穿越之农门长媳成长记 第148章 安排（三）
接下来在府城的日子，赵云兰每日都呆在酒楼。要拟菜单，定价格还要继续考察杂役们做事的态度。
赵云兰在菜单这一块儿和李明义商讨了很久，因为最开始家里对赵云兰做菜的肯定，又加上大家七嘴八舌的说要把那些个菜品都放到酒楼里，导致赵云兰差点儿在菜品上走偏了方向。这酒楼主打以火锅，并不用拟太多的菜单，如果做的太杂了反而容易弄巧成拙。
所以赵云兰和李明义便决定除了火锅外，其他的菜品就作为火锅的配菜。热菜就是做蒸菜，一个蒸肉，可替换蒸排骨。一些凉菜，就以卤味儿为主，卤猪耳，卤鸡爪鸡翅，还有甜品，赵云兰不会做那些糕点，便用自家的水果罐头作为甜品。当然李记的酸辣粉也一块儿安排上，既然是要打造李记的招牌，这卖的吃食就要有所关联。
火锅汤底这一块儿，赵云兰打算做一个老鸡菌汤，酸萝卜老鸭汤再来一个羊骨汤最后加上番椒辣锅。赵云兰之前定的锅除了有单独的锅具还有就是鸳鸯锅的形式，这样就可以组合搭配火锅汤底。
而用来涮火锅的配菜，荤菜部分牛肉，毛肚，千层肚这些都不用想了。直接就是羊肉，羊肚来涮，赵云兰想到的都是自己喜欢吃的，虾滑这里肯定没有，自从来到这里，赵云兰就没见到过虾，所以就改做鱼丸。滑嫩的鱼肉把刺挑出来，剁碎了加上一些红薯粉可以增加黏性让鱼丸吃起来更嫩。
这红薯粉是赵云兰后来重新做的，这比做成的粉丝的粉末更细些，筛了一遍又一遍，留下最细的部分，炒肉的时候可以用来腌肉，吃起来口感更嫩些。
还有麻辣猪肉片，这个可以作为火锅的一道招牌，毕竟是用番椒加上其他调料和薯粉一块儿腌制的。其他的菜比如鸡胗或者鸭肠，这些下水可以慢慢推出，怕大家一下接受不了。
素菜的准备就准备些萝卜，白菜，或者是一些山货，木耳，笋，或者应季有新鲜的野菜也是可以的。
李明义看了看最后定出来的菜，倒是没太在意这些菜准备的有多少，只是感叹如今大嫂的字是越发好看了，要是不说大嫂是农妇出身，单看这个字还真不敢相信。
赵云兰看李明义发起了呆，轻轻敲了敲桌子：“二弟，你在想什么呢？有啥不妥的可要早些说，我们还能改改。”
李明义回过神来，只说着：“这些东西都往家里运过来会不会太耗费时间了，这些肉到还可以活着运送那些羊啊鸡的，可这菜运过来看着就不新鲜了。”
赵云兰：“嗯，这个问题我也想过，所以素菜就主要是运这些好存放的，如果是要新鲜的野菜就在这府城周边村子买就行。不过我倒是想在这府城置办一块地，不然这每次运过来路上的花销就不少。”
李明义：“嗯，这确实需要。这地的事情我去问问，看看能不能买到。”
赵云兰点点头：“这地的事先不着急，我们先把手头的事做好。看看这酒楼运作起来会是什么样的局面。”
李明义明白，到也不急，只是把买地的事放在了心上。
赵云兰：“还有我们的定价。我们以点菜的形式来售卖，那每一份菜我们就要明示价格，主要就是这些肉菜的价格，这一份肉菜的价格从二十文到八十文不等。像如果是麻辣肉片，这是我们主打的招牌，有我们特制的番椒入味，我们就可以稍定的贵些。”
李明义一遍听赵云兰说一边用笔记下了。
赵云兰接着说道：“还有这吃火锅必需先点汤底，咱家这汤底可是货真价实的用肉和大骨熬制的，所以这个汤底也要明码标价出来。至于那些素菜，萝卜白菜本就是不值钱的，咱定到两文到八文之间就行。如果是新鲜的山货，又是应季的可以稍稍定价贵一些。”
李明义停下笔，想着还有一些小食：“那蒸肉和蒸排骨定价三十文，卤味儿一份就定到二十文。水果罐头还是按照镇上卖的价格来定可行？”
