到过滤分离阶段了。
他把2升烧杯从铜盆中取出，倒掉了盆中的水。
然后用几层粗棉布覆盖住了盆口，把2升烧杯里的糖液和甜菜丝尽数倒在棉布之上。
糖液很快通过棉布流进了铜盆之中，只留下了甜菜丝。
接着他又把甜菜用棉布包裹起来，使劲地拧了起来，
于是又有一些汁液在棉布中被挤压出来，流进了铜盆之中。
如此使劲拧了几分钟，直到包着甜菜丝的棉布里再也挤不出汁液为止，
铜盆里终于得到了大约2升的含糖滤液。
李国助把这些滤液分开倒进了两个1升的烧杯之中。
接下来就到了汁液澄清阶段，这是制糖过程中的一个关键步骤。
方法是加入少量石灰水，中和酸性并沉淀杂质。
在17世纪，这一步基本都是凭经验操作。
但李国助还是引入了现代量化控制的理念，
在一个1升的烧杯滤液中加入1-2克生石灰，调节ph至7-8，再静置沉淀杂质。
如果是甘蔗汁就要每升加入5-10克生石灰。
这都是现代制糖工艺总结出来的用量，基本可以保证完全中和滤液酸性，并实现适度凝絮，可以省掉测量酸碱度的步骤。
当时没有克这种单位和相应的秤，他就把克换算成分，再用精确到分的的秤称量。
没有ph试纸，就用苏木酸碱试剂，确保滤液呈微碱性即可。
然后，他又在另一个1升的烧杯滤液中加入了1只鸡蛋的蛋清。
这叫蛋清澄清法，是欧洲制糖业的传统方法，17世纪已有。
做完这些后，就需要静置，等待杂质沉淀。
石灰澄清法需要静置1~2小时，蛋清澄清法仅需静置30~60分钟。
不过石灰澄清法仅需将滤液搅拌后静置，
蛋清澄清法却需要将滤液煮沸后静置，或者用水浴锅保持滤液恒温静置。
后一种方法可以去除80%以上的胶体杂质。
在等待杂质沉淀的过程中，李国助干脆躺到床上睡了一觉。
毕竟温水浸出步骤足足用了三个小时，还要时不时地搅拌，着实也够累人的。