江云晋越 存4
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大雨倾盆，江云低拎着大包小包敲开了时奶奶家的门。
包裹里一部分是她已经包好冻上的馄饨，还有一些是前两天做了冻上的浇头，小摊估摸着一时半会儿再开不了了，东西冻久了也就不好吃了，她一个人留着实在浪费。
时奶奶家是个小四合院，离她租的地方不远，在港口附近的一条胡同里。
这儿住的基本上都是鹿港镇的老居民，都是以前村里头的老房子，后来镇子改建，却也没怎么动这块地方。
当时刚来到鹿港镇，落脚后她在这附近四处打听了下，却没几个人特别清楚时奶奶的来历。只知道是个外地来的，二十多岁过来，嫁给了姓时的捕鱼贩子，生了个孩子跟着老爸一起打渔，她就呆在家里操持家务，也不怎么出门。到四十多岁的时候儿子和丈夫出海遇着事故，全没了。此后她靠着丈夫留下的一点积蓄，然后自己拾荒为生，不怎么跟人来往，时家别的亲戚看她可怜送东西来，也往往不收。就这么孤身过了十几年，直到前几年拾荒的时候在垃圾堆里捡到了石头这弃婴，就带回家办了收养手续，养到了现在。
至于时奶奶本人自己姓甚名谁，从哪里来，竟然无人知晓。
如果不是老爷子对她还有点恻隐之心，指点了这条线索，她这一出来，几乎等于是彻底被逐出了江家。
是的，驱逐。一年前那场闹剧的目的，就是如此。这样的大家族里，她可以颓废放荡，毫无建树，但她不可以顶着江家大小姐的身份，去揭开亲生父亲的丑闻，而且是在祖父八十大寿的好日子里。
这事儿将老爷子气得差点中风，但她父亲是老爷子的独生子，再怎么荒唐地位也是稳当的，而她，以下犯上，忤逆不孝，实在不配当一个江家人。
嗯哼，乱搞的配当，捅娄子的不配。
有时候她会想，十岁那年，如果不是她亲生母亲不为瓦全，发现丈夫出轨后毅然离婚远走异国，从此对她也再不闻不问，她会不会过得好一点？
可惜如果终究只是如果，她在继母手里，隐忍度日也不得安宁。到最后，爆发了那一场丑闻。
她爸要直接将她赶出家门，是老爷子发话，让她将功赎罪，出来寻找祖传食谱的残页，成功了的话，他作主分她一份产业。然后，指点她来了鹿港镇找这么个老太太。
她揣着自己这些年十分辛苦才攒下的几万块私房钱，就这么离开了江家。
前尘往事，酸涩难言。而从此之后，她终于知道，只可以靠自己，只可以信自己，也未尝不是一种幸事。
时奶奶开门，见到门外是她，点了点头让开门让她进去。
雨下得太大，她拎着东西还要撑伞，不免身上淋了个半湿。因此进了院子也不往正房去，直接走到厨房放下东西。
“小江！你来啦！”门口活泼泼一声招呼，声音未落，石头已经冲进了厨房，一看餐台上这一堆食材，立马嚷起来，“哎呀哎呀，小江呀，不是我老人家说你，你这是不做生意啦？搬这么多过来，明儿还够卖的吗？不行不行，拎回去拎回去！”
时奶奶跟在他身后，轻轻拍打他一下，低声道：“好好说话，怎么这么没规矩？”说完将一条干毛巾递给她，示意她擦擦淋湿的地方。
然后看了看餐台，又看了看江云低，仍是声音低低沉沉的，问：“这是怎么了？”
江云低笑笑：“暂时不出摊了，这些都是这两天做好了剩下的，不吃完都浪费了，就拿过来让你们帮我分担下。”
“不出摊？！为什么？”石头蹦个一丈高，“你那小摊好不容易站稳脚跟了，怎么能不出了？不出摊你喝西北风啊！”
江云低耸耸肩：“摊子被文小倩砸了。”
石头目瞪口呆，良久朝天翻了个巨大的白眼。
时奶奶却没说什么，过去将食材从塑料袋里拿出来，分门别类放进冰箱，就转身进屋了。
小石头看奶奶进屋了，搬了小凳让江云低坐下，他自己坐在旁边朝江云低挤眉弄眼：“怎么样？要不要小爷领人去整整那个文小倩？”
“胡闹。”江云低冷冷瞪他一眼，“好好上你的学，乱淘气让时奶奶知道了你可免不了一顿打。”
小石头扁扁嘴：“人家还不是想帮你讨个公道。”
“何谓公道？公道世间唯白发。讨是讨不来的。况且跟她也关系不大，我也盘算着要换个行当了。”
“你要换什么，这些小吃食的摊子，你手上又没有特色方子，平常的你都做不起来呀！“
江云低看看石头有些着急担忧的脸，心中暖意流动，伸出手去摸了摸他的寸头：“我拜时奶奶为师学厨艺你说怎么样？”
“你怎么还惦记着这事儿呀？我记得你第一次来我家也是说这个，当时我奶不就把你拒绝了么。第二次你来说要买食谱，我奶又把你赶走了。要不是我看你可怜呀，你都再也进不来咱家。而且你这也太瞎了，你知道我奶平常炒的菜有多难吃吗？你跟她学厨艺……你也不怕把自己学懵了！”
“时奶奶就没做过什么拿手菜给你尝尝？”
“西红柿炒鸡蛋算吗？我奶也就炒这个还能吃。”
江云低无语，想了想压低了声音跟小石头道：“时奶奶平常没有翻过什么食谱之类学学做菜吗？”
