我的三年学徒生涯和二十六个师傅 第142章 穗香楼，点亮服务之光
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第 142章穗香楼，点亮服务之光
吃到一半的时候，我走上前，微微弯腰询问：“叔叔阿姨，哥哥姐姐们，这会子菜吃着味道咋样？咸淡还合适不？要是有啥需要调整的，尽管跟我说。”客人纷纷表示满意，还夸菜做得地道。
等到大家吃得差不多了，我适时递上热毛巾，用普通话说道：“叔叔阿姨、哥哥姐姐们，擦擦手吧，希望今天这顿早茶让你们吃得舒心，要是之后还想来喝早茶，记得来找我张大山就行啦。”
接着，到了结账的时候，爷爷抢先一步，从兜里掏出钱包，用粤语说：“我来买单啦，今日吃得开心。”儿子赶忙按住爷爷的手，用粤语回应：“阿爸，今日我系请你哋吃饭，我怎么能让你买单呢。”两人推脱了一番，最终儿子顺利结了账。
结账后，我拿来几包酒店特制的小茶包，双手递给客人，用普通话说道：“叔叔阿姨、哥哥姐姐们，这是咱们酒店特制的小茶包，带回去尝尝，感谢您今儿个来捧场，要是方便的话，也希望您给我们留个评价，帮我们提升提升。”
客人们纷纷起身，爷爷还鼓励我：“小伙子，下次肯定做得更好，加油！”我笑着回应：“一定一定，谢谢你们，慢走啊！”看着他们离去的背影，我心里满是温暖，也暗暗下定决心要把服务做得更出色。
此外，我还跟客人介绍道：“叔叔阿姨、哥哥姐姐们，咱们这茶楼可有不少讲究，墙上那些老广州风情画，都是有年头的，还有啊，下午时段会有传统粤剧表演，您要是有空，来这喝下午茶，边品茶边看粤剧，别提多惬意了。”
客人陆续离席，喧闹的餐厅渐渐安静下来，婉仪姐款步走来，她身姿优雅，面容和善，眼神里透着如春日暖阳般的温和与鼓励，嘴角微微上扬，勾勒出一抹亲切的弧度，轻声说道：“大山，今天你总体的表现，真的相当不错。开场时，你那一声热情洋溢又有礼有节的招呼，瞬间就拉近了与客人的距离；点菜环节，面对各种需求，你也是应对自如，不慌不忙，尤其是你对小朋友的贴心照顾，那股子细致劲儿，实在是很为你加分。”
听到婉仪姐这番肯定，我一直紧绷的心弦，仿若紧绷的琴弦松开了些许，脸上不自觉地绽放出灿烂的笑容，刚要开口回应，表达自己的感激，婉仪姐却轻轻蹙了蹙眉头，话锋一转，继续说道：“不过呢，大山，咱们做早茶服务，这泡茶的功夫可是重中之重，半点马虎不得。水温的把控，高一度低一度，茶的韵味就可能截然不同；茶量的拿捏，多一撮少一撮，口感就会有偏差；还有那冲泡的手法，轻了重了、快了慢了，都关乎客人品茶的兴致。这泡茶啊，就像一场精细的艺术表演，每个细节都得做到极致。另外，粤语你也得抓紧学起来，咱们这往来的客人，大多习惯用粤语交流，要是你能说得更顺畅，和客人沟通起来毫无障碍，那咱们的服务质量肯定还能再上一个大台阶，客人的满意度也会更高。”
我神情专注，连连点头，将婉仪姐的每一句话都一字不落地深深刻在心里，郑重其事地承诺：“婉仪姐，我都明白了，您放心，我一定勤加练习，尽快把这些短板都补上，绝不让您失望。”
在这之后的日子里，我愈发用心，对整个服务流程越发熟练，各个环节都处理得得心应手。但我深知，服务只是外在的形式，菜品才是餐饮的核心，是我真正需要深入学习钻研的关键所在。对于早茶的各类茶点，无论是品种的多样、口味的独特、风格的迥异，还是风味的醇厚、背后所蕴含的典故传说，我都下足了功夫去了解，慢慢地，也都能说出些门道来。我心里清楚，这或许就是熟悉菜品最行之有效的方法了，只有对菜品了如指掌，才能更好地服务客人。
