免疫人生 第四十四章 年猪
“小猴子，一会儿你把这个肘子给你翠奶奶送去。你再选一块肉，分成两份儿，一份儿给你百福爷，一份儿给你红梅奶奶，你红梅奶奶那份儿稍微多一些，她还带着个孙子呢。这些乱七八糟的也给他们都带一些过去，咱们自己多少留一点儿就行。”
“好嘞。”李悰说着就到西配房开始动手。
李恺凑过去问：“五哥，翠奶奶我知道，百福爷和红梅奶奶是谁呀？”
翠奶奶是五爷的妻妹，名义上的，因为翠奶奶的姐姐玉奶奶只是和李前进订了婚，后来李前进参加了八路军，跟着部队转战四方，玉奶奶一直在家乡等着他。可惜天不佑人，在李前进转业前两年，玉奶奶病逝了。后来李前进一直没结婚，把刘家人也始终当亲人。
“百福爷是军烈属，唯一的儿子在西南打仗时牺牲了；红梅奶奶是困难户，年轻时就守寡，好不容易拉扯大了儿子，也娶了媳妇，结果大前年两口子出门打工的路上，大客车翻车，俩人都没了。还好有个小孙子，不然红梅奶奶不死也得疯了。”李悰解释道。
“嚯，这红梅奶奶够惨的。你等我一下，我去问问五爷剩下的肉怎么安排，咱们一次弄清。”
李恺先回了西屋，从自己带的东西里翻出来一袋糖，这是带过来准备给五爷过年招待人用的，先挪用一下，明天再买，来得及。
糖是杂拌的，里面有高粱饴、玉米糖、花生牛轧糖、酸三色……还有几块酒心巧克力糖。
“爷爷，一会儿五哥去红梅奶奶那儿，把这个带上呗，她家不是有个小孙子吗。”
“嗯？糖？”李前进看了看李恺又看了看糖，欣慰的笑了，“好啊，带上吧。”
“那剩下的肉怎么处理，您还有人要送吗？屋里热我怕放不住，外面我又怕被耗子叼了。”
“没人送了，剩下的一会儿咱们都给它腌上，我指挥，你动手，咋样。”
“没问题，五哥出去咱就开始干。”
门洞里有一辆三轮车，平时很少用。李悰把分好的东西抱到三轮车上，雪后村里的路不好走，为了东西不被颠混，他还用几块砖把三份东西分隔开。
李悰走后，李恺他们就开始准备腌肉。
安城腌肉的过程不算复杂，比其他地方要简单的多，不用蒸煮，也不用晾晒，纯粹就是用盐腌制：把肉切成十公分左右的方块；按十斤肉一斤盐的比例把盐放进热锅里翻炒，翻炒时加上花椒、辣椒、香叶和小茴香籽，盐炒至微微发黄即可；把凉好的盐和备好的肉搓到一起，要搓均匀，缝隙里也要涂满盐；找一个洗刷干净的罐子，在罐子底部铺一层炒好的盐，搓好的方块肉放入坛子码放整齐，码好一层撒一层盐，都装完就行了。
首先需要一个罐子，李前进说东配房里好像有一个。李恺翻腾半天才在角落里找到，罐子高三十多公分，罐口直径二十公分的样子，罐身椭圆，上面是蓝色花纹，许是年代久了，颜色暗沉了些。
李恺把罐子清洗干净，用卫生纸把残水吸干，放在阳光下晾晒。清洗干净的罐子虽然略显陈旧，胎色灰黄，但在阳光照射下却熠熠生辉，尤其是上面的图案，颜色青翠浓艳，很是引人注目。
“爷爷，这个罐子是哪里来的？祖传的？”李恺隔着窗户问东屋的李前进。
“啊？罐子？啥罐子？”
“就是你让我找出来的这个罐子，挺漂亮的，是咱们家老辈子传下来的吗？”李恺抱着罐子进了东屋。
“哦，你说这个东西呀，咱们家往上数八代都是猎户，哪有这东西传下来。这是你爹搞来的。”李前进看了一眼罐子说道。
“我爸？他从哪里搞来的，这东西看着可不一般呀。”李恺蹲在李前进面前。
李恺现在脑子里浮现的是一个骇人听闻的名词：青花瓷。不是李恺懂这个，实在是前世青花瓷的拍卖价格太恐怖了，达到“亿”为单位的元，而手上这个东西跟李恺见过的图片有八九成神似，不由得起了侥幸心理，万一呢。
