厨子很忙 第八十六章 小厨房大计划
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村里能有啥事求到几个老厨子
有啊！那就是申请扶贫！咱们红旗村太穷啦！就想请烹饪协会出面，给红旗村来个一对一的扶贫。
厨子还能扶贫
当然了！
厨子一身的厨艺，本来就是能挣饭吃的本事。
而且烹饪协会可不是光动嘴皮子、不干实事的摆设，那是正规注册成立的民间组织，受政府领导，有一定的社会责任的！
如今这个环境下，全民扶贫，大家伙儿一起背着抱着奔小康，这是眼下社会上的最高任务，烹饪协会也有这样的工作指标，也要承担这个社会责任的。
可是这个任务落到烹饪协会，就不知道怎么下手了，让一帮厨子来完成这个扶贫任务就有点勉为其难，就有狗咬刺猬、无从下嘴的感觉。
常老爷子作为烹饪协会的头头，这些天就头疼这件事情，不知道怎么推进这件事情，怎么今天想出来散散心、钓个鱼，还赶上有人又提起这个让人头痛的问题
张成万村长起了个头以后，就说不下去了，就把话茬交给了姚远，这本来就是姚远的设想，还牵扯的厨房专业的东西，就由他来介绍才能说的清楚。
两桌客人渐渐的安静了，就听姚远在那里侃侃而谈。
“就在这个二层楼，我准备做一个中央厨房，生产些预制食品，给红旗村供货，把红旗村打造成一个美食村！”
“在这附近都是名胜古迹，是城里人郊游度假的首选地，一到周末就会人满为患，现在的这种情况，国家不鼓励人员跨境流动，可是老百姓想出门放松的需求没有减少，就都释放在周边游上边。周边的什么玉龙洞、云顶草原、玉渡山、溪塘古镇都是大热门景点，而唯独咱们红旗村就倒霉，就在岔路上距离这些景点都不远，可是就因为在岔路上这个光咱就沾不上，所以村子的发展就落后。”
“我跟张叔核计了，想靠建一间中央厨房，把这个村子打造成一个美食村，就算是不能达到米其林三星那个标准说的那样，就是能让人专门为吃上一顿饭而安排一趟旅行，最起码也能让食客能为这个美食村在旅途中拐个弯，过来吃一顿。”
常老爷子摇摇头：“想法挺好，可是这得需要多少厨师啊一个小山村子恐怕不具备这个基础吧，厨艺不行你怎么能吸引来客人呢”
姚远接着说：“不用村民会做饭，我的中央厨房就负责专门开发预制食品，给各家各户供货，初步的想法有几种，根据各家各户的实际情况，打造出不同风格的农家院。一类是开发咱们平城本乡本土的农家宴，过去农村里办筵席，都会有那些传统的八大碗之类的，就把这个发掘、改良一下由中央厨房生产，供给各家农家院。这一类的菜品烹调方法多半是蒸、扣、扒之类手法，都是可以预制成菜，冷藏保存，菜品质量没有区别。有客人来农家院就是简单的上屉一蒸或者是切配一下，摆个盘就能出菜，对掌勺的人技术要求并不高，因为这个菜品都是由咱这些专业厨子把关，那个质量就有保障，肯定能比别的村的农家饭好出去太多了。”
魏大厨眼睛就一亮：“也是哦，现在出门郊游，中间说吃顿农家饭，就不外乎什么棒碴粥、野菜饼子再炖个鸡、炒个柴鸡蛋，说是农家饭，可是也太简陋了点。”
“魏哥您说的对！像是八大碗之类的菜本身就非常有乡土特色，我们再在原来的基础上给他做些改良，让这个筵席更加精致些，也更符合现在大众的口味。而且有些以前有些失传的特殊菜式再给他做一些发掘，这就会有吸引力了。这只是咱红旗村美食村中的小小一部分，设想中有两三家农户来做就行，别的家就得差异化经营，要让食客来了就得有充分的选择。”
魏大厨就感叹：“这方面是有好多产品可以发掘啊，我小时候吃过的很多非常有特色的东西，现在是找都找不到了啊，比如什么咸菜汤打卤面，什么槐花蒸苦嘞，这些东西如果能复刻出来的话，绝对是有吸引力的。”