与此同时，我还积极投身到顾客喜好的调查中，主动与每一位顾客攀谈，了解他们的脾胃、饮食习惯，我深知这些第一手资料，对于日后精准把握顾客需求、调整菜品方向具有极为重要的指导意义。
在日常与顾客的频繁交流中，我屡屡听到大家对店里小馄饨口味的反馈。许多顾客坦诚相告，店里的小馄饨虽说初尝之下，口感还算凑合，可一旦吃多了，那种千篇一律的单调感便毫无保留地暴露出来，来来去去就局限于那几个常规口味，实在难以持续勾起大家的食欲，他们满心期盼着，能有朝一日品尝到别具一格的新风味，让早餐时光重新焕发出别样的魅力。顾客的诉求就是至高无上的指令，我一刻也不敢耽搁，心急火燎地赶忙将这一情况转达给了早餐部经验丰富的谭师傅。
我满怀期待，兴致勃勃地和谭师傅分享自己苦思冥想多日后的创意：“谭师傅，您瞧，咱们能不能大胆地对传统做法来一场革新？比如说，把虾仁、蛤蜊、鱿鱼这些来自大海的馈赠巧妙地组合在一起，融入精心熬制的高汤之中，借助它们天然的鲜美，为高汤注入一股浓郁得化不开的海洋风味，再把咱们的小馄饨放入其中煮熟。
与此同时，千万别落下香菇、杏鲍菇、白玉菇这些菌菇家族的佼佼者。您想想，香菇那浓郁醇厚得仿佛能穿透灵魂的香气，杏鲍菇那富有嚼劲的独特口感，白玉菇那脆嫩得让人爱不释口的质地，与海鲜相互映衬，既能极大地丰富口感层次，又能让鲜味呈几何倍数增长。另外，再适量添上些菠菜、金针菇等营养丰富的蔬菜，既能补充人体所需的各类营养，又宛如神来之笔，为整体添上一抹清新怡人的气息。我反复琢磨着，这么多元食材激情碰撞、完美融合，大概率能炮制出前所未有的全新口味，给顾客带来一场舌尖上的惊喜盛宴。”
吃到一半的时候，我走上前，微微弯腰询问：“叔叔阿姨，哥哥姐姐们，这会子菜吃着味道咋样？咸淡还合适不？要是有啥需要调整的，尽管跟我说。”客人纷纷表示满意，还夸菜做得地道。
等到大家吃得差不多了，我适时递上热毛巾，用普通话说道：“叔叔阿姨、哥哥姐姐们，擦擦手吧，希望今天这顿早茶让你们吃得舒心，要是之后还想来喝早茶，记得来找我张大山就行啦。”
接着，到了结账的时候，爷爷抢先一步，从兜里掏出钱包，用粤语说：“我来买单啦，今日吃得开心。”儿子赶忙按住爷爷的手，用粤语回应：“阿爸，今日我系请你哋吃饭，我怎么能让你买单呢。”两人推脱了一番，最终儿子顺利结了账。
结账后，我拿来几包酒店特制的小茶包，双手递给客人，用普通话说道：“叔叔阿姨、哥哥姐姐们，这是咱们酒店特制的小茶包，带回去尝尝，感谢您今儿个来捧场，要是方便的话，也希望您给我们留个评价，帮我们提升提升。”
客人们纷纷起身，爷爷还鼓励我：“小伙子，下次肯定做得更好，加油！”我笑着回应：“一定一定，谢谢你们，慢走啊！”看着他们离去的背影，我心里满是温暖，也暗暗下定决心要把服务做得更出色。
此外，我还跟客人介绍道：“叔叔阿姨、哥哥姐姐们，咱们这茶楼可有不少讲究，墙上那些老广州风情画，都是有年头的，还有啊，下午时段会有传统粤剧表演，您要是有空，来这喝下午茶，边品茶边看粤剧，别提多惬意了。”