小石头斜睨她：“我奶不识字。”
江云低长长的叹了口气。
十二、
鹿港镇连下了两天大雨。
南方的夏天，暴雨常常倏忽而至，尽情宣泄过瘾之后，才肯姗姗而去。
傍晚雨停了。大雨冲刷过后，整个镇子透出十分的活泼明亮来。街道两旁草木葳蕤，绿意浓郁得如在流淌。玉兰花大朵盛放，还满是湿意的空气中幽香浮动。海风远远的吹过来，风里隐隐有欢笑声。
这样的时刻，走在这样的街道上，江云低几乎爱上了这个小镇。
如果回不去了，留在这里也不错吧？
像她这样半点不聪明的人，也许本来就不适合在大家族里生存。
她抬头看看雨后有几分发白的天空，轻轻笑了笑。
不过就算想留在这里，也得想办法赚钱才行。这是她目前的第一要务啊。
她今天出门，就是准备去考察一下港口那边的夜市，准备看看有没有合适的地方重新练摊儿。
沿着街遛跶过去，穿过老城区远远便能看到深蓝色的一片广阔水域，往下继续走数层台阶，是一个巨大的广场，广场连着码头向海面延伸，码头附近泊着好几艘船。
广场上热闹非凡，一角是一群大妈跟着小苹果的节奏跳着扇子舞，一边是一堆年轻人玩滑板的玩轮滑的，还有三三两两的老爷子在广场边摆棋摊，广场旁台阶上还有卖唱的。而广场连着老城区那块区域是最热闹的夜市区，也就是江云低的目的地。
门口立着一个人高的招牌：鹿港夜市，算是划定了一个界限。招牌后，各色小摊将这块区域挤得满满当当，粉面摊、煎炸烤串儿、冰粉凉茶应有尽有，还有几家较大的海鲜大排档，连成一排摆了几十个座椅，全都爆满。还有人坐不下了，直接拿着快餐盒蹲在街边就开吃。
客流量看来是没什么问题了，转一圈下来也看到几个空摊位写着招租，但是重新开摊卖点什么呢？
粉面馄饨的话这边其实也有，不过她观察了一下，生意不算特别好。
一来逛夜市的人多是游客吃了晚饭后来海边看看风景，顺便尝尝特色小吃啥的。粉面这些东西，比较占肚子，吃完喝几口汤都能有八九分饱，都没法儿再吃别的。而正经过来想吃点晚饭的人呢，又会嫌它们不禁饿，当下是饱了，再过顶多俩小时就得饥肠辘辘。
二来，吃这些东西都必须坐在摊位上吃，粉面外带容易糊，馄饨更别提了，薄软的馄饨衣如果不是入碗就吃，不一会儿就得软烂成一团，半点口感都没了。因此，这种摊子上的客流轮换的速度就慢。
当然，海鲜大排档那些摊上流动速度更慢，可是人家基本上都是围一桌吃海鲜烤串，然后喝酒的，这算起来，利润就高出不少了。
可惜她现在人手不足，本钱也不够，这种大摊儿也实在不适合。
“哟！瞧瞧我看见谁了！”一个尖利的女声突然响起，打断了她的思考。
江云低看过去，一个仿和风的鱼生摊，木制的外壳套住冰柜，一层放盒装寿司，二层堆满了冰块，冰块上放着刚片好的生鱼片。摊位旁还放着一个大水箱，十几条活草鱼在里头游动。一个两臂纹身的彪形大汉，光着膀子从水箱里捞出鱼来，在案板上拿起毛巾包住鱼头紧紧按住，右手拿刀飞快的剔除鳞片，剖鱼去除内脏，接着冲洗干净后，头尾各斩一刀，去皮剔骨，整条鱼就被完美的分剥成两片晶莹雪白的鱼肉。
这大汉看着彪悍粗蛮，这一套刀功却细腻精巧，不过几分钟，刀光翻飞，两三斤重一条活鱼就准备完毕，开始准备片成鱼脍了。
她看得入神，大汉旁站着的那女人却不肯让她消停了，伸手啪地一声敲响案板：“哟！傍着火哥了就不认得人啦？你……“
“别吵！”江云低和那大汉同时出声喝止，江云低看也不看她，只专心看着大汉接下来的动作。
只见他换了一把刀，在雪白的桌布上擦了擦，整个人站成弓步，左手指尖轻轻按住鱼肉，右手刀口微微前倾，手腕轻轻抖动之间，将那鱼肉片片剥离。鱼片很薄，摊开来衬着木质案板格外的鲜明好看。他片完一份，用刀一抄，将鱼片摆放入盘，淋上麻油，便有伙计接手端上客人桌子。
“不能更薄了吗？”江云低忍不住开口询问。
大汉抬头看她一眼，却不回话。旁边那女人叉腰哈的一声大笑：“我哥的刀工整个鹿港镇有名的！你算个什么东西敢在这儿说什么薄不薄的！有本事你来啊？！”
“文小倩。”江云低冷冷开口，“我不想跟你说话，请你不要自取其辱。”
“你！”文小倩跺脚，“这儿可不是火哥的地盘，你可别嚣张！”说着转身朝那大汉道，“哥！就是这女的，想抢我男人，还欺负我！”
大汉这才又盯了江云低一眼，手指轻轻巧巧一拨弄，手上那雪亮的片鱼刀便转了一圈，他带着疑惑的语气开口问道：“你瞎啊？”
“我眼神挺好的。“
“那你是说她瞎喽？“他用刀比了比文小倩。
“她眼神的确有问题。“
大汉笑了笑，忽然笑容一收，皱起眉来瞪向她，他本来就长得一副狠厉的面孔，现在一皱眉瞪眼，更显得凶神恶煞一般，他将刀往案板上一掷，刀尖稳稳的钉在了案板里头。
“江小姐问能不能更薄是什么意思？你能片得更薄的话，不如让我见识见识。”