不奢望是元青花，明青花也行呀，应该不是清朝的，清朝的瓷器图案都比较热闹，单一色彩的少。
自从“淘宝”得了那些东西，李恺对此类物品兴趣大增，没别的原因，这玩意儿放上十几二十年，是真值钱呀。
“那是六几年，记不清了，你爹也就十五六岁吧。那时候不止农村，城里也是供应紧张，大部分城里人都吃不饱饭，也饿死不少人。比较起来咱们这儿还要好一些，有山有水，勉勉强强的，还能凑活着活下去。咳咳，你爹小时候也是个不安分的，经常上山摘点儿核桃大枣，抓个山鸡兔子，偷摸到城里的‘黑市’去换钱。”李前进慈祥的笑着，抚摸着李恺的头，仿佛眼前是那时候的李焱。
“城里人粮食不够吃，很多人也没余钱，你爹就换些糖票、油票或者工业卷什么的。这个罐子就是他换回来的，说是跟一个老太太换的，说罐子可以腌鸡蛋用，可那时候哪有鸡蛋可以腌呀，就一直扔在墙角，倒是盛过几回粮食。这次要不是说腌肉，我都想不起来这个东西了。”
“爷爷，咱不用这个腌肉了，我再去小卖店买个坛子吧。”
“喜欢呀。”李前进笑着问。
“喜欢，感觉这个东西不凡，腌肉糟蹋了。”李恺点点头。
“喜欢你就留着，这是你爹搞来的，按理说就应该是你的。可惜了，不知道你喜欢这东西，当年抄‘陈大富’的家，抄出来的瓶瓶罐罐多了去了，都让乡亲们分了，我一件没留。现在也不好找了，京都那边来过好几回人收购这种东西，差不多的都卖了，没卖的估计也不会出手了。”
“那行，那我就收起来了，我赶紧去买个坛子。这东西没盖儿，本来就不方便用。”李恺抱着罐子就回了西屋，也藏在了板柜里。
常大龙刚去集市上买了一趟香叶和小茴香籽，又被派出去买罐子。
东西准备齐全了，腌制没什么难度。常大龙回来时，炒盐已经凉了，俩人又忙活了一个来小时，圆满完成任务。
“爷爷，咋别的村都杀猪了，咱们村也没动静呀。”李恺做了几个广播体操动作，伸展腰肢。
“杀猪呀，小寒大寒，杀猪过年，都是这几天杀年猪的，村里统一组织，早点儿晚点儿的差不了三两天。”
“杀着呢，村委会前面的平地上支了三口大锅，杀半天了。”推着三轮车进院的李悰接茬，边说边把车上的东西卸下来。
送礼还有“回礼”，车上是翠奶奶给的年糕、粘窝窝，红梅奶奶给的捏成小猪小兔子的花馒头，百福爷给了一大包栗子核桃枣。
“真哒！已经开始了吗？”李恺惊喜的问。
“嗯，下午就开始了，不过现在杀猪匠好像吃饭呢，等一会儿才会接着杀。”
“好嘞，赶紧热饭，大龙，一会儿去看杀年猪呀。”
“嗯。”
“行，吃了饭我也跟你们去。”李悰也说。
李恺瞟了眼堂屋的座钟，还不到五点，先吃晚饭吧。
午饭还有剩菜剩饭，简单热热就能吃，就算这样，吃完收拾完也快六点了。
李恺他们来到村委会“广场”时，天已经大黑了。场内竖立着三根木杆，木杆顶部挂着从村委会延伸出来三根电线，线端接着200瓦的白炽灯大灯泡，照的场地内明如白昼。灯泡正底下是灶台，一共三个灶台，灶台上大锅里的水“咕嘟咕嘟”开的正欢。灶台旁都站立着两个大汉，一个手里拿刀，一个手里拎桶，身上穿着皮革的围裙，脚下踩着雨靴。
不远处已经有三头猪被抬着入场，其中恰巧有二伯家的猪，绑着“猪蹄扣”，中间穿过一根木棍，由李愉和李悦兄弟俩前后抬着。李家兄弟只有二伯家养了猪，另外几家不是紧着干副业忙不过来，就是嫌弃养猪埋汰，毕竟猪这东西外表虽然憨厚，但卫生习惯确实不容乐观。
农村的猪圈，大多是连着厕所的，人的排泄物就是猪口中的“美食”。想象一下，人在厕所里排泄，排泄物顺着坑道流入猪圈，猪在下面“大快朵颐”，你在上面“嗯嗯”的排的舒畅，猪在下面“哼哼”的吃的痛快……
