厨子很忙 第二十五章 圆桌会议(一)
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回到了小院，众人都散去，该忙啥的忙啥，就剩下了那个驷人帮：黄小川、那奎志、老幺、和李清。另外就是洋人皮埃尔，还有温二哥代表着工程建设方，算是列席吧。
胡小胖儿也来了，还在上初中的孩子懂个啥叫开会，他是来吃冷面的，吃完冷面还不想走，干脆就在这里写作业了。
刚刚拉回来的大圆桌已经支起来一张，就放在那棵石榴树下面，几个人围坐在桌旁，你看我、我看你，谁也不说话。
姚远面前摆了一本学生用的横格本，横格本封面上，“初二、三班、胡晓虎”几个字，横平竖直的，仔细看写的居然颇有一点气势。
姚远慢慢翻开本子，前几页纸上都写满了潦草的笔记，翻开到后面，终于找到了空白页，用手捋了捋本子，把笔往本子上一放，咳嗽一声：“要不，先请黄小川、黄总说说咱们的麻辣烫流动摊车的营业情况”
什么流动摊车就那几辆板车吗有人就想笑。
黄小川坐直了点，随口报出几个数据：“咱们的板车出摊已经三天了，一共是十四辆板车，二瓢的那辆不算。第一天的收入是5665；第二天收入是左右；第三天也就是昨天，收入是。”
“我艹，这都快一万二了每天晚上能卖这么多”奎子被这个数字吓了一跳，他每天被关在小院里，就忙着搞装修这点事，对这个麻辣烫大军的情况不太了解。
“这不算啥，每天我们七个人穿串，都忙不过来，光是竹签子每天都得用掉几十斤，手都快扎漏了。”老幺在旁边补了一句。
姚远就关心：“让你们买手套，怎么没去买”
“带上手套还能干活吗不过那几位女生手是真快，比我们四个串的快多了，越来越熟练。估计以后靠她们三个就能供得上了。”
“那还行，你们四个是厨师，是以后餐厅的主力，餐厅开起来，能不能立得住，可就靠你们最近一段时间的学习、练习了，每天埋头穿串可不是个事。如果感觉穿串顾不过来，不行就多叫几个女同学帮忙”姚远认真的发表着自己的意见。
老幺转头问李清：“你同学里还有漂亮点的没有不行再叫几个来帮忙”
就听桌子上啪的一响，黄小川、黄总手拍在桌子上，眉毛拧在了一起：“说正事！别瞎扯淡！”
老幺赶紧把嘴闭上，大家也安静了一下。满桌就剩下李清翻的那个大白眼。
“对啊，黄总这儿报账报了一半，你们打什么岔，卖了那么多，还没说能挣多少钱呢”奎子渴望的眼神看着黄小川。
黄小川没好气的说道：“不知道！”
啊不知道是咋回事合算是大家一通忙，弄了笔糊涂账
“废话，这三天一共卖了二万七千六，刨去给出摊的兄弟的分成，应该还剩一万九千三百。但是随着进货又都花出去了，现在手里就剩了四千块钱。”黄小川随口报出了最后的数字，自己都感觉有点少。怎么这每天觉得都挺挣钱的，可是手里并没那么多呢
“咳咳”姚远干咳两下，连忙接过话头：“打住黄毛，不对是黄总，这个账不是这么算的，得先核算厨房里的库存，才能算出准确数字，先期花的那一万五，好多都变成了库存，连那些半成品还有高汤、红油之类的都得统计。”这么正式的场合，总觉的不应该再“黄毛、黄毛”的叫了，还是叫黄总显得正式一点。
黄小川反应了过来：“我说呢，觉得哪不对，那老幺你丫盘点了没有”
“啊哪有空啊每天忙的跟个孙子似的，再说，那些个青菜、肉啊什么的，都切碎了还怎么盘点”