江云低笑了笑：“古时就有记载：‘以初出水泼剌者，去其皮剑，洗其血腥，细脍之以为生，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。‘也就是说，鱼脍最好片到极薄，轻可吹起，薄如蝉翼。文先生，我也不过是好奇问一句而已，厨艺探讨，有何不可？”
“好一个厨艺探讨。”文大强哈哈一笑，“但我从没见过厨子之间切磋技术是靠咬文嚼字引经据典的，要探讨，你就拿刀试试，不能试，你这种卖脸卖身靠男人的货色就给我滚！别脏了我的地方！”
江云低平静的看向他。
十三、
她做不到。
十三岁那年在马场练习骑术的时候，她那匹一贯温驯的小马突然发狂将她从马背上掀下来，慌乱之中她的手腕被缰绳缠绕，整个人挂在马背侧面被惊马颠簸上下，等驯马师过来将小马制服，她的手腕已经被扭曲成了一个古怪的形状。
在医院住了整整一个月，医生告诉她，虽然恢复得不错，但她的双手以后会比较难使力，掂拿重物基本上不可能。
切工，雕工，揉料，颠勺，装盘。这些环节，哪一个不需要腕力？
十三岁之前，她在江家还是呆的挺舒服的，即使母亲远走对她不再过问，她仍然稳稳的当着江家大小姐。
因为她从小就对厨艺兴味满满，而且舍得下苦功勤练不辍。江家老爷子认可她的天赋，认为她够资格传承江家祖业。
毕竟，一个餐饮世家的传承，财富管理能力虽然至关重要，但最核心的还是“技艺”的延续。
而这一次惊马之后，这种可能性再也不存在了。
即使她之后也不曾懈于练习，但做不到的事，终究是做不到了。
就好比这片鱼的刀工，虽然不是费重力，但要巧要稳，这对腕力的要求比使一次重力更加严苛。现在的她，当然做不到。
好不甘心。
好不甘心啊。
“怎么？不敢啊？哈哈哈，果然就是个只会抢男人的三货！没本事不要出来丢人现眼，下了点破烂粉就当自己厨神在世了，啊呸！说我自取其辱，我看你这才叫上门找骂！”
江云低抿了抿嘴，不理挑衅的女人，只问文大强：“你的鱼脍没有蘸料吗，还是现配？“
文大强看着她认真的脸，带着点轻蔑的笑容，将柜台旁抽屉打开，拎出一个玻璃小罐。
小罐晶莹剔透，造型十分别致，里头盛放着半罐子紫红色的蘸酱。
他将罐子打开，用勺子舀出半勺递给江云低，江云低接过用舌尖一舔，便将勺子轻轻搁放在案板。
然后她伸出手去，从案板上取下了那把刀掂了掂重量，对文大强道：“我要换一把中片刀。”
文大强盯着看她拿刀的手势，将柜台一侧的暗箱往上一提，刀架上一排刀具整整齐齐的显露出来，果刀、厨师刀、中片刀、砍骨刀等等十分齐整。
江云低先去旁边流水管处洗了洗手，然后回到柜台旁将那把雪白的中片刀抽出来，用大拇指轻轻一摩挲，点了点头。
刚刚那条鱼被文大强剥出了两瓣鱼肉，他已经片完一瓣，案板上还留着另一瓣较小的。
江云低左手紧紧按着鱼肉尾端，刀刃偏45°，轻轻划下。
第一片摊开在她手掌，好似忽然隐形了一般，白皙粉红的掌心清晰可见。
文大强放下了盘在胸前的手臂，仔细的看着她的下一步。而他身边的文小倩睁大眼，也盯着她，没有再出声。
第二刀同样轻巧，但没有切断。第三刀划落，鱼片摊开，像一只莹白的蝴蝶。
第四刀，第五刀……
文大强又盘起了手臂，轻蔑的笑了笑。
文小倩则是哈哈大笑：“哎哟我的天哪，你这是切鱼片还是码积木啊？怎么一片比一片厚啊？”
可江云低没有理会他们，仍在认真的切着。她的手腕已经开始感觉到熟悉的酸软，甚至略微颤抖，她紧紧的握着刀，努力的控制着，轻轻的划下。
三个人的对峙虽然动静不是太大，但也引起了不少逛夜市的客人注意，特别是文小倩那嚣张的笑声，让围观的人一下子明白，这儿竟然有一场对决的好戏！于是围上来看热闹的越来越多，此时看着江云低切出的鱼片，也都纷纷指指点点。
的确不太好看。
她切出了两片蝴蝶翼，然后三四片极薄的，然后就开始越来越厚，也越来越窄小，直到最后一片，已经干脆像是一个迷你肉团儿了。
周围的人开始哄笑出声，文大强也笑着摇了摇头。
可是江云低没有抬头，她还没有结束。
她把刀放下，拿起一个盘子放到一旁，轻轻捏起最薄的那片，手指一旋，挽了个圈放在盘子上，第二片又是一个圈儿，小心的叠在第一片的内里，再拿起一片，卷起来叠在第二片的内里……最厚的那一点儿，被放在了中间。
围观群众有人“哇“的一声赞叹：”好美！“
层层叠叠的雪白鱼片被她摆放成一朵绽放的花儿，鱼片中间似有若无的血线为这朵晶莹的花儿更添了一些妖异的色彩。
然后，她将那两片切成蝴蝶翼形状的鱼片摆放在了花儿左上方，然后拿起之前盛放蘸酱的小勺轻轻点了点，蝴蝶的身体，蝴蝶的触角，赫然在目。接着在花儿上方抖动手腕，一点紫红染上了花心。
雪白花瓣儿，紫红花心，玉色蝴蝶，若隐若现的血色脉络。
