拒绝十亿暴富,我选择当女儿奴 第1311章 牛嚼牡丹
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滴水观音这道菜,十分繁复和神奇,这泡好的两头鲍,只是最终要品尝的食材,但在这之前,还需要准备老鸭、嫩鸡和乳鸽,用这三种飞禽的食材,才能最终做好这道菜。
其做法就是将以上三种飞禽,每天换一样挂在蒸笼上面蒸一整天,而从飞禽上滴下来的汁液,最后汇聚到两头鲍上,这样用三种飞禽上最精华的部分,做成的鲍鱼才是人间极品。
本来一种飞禽,需要在蒸笼上挂蒸一天,三种飞禽就需要三天的时间,是比赛时间就一天,而且要在10小时内做好才行,这就需要考验郭凡的厨艺了。
他要将三天的烹饪,浓缩到10小时,味道还不能有太大的变化,一般的厨师根本办不到。
但郭凡是拥有神级药膳技能的人,他通晓烹饪最基本的原理,可以灵活变通,用其他方式来缩短烹饪时间。
首先是将三种飞禽焯水去除血腥味,焯水的时候需要用一根人参压锅底。
这个人参可不能是市场上随便买到的那种种植参,必须是纯野生的山参才够药力。
如果这里用普通人参,那么效果约定于没有,还不如不加。
正因为这属于是药膳范畴,所以郭凡对人参药材的运用相当纯熟。
而这种野山参现在可很难买到了,可遇而不可求,但是郭凡的名字里有个凡,但他可不是凡人,他是系统拥有者,这种人参的小事情,找系统就都给解决了。
重生系统都没用积分,就送给郭凡一棵十年份以上的野山参,让他为国争光,为中华美食正名。
“放心吧。”
郭凡当场就答应了重生系统,他就在比赛前拿到了纯正的野山参。
接着就是用特殊工具把三种飞禽在蒸笼里隔开,挂在蒸笼盖子上进行蒸制,这样飞禽的精华就会被逼出体外,从而滴落在最下方的鲍鱼上。
因为这用的是干蒸的方式,滴落的精华会被没有完全吸水的鲍鱼吸收,从而更加入味。
而挂鸽子的地方还有讲究,在蒸笼里要放上鹿茸,这也是一味药材,可以让整道菜更加滋补,营养和药膳属性拉满。
接下来就是蒸制了,要全程看着蒸10个小时,要注意蒸笼里不能断水,不能缺少药材,否则这道菜就做废了,而时间不允许郭凡再做一次,因此必须要小心。
现场比赛开始了,其他厨师都拿出了独门绝活。
现场先引起惊呼的就是撒盐哥了,他又用标志性的胳膊肘撒盐动作,来烹饪他的烤肉。
一粒粒的盐粒,通过他胳膊汗毛间的缝隙,流到了烤肉上。
他也确实有两把刷子,现场烤肉的香味浓郁,好多外国人都咽起了口水,打算回头就去吃烤肉,看起来就香。
评委们品尝后,觉得这烤肉确实不错,给打了个高分。
其他厨师也是各展神通,而且用的都是比较繁复的技巧。
有人一根根的处理龙虾须,那细心的程度,和托尼老师理发差不多。
还有人给蘑菇洗澡,拿着牙刷精心处理每一块蘑菇,堪称顶级护理师。
然而这些过程都太刻意,远没有郭凡烹饪的滴水观音来的复杂和精巧。
别说比不过郭凡,就算是另外两位国内大厨,他们也比不过。
文思豆腐,需要把柔软的豆腐雕出花来,这份刀工,让国外观众看的惊呼不已,直呼“魔法”。
这在他们看来是不可能完成的任务。
然而对于国人来讲,这道文思豆腐也不是什么绝密菜肴,一些知名大饭店还是可以做的,观赏性十足,并不是没见过。
不过国人观众还是给周李两位师傅加油,让他们为国争光。
花费一定的时间,两位师傅的菜都准备好了,随后就让国外评委评判。
“豆腐?”
外国评委好奇的看着这块豆腐雕成的花,然后就品尝了起来。
李师傅还特意的多雕了几个,让每位评委一人一块文思豆腐。
然而吃了后,也是豆腐的味道,几位评委表情一般,但也有个评委是厌恶的表情看着文思豆腐,最后吃都没吃。
随后评委给打了个中等的分数,没有撒盐哥的分数高。
当宣布分数的时候,李师傅的面色明显不好看,他不相信他的文思豆腐比不上那外国佬的烤肉,烤肉的过程他也看了,闻味道就知道里面有什么佐料,给他时间,他能复制烤个一模一样味道的烤肉,这并不难。
难道就因为掺了汗味盐的加持,就比他的文思豆腐还要高级了?