姚远手捂额头：“打住吧各位，老幺也别说了，咱们会后我把成本核算这一套给你们写出来，立成规矩，以后照着执行吧，”
“还有啊，黄总，您看是不是得抓紧招了会计了这样下去可不行，咱们每天都跟没头苍蝇似的，一通忙活，都不知道到底是挣了赔了的。”姚远在旁边提醒着黄小川，突然又想起来：“那什么，利润其实也好算，今天趁着大伙都在，我先跟大家唠两句，就这个麻辣烫的成本，我提前有个预估，直接成本不能超过百分之二十，当然这是个平均数字，以后老幺你负责厨房，脑子里就得有这根弦，好厨子除了有手艺之外，成本控制就是根子了，算计不好，就都是白干了。你就先从这麻辣烫开始多学着点。”
老幺脑子反应还是真快：“那就是说咱们这三天卖了二万七千六，刨去给三成提成，再刨去两成的成本，剩下五成都应该是利润那就是一万三千八的利润！”
正在抽烟的温二哥，突然呛了一口烟，连声不断的开始咳嗽起来。其他人也被这个数字吓了一跳，都在那里转着眼珠子，不知道在想啥。
“也对也不对，数字是这么算，但是还有损耗、竹签子之类的耗材都没算在里边，你就像二瓢扣到地上的那一锅串串，都会影响到成本，另外人员工资、各种费用也都没统计，所以啊，咱们现在就是一笔糊涂账！”黄小川也醒过味来，怎么觉得事情又变复杂了呢
“其实啊，一点也不复杂，咱们还是找个会计吧，有了收入财务制度得赶紧建立，配合上定期盘点，到时候盈利情况一目了然。不行咱赶紧接着说正事”姚远挥了挥手，成本核算这个东西，是餐饮企业的命脉之一，以前是自己疏忽了，以为就是摆个摊子，挣点快钱，看来事情不是那么简单，回头等没有外人的时候，得和黄小川仔细捋一下，既然已经开始做事情，还是从根上把基础打好吧。
想到这里哀叹一声，都是自找的，该他的还是欠他的，事情怎么就搞得越来越大了呢
黄小川看见姚远摆手，知道这个姚师傅可能又有了什么主意，当下也就接过话茬：“行！找个会计，大家谁有认识的给咱们留心着点，现在赶紧讨论下一个议题。”
咋觉得这几块料开个会，怎么那么乱呢黄小川自己也觉得有点累。看看手里的字条：“李清，该你了，这个手续跑的怎么样了”
李清绷了绷嘴角的笑意，看着黄小川工作起来严肃的样子，有点帅呢。当下从旁边的书包里掏出一张纸，往桌上一拍：“噔噔噔，看！小院西餐厅！这是咱们的营业执照！”
几个人都伸直了脖子往桌面上看去，营业执照上那一圈鲜红的公章实实在在，代表着正式、代表着权威。老幺和奎子都有点迷离，哦去，真的办下来了，合法、正式、还是西餐厅！
姚远对着桌子对面的李清就直挑大拇指，行！这个姑娘办事有一套，有效率！环节中自己觉得最难的那一部分，就被这位姑娘轻轻松松搞定了。不对，这里还有皮埃尔的功劳，想到这，又马上给皮埃尔送去一个大拇指。
黄毛，不对是黄小川，他现在已经不太喜欢被叫做黄毛了。黄小川带头鼓起掌来，嘴里还夸着：“干的不错，咱们的洋哥们牛逼！”
一直没说话的皮埃尔耸耸肩：“这都不叫事儿。”意国人的中文说的挺地道。
“下一项，说说装修情况”黄小川头转向奎子。
奎子就往后一缩，回答的语气有点迟疑：“小院在这摆着呢，大家自己看呗，反正我觉得再有个吧星期，就应该能弄完吧”
姚远连忙接过话头：“这个装修比较头疼，现在基础都已经做完，剩下的都是细活了，可是我有一个想法想跟你们商量一下，看看行不行”