看来这位魏大厨小时候一定是从农村里走出来的，堂堂的一位大厨，鲁菜的领军人物，什么山珍海味吃不到怎么就会馋这个什么咸菜汤打卤面呢
这一碗面条简直就是土得掉渣了，就是北方农村妇女用来糊弄日常的一款面条，粗粝的八五面粉擀成的切面（八五粉指的就是每百斤小麦磨出的面粉是八十五斤，也就是过去所说的标准粉，这样的面粉含麸类粗纤维比较多，颜色也发黑一些，现在一般能买到的面粉都是七五粉了，顾名思义，这样标准的面粉出粉率更低，但要更洁白细腻些。），就用那种腌咸菜的汤水，随意煮一些碎肉、豆腐、海带和一些蔬菜做成的卤汤做浇头，齁咸齁咸的还带了些发酵的味道，不是从小吃过这个的一般是接受不了。
没想到姚远却赞同：“魏哥您说的对，这个就是我们想要做到的，您说的那个咸菜汤打卤面确实是最家常、也最有咱们北方农村特色，我也是时常特馋这一口，回头非得给弄出来不可。还有北方村里结婚才会做的“喜事面”，那个也非常有特色，都可以用来当做筵席的主食来上。”
“当然我们还有第二类产品，就是可以推出几种套餐，比如烤全羊套餐，羊肉就是你们现在桌上的这种，正经的宁省滩羊，我们有固定的进货渠道，围绕一只烤全羊，开发出一整套筵席，还是由中央厨房预制供货，菜品质量也有保证。”
林大厨就疑问：“这个羊谁来烤，这可不是一般人就能干的”
“简单，简单培训就可以，不让村民上手，我中央厨房里面安排专门的岗位来干这个，烤羊的手法就结合疆省的巴楚馕坑烤的方法，这个烤法在咱们平城还是挺少见的，可以多只一起出菜，成品也漂亮，馕坑里除了烤羊、烤鸡、烤猪都可以。”姚远伸手一指旁边的水库：“另外还有全鱼宴，这个水库里面鱼的品种您几位回头就都能尝到，真真正正的野生鱼，这就不是一般的水库洗澡鱼能比的，肯定能吸引一部分饕餮老食客。当然，这个全鱼宴的技术含量要更高，具体的菜品还得研发。”
“还有您几位可能已经注意到了，这个村子的年代很久了，从这里面还能做很多文章，比如说是涮羊肉，当初口外的羊进来平城，可是要首先路过此地的，所以如果硬着头皮说这里是平城最早的涮羊肉，也不算是太牵强，我就研发好一款涮羊肉调料，再把现成的滩羊肉供给各家农户，这就又是一个品种。还有川味的鱼火锅，水库里现成的野生鱼，再加上我们研发的火锅汤底，直接供给各家各户。这样的成品都是质量容易把控，供餐方式比较简单的，花样多了客人进村选择余地就非常大，这个美食村就能成立了。当然，中央厨房的责任就是不断推出新的菜品，玩出更多的花样来。”
张成万村长就插嘴：“我们这个美食村一推出来，那些个别的村弄得什么豆腐宴、春饼宴都得靠边站，跟我们这个一比，他们简直就是弱爆了！”
常老爷子就有点激动：“这个路数不错！可是怎么能吸引客人进来呢没有客流量一切都白搭！”
姚远嘿嘿嘿的笑着：“为了红旗村的奔小康，您几位牺牲一下身段，帮忙做做宣传总可以吧”
伸手又一指那个破败的二层小楼：“那个二层楼上会装修出几个单间，初步定的名字就叫做“厨艺精研所”，每周我会找来点新鲜食材，几位大师轮流过来切磋一下厨艺，做上两桌筵席，大师的菜，就在红旗美食村普通人就能够见识到，这得有多大的吸引力！我再通过各种媒体一宣传，这个名气一下子就能打出去！”
这就有点不要脸了，这几位名厨是你空口白牙就能请的动的吗不过顶着个厨艺扶贫的名义，好像有点行
姚远接着说：“其实我是想把这里打造成以后咱们平城厨子的一个聚会的地方，小辈们可以来学习，大师们过来就是指导一下，偶尔露上一手，切磋交流一下，我再把过程给制成视频教程在网上一发布，这样对咱平城厨师界的传承和交流都有好处。当然最重要的，这个项目就是一个纯粹针对我们红旗村的一个扶贫项目，用厨艺来扶贫，各位大师就算是师出有名了。”
