庶女开铺：我靠美食当上商业女王 第81章 美食初试
王伯端着一叠白瓷盘子回到灶台前，揭开大锅的盖子。
浓郁的汤香溢出，香气四溢。他伸出筷子，将一束细如发丝的面条捞起，放进盘中。
面条洁白纤细，在晶莹的汤汁中舒展开来，时不时晃动一下，真就活像是龙须飘摆。
“这面条是怎么做出来的？”林修拿起筷子，不禁赞叹，“我活了这么多年，还没见过这么细的面。”
王伯抹了抹额头的汗珠：“这可费了我不少功夫。
先把面团反复揉搓，等到筋道了，就一点点拉细。
拉的时候要控制力道，太大了会断，太小了拉不开。”
“光是这手艺，就值一碗面钱了。”林修夹起一根面条，轻轻放入口中，“嗯，入口即化，但又不会没有嚼头。
这汤也是一绝，鲜中带甜，回味还有一股清香。”
“汤是用老母鸡和猪排骨一起熬的。”王伯说着，又端上来一碟小菜，“配上这个腌萝卜丝，去去腻。”
沈清欢看着林修吃得津津有味的样子，忽然说道：“王伯，明天开始，这道面就当作醉仙楼的招牌菜如何？”
“那得多备些人手。”王伯说道，“这面一个人做不了太多。”
“我已经让赵掌柜去找人了。”沈清欢说道，“从明天开始，厨房增加十个帮工。”
正说着，赵掌柜领着一个中年男子走进来。那人身材魁梧，皮肤黝黑，一看就是常年干活的。
“掌柜的，这位是张师傅。”赵掌柜介绍道，“他在城南的面馆干了二十年，手艺很好。”
张师傅搓了搓手：“听说醉仙楼要请厨子，我就来试试。
不过我只会做些普通面食，不知道够不够格。”
“王伯。”沈清欢看向王伯，“你看看张师傅的手艺？”
王伯点点头，递给张师傅一块面团：“你擀个面给我看看。”
张师傅接过面团，先是用手揉了揉，然后拿起擀面杖，三两下就把面团擀成了薄片。
他的动作娴熟流畅，一看就是老手。
“手法不错。”王伯说道，“你来帮我做龙须面吧。”
“龙须面？”张师傅挠挠头，“那是什么面？”
王伯没说话，从锅里捞出一束面条。张师傅瞪大了眼睛：“这...这面也太细了！
怎么做出来的？”
“我教你。”王伯说道，“不过你得答应我一件事。”
“什么事？”
“这手艺，只能在醉仙楼用。”
张师傅连连点头：“那是自然！我要是敢把手艺传出去，就天打雷劈！”
“好。”王伯满意地点点头，“那你先看我怎么做。”
沈清欢看着王伯教张师傅做面，转头对林修说道：“林少爷，明天醉仙楼要推出新菜，你要不要来捧场？”
“我倒是想来。”林修摇着折扇，“不过明天要去城外一趟，估计要后天才能回来。”
“去城外？”沈清欢问道，“有什么要紧事？”
“城外那些米商不太老实。”林修说道，“最近总有人偷偷囤米，想抬高米价。
我得去敲打敲打他们。”
“那倒是要管管。”沈清欢说道，“不过你要小心，那些人未必会卖你面子。”
“放心。”林修站起身，“我自有办法收拾他们。
对了，你这面要是能做出名堂，我倒是有个主意。”
“什么主意？”
“等我回来再说。”林修整整衣袖，“你先忙你的，我去去就回。”
林修前脚刚走，赵掌柜就急匆匆跑进来：“掌柜的！
外面来了个人，说是要见你。”
“谁？”
“说是叫宋永年，是礼部侍郎家的管家。”
“礼部侍郎？”沈清欢挑眉，“让他进来。”
不一会儿，一个穿着管家服饰的中年男子走进来。
他身材瘦小，脸上堆着笑，一看就是个会来事的。
“沈掌柜。”宋永年拱手行礼，“我家老爷下个月要摆寿宴，想请醉仙楼操办。”
“请问令老爷今年多大寿？”
“六十大寿。”宋永年说道，“老爷说，要摆二十桌，每桌十个菜。”
“这么大的场面？”沈清欢说道，“宋管家，你家老爷为何不找福满楼？
他们的规模比我们大。”
宋永年搓着手：“这个...实不相瞒，前两天我去福满楼试菜，总觉得他们的菜味道不如从前了。
而且...”
