我在美国开中餐厅 第110章 惠灵顿牛排(下)
灶台前,林渊取出冷藏过后的面皮,将帕尔马生火腿切成2mm的薄片,均匀的摆在面皮上。
【将蘑菇酱倒入】
蘑菇酱均匀的平铺在火腿的上面,最后才是涂抹了第戎芥末酱的牛肉。
双手用力的一卷,让面皮包裹住其他的食材,最后用保鲜膜一裹,排净里面的空气。
放入冰箱冷藏四分钟,只是为了定型,防止最后进入烤箱后松软。
【取出面皮】
将剩余的面皮打进两个蛋黄和少量的清水,这是制作惠灵顿牛肉最外面的酥皮。
用菜刀在上面改好花刀,一方面是为了美观,另一方面,是可以让牛排受热出现层次感。
将冷藏好的牛肉面皮放在酥皮上面,继续包裹。
将两侧多余的面皮切去,只保留成一个长方形,继续裹上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏。
就在众人讨论中餐的味道时,林渊已经将两块惠灵顿牛排的基本工作做好。
来来回回,不停的打开冰箱,关上冰箱。
让对面的西餐厨师严重怀疑,林渊绝对会做西餐,他不是中餐厨师。
甚至可以说,林渊的一些操作,比他们这些自幼学习西餐的厨师还要标准。
就像最后切花刀,他们只能切成一条条的,用手做成网状的东西。
可林渊却可以用菜刀,轻易的将面皮切成大小整齐的网状面皮,精美的程度已经让那几个西餐厨师有些羡慕。
现在他们的心里已经没有最开始的不屑,反而有些惴惴不安。
现在只需要等着烤箱出炉后,最终的成品。
几个厨师小心翼翼的将自己制作的惠灵顿牛排放入烤箱里,今天的发挥,对他们来说,虽然不是超常发挥,但是也是自认为发挥不错。
【请在惠灵顿牛排表面撒上雪花盐】
雪花盐,海盐的一种,是取自海盐中形似雪花的结晶部分,颗粒细腻纯净,化成盐水倒在白纱布上过滤,然后将纱布对着太阳观察,纱布依然纯净如新,上面没有一点杂质。
而之所以选用雪花盐,是因为雪花盐颗粒细腻,疏纸恋戒篮松,因此能够快速溶解,达到菜肴入味的漏热效果。
林渊从摆台里,选择留在角落里的雪花盐。
看着林渊的举动,几个西餐厨师面面相觑,议论纷纷。
“这是什么意思,他为什么要放雪花盐,难道他不怕牛肉过咸?”
“不清楚,不过这个中餐厨师似乎对于西餐很了解。”
“等等看吧,过一会儿就知道了,现在咱也没有任何办法。”
林渊将惠灵顿牛排整理好,两块牛排小心翼翼的放在烤箱里。
烤箱预热210度,里面已经有些炎热,在牛排放进去后,立即就收缩了。
25分钟后,惠灵顿牛排便会发生了最终的变化。
这段时间,食堂里面的工人们也都吃完了饭,一个个将目光集中在前面的灶台。
最先出炉的是西餐厨师的惠灵顿牛排,刚刚打开烤箱,立即传来了牛排的香气。
随后一名西餐厨师拿着一个厚厚的手套,将托盘取出来。
牛排表面的酥皮,已经焦黄,只不过因为酥衣切的尺寸不一,导致有些地方的颜色过深,有些地方的颜色过浅。
“拿过来,我来切。”
说着,这名西餐厨师已经开始在磨刀棒上不停的摩擦着,西餐刀透着光明。
评判惠灵顿牛排的好坏,最直观的就是表皮的酥衣,酥衣清脆,就说明这个厨师对于面点的钻研程度。
西餐刀切在惠灵顿牛排的酥皮上,立即传来嘎吱吱的声音。
随着切入的深入,表皮的一些酥衣纷纷掉在地上。
一直面带得意神色的西餐厨师,突然表情发生了变化。
手中紧握的西餐刀,仿佛遇到了什么障碍,不得以,手中力度变大。
手腕上扬,将西餐单向下插了进入,最里面的牛肉终于被切开。
很快,一块惠灵顿牛排被切开。
酥衣以及里面的蘑菇酱、牛肉散发着香气,西餐厨师脸上终于露出喜色,虽然牛肉的火候没有掌握好,但是这个程度,已经超过许多西餐厨师了。
不由得有些得意,撇了林渊和加朵一眼,很是不屑。
很快,他继续切了起来,将两块惠灵顿牛排,都切开。
选择了其中最好的二十块,装盘。
“我们这边已经做好了!可以上菜!”