也是哦，过来跟同行交流交流，完成政治任务的同时，还能玩了，好像是有一定的可行性。
“当然，请各位大师来，我们村里怎么也得意思意思的。”张成万说的一脸憨厚。
常老爷子不以为然的挥了挥手：“那个都是末节，不值一提！”
旁边的大设计师关鹏坐不住了，就插嘴：“其实这个红旗村本身就有点名堂，这就是个古村落，明清年代的建筑很多，好好规划一下，这个村子本身就是一个上好的旅游资源呢！”
姚远就赶紧给张叔介绍：“这位是关大设计师，是专业搞建筑设计的。”
张叔迅速领会，端了杯啤酒就过去敬酒。
常老爷子沉吟着：“所以你的关键就是要有个专业的厨师团队，给整个村子当后厨，撑起一个美食村来”
“常叔，您圣明！就是这么一回事！”姚远赶紧奉承。
“那我们协会能做的其实就是帮你宣传宣传”
“嗯，说白了就是想借用您老几位的名头，把这个牌子闯出去，当然好处不只是宣传了红旗村，同时也是给您几位前辈扬名立万呢，到时候视频一传上网。对您几位的单位也能起到很大的宣传作用，肯定能增加客流量呢。”
能捎带脚给本单位做做宣传，这就不是不务正业了，林大厨就先反应了过来：“那我在这里拍的视频是不是可以在自己的公众号上也发布呢”
“当然没问题啦，求之不得呢，这就是相互促进，那个效果肯定是指数级的上升。”
那位南航酒店的餐饮部经理陆斌就提出了一个问题：“你刚刚只是提到了出品，这个服务怎么保证没有服务，也会砸了你美食村的牌子的。”
姚远沉吟了一下：“这个我们也有考虑，所以想加入这个计划的农户必须要经过培训，合格了才能开门营业，而且这个过程不会很快，我们计划是两家、两家的慢慢来，根据各家的长处，再制定他们的经营风格。可以把每家经营户想象成餐厅里的包间，每装修好一家、服务员培训合格了再开门营业。”
关鹏就突然有些激动：“我们设计所可以给你们量身定制设计方案，根据农户提供的菜品，给设计装修风格，把每家每户的风格给区别开，还要有统一的文化元素，这件事我在行！”
姚远就有点奇怪，这位关鹏咋这么热心不过据说他可是专业搞设计的，整个村子能有个统一的设计,那出来后的效果肯定不一样！同时脑子里已经有了整个小小的红旗村，错落的小山庄里各式各异的风格院落，满挂了酒旗风的样子。
就是它了！这就是自己理想中红旗村的样子！
在那个窄窄恰恰的城市里，寸土寸金的门脸房，拼着命跟人家竞争，去赚取点从房地产商手指缝里漏出的微薄利润，就不是咱正经厨子该干的事，纠集自己的力量，把这个红旗村美食村给打造出来，这才是理想。
也难怪张叔听了自己的想法就那么激动，他一眼就看出了这件事里面的可行性，这可是利村、利民同时也利自己大侄子的好事情！没想到从一个简单的承包水库，会牵扯出这么一件好事！大好事！
按照大侄子的说法，想把这件事搞成，就必须得到烹饪协会强有力的支持，所以在张村长眼睛里，今天来的这几位就不是什么大厨，而是佛爷、是真神，得小心翼翼的供着，哄高兴了才行。
常老爷子有点高兴，好厨子受人尊重那是应该的，可是一个厨子能起到这么大作用做一个对社会有用的人是每个人的追求，这不是说官话，这是人股子里的需求，是本能、是天性！有这个机会能在另一个角度体现自己的社会价值，还能完成扶贫的政治任务，常老爷子心念稍微一动，就已经把这里面的关窍想的通透。
不由得就指着自己的儿子，哈哈哈的笑：“洪亮啊！你今天这个局摆的不错！我还以为你又得给你老子挖坑呢，这个小姚师傅的工作看来我也不用再给操心了，人家这份事业算是起了步，咱们不支持一把可就说不过去啦。”
大狗、常洪亮就笑的憨厚。
于是，姚远殚精竭虑、挖空心思给自己设计的未来之路，总算是在口头上迈出了第一步......
