我回到1987 第26章 王大厨
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“白切鸡是王大厨的拿手菜,其他人也会,只是做出来的味道不如王大厨做的好吃。”张涛说道。
刘主任愤怒道:“那还不赶紧去把王大厨找回来?”
张涛立即想动身,然而李志强却笑着说道:“张哥,白切鸡而已,如果信得过我,就交给我来做吧!”
张涛愣了一下,看着李志强问道:“你会做白切鸡?”
李志强满脸认真的点了点头:“我会做。”
张涛看到李志强认真的样子,他的心里不由为难了,他是愿意相信李志强,只是他不敢赌。
因为白切鸡一旦做的不好吃,把引进外资的事搞砸了,他负不起这个责任。
李志强见张涛在考虑,于是他说道:“要不这样,你可以先派人去找王大厨回来,而在王大厨回来之前,我可以先尝试做一份白切鸡,要是你觉得我做的白切鸡不好吃,到那个时候王大厨应该也差不多回来了,你可以叫他重新做一份,你看怎么样?”
张涛两眼一亮,这个方法好呀!
“行,就按照你说的办。”
张涛连忙派人去把王大厨找回来。
同时,张涛带着李志强来到厨房里。
“需要人给你打下手吗?”
李志强摇了摇头道:“不用。”
随即,李志强拿起早已杀好的鸡,去掉内胆,清洗干净。
把姜和小葱切碎。
在锅里倒入冷水,刚好没过鸡为准。
加入姜,葱,盐15克,胡椒粉4克,大火烧开。
把鸡放入水中,小火煮10分钟,关火,在开水中泡20分钟断生。
准备一盆冰水,把鸡捞出泡在冰水里10分钟。
李志强做到这一步时,厨房里的所有人都觉得不可思议。
因为这个年代,很少看到有人会把煮好的食物放到冰水里泡,这样会被人认为在糟蹋食物。
“小李,你为什么要把鸡放到冰水里?我从来没有见过这种做法。”张涛忍不住开口问道。
李志强说道:“若是没有过一道冰水的话,切的鸡肉就会散开,过冰水的目的是让鸡肉变得更加的紧致,在吃的时候口感会更佳。”
“是吗?”
张涛不由想起王大厨做的白切鸡,王大厨的厨艺了得,但是他做的白切鸡,肉的确是有点散开,而且肉也不紧致,看来是没有过一道冰水的原因。
张涛将这一个步骤记下来,到时候提醒一下王大厨。
李志强在锅中放入15克油,大火烧至冒烟,关火。
然后倒入之前留出的姜蓉,葱碎。
再加入盐5克,鸡粉10克,胡椒粉1克,搅拌均匀。
把凉了的鸡斩块装盘,浇上刚才制作好的油汁料。
就这样,一道色香味俱全的白切鸡制作完成。
张涛心中惊讶,他闻着白切鸡散发出的香味,就知道这一盘白切鸡,味道绝对不错。
于是,他为了保险起见,还是决定尝一下。
他拿起筷子,就只夹了一小块不起眼的鸡肉,蘸一下调料,然后放入嘴里。
“嗯,肉嫩还紧致,一口咬下来,感觉还能挤出水,真香。”张涛感叹道。
这时,一个体型很胖的中年男子走了过来。
“伱们赶紧把杀好的鸡给我拿来,还有你们要帮我捣蒜。”中年男子一边焦急的说着,一边向着自己的岗位走去。
这时他看到有人站在自己的岗位上。
他皱了皱眉头,紧接着又看到张涛,于是他问道:“张经理,这是什么情况?我不就是请假回家一趟,他怎么在我的岗位上了?”
“王大厨,你别紧张,小李今天是过来帮忙的。”张涛解释道。
王大厨把目光落在那一盘刚做出来的白切鸡上面,面带冷笑道:“这一盘是他做出来的白切鸡?”
“没错,他做出来的味道不比你差。”
“什么?”
王大厨似乎感觉到自己的地位受到影响,他不允许这种情况发生。
王大厨上下打量着李志强。问道:“你应该是农村人吧?看你这一身衣服就知道你一个月未必能吃上一顿肉,我很好奇你为什么会做白切鸡?”
“众所周知,想要把一道菜做的好吃,必须要不断练习,而练习的过程是需要材料,一个农村人哪来那么多材料练习?”