李师傅相当不满,当场就想找那些评委理论一下。
他们领队一看事情不好,怕把事情闹大,就让人把李师傅劝回来,领队还安慰他,说外国评委是牛嚼牡丹,不懂得欣赏。
其实事实情况也差不多,外国评委也就对文思豆腐那么精细的刀工感兴趣,至于豆腐无论怎么做,还就是那股清淡的味道,所以不得外国评委的欢心。
至于那位都没有吃文思豆腐的评委,并不是针对李师傅,而是他对豆制品过敏。
外国人总是有奇怪的过敏源,这次算是李师傅运气不佳,碰上了这档子事,最后只落得了一个中等的成绩,而这个成绩基本上是他的刀工带来的,如果只评论文思豆腐的味道,那么估计成绩要倒数。
接下来是周师傅的手打鲮鱼滑。
他这道菜,从活鱼做起,把鱼的精华给手工拍打成为鱼胶,最后做成了鱼滑,这道功夫菜做的十分细心,倾注了很多精力在内,做的鱼滑鲜嫩清香无比,口感q弹,实在是不可多得的鲜味。
但是外国评委并不喜欢鱼滑的卖相,他们品尝过后,也觉得的味道清淡,远不如烤肉吃着过瘾,而且嚼起来弹牙,而且吃下去爽滑之下,有些怪怪的,老外没吃过这种菜,并不习惯这口感。
结果周师傅精心准备的菜肴,优点在外国评委这里却变成了缺点,所以最后给他打了个中等偏下的分数,还不如李师傅。
这可把周师傅气得够呛,嘴里嘟嘟囔囔,怪这几个外国评委屁都不懂,居然认为他的手打鲮鱼滑没有烤肉好吃,在国内说出去要笑死人。
就他这道菜,在酒店里要卖上千,他花费那么多工夫,一般的客人都吃不到周师傅的手艺,最多让学徒来做鱼滑,甚至有的时候直接用搅拌机。
这么鲜香的一道菜,居然没比过那简单粗暴的撒盐烤肉,难怪周师傅骂那帮评委都是老六。
领导是劝完这个再劝那个,忙到飞起,但他们现在只能寄希望于郭凡身上了。
他就是整个中华厨师参赛团队的希望。
其做法就是将以上三种飞禽,每天换一样挂在蒸笼上面蒸一整天,而从飞禽上滴下来的汁液,最后汇聚到两头鲍上,这样用三种飞禽上最精华的部分,做成的鲍鱼才是人间极品。
本来一种飞禽,需要在蒸笼上挂蒸一天,三种飞禽就需要三天的时间,是比赛时间就一天,而且要在10小时内做好才行,这就需要考验郭凡的厨艺了。
他要将三天的烹饪,浓缩到10小时,味道还不能有太大的变化,一般的厨师根本办不到。
但郭凡是拥有神级药膳技能的人,他通晓烹饪最基本的原理,可以灵活变通,用其他方式来缩短烹饪时间。
首先是将三种飞禽焯水去除血腥味,焯水的时候需要用一根人参压锅底。
这个人参可不能是市场上随便买到的那种种植参,必须是纯野生的山参才够药力。
如果这里用普通人参,那么效果约定于没有,还不如不加。
正因为这属于是药膳范畴,所以郭凡对人参药材的运用相当纯熟。
而这种野山参现在可很难买到了,可遇而不可求,但是郭凡的名字里有个凡,但他可不是凡人,他是系统拥有者,这种人参的小事情,找系统就都给解决了。
重生系统都没用积分,就送给郭凡一棵十年份以上的野山参,让他为国争光,为中华美食正名。
“放心吧。”
郭凡当场就答应了重生系统,他就在比赛前拿到了纯正的野山参。
接着就是用特殊工具把三种飞禽在蒸笼里隔开,挂在蒸笼盖子上进行蒸制,这样飞禽的精华就会被逼出体外,从而滴落在最下方的鲍鱼上。
因为这用的是干蒸的方式,滴落的精华会被没有完全吸水的鲍鱼吸收,从而更加入味。
而挂鸽子的地方还有讲究,在蒸笼里要放上鹿茸,这也是一味药材,可以让整道菜更加滋补,营养和药膳属性拉满。
接下来就是蒸制了,要全程看着蒸10个小时,要注意蒸笼里不能断水,不能缺少药材,否则这道菜就做废了,而时间不允许郭凡再做一次,因此必须要小心。