“而且什么？”
“而且我听说，他们最近用的食材有问题。”宋永年压低声音，“好几家供货的铺子都说，福满楼的银子是假的。
我家老爷最讨厌这种不诚信的商家。”
“原来如此。”沈清欢点点头，“不过，我们酒楼开业不久，怕是...”
“沈掌柜不用谦虚。”宋永年说道，“你们的手艺，我可是打听过的。
今天我特意来尝了尝，果然名不虚传。这个龙须面，就很特别。”
沈清欢看着宋永年：“宋管家这是提前来踩点的？”
“正是。”宋永年搓着手，“老爷说了，寿宴的事不能马虎。
我这几天专门去各家大酒楼都试过了，就觉得醉仙楼的手艺最好。”
“宋管家过奖了。”沈清欢转头对王伯说道，“王伯，你看这寿宴的菜单，能不能安排？”
王伯放下手中的面团：“二十桌不是问题，就是这龙须面...”
“龙须面一定要有。”宋永年连忙说道，“我刚才尝过了，这面确实是一绝。
老爷最喜欢这种独特的东西。”
沈清欢笑道：“宋管家，你先别急着定。我这还有几道新菜，你要不要也尝尝？”
“还有新菜？”宋永年双眼一亮。
“王伯。”沈清欢说道，“把你这几天研究的菜都端上来。”
王伯点点头，转身进了厨房。没多久，他端着几个盘子出来，摆在桌上。
“这是''玉兰虾仁''。”王伯指着一盘白玉般的虾仁说道，“用蛋清裹着虾仁炸制，外酥内嫩。”
宋永年夹起一块尝了尝：“嗯！外面酥脆，里面的虾仁鲜嫩，还带着一股淡淡的桂花香。”
“这道是''金丝卷''。”王伯又指着一盘金黄色的点心说道，“用莲蓉和核桃仁做馅，外面包着一层金黄的面皮。”
宋永年咬了一口：“皮酥馅软，莲蓉的甜和核桃的香完美融合。”
“最后这道是''百花鱼翅''。”王伯端上一碗汤，“用蟹粉和鱼翅一起炖煮，再配上一点点花雕酒调味。”
宋永年喝了一口汤，眼睛都亮了：“这汤...这汤也太鲜了！
蟹粉的鲜美和鱼翅的滑嫩完美结合，花雕酒的香气一直萦绕在口中。”
“宋管家，这些菜你看如何？”沈清欢问道。
“太好了！”宋永年连连点头，“这些菜不光味道好，卖相也好。
最适合摆在寿宴上。”
“那就这么定了？”
“定！必须定！”宋永年掏出一个钱袋，“这是定金，五百两银子。
等寿宴结束，再付剩下的。”
“宋管家。”沈清欢说道，“你回去告诉令老爷，我一定让他满意。”
送走宋永年，赵掌柜问道：“掌柜的，这寿宴的菜单...”