李志强懒得搭理王大厨,而是对着张涛说道:“你看一下,我做的这盘白切鸡可以送去给外宾品尝吗?”
王大厨“扑哧”一笑:“你一个泥腿子,估计连真正的白切鸡都没有吃过吧?你做出来的白切鸡能吃?”
“王大厨,你少说两句,小李是我邀请过来做菜的。”张涛脸色难看道。
李志强面对王大厨一而再再而三的挑拨,他也不打算再忍下去:“你是有毛病吗?你的鼻子是摆设吗?你的手是残废的吗?你有一张嘴不会自己夹一块鸡肉品尝一下吗?”
“噢,对了,我猜你应该是不敢品尝我做的白切鸡,因为你生怕我做出来的白切鸡比你做的好吃,而动摇你在这里的地位。”
“放心,我没有考虑过要来这家国营饭店做厨师,你没必要一见到我就想方设法的打击我。”
王大厨的脸色被气到通红,但是当他听到李志强不会在这家国营饭店做厨师时,他松了一口气。
于是,他夹了一块白切鸡放入嘴里。
顿时,他满眼震惊看着李志强,想不明白李志强是如何把鸡肉做的紧致和鲜嫩。
王大厨沉着声音说道:“这份白切鸡做的还行。”
张涛听到王大厨都承认李志强做的白切鸡还不错时,他的脸上布满笑容,连忙叫人把白切鸡端出去给外宾品尝。
王大厨又继续说道:“只会做一道拿手好菜的厨师,不一定是好厨师,但是能做出十道以上拿手好菜的厨师,必定是大厨!”
“我会做十二道拿手好菜。”
王大厨一脸得意看着李志强。
李志强淡淡的说道:“我认为若是能把一道菜做到极致,一样也是大厨。”
“呵呵,这么说你已经有一道菜能做到极致?”王大厨冷笑道。
李志强摇了摇头道:“我不止一道。”
“呵,你就使劲吹牛吧!”王大厨脸色不屑道:“你敢不敢跟我比试一下,就比谁做的菜好吃?”
李志强摇了摇头道:“我很忙,没有时间跟你比赛。”
“我看你不是没时间,而是你怕输吧?”王大厨一脸得意看着李志强。
李志强皱了皱眉头说道:”既然你想比试,那就开始吧!”
刘主任愤怒道:“那还不赶紧去把王大厨找回来?”
张涛立即想动身,然而李志强却笑着说道:“张哥,白切鸡而已,如果信得过我,就交给我来做吧!”
张涛愣了一下,看着李志强问道:“你会做白切鸡?”
李志强满脸认真的点了点头:“我会做。”
张涛看到李志强认真的样子,他的心里不由为难了,他是愿意相信李志强,只是他不敢赌。
因为白切鸡一旦做的不好吃,把引进外资的事搞砸了,他负不起这个责任。
李志强见张涛在考虑,于是他说道:“要不这样,你可以先派人去找王大厨回来,而在王大厨回来之前,我可以先尝试做一份白切鸡,要是你觉得我做的白切鸡不好吃,到那个时候王大厨应该也差不多回来了,你可以叫他重新做一份,你看怎么样?”
张涛两眼一亮,这个方法好呀!
“行,就按照你说的办。”
张涛连忙派人去把王大厨找回来。
同时,张涛带着李志强来到厨房里。
“需要人给你打下手吗?”
李志强摇了摇头道:“不用。”
随即,李志强拿起早已杀好的鸡,去掉内胆,清洗干净。
把姜和小葱切碎。
在锅里倒入冷水,刚好没过鸡为准。
加入姜,葱,盐15克,胡椒粉4克,大火烧开。
把鸡放入水中,小火煮10分钟,关火,在开水中泡20分钟断生。
准备一盆冰水,把鸡捞出泡在冰水里10分钟。
李志强做到这一步时,厨房里的所有人都觉得不可思议。
因为这个年代,很少看到有人会把煮好的食物放到冰水里泡,这样会被人认为在糟蹋食物。
“小李,你为什么要把鸡放到冰水里?我从来没有见过这种做法。”张涛忍不住开口问道。
李志强说道:“若是没有过一道冰水的话,切的鸡肉就会散开,过冰水的目的是让鸡肉变得更加的紧致,在吃的时候口感会更佳。”
“是吗?”