现场比赛开始了,其他厨师都拿出了独门绝活。
现场先引起惊呼的就是撒盐哥了,他又用标志性的胳膊肘撒盐动作,来烹饪他的烤肉。
一粒粒的盐粒,通过他胳膊汗毛间的缝隙,流到了烤肉上。
他也确实有两把刷子,现场烤肉的香味浓郁,好多外国人都咽起了口水,打算回头就去吃烤肉,看起来就香。
评委们品尝后,觉得这烤肉确实不错,给打了个高分。
其他厨师也是各展神通,而且用的都是比较繁复的技巧。
有人一根根的处理龙虾须,那细心的程度,和托尼老师理发差不多。
还有人给蘑菇洗澡,拿着牙刷精心处理每一块蘑菇,堪称顶级护理师。
然而这些过程都太刻意,远没有郭凡烹饪的滴水观音来的复杂和精巧。
别说比不过郭凡,就算是另外两位国内大厨,他们也比不过。
文思豆腐,需要把柔软的豆腐雕出花来,这份刀工,让国外观众看的惊呼不已,直呼“魔法”。
这在他们看来是不可能完成的任务。
然而对于国人来讲,这道文思豆腐也不是什么绝密菜肴,一些知名大饭店还是可以做的,观赏性十足,并不是没见过。
不过国人观众还是给周李两位师傅加油,让他们为国争光。
花费一定的时间,两位师傅的菜都准备好了,随后就让国外评委评判。
“豆腐?”
外国评委好奇的看着这块豆腐雕成的花,然后就品尝了起来。
李师傅还特意的多雕了几个,让每位评委一人一块文思豆腐。
然而吃了后,也是豆腐的味道,几位评委表情一般,但也有个评委是厌恶的表情看着文思豆腐,最后吃都没吃。
随后评委给打了个中等的分数,没有撒盐哥的分数高。
当宣布分数的时候,李师傅的面色明显不好看,他不相信他的文思豆腐比不上那外国佬的烤肉,烤肉的过程他也看了,闻味道就知道里面有什么佐料,给他时间,他能复制烤个一模一样味道的烤肉,这并不难。
难道就因为掺了汗味盐的加持,就比他的文思豆腐还要高级了?
李师傅相当不满,当场就想找那些评委理论一下。
他们领队一看事情不好,怕把事情闹大,就让人把李师傅劝回来,领队还安慰他,说外国评委是牛嚼牡丹,不懂得欣赏。
其实事实情况也差不多,外国评委也就对文思豆腐那么精细的刀工感兴趣,至于豆腐无论怎么做,还就是那股清淡的味道,所以不得外国评委的欢心。
至于那位都没有吃文思豆腐的评委,并不是针对李师傅,而是他对豆制品过敏。
外国人总是有奇怪的过敏源,这次算是李师傅运气不佳,碰上了这档子事,最后只落得了一个中等的成绩,而这个成绩基本上是他的刀工带来的,如果只评论文思豆腐的味道,那么估计成绩要倒数。
接下来是周师傅的手打鲮鱼滑。
他这道菜,从活鱼做起,把鱼的精华给手工拍打成为鱼胶,最后做成了鱼滑,这道功夫菜做的十分细心,倾注了很多精力在内,做的鱼滑鲜嫩清香无比,口感q弹,实在是不可多得的鲜味。
但是外国评委并不喜欢鱼滑的卖相,他们品尝过后,也觉得的味道清淡,远不如烤肉吃着过瘾,而且嚼起来弹牙,而且吃下去爽滑之下,有些怪怪的,老外没吃过这种菜,并不习惯这口感。
结果周师傅精心准备的菜肴,优点在外国评委这里却变成了缺点,所以最后给他打了个中等偏下的分数,还不如李师傅。
这可把周师傅气得够呛,嘴里嘟嘟囔囔,怪这几个外国评委屁都不懂,居然认为他的手打鲮鱼滑没有烤肉好吃,在国内说出去要笑死人。
就他这道菜,在酒店里要卖上千,他花费那么多工夫,一般的客人都吃不到周师傅的手艺,最多让学徒来做鱼滑,甚至有的时候直接用搅拌机。
这么鲜香的一道菜,居然没比过那简单粗暴的撒盐烤肉,难怪周师傅骂那帮评委都是老六。
领导是劝完这个再劝那个,忙到飞起,但他们现在只能寄希望于郭凡身上了。
他就是整个中华厨师参赛团队的希望。