有啊！那就是申请扶贫！咱们红旗村太穷啦！就想请烹饪协会出面，给红旗村来个一对一的扶贫。
厨子还能扶贫
当然了！
厨子一身的厨艺，本来就是能挣饭吃的本事。
而且烹饪协会可不是光动嘴皮子、不干实事的摆设，那是正规注册成立的民间组织，受政府领导，有一定的社会责任的！
如今这个环境下，全民扶贫，大家伙儿一起背着抱着奔小康，这是眼下社会上的最高任务，烹饪协会也有这样的工作指标，也要承担这个社会责任的。
可是这个任务落到烹饪协会，就不知道怎么下手了，让一帮厨子来完成这个扶贫任务就有点勉为其难，就有狗咬刺猬、无从下嘴的感觉。
常老爷子作为烹饪协会的头头，这些天就头疼这件事情，不知道怎么推进这件事情，怎么今天想出来散散心、钓个鱼，还赶上有人又提起这个让人头痛的问题
张成万村长起了个头以后，就说不下去了，就把话茬交给了姚远，这本来就是姚远的设想，还牵扯的厨房专业的东西，就由他来介绍才能说的清楚。
两桌客人渐渐的安静了，就听姚远在那里侃侃而谈。
“就在这个二层楼，我准备做一个中央厨房，生产些预制食品，给红旗村供货，把红旗村打造成一个美食村！”
“在这附近都是名胜古迹，是城里人郊游度假的首选地，一到周末就会人满为患，现在的这种情况，国家不鼓励人员跨境流动，可是老百姓想出门放松的需求没有减少，就都释放在周边游上边。周边的什么玉龙洞、云顶草原、玉渡山、溪塘古镇都是大热门景点，而唯独咱们红旗村就倒霉，就在岔路上距离这些景点都不远，可是就因为在岔路上这个光咱就沾不上，所以村子的发展就落后。”
“我跟张叔核计了，想靠建一间中央厨房，把这个村子打造成一个美食村，就算是不能达到米其林三星那个标准说的那样，就是能让人专门为吃上一顿饭而安排一趟旅行，最起码也能让食客能为这个美食村在旅途中拐个弯，过来吃一顿。”
常老爷子摇摇头：“想法挺好，可是这得需要多少厨师啊一个小山村子恐怕不具备这个基础吧，厨艺不行你怎么能吸引来客人呢”
姚远接着说：“不用村民会做饭，我的中央厨房就负责专门开发预制食品，给各家各户供货，初步的想法有几种，根据各家各户的实际情况，打造出不同风格的农家院。一类是开发咱们平城本乡本土的农家宴，过去农村里办筵席，都会有那些传统的八大碗之类的，就把这个发掘、改良一下由中央厨房生产，供给各家农家院。这一类的菜品烹调方法多半是蒸、扣、扒之类手法，都是可以预制成菜，冷藏保存，菜品质量没有区别。有客人来农家院就是简单的上屉一蒸或者是切配一下，摆个盘就能出菜，对掌勺的人技术要求并不高，因为这个菜品都是由咱这些专业厨子把关，那个质量就有保障，肯定能比别的村的农家饭好出去太多了。”
魏大厨眼睛就一亮：“也是哦，现在出门郊游，中间说吃顿农家饭，就不外乎什么棒碴粥、野菜饼子再炖个鸡、炒个柴鸡蛋，说是农家饭，可是也太简陋了点。”
“魏哥您说的对！像是八大碗之类的菜本身就非常有乡土特色，我们再在原来的基础上给他做些改良，让这个筵席更加精致些，也更符合现在大众的口味。而且有些以前有些失传的特殊菜式再给他做一些发掘，这就会有吸引力了。这只是咱红旗村美食村中的小小一部分，设想中有两三家农户来做就行，别的家就得差异化经营，要让食客来了就得有充分的选择。”
魏大厨就感叹：“这方面是有好多产品可以发掘啊，我小时候吃过的很多非常有特色的东西，现在是找都找不到了啊，比如什么咸菜汤打卤面，什么槐花蒸苦嘞，这些东西如果能复刻出来的话，绝对是有吸引力的。”
看来这位魏大厨小时候一定是从农村里走出来的，堂堂的一位大厨，鲁菜的领军人物，什么山珍海味吃不到怎么就会馋这个什么咸菜汤打卤面呢
