我在美国开中餐厅 第98章 请用力，才能滋润
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“大概半小时就好了，这个时间你自己心里要有数。”
高压锅煮的时间太长和太短都不行，高压作用下，很容易会把五花肉压软，达不到最终成型的样子。
半小时后，高压锅不停的冒着气体，上面的气阀不停的传来声音。
将五花肉捞出，十多块五花肉软嫩，肉皮朝上，一块块的摆在碟子上，等待着最后的那道工序。
“这就好了么？为什么跟我见到的不一样呢？”
加朵看着出锅的东坡肉发出疑惑的声音。
“还差最后一步，也是最费时的一步。”
拿出砂锅，将五花肉和高压锅里的汤汁倒在一起，为了减少制作时间，选用高压锅的目的就是加速肉质成熟，缺点就是还没有给五花肉上色。
小火慢慢咕咚着，酱汁也开始变得粘稠，五花肉的颜色也从淡红色变成了深褐色。
“这才完成，一般需要制作一小时，才能将酱汁收紧。”
【加朵解锁东坡肉菜谱】
【传道授业任务进度：4\/10】
系统的提示如期而至，没有拖泥带水。
“好了，加朵，加油吧！”
两个人便继续制作着原材料，只等着晚餐的到来。
有了中午的经验，斯嘉丽等人也有准备了，三个服务员在二楼，斯嘉丽带着四个服务员在一楼，至于剩下的一个就专门负责洗碗。
拿出之前摆摊剩下的包装盒，斯嘉丽决定废物利用，把林渊已经制作好的菜装进去，打包销售。
一盒套餐里面包含半份扬州炒饭、一块东坡肉以及随机的两道炒菜，售价15美元。
如果运气好，可以吃到宫保鸡丁，那么恭喜你，这份套餐你赚了。
而且对于工业区的工人来说，一顿饭15美元贵么，有点小贵，可是架不住好吃。
一盒盒的套餐摆在前台，到时斯嘉丽就可以一边维持秩序，一边卖套餐，两不耽误。
后厨的十个灶台，从下午就开始使用，没有休息。
几乎所以菜的半成品都制作出来，初炸之后的鸡胸肉、鸡腿肉以及里脊肉分别装在三个大箱子里。
只要到营业时间，林渊他两可以在五分钟之内上菜。
至于新解锁的面果，林渊还没工夫研究呢，先解决眼前的经营问题才是正事。
“斯嘉丽，提醒约翰，让他明天找几个工人，帮我再设置几个灶台吧，十个有些不够用。”
林渊大声喊着。
“知道了！”
就在众人认真准备的时候，约翰推门而进。
“林，会长说还想吃宫保鸡丁，不过需要你去他的别墅里去做。”
林渊皱了皱眉，去他家做虽然可以，但是店里的生意怎么办呢。
“约翰，可不可以晚点，我要是走了，店里恐怕忙不过来啊。”
“林，我已经替你想好了，你这边早点打烊，会长这么邀请你，肯定是对你有好感，这个机会不能错过呀！”
约翰言词里都是激动，会长还从没有邀请非墨西哥厨师去家里呢。
“这好吧，我把食材给你，你待会儿放车里。”
林渊犹豫再三，还是决定，放长线钓大鱼，今晚大不了不做堂食了。
“斯嘉丽，一会儿我们出去一趟，今晚只买套餐，我先都给你做好了。”
“可…”
斯嘉丽刚想阻止，可忍住了，林渊之前做的每一个决定都是正确的，那么自己就应该无条件相信他。
“好，那我让他们早点休息吧，明天一早来上班。”
“嗯，今天大家辛苦了，斯嘉丽，今天给邢烨他们一人发一个五十美元的开业红包吧。”
在员工的欢呼声中，林渊回到后厨。
既然决定让会长对自己重视，林渊要拿出自己的全部。
新解锁的面点-面果。