餐厅经理一见自家的厨师,将惠灵顿牛排切好装盘,立即大声喊着。
先声夺人,是取得优势。
而且,评委们已经吃了一顿饭,再吃完自家的惠灵顿牛排,就算这个中餐厨师做的再好,也没有胃口吃。
所以他这才焦急的需要上菜,几个餐厅服务员立即端着盘子,端到每位评委的面前。
“嗯,不错,从这个颜色来看,酥皮恰到好处。”
一名公司高层满意的夸赞着,拿起一旁的叉子,叉透酥皮,传来嘎吱吱的声音。
可就在准备扎进牛排的时候,叉子却突然不能前进。
他面露一丝的尴尬,却没有点破,这是他们公司高层形成的默契,这次比拼,无论如何,都要给自家厨师满分。
立即错过这块牛肉,只是将酥皮挑起,品尝起来。
“什么嘛,看着好,可是这牛肉根本扎不透,是不是太老了吧!”
协会的委员将叉子一扔,不悦的吐槽着。
“不会啊,这块的牛肉,品相极佳,轻轻一切,就已经切断。”
说着,将自己盘子里的牛排切开,可是他眼前的酥皮,已经看到了焦黑的颜色。
“这是牛肉好了,但是这酥衣莫非是烤糊了!”
维利会长坐的位置,刚好看到了烤糊的酥衣,立即出言说道。
“够了!!!这次的评分是由个人打分,大家没有异议,就开始打分吧!”
壳牌公子立即出言呵斥,将原本对自己不利的局面打破。
如果再任凭工业协会的人继续找茬,自己这些人恐怕也不好太假。
主持人连忙跑过来,开始宣布这次打分的情况。
每个评委有笑脸跟哭脸两个牌子,笑脸越多,意味着得到了更多的认可。
壳牌公子第一个亮起了笑脸,就算惠灵顿牛排做的很垃圾,可是为了利益,他只能选择笑脸。
紧接着,越来越多的评委,开始亮起了分数。
左右,醒肉20分钟
【将蘑菇酱倒入】
蘑菇酱均匀的平铺在火腿的上面,最后才是涂抹了第戎芥末酱的牛肉。
双手用力的一卷,让面皮包裹住其他的食材,最后用保鲜膜一裹,排净里面的空气。
放入冰箱冷藏四分钟,只是为了定型,防止最后进入烤箱后松软。
【取出面皮】
将剩余的面皮打进两个蛋黄和少量的清水,这是制作惠灵顿牛肉最外面的酥皮。
用菜刀在上面改好花刀,一方面是为了美观,另一方面,是可以让牛排受热出现层次感。
将冷藏好的牛肉面皮放在酥皮上面,继续包裹。
将两侧多余的面皮切去,只保留成一个长方形,继续裹上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏。
就在众人讨论中餐的味道时,林渊已经将两块惠灵顿牛排的基本工作做好。
来来回回,不停的打开冰箱,关上冰箱。
让对面的西餐厨师严重怀疑,林渊绝对会做西餐,他不是中餐厨师。
甚至可以说,林渊的一些操作,比他们这些自幼学习西餐的厨师还要标准。
就像最后切花刀,他们只能切成一条条的,用手做成网状的东西。
可林渊却可以用菜刀,轻易的将面皮切成大小整齐的网状面皮,精美的程度已经让那几个西餐厨师有些羡慕。
现在他们的心里已经没有最开始的不屑,反而有些惴惴不安。
现在只需要等着烤箱出炉后,最终的成品。
几个厨师小心翼翼的将自己制作的惠灵顿牛排放入烤箱里,今天的发挥,对他们来说,虽然不是超常发挥,但是也是自认为发挥不错。
【请在惠灵顿牛排表面撒上雪花盐】
雪花盐,海盐的一种,是取自海盐中形似雪花的结晶部分,颗粒细腻纯净,化成盐水倒在白纱布上过滤,然后将纱布对着太阳观察,纱布依然纯净如新,上面没有一点杂质。
而之所以选用雪花盐,是因为雪花盐颗粒细腻,疏纸恋戒篮松,因此能够快速溶解,达到菜肴入味的漏热效果。
林渊从摆台里,选择留在角落里的雪花盐。
看着林渊的举动,几个西餐厨师面面相觑,议论纷纷。
“这是什么意思,他为什么要放雪花盐,难道他不怕牛肉过咸?”