“这段时间温二哥没少费心，但是最早的装修方案里很多材料咱们找不到，或者就是买不起，成本太高了，把钱都砸在这里面，有点不值当的。可是又想做出效果，我就出了这么个想法。”
众人都支起耳朵听着。
“咱们这个院子是个地道的平城四合院，虽说准备干西餐厅，但是四合院的装修风格不能太西方化了，像啃得鸡那种风格放在这里不合适。这种风格的四合院，老祖宗已经住了上千年，这种建筑有他自己的风格、味道和规制。”说完用手一指跨院月亮门上装饰的砖雕：“你们看那个砖雕，瓶子里插了月季花，那是取四季平安的意思，还有门头上刻的蝙蝠和寿字，也有讲究，是取福寿双全的意思。再多的我也说不太出来，但是我跟温二哥聊过，他说平城像这样的院子已经都不多了。而且这些都是当初建房的时候就留下的，少说也是上百年的历史了，这都是艺术，也是咱们小院的特色，应该保留。”
“就是，这个院子据说打我太爷爷那辈就有了，可不是上百年了嘛。”奎子接着话茬，让姚远一说，奎子也不由自主的重新打量起自家祖传的这个四合院。
“就连这棵石榴树，也都是有年头了，我敢肯定，本来这个院子里还有几口大鱼缸，还少不了一个葡萄架。”姚远接着说道。
是啊，这不就是咱老平城四合院的标准样子吗
“所以，这些都是咱们小院西餐厅的特色，我觉得应该保留下来，那么装修风格也应该按着这个路数来，你们大家同意吗”绕了半天，姚远才把自己的想法完整的说了出来。
“你说的对，我就挺喜欢你们这种院子，很有平城的特色，还像是很有历史的感觉，对，就是历史感。”皮埃尔在一旁附和着。
李清不以为然：“可是就这么个环境，开餐厅会不会太土了，还是西餐厅。”
皮埃尔有点困惑的反问着李清：“可是这不是你们平城的特点吗”
随着改革开放，国外的新鲜事物一股脑的涌进来，也造成了那个年代的年轻人价值观开始跑偏，嘴里喊着不能崇洋媚外，但是对洋人的玩意却都是趋之若鹜，就连审美趋向也都有些变化。这事很正常。
胡小胖儿也来了，还在上初中的孩子懂个啥叫开会，他是来吃冷面的，吃完冷面还不想走，干脆就在这里写作业了。
刚刚拉回来的大圆桌已经支起来一张，就放在那棵石榴树下面，几个人围坐在桌旁，你看我、我看你，谁也不说话。
姚远面前摆了一本学生用的横格本，横格本封面上，“初二、三班、胡晓虎”几个字，横平竖直的，仔细看写的居然颇有一点气势。
姚远慢慢翻开本子，前几页纸上都写满了潦草的笔记，翻开到后面，终于找到了空白页，用手捋了捋本子，把笔往本子上一放，咳嗽一声：“要不，先请黄小川、黄总说说咱们的麻辣烫流动摊车的营业情况”
什么流动摊车就那几辆板车吗有人就想笑。
黄小川坐直了点，随口报出几个数据：“咱们的板车出摊已经三天了，一共是十四辆板车，二瓢的那辆不算。第一天的收入是5665；第二天收入是左右；第三天也就是昨天，收入是。”
“我艹，这都快一万二了每天晚上能卖这么多”奎子被这个数字吓了一跳，他每天被关在小院里，就忙着搞装修这点事，对这个麻辣烫大军的情况不太了解。
“这不算啥，每天我们七个人穿串，都忙不过来，光是竹签子每天都得用掉几十斤，手都快扎漏了。”老幺在旁边补了一句。
姚远就关心：“让你们买手套，怎么没去买”
“带上手套还能干活吗不过那几位女生手是真快，比我们四个串的快多了，越来越熟练。估计以后靠她们三个就能供得上了。”