看热闹的人们有些已经鼓起掌来，还有好事者大声嚷道：“多钱一盘，卖不卖！“
江云低轻轻呼了口气，直起身来，对文大强示意；“请。“
十四、
文大强没有说话，仔仔细细的看了看这个鱼脍，砸了砸嘴问道：“为什么这么摆盘？”
“你的酱……加了红腐乳，梅子酱，芥末，应该还加了辣酱，味道太重了，按你的片法，客人根本吃不到鱼生的鲜美，满嘴都只有酱料味儿。“
“也许有人就喜欢重口的料，但前提是蘸料不会掩盖住鱼生的鲜美。在去除了鱼腥感之后，必须能感受到足够的鱼肉本身的纤维和纹理，这样的话，起码得是半厘米厚的鱼肉才能符合要求。“
“我中间最厚的这片比半厘米还厚，所以用酱汁包裹住，吃完这一片后，嘴里留有的余味足够再吃其他几片，既能去腥又能尝鲜。”
文大强点点头，拿了双筷子按她说的方式先夹起了“花心“，细细咀嚼后，又连尝了两片”花瓣“，脸上再无鄙夷神色，这粗犷的汉子带着笑，冲江云低比了个大拇指。
围观群众们看了场热闹也纷纷叫好，有那嘴馋的当即就喊：“老板，也给我上一份鱼脍！”
文大强响亮吆喝一声：“好嘞！”立刻招呼伙计开始抓鱼杀鱼去了。
他的柜台前围满了人，江云低略退后一些看着他重新片鱼，果然已经不再追求极薄，而是切得略有厚度了。
江云低不由得点了点头。
其实说穿了，厨艺这个东西，最核心的就是考验掌厨的人对各种食材之间的搭配和映衬。
基本功再好，火候再到位，食材之间相克，或者辅料喧宾夺主，就绝对不可能做出一道上等美食。
就像文大强，他的刀功不错，蘸料调的也别具风格，可以说是非常用心了，由此搭配出的鱼脍也是颇受欢迎，从没有客人对鱼脍的腥味表示不满，但同时，口味略淡喜欢食物鲜美味道的食客，就不会愿意吃这个。
江云低也是实在太不甘心，脑中灵光一现，才想到了这个点子，巧妙的既掩盖了鱼脍的缺点，也掩饰了她自身的不足。
然而，又说回厨艺这东西，关键点是考验食材之间的搭配和映衬没错，但要懂得怎么搭配，需要无数次的实践和品尝才有希望……
她从长到灶台那么高开始，就学着自己拿锅铲炒菜了。
那时候她的母亲还在她的身边，她还拥有一个不算幸福，但还算比较完整的家。
她有一套自己定制的刀具，跟学着玩儿似的，学着切胡萝卜和黄瓜，累了，就换一把刀，开始雕花儿玩。
经常是会切到手的，母亲总能第一时间发现，然后紧张的过来帮她包扎，心疼的问宝贝疼不疼？
当然会疼，于是她就会撒娇的哭一下，换点儿甜头。
有时候不练刀，就会去老太爷的书房。
那是个极大的藏书楼。两层楼高的螺旋木梯盘绕在四面墙的书架中间，方便人找书。书籍按通用的图书编目进行的归类，每天有专门负责的佣人过来清洁整理。
这个藏书楼里最多的书，就是古今中外各种饮食笔记、杂记还有食方、菜谱。她常常坐在楼梯上，看那些古朴的文字刻画出的美食图谱，看得入了神。
“采芙蓉花，去心蒂，汤瀹之，同豆腐煮，红白交错，恍如雪霁之霞，名雪霞羹。”
“十月后，用竹刀取欲开梅蕊，上下蘸以蜡，投蜜缶中。夏月以熟汤就盏泡之，花即绽，香可爱也。”
这不仅仅是一种技艺，更是一种艺术，一种文化。
她始终觉得，靠技艺发家之后，更应该想到如何更好的去传承技艺，施展技艺，而不是去盘点专注于技艺带来的利益。
那是舍本逐末。
就像她的父亲江中豪，身为江老太爷独子，江家第十九代传人，他连菜刀长什么样都不屑一顾，每天关心的只有全国连锁几十家餐馆的营业额，还有几家顶级会所的入会名单。
他回家的日子本来就很少，如果回来的时候碰到江云低正从厨房出来，他连靠近女儿一下都不愿意。
油烟气，烟火气……不符合他雅贵的气质。
所以之后李倩蓉进门，带来了江云阔，也是对厨艺半点不感兴趣的。他们认为大厨不过是工具，有钱了去哪儿聘请大厨不行？至于江家祖传菜谱，嗨，那不过是个噱头。
真有多好吃吗？不见得。现在还流行中西合璧的创意菜呢，这种纯中式的老掉牙的菜单，早就跟不上潮流了！
江老太爷虽然非常不认同这样的理念，可是，他已经老了。
他对家族这艘大船的掌控力，已经很弱了。
江云低有时候回过头想想，也许这种理念上的差异，就是江老爷子能留给她一线希望的原因吧。
雨后的海边刮起了咸咸的凉风，带着湿意的沁润，让江云低从回忆中清醒过来。
周遭人群拥挤，整个夜市喧闹嘈杂，却又澎湃着满满的活力。
她深深的呼吸了一口，油烟味，各种小吃的香味，人们身上的气味，甚至还有某些下水道排放不利产生的臭味，这种种种种，混杂在咸湿的海风中，吹拂着她的身体。
俗世人间啊。
就是这种气味。
她看着忙碌不停的文大强，淡淡一笑，转身退出人群，准备回去了。
那边文大强手里忙着改刀，忽然想起江云低来，抬头一看人准备走了，连忙叫个伙计来接了自己的刀，他从水池里捞了一条两三斤重的鲜鱼，用塑料袋一兜，就追了上来。
“江小姐！”