这一碗面条简直就是土得掉渣了，就是北方农村妇女用来糊弄日常的一款面条，粗粝的八五面粉擀成的切面（八五粉指的就是每百斤小麦磨出的面粉是八十五斤，也就是过去所说的标准粉，这样的面粉含麸类粗纤维比较多，颜色也发黑一些，现在一般能买到的面粉都是七五粉了，顾名思义，这样标准的面粉出粉率更低，但要更洁白细腻些。），就用那种腌咸菜的汤水，随意煮一些碎肉、豆腐、海带和一些蔬菜做成的卤汤做浇头，齁咸齁咸的还带了些发酵的味道，不是从小吃过这个的一般是接受不了。
没想到姚远却赞同：“魏哥您说的对，这个就是我们想要做到的，您说的那个咸菜汤打卤面确实是最家常、也最有咱们北方农村特色，我也是时常特馋这一口，回头非得给弄出来不可。还有北方村里结婚才会做的“喜事面”，那个也非常有特色，都可以用来当做筵席的主食来上。”
“当然我们还有第二类产品，就是可以推出几种套餐，比如烤全羊套餐，羊肉就是你们现在桌上的这种，正经的宁省滩羊，我们有固定的进货渠道，围绕一只烤全羊，开发出一整套筵席，还是由中央厨房预制供货，菜品质量也有保证。”
林大厨就疑问：“这个羊谁来烤，这可不是一般人就能干的”
“简单，简单培训就可以，不让村民上手，我中央厨房里面安排专门的岗位来干这个，烤羊的手法就结合疆省的巴楚馕坑烤的方法，这个烤法在咱们平城还是挺少见的，可以多只一起出菜，成品也漂亮，馕坑里除了烤羊、烤鸡、烤猪都可以。”姚远伸手一指旁边的水库：“另外还有全鱼宴，这个水库里面鱼的品种您几位回头就都能尝到，真真正正的野生鱼，这就不是一般的水库洗澡鱼能比的，肯定能吸引一部分饕餮老食客。当然，这个全鱼宴的技术含量要更高，具体的菜品还得研发。”
“还有您几位可能已经注意到了，这个村子的年代很久了，从这里面还能做很多文章，比如说是涮羊肉，当初口外的羊进来平城，可是要首先路过此地的，所以如果硬着头皮说这里是平城最早的涮羊肉，也不算是太牵强，我就研发好一款涮羊肉调料，再把现成的滩羊肉供给各家农户，这就又是一个品种。还有川味的鱼火锅，水库里现成的野生鱼，再加上我们研发的火锅汤底，直接供给各家各户。这样的成品都是质量容易把控，供餐方式比较简单的，花样多了客人进村选择余地就非常大，这个美食村就能成立了。当然，中央厨房的责任就是不断推出新的菜品，玩出更多的花样来。”
张成万村长就插嘴：“我们这个美食村一推出来，那些个别的村弄得什么豆腐宴、春饼宴都得靠边站，跟我们这个一比，他们简直就是弱爆了！”
常老爷子就有点激动：“这个路数不错！可是怎么能吸引客人进来呢没有客流量一切都白搭！”
姚远嘿嘿嘿的笑着：“为了红旗村的奔小康，您几位牺牲一下身段，帮忙做做宣传总可以吧”
伸手又一指那个破败的二层小楼：“那个二层楼上会装修出几个单间，初步定的名字就叫做“厨艺精研所”，每周我会找来点新鲜食材，几位大师轮流过来切磋一下厨艺，做上两桌筵席，大师的菜，就在红旗美食村普通人就能够见识到，这得有多大的吸引力！我再通过各种媒体一宣传，这个名气一下子就能打出去！”
这就有点不要脸了，这几位名厨是你空口白牙就能请的动的吗不过顶着个厨艺扶贫的名义，好像有点行
姚远接着说：“其实我是想把这里打造成以后咱们平城厨子的一个聚会的地方，小辈们可以来学习，大师们过来就是指导一下，偶尔露上一手，切磋交流一下，我再把过程给制成视频教程在网上一发布，这样对咱平城厨师界的传承和交流都有好处。当然最重要的，这个项目就是一个纯粹针对我们红旗村的一个扶贫项目，用厨艺来扶贫，各位大师就算是师出有名了。”