赵云兰点点头表示同意。想着去庆春楼吃一道招牌菜就花去了六两银子，赵云兰觉得自家这个菜价还算亲人。只是这个酒的价格，哎～如今这个酒还没有着落，只得先等一等，或者直接去酒坊定酒，可那样终究不好打造自家的招牌。
“这段时日让他们把流程熟悉好，到时候再慢慢派人回李家村把拉东西过来，开张时，我们也做一些酬宾活动看看情况。”赵云兰提议道。
李明义一下就明白了，之前开酸辣粉铺子的时候也是这般，开业前三日定价便宜些。李明义便问道：“那我们这个价格如何定？”
赵云兰：“我们这个价格就不改了，我们直接免一些钱。比如当日在我们这里花销了三两银子我们可以免个五百文再赠送一份精美小食。”
李明义：“五百文？这会不会太多了？”
赵云兰：“这只是举个例子，具体情况你和小妹一块儿算一下价格再商定。”
李明梅这段时间都在帮赵云兰记开张前的所有花销，虽说李明梅这段时间没有跟着崔嬷嬷学规矩礼仪，可李明梅反而更忙碌起来了。
“酒楼这边的事也差不多了，之前让张师傅打的那些棋子可做好了？”赵云兰问道。
李明义：“嗯，做好了，我搬到楼上去了，还让张师傅打了一些棋盒，是怡妹画的样图。”楼上专门辟了一间靠窗的房来作为书房，可作为接待谈事的房间，这几日小宝跟着来便是在那间书房念书。
赵云兰：“那到时候中间摆上一个桌子，咱家里找两个人来下棋。”其实赵云兰就是想做个五子棋表演赛，到时候可以卖一卖这个五子棋。
李明义：“好啊，我觉得可以让明智和云成两个玩儿，他俩是读书人，在这里下棋定能帮我们吸引不少读书人。这样的话，我们摆在这里的这幅棋可以做的更好看些，就放在这里，宾客们吃的兴致了便可以来上一局。”
赵云兰眼睛一亮，现在李明义是越来越上道了嘛！
“嗯，二弟，这事就交给你了。他们的培训抓紧些，我后日去静山寺算一算日子，看看什么时间合适开张，酒楼这边就由你看顾了。”
李明义：“大嫂，你放心，一切由我。还有之前娘说把这酒楼的契书改到你的名下，明日就能办理妥当。”
赵云兰笑笑：“嗯。”
赵云兰在菜单这一块儿和李明义商讨了很久，因为最开始家里对赵云兰做菜的肯定，又加上大家七嘴八舌的说要把那些个菜品都放到酒楼里，导致赵云兰差点儿在菜品上走偏了方向。这酒楼主打以火锅，并不用拟太多的菜单，如果做的太杂了反而容易弄巧成拙。
所以赵云兰和李明义便决定除了火锅外，其他的菜品就作为火锅的配菜。热菜就是做蒸菜，一个蒸肉，可替换蒸排骨。一些凉菜，就以卤味儿为主，卤猪耳，卤鸡爪鸡翅，还有甜品，赵云兰不会做那些糕点，便用自家的水果罐头作为甜品。当然李记的酸辣粉也一块儿安排上，既然是要打造李记的招牌，这卖的吃食就要有所关联。
火锅汤底这一块儿，赵云兰打算做一个老鸡菌汤，酸萝卜老鸭汤再来一个羊骨汤最后加上番椒辣锅。赵云兰之前定的锅除了有单独的锅具还有就是鸳鸯锅的形式，这样就可以组合搭配火锅汤底。
而用来涮火锅的配菜，荤菜部分牛肉，毛肚，千层肚这些都不用想了。直接就是羊肉，羊肚来涮，赵云兰想到的都是自己喜欢吃的，虾滑这里肯定没有，自从来到这里，赵云兰就没见到过虾，所以就改做鱼丸。滑嫩的鱼肉把刺挑出来，剁碎了加上一些红薯粉可以增加黏性让鱼丸吃起来更嫩。
这红薯粉是赵云兰后来重新做的，这比做成的粉丝的粉末更细些，筛了一遍又一遍，留下最细的部分，炒肉的时候可以用来腌肉，吃起来口感更嫩些。
还有麻辣猪肉片，这个可以作为火锅的一道招牌，毕竟是用番椒加上其他调料和薯粉一块儿腌制的。其他的菜比如鸡胗或者鸭肠，这些下水可以慢慢推出，怕大家一下接受不了。
素菜的准备就准备些萝卜，白菜，或者是一些山货，木耳，笋，或者应季有新鲜的野菜也是可以的。
李明义看了看最后定出来的菜，倒是没太在意这些菜准备的有多少，只是感叹如今大嫂的字是越发好看了，要是不说大嫂是农妇出身，单看这个字还真不敢相信。