江云低已经走出一段路了，听见人叫，转身看是文大强。
这种彪形大汉光着膀子气喘喘的追上来，给人的威慑力还是挺强的，江云低面上没什么表情，脚下却不动声色的后退了一步。
文大强将手里的塑料袋朝她一递：“今天我莽撞了，该给你赔礼道歉的，有真本事的人我文大强绝对佩服！也是我那妹妹不懂事瞎闹，我也替她向你说个抱歉吧！”
江云低有几分惊讶的看了看他，没动。
“拿着！你不拿就是看不起我老文了！我老文没别的本事，但也好个面子，江小姐，咱也算不打不相识啊，以后你来夜市练摊，有啥事儿找我，我绝对没二话！”
“你怎么知道我要来这边练摊？”
文大强脸上闪过一丝可疑的窘迫，但还是继续说道：“我那个妹妹，对你关注得很啊……”
再冷静理智如江云低，也忍不住翻了个冲天的白眼。
文大强尴尬的笑了几声，把塑料袋往江云低手里一塞，就小跑着转身回去了。
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至于时奶奶本人自己姓甚名谁，从哪里来，竟然无人知晓。
如果不是老爷子对她还有点恻隐之心，指点了这条线索，她这一出来，几乎等于是彻底被逐出了江家。
是的，驱逐。一年前那场闹剧的目的，就是如此。这样的大家族里，她可以颓废放荡，毫无建树，但她不可以顶着江家大小姐的身份，去揭开亲生父亲的丑闻，而且是在祖父八十大寿的好日子里。
这事儿将老爷子气得差点中风，但她父亲是老爷子的独生子，再怎么荒唐地位也是稳当的，而她，以下犯上，忤逆不孝，实在不配当一个江家人。
嗯哼，乱搞的配当，捅娄子的不配。
有时候她会想，十岁那年，如果不是她亲生母亲不为瓦全，发现丈夫出轨后毅然离婚远走异国，从此对她也再不闻不问，她会不会过得好一点？
可惜如果终究只是如果，她在继母手里，隐忍度日也不得安宁。到最后，爆发了那一场丑闻。
她爸要直接将她赶出家门，是老爷子发话，让她将功赎罪，出来寻找祖传食谱的残页，成功了的话，他作主分她一份产业。然后，指点她来了鹿港镇找这么个老太太。
她揣着自己这些年十分辛苦才攒下的几万块私房钱，就这么离开了江家。
前尘往事，酸涩难言。而从此之后，她终于知道，只可以靠自己，只可以信自己，也未尝不是一种幸事。
时奶奶开门，见到门外是她，点了点头让开门让她进去。
雨下得太大，她拎着东西还要撑伞，不免身上淋了个半湿。因此进了院子也不往正房去，直接走到厨房放下东西。
“小江！你来啦！”门口活泼泼一声招呼，声音未落，石头已经冲进了厨房，一看餐台上这一堆食材，立马嚷起来，“哎呀哎呀，小江呀，不是我老人家说你，你这是不做生意啦？搬这么多过来，明儿还够卖的吗？不行不行，拎回去拎回去！”
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江云低耸耸肩：“摊子被文小倩砸了。”
石头目瞪口呆，良久朝天翻了个巨大的白眼。
时奶奶却没说什么，过去将食材从塑料袋里拿出来，分门别类放进冰箱，就转身进屋了。
小石头看奶奶进屋了，搬了小凳让江云低坐下，他自己坐在旁边朝江云低挤眉弄眼：“怎么样？要不要小爷领人去整整那个文小倩？”
“胡闹。”江云低冷冷瞪他一眼，“好好上你的学，乱淘气让时奶奶知道了你可免不了一顿打。”
小石头扁扁嘴：“人家还不是想帮你讨个公道。”
“何谓公道？公道世间唯白发。讨是讨不来的。况且跟她也关系不大，我也盘算着要换个行当了。”
“你要换什么，这些小吃食的摊子，你手上又没有特色方子，平常的你都做不起来呀！“
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江云低无语，想了想压低了声音跟小石头道：“时奶奶平常没有翻过什么食谱之类学学做菜吗？”
小石头斜睨她：“我奶不识字。”
江云低长长的叹了口气。
十二、
鹿港镇连下了两天大雨。
南方的夏天，暴雨常常倏忽而至，尽情宣泄过瘾之后，才肯姗姗而去。
傍晚雨停了。大雨冲刷过后，整个镇子透出十分的活泼明亮来。街道两旁草木葳蕤，绿意浓郁得如在流淌。玉兰花大朵盛放，还满是湿意的空气中幽香浮动。海风远远的吹过来，风里隐隐有欢笑声。
这样的时刻，走在这样的街道上，江云低几乎爱上了这个小镇。
如果回不去了，留在这里也不错吧？
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不过就算想留在这里，也得想办法赚钱才行。这是她目前的第一要务啊。
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沿着街遛跶过去，穿过老城区远远便能看到深蓝色的一片广阔水域，往下继续走数层台阶，是一个巨大的广场，广场连着码头向海面延伸，码头附近泊着好几艘船。