客人陆续离席，喧闹的餐厅渐渐安静下来，婉仪姐款步走来，她身姿优雅，面容和善，眼神里透着如春日暖阳般的温和与鼓励，嘴角微微上扬，勾勒出一抹亲切的弧度，轻声说道：“大山，今天你总体的表现，真的相当不错。开场时，你那一声热情洋溢又有礼有节的招呼，瞬间就拉近了与客人的距离；点菜环节，面对各种需求，你也是应对自如，不慌不忙，尤其是你对小朋友的贴心照顾，那股子细致劲儿，实在是很为你加分。”
听到婉仪姐这番肯定，我一直紧绷的心弦，仿若紧绷的琴弦松开了些许，脸上不自觉地绽放出灿烂的笑容，刚要开口回应，表达自己的感激，婉仪姐却轻轻蹙了蹙眉头，话锋一转，继续说道：“不过呢，大山，咱们做早茶服务，这泡茶的功夫可是重中之重，半点马虎不得。水温的把控，高一度低一度，茶的韵味就可能截然不同；茶量的拿捏，多一撮少一撮，口感就会有偏差；还有那冲泡的手法，轻了重了、快了慢了，都关乎客人品茶的兴致。这泡茶啊，就像一场精细的艺术表演，每个细节都得做到极致。另外，粤语你也得抓紧学起来，咱们这往来的客人，大多习惯用粤语交流，要是你能说得更顺畅，和客人沟通起来毫无障碍，那咱们的服务质量肯定还能再上一个大台阶，客人的满意度也会更高。”
我神情专注，连连点头，将婉仪姐的每一句话都一字不落地深深刻在心里，郑重其事地承诺：“婉仪姐，我都明白了，您放心，我一定勤加练习，尽快把这些短板都补上，绝不让您失望。”
在这之后的日子里，我愈发用心，对整个服务流程越发熟练，各个环节都处理得得心应手。但我深知，服务只是外在的形式，菜品才是餐饮的核心，是我真正需要深入学习钻研的关键所在。对于早茶的各类茶点，无论是品种的多样、口味的独特、风格的迥异，还是风味的醇厚、背后所蕴含的典故传说，我都下足了功夫去了解，慢慢地，也都能说出些门道来。我心里清楚，这或许就是熟悉菜品最行之有效的方法了，只有对菜品了如指掌，才能更好地服务客人。
与此同时，我还积极投身到顾客喜好的调查中，主动与每一位顾客攀谈，了解他们的脾胃、饮食习惯，我深知这些第一手资料，对于日后精准把握顾客需求、调整菜品方向具有极为重要的指导意义。
在日常与顾客的频繁交流中，我屡屡听到大家对店里小馄饨口味的反馈。许多顾客坦诚相告，店里的小馄饨虽说初尝之下，口感还算凑合，可一旦吃多了，那种千篇一律的单调感便毫无保留地暴露出来，来来去去就局限于那几个常规口味，实在难以持续勾起大家的食欲，他们满心期盼着，能有朝一日品尝到别具一格的新风味，让早餐时光重新焕发出别样的魅力。顾客的诉求就是至高无上的指令，我一刻也不敢耽搁，心急火燎地赶忙将这一情况转达给了早餐部经验丰富的谭师傅。
我满怀期待，兴致勃勃地和谭师傅分享自己苦思冥想多日后的创意：“谭师傅，您瞧，咱们能不能大胆地对传统做法来一场革新？比如说，把虾仁、蛤蜊、鱿鱼这些来自大海的馈赠巧妙地组合在一起，融入精心熬制的高汤之中，借助它们天然的鲜美，为高汤注入一股浓郁得化不开的海洋风味，再把咱们的小馄饨放入其中煮熟。
与此同时，千万别落下香菇、杏鲍菇、白玉菇这些菌菇家族的佼佼者。您想想，香菇那浓郁醇厚得仿佛能穿透灵魂的香气，杏鲍菇那富有嚼劲的独特口感，白玉菇那脆嫩得让人爱不释口的质地，与海鲜相互映衬，既能极大地丰富口感层次，又能让鲜味呈几何倍数增长。另外，再适量添上些菠菜、金针菇等营养丰富的蔬菜，既能补充人体所需的各类营养，又宛如神来之笔，为整体添上一抹清新怡人的气息。我反复琢磨着，这么多元食材激情碰撞、完美融合，大概率能炮制出前所未有的全新口味，给顾客带来一场舌尖上的惊喜盛宴。”