“那还行，你们四个是厨师，是以后餐厅的主力，餐厅开起来，能不能立得住，可就靠你们最近一段时间的学习、练习了，每天埋头穿串可不是个事。如果感觉穿串顾不过来，不行就多叫几个女同学帮忙”姚远认真的发表着自己的意见。
老幺转头问李清：“你同学里还有漂亮点的没有不行再叫几个来帮忙”
就听桌子上啪的一响，黄小川、黄总手拍在桌子上，眉毛拧在了一起：“说正事！别瞎扯淡！”
老幺赶紧把嘴闭上，大家也安静了一下。满桌就剩下李清翻的那个大白眼。
“对啊，黄总这儿报账报了一半，你们打什么岔，卖了那么多，还没说能挣多少钱呢”奎子渴望的眼神看着黄小川。
黄小川没好气的说道：“不知道！”
啊不知道是咋回事合算是大家一通忙，弄了笔糊涂账
“废话，这三天一共卖了二万七千六，刨去给出摊的兄弟的分成，应该还剩一万九千三百。但是随着进货又都花出去了，现在手里就剩了四千块钱。”黄小川随口报出了最后的数字，自己都感觉有点少。怎么这每天觉得都挺挣钱的，可是手里并没那么多呢
“咳咳”姚远干咳两下，连忙接过话头：“打住黄毛，不对是黄总，这个账不是这么算的，得先核算厨房里的库存，才能算出准确数字，先期花的那一万五，好多都变成了库存，连那些半成品还有高汤、红油之类的都得统计。”这么正式的场合，总觉的不应该再“黄毛、黄毛”的叫了，还是叫黄总显得正式一点。
黄小川反应了过来：“我说呢，觉得哪不对，那老幺你丫盘点了没有”
“啊哪有空啊每天忙的跟个孙子似的，再说，那些个青菜、肉啊什么的，都切碎了还怎么盘点”
姚远手捂额头：“打住吧各位，老幺也别说了，咱们会后我把成本核算这一套给你们写出来，立成规矩，以后照着执行吧，”
“还有啊，黄总，您看是不是得抓紧招了会计了这样下去可不行，咱们每天都跟没头苍蝇似的，一通忙活，都不知道到底是挣了赔了的。”姚远在旁边提醒着黄小川，突然又想起来：“那什么，利润其实也好算，今天趁着大伙都在，我先跟大家唠两句，就这个麻辣烫的成本，我提前有个预估，直接成本不能超过百分之二十，当然这是个平均数字，以后老幺你负责厨房，脑子里就得有这根弦，好厨子除了有手艺之外，成本控制就是根子了，算计不好，就都是白干了。你就先从这麻辣烫开始多学着点。”
老幺脑子反应还是真快：“那就是说咱们这三天卖了二万七千六，刨去给三成提成，再刨去两成的成本，剩下五成都应该是利润那就是一万三千八的利润！”
正在抽烟的温二哥，突然呛了一口烟，连声不断的开始咳嗽起来。其他人也被这个数字吓了一跳，都在那里转着眼珠子，不知道在想啥。
“也对也不对，数字是这么算，但是还有损耗、竹签子之类的耗材都没算在里边，你就像二瓢扣到地上的那一锅串串，都会影响到成本，另外人员工资、各种费用也都没统计，所以啊，咱们现在就是一笔糊涂账！”黄小川也醒过味来，怎么觉得事情又变复杂了呢
“其实啊，一点也不复杂，咱们还是找个会计吧，有了收入财务制度得赶紧建立，配合上定期盘点，到时候盈利情况一目了然。不行咱赶紧接着说正事”姚远挥了挥手，成本核算这个东西，是餐饮企业的命脉之一，以前是自己疏忽了，以为就是摆个摊子，挣点快钱，看来事情不是那么简单，回头等没有外人的时候，得和黄小川仔细捋一下，既然已经开始做事情，还是从根上把基础打好吧。
想到这里哀叹一声，都是自找的，该他的还是欠他的，事情怎么就搞得越来越大了呢
黄小川看见姚远摆手，知道这个姚师傅可能又有了什么主意，当下也就接过话茬：“行！找个会计，大家谁有认识的给咱们留心着点，现在赶紧讨论下一个议题。”