这是一道可以以假乱真的面点，做出来的成品与真正的苹果无异，如果没有用手触摸，根本分不清哪个是真苹果，哪个是假苹果。
【中筋面粉250g】
【澄面40g】
【泡打粉5g】
【酵母3g】
【吉士粉2g】
【白糖10g】
【大油10g】
按照系统的提示，林渊将所有需要的食材放在一个个小碟里，足足在餐台上摆了一排。
将3g的酵母倒进130g的水里，搅拌均匀。
又把10g的白糖倒进去，继续搅拌。
接下来开始制作苹果的果身。
250g的中筋面粉，倒在一个大盆里，将10g的大油、5g泡打粉和5g吉士粉倒在边缘处，方便懈开。
将拥有酵母、白糖的混合液一点点的倒进大油的角落，开始用手搅拌。
倒入猪油的目的，第一是为了让面点宣腾，第二是为了蒸出来以后可以白、亮。
面粉一点点的被液体融化，从粉末状变为面团状，随着面团的成型，也逐渐开始难揉。
【盖上保鲜膜，饧面10分钟】
随着面团成型后，系统的提示也形声响起。
林渊没有休息，继续回到灶台前，开始制作着菜品，直到十分钟后，系统的提示，这才重新制作面果。
十分钟后，原本只有巴掌大小的面团，已经膨胀了将近三成。
将澄面倒入，让其与面团开始融合。
澄面，是一种无筋的面粉，成份为小麦。
加入澄面的目的之一是为了塑形，这样做出来的形状会特别好看。
其二是可以将中筋面粉里的筋懈去，减少筋性。
【请用力】
一只手扶着大碗，另一只手则不停揉捏面团，面团被手指搓开，又揉捏进去。
将面团放到面板上，继续揉搓，采用叠面的方式，将面团搓成面条，两边叠在一起，继续揉搓。
中式面点中，最重要的就是力度的把控，揉与搓是主要手法，随着不停的用力，面团终于开始变得滋润。
【开始揪剂子，每个剂子20g】
将面团揉成长条状，手指用力，揪成一个个小剂子。
【开始制作馅料】
拿出几个苹果和梨，打成果蓉，放进炒锅里进行煸炒。
随着水分逐渐被炒干，果蓉逐渐松懈，这时加入土豆粉，将已经炒好的果蓉吸附在一起。
以手为勺，一点点的将果蓉团成球状，形成表面光滑的果肉。
与擀饺子皮不同，制作面果的果皮需要用手搓成面皮。
手掌挤压下，剂子被压成了手心大小的面皮。
将制作好的果肉放在面皮上，采用掐桃子的手法，以掌心虎口形成一个固定的手型模具。
随着手掌的转动，大拇指一点点的将果肉塞进去，同时面皮开始一点点的将果肉包裹，最终形成一个个白胖白胖的面团。
揉搓面团，上面略大，下面略小，做出苹果的形状。
手指按进去一个小坑，当作苹果的顶部，用竹签在面团的底部做成苹果的纹路。
一下子，面团就完成了形状上的变身，变成没有把的白苹果。
【饧发】
因为没有合适的模具，林渊只好将几根筷子截断，充当支撑物，将做好的白苹果放在上面。
【制作苹果把】
将可可粉一点点的揉搓进剩余的面团里，随着可可粉的加入，面团开始变色，直至变成苹果把的颜色。
搓成比牙签略粗的面条，放入蒸锅进行蒸。
三四分钟后，苹果把制作完成，粗细已经跟正常的苹果把一样。
随后用白苹果代替苹果把，继续放在蒸锅上，蒸了七分钟后，系统的提示声，再次响起。
在每个白苹果的顶部，同样压进去一小块可可粉的面团，为了让苹果的颜色更加丰富。
继续蒸两分钟，取出。
【为面果上色】
选用了无公害的红菜头，去皮，打成丝，只选用红菜头渣出来的汁液。
用油刷子沾一点汁液，便在白苹果身上涂一点颜色，因为有刷子上也有纹路，很快就变成了苹果本身的纹路。