……
二伯家猪养的膘肥体壮，足有二百二三十斤的样子，在这三头猪中显得格外威武霸气。但也只是体格上显得霸气，气势上就完犊子了，它似乎知道自己即将迎来的归宿，嘴里“嗷嗷”的叫着，声嘶力竭，扭动着身躯试图阻止继续前行。
好容易到了屠宰架旁，猪意识到这就是自己的“刑场”了，挣扎的更加凶猛，身躯疯狂的摇摆，根本放不到屠宰架上，有一次竟然挣脱了束缚，要不是后肢被李愉死死地拉住，猪可能就脱离死地，遁迹山林了。
不得已又上来两个帮忙的，才勉强按住了“抽风”的猪。
杀猪匠用一只膝盖压着猪的脖子，将锋利的尖刀对准猪脖子动脉处，毫不迟疑的捅了进去。猪抓狂般愤怒的扭动，嘴里凄惨的哀嚎，围观的人群不由得嘴角流下了同情的“泪水”。
二娘将一个铝盆放到对着猪伤口处的地上，盆底撒了点儿细盐，将伤口滋出的猪血接住，并用筷子不停地搅动。猪血加盐搅拌，能加速凝固，而且凝结的“血豆腐”颜色鲜亮，似果冻般q弹。
几分钟后，猪安静了，再没有力气挣扎，只是嘴里还不停地发出“不服，不服”的声音，渐渐地归于平静。
等猪放干净血后，杀猪匠又在猪后蹄处割开一个小伤口，用一根铁棒捅进去前后左右的摇晃。铁棒拔出后，一旁的“屠助”，就是杀猪匠助理，立刻凑上去对着形成孔洞的伤口使劲儿吹气，死猪肉眼可见的膨胀起来，形成一个大猪泡。
李恺看着不由心生敬佩，这肺活量太牛了，换自己吹个十来下就得缺氧昏迷。
气吹足了，“屠助”起身拎起铁桶，从大锅里舀出半桶滚烫的开水，均匀的倒在死猪身上，然后用刮刀开始给猪褪毛。褪毛是个细活儿，“屠助”干的认真细致，边边角角甚至褶皱处都照顾到，很快死猪就变成了溜光水滑的死猪。
接下来就又是杀猪匠的活儿了，他将死猪开膛破肚，把里面的心肝脾肺肾大肠小肠膀胱什么的一一剖出来，仍在一旁的大木盆里。
清理完内脏，杀猪匠又将猪头卸下，再沿着猪脊将死猪一分为二，整个屠宰过程就算结束了。
……
“好嘞。”李悰说着就到西配房开始动手。
李恺凑过去问：“五哥，翠奶奶我知道，百福爷和红梅奶奶是谁呀？”
翠奶奶是五爷的妻妹，名义上的，因为翠奶奶的姐姐玉奶奶只是和李前进订了婚，后来李前进参加了八路军，跟着部队转战四方，玉奶奶一直在家乡等着他。可惜天不佑人，在李前进转业前两年，玉奶奶病逝了。后来李前进一直没结婚，把刘家人也始终当亲人。
“百福爷是军烈属，唯一的儿子在西南打仗时牺牲了；红梅奶奶是困难户，年轻时就守寡，好不容易拉扯大了儿子，也娶了媳妇，结果大前年两口子出门打工的路上，大客车翻车，俩人都没了。还好有个小孙子，不然红梅奶奶不死也得疯了。”李悰解释道。
“嚯，这红梅奶奶够惨的。你等我一下，我去问问五爷剩下的肉怎么安排，咱们一次弄清。”
李恺先回了西屋，从自己带的东西里翻出来一袋糖，这是带过来准备给五爷过年招待人用的，先挪用一下，明天再买，来得及。
糖是杂拌的，里面有高粱饴、玉米糖、花生牛轧糖、酸三色……还有几块酒心巧克力糖。
“爷爷，一会儿五哥去红梅奶奶那儿，把这个带上呗，她家不是有个小孙子吗。”
“嗯？糖？”李前进看了看李恺又看了看糖，欣慰的笑了，“好啊，带上吧。”
“那剩下的肉怎么处理，您还有人要送吗？屋里热我怕放不住，外面我又怕被耗子叼了。”
“没人送了，剩下的一会儿咱们都给它腌上，我指挥，你动手，咋样。”
“没问题，五哥出去咱就开始干。”
门洞里有一辆三轮车，平时很少用。李悰把分好的东西抱到三轮车上，雪后村里的路不好走，为了东西不被颠混，他还用几块砖把三份东西分隔开。