“王伯。”沈清欢打断他的话，“你去把周先生叫来。”
周先生推着眼镜走进来：“掌柜的找我？”
“查一下礼部侍郎家的情况。”沈清欢说道，“我要知道他们家最近都请过哪些客人。”
“这个...”周先生翻开账本，“礼部侍郎上个月在福满楼订过一桌酒席，是请的工部尚书。
前几天，他又在醉仙楼订了一桌，请的是兵部侍郎。”
“这个老狐狸。”沈清欢笑道，“打算两边下注啊。”
“掌柜的。”赵掌柜问道，“那我们要不要接这个寿宴？”
“为什么不接？”沈清欢说道，“这可是个机会。
礼部侍郎家的寿宴，来的都是京城有头有脸的人物。
只要我们把菜做好了，以后的生意还愁没有吗？”
“可是...”赵掌柜犹豫道，“二十桌，每桌十个菜，我们能做得过来吗？”
“张师傅。”沈清欢转头问道，“你觉得这龙须面，一天能做多少？”
张师傅放下面团：“现在我已经差不多掌握要领了。
只要再多练几天，一天做个二三十碗没问题。”
“那就行了。”沈清欢说道，“你就专门负责龙须面。
其他的菜，让王伯安排人手。”
“掌柜的！”赵掌柜又跑进来，“外面来了两个人，说是福满楼的。”
“让他们进来。”
两个穿着福满楼制服的小二走进来，其中一个递上一张请帖：“这是我们掌柜的让我们送来的。
明天福满楼要推出新菜，特意请沈掌柜去品尝。”
沈清欢接过请帖看了看：“替我谢谢你们掌柜的。
不过明天我这边还有事，恐怕去不了了。”
“沈掌柜。”另一个小二说道，“我们掌柜的说了，明天一定要请沈掌柜去。”
“哦？”沈清欢挑眉，“为什么非要我去？”
“这个...”两个小二面面相觑，“我们也不知道。”
沈清欢把请帖还给他们：“那你们回去告诉你们掌柜的，就说我明天真的走不开。
改天有空，我一定去捧场。”
送走两个小二，王伯问道：“掌柜的，你为什么不去？”
“陈世安这个时候请我去，肯定没安好心。”沈清欢说道，“况且，明天醉仙楼要推出龙须面，我怎么能不在？”
“掌柜的说得对。”赵掌柜说道，“这个陈世安肯定是想使什么坏招。”
“让他使去吧。”沈清欢冷笑道，“他越是折腾，越是显得他没本事。”
浓郁的汤香溢出，香气四溢。他伸出筷子，将一束细如发丝的面条捞起，放进盘中。
面条洁白纤细，在晶莹的汤汁中舒展开来，时不时晃动一下，真就活像是龙须飘摆。
“这面条是怎么做出来的？”林修拿起筷子，不禁赞叹，“我活了这么多年，还没见过这么细的面。”
王伯抹了抹额头的汗珠：“这可费了我不少功夫。
先把面团反复揉搓，等到筋道了，就一点点拉细。
拉的时候要控制力道，太大了会断，太小了拉不开。”
“光是这手艺，就值一碗面钱了。”林修夹起一根面条，轻轻放入口中，“嗯，入口即化，但又不会没有嚼头。
这汤也是一绝，鲜中带甜，回味还有一股清香。”
“汤是用老母鸡和猪排骨一起熬的。”王伯说着，又端上来一碟小菜，“配上这个腌萝卜丝，去去腻。”
沈清欢看着林修吃得津津有味的样子，忽然说道：“王伯，明天开始，这道面就当作醉仙楼的招牌菜如何？”
“那得多备些人手。”王伯说道，“这面一个人做不了太多。”
“我已经让赵掌柜去找人了。”沈清欢说道，“从明天开始，厨房增加十个帮工。”
正说着，赵掌柜领着一个中年男子走进来。那人身材魁梧，皮肤黝黑，一看就是常年干活的。