咋觉得这几块料开个会，怎么那么乱呢黄小川自己也觉得有点累。看看手里的字条：“李清，该你了，这个手续跑的怎么样了”
李清绷了绷嘴角的笑意，看着黄小川工作起来严肃的样子，有点帅呢。当下从旁边的书包里掏出一张纸，往桌上一拍：“噔噔噔，看！小院西餐厅！这是咱们的营业执照！”
几个人都伸直了脖子往桌面上看去，营业执照上那一圈鲜红的公章实实在在，代表着正式、代表着权威。老幺和奎子都有点迷离，哦去，真的办下来了，合法、正式、还是西餐厅！
姚远对着桌子对面的李清就直挑大拇指，行！这个姑娘办事有一套，有效率！环节中自己觉得最难的那一部分，就被这位姑娘轻轻松松搞定了。不对，这里还有皮埃尔的功劳，想到这，又马上给皮埃尔送去一个大拇指。
黄毛，不对是黄小川，他现在已经不太喜欢被叫做黄毛了。黄小川带头鼓起掌来，嘴里还夸着：“干的不错，咱们的洋哥们牛逼！”
一直没说话的皮埃尔耸耸肩：“这都不叫事儿。”意国人的中文说的挺地道。
“下一项，说说装修情况”黄小川头转向奎子。
奎子就往后一缩，回答的语气有点迟疑：“小院在这摆着呢，大家自己看呗，反正我觉得再有个吧星期，就应该能弄完吧”
姚远连忙接过话头：“这个装修比较头疼，现在基础都已经做完，剩下的都是细活了，可是我有一个想法想跟你们商量一下，看看行不行”
“这段时间温二哥没少费心，但是最早的装修方案里很多材料咱们找不到，或者就是买不起，成本太高了，把钱都砸在这里面，有点不值当的。可是又想做出效果，我就出了这么个想法。”
众人都支起耳朵听着。
“咱们这个院子是个地道的平城四合院，虽说准备干西餐厅，但是四合院的装修风格不能太西方化了，像啃得鸡那种风格放在这里不合适。这种风格的四合院，老祖宗已经住了上千年，这种建筑有他自己的风格、味道和规制。”说完用手一指跨院月亮门上装饰的砖雕：“你们看那个砖雕，瓶子里插了月季花，那是取四季平安的意思，还有门头上刻的蝙蝠和寿字，也有讲究，是取福寿双全的意思。再多的我也说不太出来，但是我跟温二哥聊过，他说平城像这样的院子已经都不多了。而且这些都是当初建房的时候就留下的，少说也是上百年的历史了，这都是艺术，也是咱们小院的特色，应该保留。”
“就是，这个院子据说打我太爷爷那辈就有了，可不是上百年了嘛。”奎子接着话茬，让姚远一说，奎子也不由自主的重新打量起自家祖传的这个四合院。
“就连这棵石榴树，也都是有年头了，我敢肯定，本来这个院子里还有几口大鱼缸，还少不了一个葡萄架。”姚远接着说道。
是啊，这不就是咱老平城四合院的标准样子吗
“所以，这些都是咱们小院西餐厅的特色，我觉得应该保留下来，那么装修风格也应该按着这个路数来，你们大家同意吗”绕了半天，姚远才把自己的想法完整的说了出来。
“你说的对，我就挺喜欢你们这种院子，很有平城的特色，还像是很有历史的感觉，对，就是历史感。”皮埃尔在一旁附和着。
李清不以为然：“可是就这么个环境，开餐厅会不会太土了，还是西餐厅。”
皮埃尔有点困惑的反问着李清：“可是这不是你们平城的特点吗”
随着改革开放，国外的新鲜事物一股脑的涌进来，也造成了那个年代的年轻人价值观开始跑偏，嘴里喊着不能崇洋媚外，但是对洋人的玩意却都是趋之若鹜，就连审美趋向也都有些变化。这事很正常。