广场上热闹非凡，一角是一群大妈跟着小苹果的节奏跳着扇子舞，一边是一堆年轻人玩滑板的玩轮滑的，还有三三两两的老爷子在广场边摆棋摊，广场旁台阶上还有卖唱的。而广场连着老城区那块区域是最热闹的夜市区，也就是江云低的目的地。
门口立着一个人高的招牌：鹿港夜市，算是划定了一个界限。招牌后，各色小摊将这块区域挤得满满当当，粉面摊、煎炸烤串儿、冰粉凉茶应有尽有，还有几家较大的海鲜大排档，连成一排摆了几十个座椅，全都爆满。还有人坐不下了，直接拿着快餐盒蹲在街边就开吃。
客流量看来是没什么问题了，转一圈下来也看到几个空摊位写着招租，但是重新开摊卖点什么呢？
粉面馄饨的话这边其实也有，不过她观察了一下，生意不算特别好。
一来逛夜市的人多是游客吃了晚饭后来海边看看风景，顺便尝尝特色小吃啥的。粉面这些东西，比较占肚子，吃完喝几口汤都能有八九分饱，都没法儿再吃别的。而正经过来想吃点晚饭的人呢，又会嫌它们不禁饿，当下是饱了，再过顶多俩小时就得饥肠辘辘。
二来，吃这些东西都必须坐在摊位上吃，粉面外带容易糊，馄饨更别提了，薄软的馄饨衣如果不是入碗就吃，不一会儿就得软烂成一团，半点口感都没了。因此，这种摊子上的客流轮换的速度就慢。
当然，海鲜大排档那些摊上流动速度更慢，可是人家基本上都是围一桌吃海鲜烤串，然后喝酒的，这算起来，利润就高出不少了。
可惜她现在人手不足，本钱也不够，这种大摊儿也实在不适合。
“哟！瞧瞧我看见谁了！”一个尖利的女声突然响起，打断了她的思考。
江云低看过去，一个仿和风的鱼生摊，木制的外壳套住冰柜，一层放盒装寿司，二层堆满了冰块，冰块上放着刚片好的生鱼片。摊位旁还放着一个大水箱，十几条活草鱼在里头游动。一个两臂纹身的彪形大汉，光着膀子从水箱里捞出鱼来，在案板上拿起毛巾包住鱼头紧紧按住，右手拿刀飞快的剔除鳞片，剖鱼去除内脏，接着冲洗干净后，头尾各斩一刀，去皮剔骨，整条鱼就被完美的分剥成两片晶莹雪白的鱼肉。
这大汉看着彪悍粗蛮，这一套刀功却细腻精巧，不过几分钟，刀光翻飞，两三斤重一条活鱼就准备完毕，开始准备片成鱼脍了。
她看得入神，大汉旁站着的那女人却不肯让她消停了，伸手啪地一声敲响案板：“哟！傍着火哥了就不认得人啦？你……“
“别吵！”江云低和那大汉同时出声喝止，江云低看也不看她，只专心看着大汉接下来的动作。
只见他换了一把刀，在雪白的桌布上擦了擦，整个人站成弓步，左手指尖轻轻按住鱼肉，右手刀口微微前倾，手腕轻轻抖动之间，将那鱼肉片片剥离。鱼片很薄，摊开来衬着木质案板格外的鲜明好看。他片完一份，用刀一抄，将鱼片摆放入盘，淋上麻油，便有伙计接手端上客人桌子。
“不能更薄了吗？”江云低忍不住开口询问。
大汉抬头看她一眼，却不回话。旁边那女人叉腰哈的一声大笑：“我哥的刀工整个鹿港镇有名的！你算个什么东西敢在这儿说什么薄不薄的！有本事你来啊？！”
“文小倩。”江云低冷冷开口，“我不想跟你说话，请你不要自取其辱。”
“你！”文小倩跺脚，“这儿可不是火哥的地盘，你可别嚣张！”说着转身朝那大汉道，“哥！就是这女的，想抢我男人，还欺负我！”
大汉这才又盯了江云低一眼，手指轻轻巧巧一拨弄，手上那雪亮的片鱼刀便转了一圈，他带着疑惑的语气开口问道：“你瞎啊？”
“我眼神挺好的。“
“那你是说她瞎喽？“他用刀比了比文小倩。
“她眼神的确有问题。“
大汉笑了笑，忽然笑容一收，皱起眉来瞪向她，他本来就长得一副狠厉的面孔，现在一皱眉瞪眼，更显得凶神恶煞一般，他将刀往案板上一掷，刀尖稳稳的钉在了案板里头。
“江小姐问能不能更薄是什么意思？你能片得更薄的话，不如让我见识见识。”
江云低笑了笑：“古时就有记载：‘以初出水泼剌者，去其皮剑，洗其血腥，细脍之以为生，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。‘也就是说，鱼脍最好片到极薄，轻可吹起，薄如蝉翼。文先生，我也不过是好奇问一句而已，厨艺探讨，有何不可？”
“好一个厨艺探讨。”文大强哈哈一笑，“但我从没见过厨子之间切磋技术是靠咬文嚼字引经据典的，要探讨，你就拿刀试试，不能试，你这种卖脸卖身靠男人的货色就给我滚！别脏了我的地方！”
江云低平静的看向他。
十三、
她做不到。
十三岁那年在马场练习骑术的时候，她那匹一贯温驯的小马突然发狂将她从马背上掀下来，慌乱之中她的手腕被缰绳缠绕，整个人挂在马背侧面被惊马颠簸上下，等驯马师过来将小马制服，她的手腕已经被扭曲成了一个古怪的形状。