“掌柜的，这位是张师傅。”赵掌柜介绍道，“他在城南的面馆干了二十年，手艺很好。”
张师傅搓了搓手：“听说醉仙楼要请厨子，我就来试试。
不过我只会做些普通面食，不知道够不够格。”
“王伯。”沈清欢看向王伯，“你看看张师傅的手艺？”
王伯点点头，递给张师傅一块面团：“你擀个面给我看看。”
张师傅接过面团，先是用手揉了揉，然后拿起擀面杖，三两下就把面团擀成了薄片。
他的动作娴熟流畅，一看就是老手。
“手法不错。”王伯说道，“你来帮我做龙须面吧。”
“龙须面？”张师傅挠挠头，“那是什么面？”
王伯没说话，从锅里捞出一束面条。张师傅瞪大了眼睛：“这...这面也太细了！
怎么做出来的？”
“我教你。”王伯说道，“不过你得答应我一件事。”
“什么事？”
“这手艺，只能在醉仙楼用。”
张师傅连连点头：“那是自然！我要是敢把手艺传出去，就天打雷劈！”
“好。”王伯满意地点点头，“那你先看我怎么做。”
沈清欢看着王伯教张师傅做面，转头对林修说道：“林少爷，明天醉仙楼要推出新菜，你要不要来捧场？”
“我倒是想来。”林修摇着折扇，“不过明天要去城外一趟，估计要后天才能回来。”
“去城外？”沈清欢问道，“有什么要紧事？”
“城外那些米商不太老实。”林修说道，“最近总有人偷偷囤米，想抬高米价。
我得去敲打敲打他们。”
“那倒是要管管。”沈清欢说道，“不过你要小心，那些人未必会卖你面子。”
“放心。”林修站起身，“我自有办法收拾他们。
对了，你这面要是能做出名堂，我倒是有个主意。”
“什么主意？”
“等我回来再说。”林修整整衣袖，“你先忙你的，我去去就回。”
林修前脚刚走，赵掌柜就急匆匆跑进来：“掌柜的！
外面来了个人，说是要见你。”
“谁？”
“说是叫宋永年，是礼部侍郎家的管家。”
“礼部侍郎？”沈清欢挑眉，“让他进来。”
不一会儿，一个穿着管家服饰的中年男子走进来。
他身材瘦小，脸上堆着笑，一看就是个会来事的。
“沈掌柜。”宋永年拱手行礼，“我家老爷下个月要摆寿宴，想请醉仙楼操办。”
“请问令老爷今年多大寿？”
“六十大寿。”宋永年说道，“老爷说，要摆二十桌，每桌十个菜。”
“这么大的场面？”沈清欢说道，“宋管家，你家老爷为何不找福满楼？
他们的规模比我们大。”
宋永年搓着手：“这个...实不相瞒，前两天我去福满楼试菜，总觉得他们的菜味道不如从前了。
而且...”
“而且什么？”
“而且我听说，他们最近用的食材有问题。”宋永年压低声音，“好几家供货的铺子都说，福满楼的银子是假的。
我家老爷最讨厌这种不诚信的商家。”
“原来如此。”沈清欢点点头，“不过，我们酒楼开业不久，怕是...”
“沈掌柜不用谦虚。”宋永年说道，“你们的手艺，我可是打听过的。
今天我特意来尝了尝，果然名不虚传。这个龙须面，就很特别。”
沈清欢看着宋永年：“宋管家这是提前来踩点的？”
“正是。”宋永年搓着手，“老爷说了，寿宴的事不能马虎。
我这几天专门去各家大酒楼都试过了，就觉得醉仙楼的手艺最好。”
“宋管家过奖了。”沈清欢转头对王伯说道，“王伯，你看这寿宴的菜单，能不能安排？”
王伯放下手中的面团：“二十桌不是问题，就是这龙须面...”