张涛不由想起王大厨做的白切鸡,王大厨的厨艺了得,但是他做的白切鸡,肉的确是有点散开,而且肉也不紧致,看来是没有过一道冰水的原因。
张涛将这一个步骤记下来,到时候提醒一下王大厨。
李志强在锅中放入15克油,大火烧至冒烟,关火。
然后倒入之前留出的姜蓉,葱碎。
再加入盐5克,鸡粉10克,胡椒粉1克,搅拌均匀。
把凉了的鸡斩块装盘,浇上刚才制作好的油汁料。
就这样,一道色香味俱全的白切鸡制作完成。
张涛心中惊讶,他闻着白切鸡散发出的香味,就知道这一盘白切鸡,味道绝对不错。
于是,他为了保险起见,还是决定尝一下。
他拿起筷子,就只夹了一小块不起眼的鸡肉,蘸一下调料,然后放入嘴里。
“嗯,肉嫩还紧致,一口咬下来,感觉还能挤出水,真香。”张涛感叹道。
这时,一个体型很胖的中年男子走了过来。
“伱们赶紧把杀好的鸡给我拿来,还有你们要帮我捣蒜。”中年男子一边焦急的说着,一边向着自己的岗位走去。
这时他看到有人站在自己的岗位上。
他皱了皱眉头,紧接着又看到张涛,于是他问道:“张经理,这是什么情况?我不就是请假回家一趟,他怎么在我的岗位上了?”
“王大厨,你别紧张,小李今天是过来帮忙的。”张涛解释道。
王大厨把目光落在那一盘刚做出来的白切鸡上面,面带冷笑道:“这一盘是他做出来的白切鸡?”
“没错,他做出来的味道不比你差。”
“什么?”
王大厨似乎感觉到自己的地位受到影响,他不允许这种情况发生。
王大厨上下打量着李志强。问道:“你应该是农村人吧?看你这一身衣服就知道你一个月未必能吃上一顿肉,我很好奇你为什么会做白切鸡?”
“众所周知,想要把一道菜做的好吃,必须要不断练习,而练习的过程是需要材料,一个农村人哪来那么多材料练习?”
李志强懒得搭理王大厨,而是对着张涛说道:“你看一下,我做的这盘白切鸡可以送去给外宾品尝吗?”
王大厨“扑哧”一笑:“你一个泥腿子,估计连真正的白切鸡都没有吃过吧?你做出来的白切鸡能吃?”
“王大厨,你少说两句,小李是我邀请过来做菜的。”张涛脸色难看道。
李志强面对王大厨一而再再而三的挑拨,他也不打算再忍下去:“你是有毛病吗?你的鼻子是摆设吗?你的手是残废的吗?你有一张嘴不会自己夹一块鸡肉品尝一下吗?”
“噢,对了,我猜你应该是不敢品尝我做的白切鸡,因为你生怕我做出来的白切鸡比你做的好吃,而动摇你在这里的地位。”
“放心,我没有考虑过要来这家国营饭店做厨师,你没必要一见到我就想方设法的打击我。”
王大厨的脸色被气到通红,但是当他听到李志强不会在这家国营饭店做厨师时,他松了一口气。
于是,他夹了一块白切鸡放入嘴里。
顿时,他满眼震惊看着李志强,想不明白李志强是如何把鸡肉做的紧致和鲜嫩。
王大厨沉着声音说道:“这份白切鸡做的还行。”
张涛听到王大厨都承认李志强做的白切鸡还不错时,他的脸上布满笑容,连忙叫人把白切鸡端出去给外宾品尝。
王大厨又继续说道:“只会做一道拿手好菜的厨师,不一定是好厨师,但是能做出十道以上拿手好菜的厨师,必定是大厨!”
“我会做十二道拿手好菜。”
王大厨一脸得意看着李志强。
李志强淡淡的说道:“我认为若是能把一道菜做到极致,一样也是大厨。”
“呵呵,这么说你已经有一道菜能做到极致?”王大厨冷笑道。
李志强摇了摇头道:“我不止一道。”
“呵,你就使劲吹牛吧!”王大厨脸色不屑道:“你敢不敢跟我比试一下,就比谁做的菜好吃?”
李志强摇了摇头道:“我很忙,没有时间跟你比赛。”
“我看你不是没时间,而是你怕输吧?”王大厨一脸得意看着李志强。
李志强皱了皱眉头说道:”既然你想比试,那就开始吧!”