也是哦，过来跟同行交流交流，完成政治任务的同时，还能玩了，好像是有一定的可行性。
“当然，请各位大师来，我们村里怎么也得意思意思的。”张成万说的一脸憨厚。
常老爷子不以为然的挥了挥手：“那个都是末节，不值一提！”
旁边的大设计师关鹏坐不住了，就插嘴：“其实这个红旗村本身就有点名堂，这就是个古村落，明清年代的建筑很多，好好规划一下，这个村子本身就是一个上好的旅游资源呢！”
姚远就赶紧给张叔介绍：“这位是关大设计师，是专业搞建筑设计的。”
张叔迅速领会，端了杯啤酒就过去敬酒。
常老爷子沉吟着：“所以你的关键就是要有个专业的厨师团队，给整个村子当后厨，撑起一个美食村来”
“常叔，您圣明！就是这么一回事！”姚远赶紧奉承。
“那我们协会能做的其实就是帮你宣传宣传”
“嗯，说白了就是想借用您老几位的名头，把这个牌子闯出去，当然好处不只是宣传了红旗村，同时也是给您几位前辈扬名立万呢，到时候视频一传上网。对您几位的单位也能起到很大的宣传作用，肯定能增加客流量呢。”
能捎带脚给本单位做做宣传，这就不是不务正业了，林大厨就先反应了过来：“那我在这里拍的视频是不是可以在自己的公众号上也发布呢”
“当然没问题啦，求之不得呢，这就是相互促进，那个效果肯定是指数级的上升。”
那位南航酒店的餐饮部经理陆斌就提出了一个问题：“你刚刚只是提到了出品，这个服务怎么保证没有服务，也会砸了你美食村的牌子的。”
姚远沉吟了一下：“这个我们也有考虑，所以想加入这个计划的农户必须要经过培训，合格了才能开门营业，而且这个过程不会很快，我们计划是两家、两家的慢慢来，根据各家的长处，再制定他们的经营风格。可以把每家经营户想象成餐厅里的包间，每装修好一家、服务员培训合格了再开门营业。”
关鹏就突然有些激动：“我们设计所可以给你们量身定制设计方案，根据农户提供的菜品，给设计装修风格，把每家每户的风格给区别开，还要有统一的文化元素，这件事我在行！”
姚远就有点奇怪，这位关鹏咋这么热心不过据说他可是专业搞设计的，整个村子能有个统一的设计,那出来后的效果肯定不一样！同时脑子里已经有了整个小小的红旗村，错落的小山庄里各式各异的风格院落，满挂了酒旗风的样子。
就是它了！这就是自己理想中红旗村的样子！
在那个窄窄恰恰的城市里，寸土寸金的门脸房，拼着命跟人家竞争，去赚取点从房地产商手指缝里漏出的微薄利润，就不是咱正经厨子该干的事，纠集自己的力量，把这个红旗村美食村给打造出来，这才是理想。
也难怪张叔听了自己的想法就那么激动，他一眼就看出了这件事里面的可行性，这可是利村、利民同时也利自己大侄子的好事情！没想到从一个简单的承包水库，会牵扯出这么一件好事！大好事！
按照大侄子的说法，想把这件事搞成，就必须得到烹饪协会强有力的支持，所以在张村长眼睛里，今天来的这几位就不是什么大厨，而是佛爷、是真神，得小心翼翼的供着，哄高兴了才行。
常老爷子有点高兴，好厨子受人尊重那是应该的，可是一个厨子能起到这么大作用做一个对社会有用的人是每个人的追求，这不是说官话，这是人股子里的需求，是本能、是天性！有这个机会能在另一个角度体现自己的社会价值，还能完成扶贫的政治任务，常老爷子心念稍微一动，就已经把这里面的关窍想的通透。
不由得就指着自己的儿子，哈哈哈的笑：“洪亮啊！你今天这个局摆的不错！我还以为你又得给你老子挖坑呢，这个小姚师傅的工作看来我也不用再给操心了，人家这份事业算是起了步，咱们不支持一把可就说不过去啦。”
大狗、常洪亮就笑的憨厚。
于是，姚远殚精竭虑、挖空心思给自己设计的未来之路，总算是在口头上迈出了第一步......