在医院住了整整一个月，医生告诉她，虽然恢复得不错，但她的双手以后会比较难使力，掂拿重物基本上不可能。
切工，雕工，揉料，颠勺，装盘。这些环节，哪一个不需要腕力？
十三岁之前，她在江家还是呆的挺舒服的，即使母亲远走对她不再过问，她仍然稳稳的当着江家大小姐。
因为她从小就对厨艺兴味满满，而且舍得下苦功勤练不辍。江家老爷子认可她的天赋，认为她够资格传承江家祖业。
毕竟，一个餐饮世家的传承，财富管理能力虽然至关重要，但最核心的还是“技艺”的延续。
而这一次惊马之后，这种可能性再也不存在了。
即使她之后也不曾懈于练习，但做不到的事，终究是做不到了。
就好比这片鱼的刀工，虽然不是费重力，但要巧要稳，这对腕力的要求比使一次重力更加严苛。现在的她，当然做不到。
好不甘心。
好不甘心啊。
“怎么？不敢啊？哈哈哈，果然就是个只会抢男人的三货！没本事不要出来丢人现眼，下了点破烂粉就当自己厨神在世了，啊呸！说我自取其辱，我看你这才叫上门找骂！”
江云低抿了抿嘴，不理挑衅的女人，只问文大强：“你的鱼脍没有蘸料吗，还是现配？“
文大强看着她认真的脸，带着点轻蔑的笑容，将柜台旁抽屉打开，拎出一个玻璃小罐。
小罐晶莹剔透，造型十分别致，里头盛放着半罐子紫红色的蘸酱。
他将罐子打开，用勺子舀出半勺递给江云低，江云低接过用舌尖一舔，便将勺子轻轻搁放在案板。
然后她伸出手去，从案板上取下了那把刀掂了掂重量，对文大强道：“我要换一把中片刀。”
文大强盯着看她拿刀的手势，将柜台一侧的暗箱往上一提，刀架上一排刀具整整齐齐的显露出来，果刀、厨师刀、中片刀、砍骨刀等等十分齐整。
江云低先去旁边流水管处洗了洗手，然后回到柜台旁将那把雪白的中片刀抽出来，用大拇指轻轻一摩挲，点了点头。
刚刚那条鱼被文大强剥出了两瓣鱼肉，他已经片完一瓣，案板上还留着另一瓣较小的。
江云低左手紧紧按着鱼肉尾端，刀刃偏45°，轻轻划下。
第一片摊开在她手掌，好似忽然隐形了一般，白皙粉红的掌心清晰可见。
文大强放下了盘在胸前的手臂，仔细的看着她的下一步。而他身边的文小倩睁大眼，也盯着她，没有再出声。
第二刀同样轻巧，但没有切断。第三刀划落，鱼片摊开，像一只莹白的蝴蝶。
第四刀，第五刀……
文大强又盘起了手臂，轻蔑的笑了笑。
文小倩则是哈哈大笑：“哎哟我的天哪，你这是切鱼片还是码积木啊？怎么一片比一片厚啊？”
可江云低没有理会他们，仍在认真的切着。她的手腕已经开始感觉到熟悉的酸软，甚至略微颤抖，她紧紧的握着刀，努力的控制着，轻轻的划下。
三个人的对峙虽然动静不是太大，但也引起了不少逛夜市的客人注意，特别是文小倩那嚣张的笑声，让围观的人一下子明白，这儿竟然有一场对决的好戏！于是围上来看热闹的越来越多，此时看着江云低切出的鱼片，也都纷纷指指点点。
的确不太好看。
她切出了两片蝴蝶翼，然后三四片极薄的，然后就开始越来越厚，也越来越窄小，直到最后一片，已经干脆像是一个迷你肉团儿了。
周围的人开始哄笑出声，文大强也笑着摇了摇头。
可是江云低没有抬头，她还没有结束。
她把刀放下，拿起一个盘子放到一旁，轻轻捏起最薄的那片，手指一旋，挽了个圈放在盘子上，第二片又是一个圈儿，小心的叠在第一片的内里，再拿起一片，卷起来叠在第二片的内里……最厚的那一点儿，被放在了中间。
围观群众有人“哇“的一声赞叹：”好美！“
层层叠叠的雪白鱼片被她摆放成一朵绽放的花儿，鱼片中间似有若无的血线为这朵晶莹的花儿更添了一些妖异的色彩。
然后，她将那两片切成蝴蝶翼形状的鱼片摆放在了花儿左上方，然后拿起之前盛放蘸酱的小勺轻轻点了点，蝴蝶的身体，蝴蝶的触角，赫然在目。接着在花儿上方抖动手腕，一点紫红染上了花心。
雪白花瓣儿，紫红花心，玉色蝴蝶，若隐若现的血色脉络。
看热闹的人们有些已经鼓起掌来，还有好事者大声嚷道：“多钱一盘，卖不卖！“
江云低轻轻呼了口气，直起身来，对文大强示意；“请。“
十四、
文大强没有说话，仔仔细细的看了看这个鱼脍，砸了砸嘴问道：“为什么这么摆盘？”
“你的酱……加了红腐乳，梅子酱，芥末，应该还加了辣酱，味道太重了，按你的片法，客人根本吃不到鱼生的鲜美，满嘴都只有酱料味儿。“
“也许有人就喜欢重口的料，但前提是蘸料不会掩盖住鱼生的鲜美。在去除了鱼腥感之后，必须能感受到足够的鱼肉本身的纤维和纹理，这样的话，起码得是半厘米厚的鱼肉才能符合要求。“
“我中间最厚的这片比半厘米还厚，所以用酱汁包裹住，吃完这一片后，嘴里留有的余味足够再吃其他几片，既能去腥又能尝鲜。”
文大强点点头，拿了双筷子按她说的方式先夹起了“花心“，细细咀嚼后，又连尝了两片”花瓣“，脸上再无鄙夷神色，这粗犷的汉子带着笑，冲江云低比了个大拇指。