“不清楚,不过这个中餐厨师似乎对于西餐很了解。”
“等等看吧,过一会儿就知道了,现在咱也没有任何办法。”
林渊将惠灵顿牛排整理好,两块牛排小心翼翼的放在烤箱里。
烤箱预热210度,里面已经有些炎热,在牛排放进去后,立即就收缩了。
25分钟后,惠灵顿牛排便会发生了最终的变化。
这段时间,食堂里面的工人们也都吃完了饭,一个个将目光集中在前面的灶台。
最先出炉的是西餐厨师的惠灵顿牛排,刚刚打开烤箱,立即传来了牛排的香气。
随后一名西餐厨师拿着一个厚厚的手套,将托盘取出来。
牛排表面的酥皮,已经焦黄,只不过因为酥衣切的尺寸不一,导致有些地方的颜色过深,有些地方的颜色过浅。
“拿过来,我来切。”
说着,这名西餐厨师已经开始在磨刀棒上不停的摩擦着,西餐刀透着光明。
评判惠灵顿牛排的好坏,最直观的就是表皮的酥衣,酥衣清脆,就说明这个厨师对于面点的钻研程度。
西餐刀切在惠灵顿牛排的酥皮上,立即传来嘎吱吱的声音。
随着切入的深入,表皮的一些酥衣纷纷掉在地上。
一直面带得意神色的西餐厨师,突然表情发生了变化。
手中紧握的西餐刀,仿佛遇到了什么障碍,不得以,手中力度变大。
手腕上扬,将西餐单向下插了进入,最里面的牛肉终于被切开。
很快,一块惠灵顿牛排被切开。
酥衣以及里面的蘑菇酱、牛肉散发着香气,西餐厨师脸上终于露出喜色,虽然牛肉的火候没有掌握好,但是这个程度,已经超过许多西餐厨师了。
不由得有些得意,撇了林渊和加朵一眼,很是不屑。
很快,他继续切了起来,将两块惠灵顿牛排,都切开。
选择了其中最好的二十块,装盘。
“我们这边已经做好了!可以上菜!”
餐厅经理一见自家的厨师,将惠灵顿牛排切好装盘,立即大声喊着。
先声夺人,是取得优势。
而且,评委们已经吃了一顿饭,再吃完自家的惠灵顿牛排,就算这个中餐厨师做的再好,也没有胃口吃。
所以他这才焦急的需要上菜,几个餐厅服务员立即端着盘子,端到每位评委的面前。
“嗯,不错,从这个颜色来看,酥皮恰到好处。”
一名公司高层满意的夸赞着,拿起一旁的叉子,叉透酥皮,传来嘎吱吱的声音。
可就在准备扎进牛排的时候,叉子却突然不能前进。
他面露一丝的尴尬,却没有点破,这是他们公司高层形成的默契,这次比拼,无论如何,都要给自家厨师满分。
立即错过这块牛肉,只是将酥皮挑起,品尝起来。
“什么嘛,看着好,可是这牛肉根本扎不透,是不是太老了吧!”
协会的委员将叉子一扔,不悦的吐槽着。
“不会啊,这块的牛肉,品相极佳,轻轻一切,就已经切断。”
说着,将自己盘子里的牛排切开,可是他眼前的酥皮,已经看到了焦黑的颜色。
“这是牛肉好了,但是这酥衣莫非是烤糊了!”
维利会长坐的位置,刚好看到了烤糊的酥衣,立即出言说道。
“够了!!!这次的评分是由个人打分,大家没有异议,就开始打分吧!”
壳牌公子立即出言呵斥,将原本对自己不利的局面打破。
如果再任凭工业协会的人继续找茬,自己这些人恐怕也不好太假。
主持人连忙跑过来,开始宣布这次打分的情况。
每个评委有笑脸跟哭脸两个牌子,笑脸越多,意味着得到了更多的认可。
壳牌公子第一个亮起了笑脸,就算惠灵顿牛排做的很垃圾,可是为了利益,他只能选择笑脸。
紧接着,越来越多的评委,开始亮起了分数。
左右,醒肉20分钟