最后将苹果把沾在苹果的顶部，一个活灵活现的苹果摆在林渊的面前。
“加朵，你尝尝苹果么？”
林渊对还在忙碌的加朵打趣着。
高压锅煮的时间太长和太短都不行，高压作用下，很容易会把五花肉压软，达不到最终成型的样子。
半小时后，高压锅不停的冒着气体，上面的气阀不停的传来声音。
将五花肉捞出，十多块五花肉软嫩，肉皮朝上，一块块的摆在碟子上，等待着最后的那道工序。
“这就好了么？为什么跟我见到的不一样呢？”
加朵看着出锅的东坡肉发出疑惑的声音。
“还差最后一步，也是最费时的一步。”
拿出砂锅，将五花肉和高压锅里的汤汁倒在一起，为了减少制作时间，选用高压锅的目的就是加速肉质成熟，缺点就是还没有给五花肉上色。
小火慢慢咕咚着，酱汁也开始变得粘稠，五花肉的颜色也从淡红色变成了深褐色。
“这才完成，一般需要制作一小时，才能将酱汁收紧。”
【加朵解锁东坡肉菜谱】
【传道授业任务进度：4\/10】
系统的提示如期而至，没有拖泥带水。
“好了，加朵，加油吧！”
两个人便继续制作着原材料，只等着晚餐的到来。
有了中午的经验，斯嘉丽等人也有准备了，三个服务员在二楼，斯嘉丽带着四个服务员在一楼，至于剩下的一个就专门负责洗碗。
拿出之前摆摊剩下的包装盒，斯嘉丽决定废物利用，把林渊已经制作好的菜装进去，打包销售。
一盒套餐里面包含半份扬州炒饭、一块东坡肉以及随机的两道炒菜，售价15美元。
如果运气好，可以吃到宫保鸡丁，那么恭喜你，这份套餐你赚了。
而且对于工业区的工人来说，一顿饭15美元贵么，有点小贵，可是架不住好吃。
一盒盒的套餐摆在前台，到时斯嘉丽就可以一边维持秩序，一边卖套餐，两不耽误。
后厨的十个灶台，从下午就开始使用，没有休息。
几乎所以菜的半成品都制作出来，初炸之后的鸡胸肉、鸡腿肉以及里脊肉分别装在三个大箱子里。
只要到营业时间，林渊他两可以在五分钟之内上菜。
至于新解锁的面果，林渊还没工夫研究呢，先解决眼前的经营问题才是正事。
“斯嘉丽，提醒约翰，让他明天找几个工人，帮我再设置几个灶台吧，十个有些不够用。”
林渊大声喊着。
“知道了！”
就在众人认真准备的时候，约翰推门而进。
“林，会长说还想吃宫保鸡丁，不过需要你去他的别墅里去做。”
林渊皱了皱眉，去他家做虽然可以，但是店里的生意怎么办呢。
“约翰，可不可以晚点，我要是走了，店里恐怕忙不过来啊。”
“林，我已经替你想好了，你这边早点打烊，会长这么邀请你，肯定是对你有好感，这个机会不能错过呀！”
约翰言词里都是激动，会长还从没有邀请非墨西哥厨师去家里呢。
“这好吧，我把食材给你，你待会儿放车里。”
林渊犹豫再三，还是决定，放长线钓大鱼，今晚大不了不做堂食了。
“斯嘉丽，一会儿我们出去一趟，今晚只买套餐，我先都给你做好了。”
“可…”
斯嘉丽刚想阻止，可忍住了，林渊之前做的每一个决定都是正确的，那么自己就应该无条件相信他。
“好，那我让他们早点休息吧，明天一早来上班。”
“嗯，今天大家辛苦了，斯嘉丽，今天给邢烨他们一人发一个五十美元的开业红包吧。”
在员工的欢呼声中，林渊回到后厨。
既然决定让会长对自己重视，林渊要拿出自己的全部。
新解锁的面点-面果。
这是一道可以以假乱真的面点，做出来的成品与真正的苹果无异，如果没有用手触摸，根本分不清哪个是真苹果，哪个是假苹果。
【中筋面粉250g】