围观群众们看了场热闹也纷纷叫好，有那嘴馋的当即就喊：“老板，也给我上一份鱼脍！”
文大强响亮吆喝一声：“好嘞！”立刻招呼伙计开始抓鱼杀鱼去了。
他的柜台前围满了人，江云低略退后一些看着他重新片鱼，果然已经不再追求极薄，而是切得略有厚度了。
江云低不由得点了点头。
其实说穿了，厨艺这个东西，最核心的就是考验掌厨的人对各种食材之间的搭配和映衬。
基本功再好，火候再到位，食材之间相克，或者辅料喧宾夺主，就绝对不可能做出一道上等美食。
就像文大强，他的刀功不错，蘸料调的也别具风格，可以说是非常用心了，由此搭配出的鱼脍也是颇受欢迎，从没有客人对鱼脍的腥味表示不满，但同时，口味略淡喜欢食物鲜美味道的食客，就不会愿意吃这个。
江云低也是实在太不甘心，脑中灵光一现，才想到了这个点子，巧妙的既掩盖了鱼脍的缺点，也掩饰了她自身的不足。
然而，又说回厨艺这东西，关键点是考验食材之间的搭配和映衬没错，但要懂得怎么搭配，需要无数次的实践和品尝才有希望……
她从长到灶台那么高开始，就学着自己拿锅铲炒菜了。
那时候她的母亲还在她的身边，她还拥有一个不算幸福，但还算比较完整的家。
她有一套自己定制的刀具，跟学着玩儿似的，学着切胡萝卜和黄瓜，累了，就换一把刀，开始雕花儿玩。
经常是会切到手的，母亲总能第一时间发现，然后紧张的过来帮她包扎，心疼的问宝贝疼不疼？
当然会疼，于是她就会撒娇的哭一下，换点儿甜头。
有时候不练刀，就会去老太爷的书房。
那是个极大的藏书楼。两层楼高的螺旋木梯盘绕在四面墙的书架中间，方便人找书。书籍按通用的图书编目进行的归类，每天有专门负责的佣人过来清洁整理。
这个藏书楼里最多的书，就是古今中外各种饮食笔记、杂记还有食方、菜谱。她常常坐在楼梯上，看那些古朴的文字刻画出的美食图谱，看得入了神。
“采芙蓉花，去心蒂，汤瀹之，同豆腐煮，红白交错，恍如雪霁之霞，名雪霞羹。”
“十月后，用竹刀取欲开梅蕊，上下蘸以蜡，投蜜缶中。夏月以熟汤就盏泡之，花即绽，香可爱也。”
这不仅仅是一种技艺，更是一种艺术，一种文化。
她始终觉得，靠技艺发家之后，更应该想到如何更好的去传承技艺，施展技艺，而不是去盘点专注于技艺带来的利益。
那是舍本逐末。
就像她的父亲江中豪，身为江老太爷独子，江家第十九代传人，他连菜刀长什么样都不屑一顾，每天关心的只有全国连锁几十家餐馆的营业额，还有几家顶级会所的入会名单。
他回家的日子本来就很少，如果回来的时候碰到江云低正从厨房出来，他连靠近女儿一下都不愿意。
油烟气，烟火气……不符合他雅贵的气质。
所以之后李倩蓉进门，带来了江云阔，也是对厨艺半点不感兴趣的。他们认为大厨不过是工具，有钱了去哪儿聘请大厨不行？至于江家祖传菜谱，嗨，那不过是个噱头。
真有多好吃吗？不见得。现在还流行中西合璧的创意菜呢，这种纯中式的老掉牙的菜单，早就跟不上潮流了！
江老太爷虽然非常不认同这样的理念，可是，他已经老了。
他对家族这艘大船的掌控力，已经很弱了。
江云低有时候回过头想想，也许这种理念上的差异，就是江老爷子能留给她一线希望的原因吧。
雨后的海边刮起了咸咸的凉风，带着湿意的沁润，让江云低从回忆中清醒过来。
周遭人群拥挤，整个夜市喧闹嘈杂，却又澎湃着满满的活力。
她深深的呼吸了一口，油烟味，各种小吃的香味，人们身上的气味，甚至还有某些下水道排放不利产生的臭味，这种种种种，混杂在咸湿的海风中，吹拂着她的身体。
俗世人间啊。
就是这种气味。
她看着忙碌不停的文大强，淡淡一笑，转身退出人群，准备回去了。
那边文大强手里忙着改刀，忽然想起江云低来，抬头一看人准备走了，连忙叫个伙计来接了自己的刀，他从水池里捞了一条两三斤重的鲜鱼，用塑料袋一兜，就追了上来。
“江小姐！”
江云低已经走出一段路了，听见人叫，转身看是文大强。
这种彪形大汉光着膀子气喘喘的追上来，给人的威慑力还是挺强的，江云低面上没什么表情，脚下却不动声色的后退了一步。
文大强将手里的塑料袋朝她一递：“今天我莽撞了，该给你赔礼道歉的，有真本事的人我文大强绝对佩服！也是我那妹妹不懂事瞎闹，我也替她向你说个抱歉吧！”
江云低有几分惊讶的看了看他，没动。
“拿着！你不拿就是看不起我老文了！我老文没别的本事，但也好个面子，江小姐，咱也算不打不相识啊，以后你来夜市练摊，有啥事儿找我，我绝对没二话！”
“你怎么知道我要来这边练摊？”
文大强脸上闪过一丝可疑的窘迫，但还是继续说道：“我那个妹妹，对你关注得很啊……”
再冷静理智如江云低，也忍不住翻了个冲天的白眼。
文大强尴尬的笑了几声，把塑料袋往江云低手里一塞，就小跑着转身回去了。