“龙须面一定要有。”宋永年连忙说道，“我刚才尝过了，这面确实是一绝。
老爷最喜欢这种独特的东西。”
沈清欢笑道：“宋管家，你先别急着定。我这还有几道新菜，你要不要也尝尝？”
“还有新菜？”宋永年双眼一亮。
“王伯。”沈清欢说道，“把你这几天研究的菜都端上来。”
王伯点点头，转身进了厨房。没多久，他端着几个盘子出来，摆在桌上。
“这是''玉兰虾仁''。”王伯指着一盘白玉般的虾仁说道，“用蛋清裹着虾仁炸制，外酥内嫩。”
宋永年夹起一块尝了尝：“嗯！外面酥脆，里面的虾仁鲜嫩，还带着一股淡淡的桂花香。”
“这道是''金丝卷''。”王伯又指着一盘金黄色的点心说道，“用莲蓉和核桃仁做馅，外面包着一层金黄的面皮。”
宋永年咬了一口：“皮酥馅软，莲蓉的甜和核桃的香完美融合。”
“最后这道是''百花鱼翅''。”王伯端上一碗汤，“用蟹粉和鱼翅一起炖煮，再配上一点点花雕酒调味。”
宋永年喝了一口汤，眼睛都亮了：“这汤...这汤也太鲜了！
蟹粉的鲜美和鱼翅的滑嫩完美结合，花雕酒的香气一直萦绕在口中。”
“宋管家，这些菜你看如何？”沈清欢问道。
“太好了！”宋永年连连点头，“这些菜不光味道好，卖相也好。
最适合摆在寿宴上。”
“那就这么定了？”
“定！必须定！”宋永年掏出一个钱袋，“这是定金，五百两银子。
等寿宴结束，再付剩下的。”
“宋管家。”沈清欢说道，“你回去告诉令老爷，我一定让他满意。”
送走宋永年，赵掌柜问道：“掌柜的，这寿宴的菜单...”
“王伯。”沈清欢打断他的话，“你去把周先生叫来。”
周先生推着眼镜走进来：“掌柜的找我？”
“查一下礼部侍郎家的情况。”沈清欢说道，“我要知道他们家最近都请过哪些客人。”
“这个...”周先生翻开账本，“礼部侍郎上个月在福满楼订过一桌酒席，是请的工部尚书。
前几天，他又在醉仙楼订了一桌，请的是兵部侍郎。”
“这个老狐狸。”沈清欢笑道，“打算两边下注啊。”
“掌柜的。”赵掌柜问道，“那我们要不要接这个寿宴？”
“为什么不接？”沈清欢说道，“这可是个机会。
礼部侍郎家的寿宴，来的都是京城有头有脸的人物。
只要我们把菜做好了，以后的生意还愁没有吗？”
“可是...”赵掌柜犹豫道，“二十桌，每桌十个菜，我们能做得过来吗？”
“张师傅。”沈清欢转头问道，“你觉得这龙须面，一天能做多少？”
张师傅放下面团：“现在我已经差不多掌握要领了。
只要再多练几天，一天做个二三十碗没问题。”
“那就行了。”沈清欢说道，“你就专门负责龙须面。
其他的菜，让王伯安排人手。”
“掌柜的！”赵掌柜又跑进来，“外面来了两个人，说是福满楼的。”
“让他们进来。”
两个穿着福满楼制服的小二走进来，其中一个递上一张请帖：“这是我们掌柜的让我们送来的。
明天福满楼要推出新菜，特意请沈掌柜去品尝。”
沈清欢接过请帖看了看：“替我谢谢你们掌柜的。
不过明天我这边还有事，恐怕去不了了。”
“沈掌柜。”另一个小二说道，“我们掌柜的说了，明天一定要请沈掌柜去。”
“哦？”沈清欢挑眉，“为什么非要我去？”
“这个...”两个小二面面相觑，“我们也不知道。”
沈清欢把请帖还给他们：“那你们回去告诉你们掌柜的，就说我明天真的走不开。
改天有空，我一定去捧场。”
送走两个小二，王伯问道：“掌柜的，你为什么不去？”
“陈世安这个时候请我去，肯定没安好心。”沈清欢说道，“况且，明天醉仙楼要推出龙须面，我怎么能不在？”
“掌柜的说得对。”赵掌柜说道，“这个陈世安肯定是想使什么坏招。”
“让他使去吧。”沈清欢冷笑道，“他越是折腾，越是显得他没本事。”