李悰走后，李恺他们就开始准备腌肉。
安城腌肉的过程不算复杂，比其他地方要简单的多，不用蒸煮，也不用晾晒，纯粹就是用盐腌制：把肉切成十公分左右的方块；按十斤肉一斤盐的比例把盐放进热锅里翻炒，翻炒时加上花椒、辣椒、香叶和小茴香籽，盐炒至微微发黄即可；把凉好的盐和备好的肉搓到一起，要搓均匀，缝隙里也要涂满盐；找一个洗刷干净的罐子，在罐子底部铺一层炒好的盐，搓好的方块肉放入坛子码放整齐，码好一层撒一层盐，都装完就行了。
首先需要一个罐子，李前进说东配房里好像有一个。李恺翻腾半天才在角落里找到，罐子高三十多公分，罐口直径二十公分的样子，罐身椭圆，上面是蓝色花纹，许是年代久了，颜色暗沉了些。
李恺把罐子清洗干净，用卫生纸把残水吸干，放在阳光下晾晒。清洗干净的罐子虽然略显陈旧，胎色灰黄，但在阳光照射下却熠熠生辉，尤其是上面的图案，颜色青翠浓艳，很是引人注目。
“爷爷，这个罐子是哪里来的？祖传的？”李恺隔着窗户问东屋的李前进。
“啊？罐子？啥罐子？”
“就是你让我找出来的这个罐子，挺漂亮的，是咱们家老辈子传下来的吗？”李恺抱着罐子进了东屋。
“哦，你说这个东西呀，咱们家往上数八代都是猎户，哪有这东西传下来。这是你爹搞来的。”李前进看了一眼罐子说道。
“我爸？他从哪里搞来的，这东西看着可不一般呀。”李恺蹲在李前进面前。
李恺现在脑子里浮现的是一个骇人听闻的名词：青花瓷。不是李恺懂这个，实在是前世青花瓷的拍卖价格太恐怖了，达到“亿”为单位的元，而手上这个东西跟李恺见过的图片有八九成神似，不由得起了侥幸心理，万一呢。
不奢望是元青花，明青花也行呀，应该不是清朝的，清朝的瓷器图案都比较热闹，单一色彩的少。
自从“淘宝”得了那些东西，李恺对此类物品兴趣大增，没别的原因，这玩意儿放上十几二十年，是真值钱呀。
“那是六几年，记不清了，你爹也就十五六岁吧。那时候不止农村，城里也是供应紧张，大部分城里人都吃不饱饭，也饿死不少人。比较起来咱们这儿还要好一些，有山有水，勉勉强强的，还能凑活着活下去。咳咳，你爹小时候也是个不安分的，经常上山摘点儿核桃大枣，抓个山鸡兔子，偷摸到城里的‘黑市’去换钱。”李前进慈祥的笑着，抚摸着李恺的头，仿佛眼前是那时候的李焱。
“城里人粮食不够吃，很多人也没余钱，你爹就换些糖票、油票或者工业卷什么的。这个罐子就是他换回来的，说是跟一个老太太换的，说罐子可以腌鸡蛋用，可那时候哪有鸡蛋可以腌呀，就一直扔在墙角，倒是盛过几回粮食。这次要不是说腌肉，我都想不起来这个东西了。”
“爷爷，咱不用这个腌肉了，我再去小卖店买个坛子吧。”
“喜欢呀。”李前进笑着问。
“喜欢，感觉这个东西不凡，腌肉糟蹋了。”李恺点点头。
“喜欢你就留着，这是你爹搞来的，按理说就应该是你的。可惜了，不知道你喜欢这东西，当年抄‘陈大富’的家，抄出来的瓶瓶罐罐多了去了，都让乡亲们分了，我一件没留。现在也不好找了，京都那边来过好几回人收购这种东西，差不多的都卖了，没卖的估计也不会出手了。”
“那行，那我就收起来了，我赶紧去买个坛子。这东西没盖儿，本来就不方便用。”李恺抱着罐子就回了西屋，也藏在了板柜里。
常大龙刚去集市上买了一趟香叶和小茴香籽，又被派出去买罐子。
东西准备齐全了，腌制没什么难度。常大龙回来时，炒盐已经凉了，俩人又忙活了一个来小时，圆满完成任务。
“爷爷，咋别的村都杀猪了，咱们村也没动静呀。”李恺做了几个广播体操动作，伸展腰肢。
“杀猪呀，小寒大寒，杀猪过年，都是这几天杀年猪的，村里统一组织，早点儿晚点儿的差不了三两天。”