赵云兰看李明义发起了呆，轻轻敲了敲桌子：“二弟，你在想什么呢？有啥不妥的可要早些说，我们还能改改。”
李明义回过神来，只说着：“这些东西都往家里运过来会不会太耗费时间了，这些肉到还可以活着运送那些羊啊鸡的，可这菜运过来看着就不新鲜了。”
赵云兰：“嗯，这个问题我也想过，所以素菜就主要是运这些好存放的，如果是要新鲜的野菜就在这府城周边村子买就行。不过我倒是想在这府城置办一块地，不然这每次运过来路上的花销就不少。”
李明义：“嗯，这确实需要。这地的事情我去问问，看看能不能买到。”
赵云兰点点头：“这地的事先不着急，我们先把手头的事做好。看看这酒楼运作起来会是什么样的局面。”
李明义明白，到也不急，只是把买地的事放在了心上。
赵云兰：“还有我们的定价。我们以点菜的形式来售卖，那每一份菜我们就要明示价格，主要就是这些肉菜的价格，这一份肉菜的价格从二十文到八十文不等。像如果是麻辣肉片，这是我们主打的招牌，有我们特制的番椒入味，我们就可以稍定的贵些。”
李明义一遍听赵云兰说一边用笔记下了。
赵云兰接着说道：“还有这吃火锅必需先点汤底，咱家这汤底可是货真价实的用肉和大骨熬制的，所以这个汤底也要明码标价出来。至于那些素菜，萝卜白菜本就是不值钱的，咱定到两文到八文之间就行。如果是新鲜的山货，又是应季的可以稍稍定价贵一些。”
李明义停下笔，想着还有一些小食：“那蒸肉和蒸排骨定价三十文，卤味儿一份就定到二十文。水果罐头还是按照镇上卖的价格来定可行？”
赵云兰点点头表示同意。想着去庆春楼吃一道招牌菜就花去了六两银子，赵云兰觉得自家这个菜价还算亲人。只是这个酒的价格，哎～如今这个酒还没有着落，只得先等一等，或者直接去酒坊定酒，可那样终究不好打造自家的招牌。
“这段时日让他们把流程熟悉好，到时候再慢慢派人回李家村把拉东西过来，开张时，我们也做一些酬宾活动看看情况。”赵云兰提议道。
李明义一下就明白了，之前开酸辣粉铺子的时候也是这般，开业前三日定价便宜些。李明义便问道：“那我们这个价格如何定？”
赵云兰：“我们这个价格就不改了，我们直接免一些钱。比如当日在我们这里花销了三两银子我们可以免个五百文再赠送一份精美小食。”
李明义：“五百文？这会不会太多了？”
赵云兰：“这只是举个例子，具体情况你和小妹一块儿算一下价格再商定。”
李明梅这段时间都在帮赵云兰记开张前的所有花销，虽说李明梅这段时间没有跟着崔嬷嬷学规矩礼仪，可李明梅反而更忙碌起来了。
“酒楼这边的事也差不多了，之前让张师傅打的那些棋子可做好了？”赵云兰问道。
李明义：“嗯，做好了，我搬到楼上去了，还让张师傅打了一些棋盒，是怡妹画的样图。”楼上专门辟了一间靠窗的房来作为书房，可作为接待谈事的房间，这几日小宝跟着来便是在那间书房念书。
赵云兰：“那到时候中间摆上一个桌子，咱家里找两个人来下棋。”其实赵云兰就是想做个五子棋表演赛，到时候可以卖一卖这个五子棋。
李明义：“好啊，我觉得可以让明智和云成两个玩儿，他俩是读书人，在这里下棋定能帮我们吸引不少读书人。这样的话，我们摆在这里的这幅棋可以做的更好看些，就放在这里，宾客们吃的兴致了便可以来上一局。”
赵云兰眼睛一亮，现在李明义是越来越上道了嘛！
“嗯，二弟，这事就交给你了。他们的培训抓紧些，我后日去静山寺算一算日子，看看什么时间合适开张，酒楼这边就由你看顾了。”
李明义：“大嫂，你放心，一切由我。还有之前娘说把这酒楼的契书改到你的名下，明日就能办理妥当。”
赵云兰笑笑：“嗯。”