【澄面40g】
【泡打粉5g】
【酵母3g】
【吉士粉2g】
【白糖10g】
【大油10g】
按照系统的提示，林渊将所有需要的食材放在一个个小碟里，足足在餐台上摆了一排。
将3g的酵母倒进130g的水里，搅拌均匀。
又把10g的白糖倒进去，继续搅拌。
接下来开始制作苹果的果身。
250g的中筋面粉，倒在一个大盆里，将10g的大油、5g泡打粉和5g吉士粉倒在边缘处，方便懈开。
将拥有酵母、白糖的混合液一点点的倒进大油的角落，开始用手搅拌。
倒入猪油的目的，第一是为了让面点宣腾，第二是为了蒸出来以后可以白、亮。
面粉一点点的被液体融化，从粉末状变为面团状，随着面团的成型，也逐渐开始难揉。
【盖上保鲜膜，饧面10分钟】
随着面团成型后，系统的提示也形声响起。
林渊没有休息，继续回到灶台前，开始制作着菜品，直到十分钟后，系统的提示，这才重新制作面果。
十分钟后，原本只有巴掌大小的面团，已经膨胀了将近三成。
将澄面倒入，让其与面团开始融合。
澄面，是一种无筋的面粉，成份为小麦。
加入澄面的目的之一是为了塑形，这样做出来的形状会特别好看。
其二是可以将中筋面粉里的筋懈去，减少筋性。
【请用力】
一只手扶着大碗，另一只手则不停揉捏面团，面团被手指搓开，又揉捏进去。
将面团放到面板上，继续揉搓，采用叠面的方式，将面团搓成面条，两边叠在一起，继续揉搓。
中式面点中，最重要的就是力度的把控，揉与搓是主要手法，随着不停的用力，面团终于开始变得滋润。
【开始揪剂子，每个剂子20g】
将面团揉成长条状，手指用力，揪成一个个小剂子。
【开始制作馅料】
拿出几个苹果和梨，打成果蓉，放进炒锅里进行煸炒。
随着水分逐渐被炒干，果蓉逐渐松懈，这时加入土豆粉，将已经炒好的果蓉吸附在一起。
以手为勺，一点点的将果蓉团成球状，形成表面光滑的果肉。
与擀饺子皮不同，制作面果的果皮需要用手搓成面皮。
手掌挤压下，剂子被压成了手心大小的面皮。
将制作好的果肉放在面皮上，采用掐桃子的手法，以掌心虎口形成一个固定的手型模具。
随着手掌的转动，大拇指一点点的将果肉塞进去，同时面皮开始一点点的将果肉包裹，最终形成一个个白胖白胖的面团。
揉搓面团，上面略大，下面略小，做出苹果的形状。
手指按进去一个小坑，当作苹果的顶部，用竹签在面团的底部做成苹果的纹路。
一下子，面团就完成了形状上的变身，变成没有把的白苹果。
【饧发】
因为没有合适的模具，林渊只好将几根筷子截断，充当支撑物，将做好的白苹果放在上面。
【制作苹果把】
将可可粉一点点的揉搓进剩余的面团里，随着可可粉的加入，面团开始变色，直至变成苹果把的颜色。
搓成比牙签略粗的面条，放入蒸锅进行蒸。
三四分钟后，苹果把制作完成，粗细已经跟正常的苹果把一样。
随后用白苹果代替苹果把，继续放在蒸锅上，蒸了七分钟后，系统的提示声，再次响起。
在每个白苹果的顶部，同样压进去一小块可可粉的面团，为了让苹果的颜色更加丰富。
继续蒸两分钟，取出。
【为面果上色】
选用了无公害的红菜头，去皮，打成丝，只选用红菜头渣出来的汁液。
用油刷子沾一点汁液，便在白苹果身上涂一点颜色，因为有刷子上也有纹路，很快就变成了苹果本身的纹路。
最后将苹果把沾在苹果的顶部，一个活灵活现的苹果摆在林渊的面前。
“加朵，你尝尝苹果么？”
林渊对还在忙碌的加朵打趣着。