“杀着呢，村委会前面的平地上支了三口大锅，杀半天了。”推着三轮车进院的李悰接茬，边说边把车上的东西卸下来。
送礼还有“回礼”，车上是翠奶奶给的年糕、粘窝窝，红梅奶奶给的捏成小猪小兔子的花馒头，百福爷给了一大包栗子核桃枣。
“真哒！已经开始了吗？”李恺惊喜的问。
“嗯，下午就开始了，不过现在杀猪匠好像吃饭呢，等一会儿才会接着杀。”
“好嘞，赶紧热饭，大龙，一会儿去看杀年猪呀。”
“嗯。”
“行，吃了饭我也跟你们去。”李悰也说。
李恺瞟了眼堂屋的座钟，还不到五点，先吃晚饭吧。
午饭还有剩菜剩饭，简单热热就能吃，就算这样，吃完收拾完也快六点了。
李恺他们来到村委会“广场”时，天已经大黑了。场内竖立着三根木杆，木杆顶部挂着从村委会延伸出来三根电线，线端接着200瓦的白炽灯大灯泡，照的场地内明如白昼。灯泡正底下是灶台，一共三个灶台，灶台上大锅里的水“咕嘟咕嘟”开的正欢。灶台旁都站立着两个大汉，一个手里拿刀，一个手里拎桶，身上穿着皮革的围裙，脚下踩着雨靴。
不远处已经有三头猪被抬着入场，其中恰巧有二伯家的猪，绑着“猪蹄扣”，中间穿过一根木棍，由李愉和李悦兄弟俩前后抬着。李家兄弟只有二伯家养了猪，另外几家不是紧着干副业忙不过来，就是嫌弃养猪埋汰，毕竟猪这东西外表虽然憨厚，但卫生习惯确实不容乐观。
农村的猪圈，大多是连着厕所的，人的排泄物就是猪口中的“美食”。想象一下，人在厕所里排泄，排泄物顺着坑道流入猪圈，猪在下面“大快朵颐”，你在上面“嗯嗯”的排的舒畅，猪在下面“哼哼”的吃的痛快……
……
二伯家猪养的膘肥体壮，足有二百二三十斤的样子，在这三头猪中显得格外威武霸气。但也只是体格上显得霸气，气势上就完犊子了，它似乎知道自己即将迎来的归宿，嘴里“嗷嗷”的叫着，声嘶力竭，扭动着身躯试图阻止继续前行。
好容易到了屠宰架旁，猪意识到这就是自己的“刑场”了，挣扎的更加凶猛，身躯疯狂的摇摆，根本放不到屠宰架上，有一次竟然挣脱了束缚，要不是后肢被李愉死死地拉住，猪可能就脱离死地，遁迹山林了。
不得已又上来两个帮忙的，才勉强按住了“抽风”的猪。
杀猪匠用一只膝盖压着猪的脖子，将锋利的尖刀对准猪脖子动脉处，毫不迟疑的捅了进去。猪抓狂般愤怒的扭动，嘴里凄惨的哀嚎，围观的人群不由得嘴角流下了同情的“泪水”。
二娘将一个铝盆放到对着猪伤口处的地上，盆底撒了点儿细盐，将伤口滋出的猪血接住，并用筷子不停地搅动。猪血加盐搅拌，能加速凝固，而且凝结的“血豆腐”颜色鲜亮，似果冻般q弹。
几分钟后，猪安静了，再没有力气挣扎，只是嘴里还不停地发出“不服，不服”的声音，渐渐地归于平静。
等猪放干净血后，杀猪匠又在猪后蹄处割开一个小伤口，用一根铁棒捅进去前后左右的摇晃。铁棒拔出后，一旁的“屠助”，就是杀猪匠助理，立刻凑上去对着形成孔洞的伤口使劲儿吹气，死猪肉眼可见的膨胀起来，形成一个大猪泡。
李恺看着不由心生敬佩，这肺活量太牛了，换自己吹个十来下就得缺氧昏迷。
气吹足了，“屠助”起身拎起铁桶，从大锅里舀出半桶滚烫的开水，均匀的倒在死猪身上，然后用刮刀开始给猪褪毛。褪毛是个细活儿，“屠助”干的认真细致，边边角角甚至褶皱处都照顾到，很快死猪就变成了溜光水滑的死猪。
接下来就又是杀猪匠的活儿了，他将死猪开膛破肚，把里面的心肝脾肺肾大肠小肠膀胱什么的一一剖出来，仍在一旁的大木盆里。
清理完内脏，杀猪匠又将猪头卸下，再沿着猪脊将死猪一分为二，整个屠宰过程就算结束了。
……