佳藕甜成 第245章 糊化
大家寻声望去，只见罗宝褒被护着挤进人群，她身边的护卫手里提着各种东西，妇人也在她身旁牢牢的看着她。
“莲蓬，这是什么稀罕玩意儿？”
没想到，罗宝褒竟然真的记住莲蓬的名字，周围的人更想凑上前一步，还能听到窃窃私语的声音。
“这罗家大小姐咋和这个丑丫头认识？”
“你这么一说，我倒是想起来了，这个小姑娘好像是上次卖小风扇的那个。”
“对对对，怪不得看着眼熟，挺好的小姑娘，可惜了。”
莲蓬没有仔细听他们讲话，赶紧给罗宝褒介绍自己家的藕粉，她身边的妇人也上前打量藕粉，看着那样品晶莹剔透的倒像好吃的样子。
“你说这是用莲藕制的？这怎么可能？”
罗宝褒是真好奇，央求着旁边的妇人让她买一份，莲蓬还听到她们的对话，竟然真的从来没有人尝试过莲藕其他的吃法，也没有人发现莲藕能制成藕粉。
这是什么奇怪的地方？
周围的人也在讨论新鲜莲藕怎么吃，莲蓬更加奇怪，有机会得打听一下，吃新鲜莲藕是个什么规矩。
妇人经不住罗宝褒的软磨硬泡，还是同意让她买来尝尝，有了第一个尝试的人，围观的人不减反增，都看着罗宝褒。
“罗小姐，您看看要什么配料？”
大家犹豫着不买，一个是因为没人见过藕粉，还有一个原因，是因为除去藕粉底，每一种配料都有不同的价格，如果每种都加上，那就有些贵了。
“这个罐头是什么？”
莲蓬耐心给罗宝褒解释每一种配料，罗宝褒最终要了两份，一份里面添加酒酿果干果肉，另一份里面则添加豆沙干果。
刚才给大家展示的时候，有人直呼神奇，这会儿又要冲泡，所有人都往前凑，伸长脖子看向胶板里面，莲蓬看着周围的人，为了让他们更加直观的看清冲泡藕粉的过程，还把胶板放下去，所有的一切都清晰暴露在众人面前。
方大翠和何水儿的动作在莲蓬有意的培训下，动作略显优美，胶板放下来，在加入热水的一刹那，香味更加浓郁，刺激着每一个人的味蕾。
“你看，就这么搅和搅和就变得晶莹剔透的。”
“酒酿也不是什么稀罕玩意儿，这咋这么香？”
两杯藕粉很快冲泡好，递给罗宝褒，罗宝褒将其中一杯递给妇人，妇人又多要了两个勺子，舀出一些，先行品尝，等待片刻，才让罗宝褒品尝。
罗宝褒手中拿着手帕，挡住嘴巴，也不难看出她眼中的惊喜之色，周围的人都盯紧她看，莲蓬也是第一次看到罗宝褒吃东西，感觉刁蛮任性的大小姐，吃起东西也是极有规矩。
“罗大小姐，这是什么滋味儿啊？”
周围的人有胆子大的，询问罗宝褒，只见罗宝褒用手帕轻轻擦嘴，转身回说道。
“要吃自己买去！”
莲蓬看着她要解荷包的动作，赶紧制止，晓山也将下午她们没收的那小袋藕粉，拿出来递给她旁边的妇人，罗宝褒看着妇人，妇人接过，这次没有制止罗宝褒的动作。
晓家人自然不可能收钱，一番推脱之后，也没有收下银子，旁边看热闹的人，瞧见这一幕，也知道这藕粉肯定很好吃，打算尝试一番。
晓家最终还是没有收钱，周围的人太多，莲蓬请那妇人到旁边说话，告诉她藕粉的食用方法，里面可以搭配的配料，妇人都一一记牢。
罗宝褒还在看方大翠她们冲泡藕粉，像是又要了一份，莲蓬又叮嘱妇人，藕粉一次性不要多吃，妇人记下，赶紧去找罗宝褒，莲蓬也回到小吃车旁边帮忙。
晓山也给大家推荐自己家的店铺，让大家有需要，可以去他们镇上购买，又说起藕粉的益处，还讲述他们是如何发现藕粉的经历，莲叶也加入冲泡藕粉的队伍。
晓塘也大声吆喝起来，周围的人越来越多，新来的人听说藕粉是莲藕制作的，都露出不可思议的表情，但有更多人的人询问为什么藕粉会变成透明的。
莲蓬虽然不会做饭，但这个原理她还真懂，藕粉是一种淀粉，淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53c以上时，淀粉的物理性能发生明显变化，高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。
这就是糊化反应。
总的来说，淀粉与水共热后，在一定条件下变成半透明状胶体的现象。淀粉乳受热后，在一定温度范围内，淀粉粒开头破坏，晶体结构消失，体积膨大，粘度急剧上升，呈粘稠的糊状，即成为非结晶性的淀粉。
但是各种淀粉的糊化温度随原料种类、淀粉粒大小等不同会产生一定的差异。
但是这样的原理却不适合在这个时代说出来，不过莲蓬编好了一套更适合这个地方的说辞，但由她一个小孩子说出来，难以让人信服，所以就要由晓山说出来。
晓山看时机也差不多，就拿着藕粉样品给大家讲解。
“我们莲记也尝试过用面粉，但面粉不能变成这样的透明状，目前发现只有藕粉，才会这样，我们是乡下人，也不懂为何会如此。”
莲蓬把晓山的话听进去，她来到这里这么久，还真是没有见过其他淀粉，谷类淀粉豆淀粉薯类淀粉都没有听说过，而且来这里这么久，她没有见过土豆红薯，难道是没有？
反正对于这种糊化反应，他们自然不清楚，所以听晓山说起来，大家都感觉好奇，纷纷表示要回家尝试一番。
罗宝褒已经吃了好几份，她身边的妇人劝也劝不住，好在晓家准备的竹杯并不大，方大翠看她喜欢里面的果干果仁，就单独给她装上一些，让她带回家里吃。
夜集还有不少能逛的地方，大家热闹也看的够了，不少人都开始离去，罗宝褒也被妇人拉走，晓家也趁这个空档，去车里面暖和一下，喝点热水，吃点东西，又有什么东西引起莲蓬的注意。
“莲蓬，这是什么稀罕玩意儿？”
没想到，罗宝褒竟然真的记住莲蓬的名字，周围的人更想凑上前一步，还能听到窃窃私语的声音。
“这罗家大小姐咋和这个丑丫头认识？”
“你这么一说，我倒是想起来了，这个小姑娘好像是上次卖小风扇的那个。”
“对对对，怪不得看着眼熟，挺好的小姑娘，可惜了。”
莲蓬没有仔细听他们讲话，赶紧给罗宝褒介绍自己家的藕粉，她身边的妇人也上前打量藕粉，看着那样品晶莹剔透的倒像好吃的样子。
“你说这是用莲藕制的？这怎么可能？”
罗宝褒是真好奇，央求着旁边的妇人让她买一份，莲蓬还听到她们的对话，竟然真的从来没有人尝试过莲藕其他的吃法，也没有人发现莲藕能制成藕粉。
这是什么奇怪的地方？
周围的人也在讨论新鲜莲藕怎么吃，莲蓬更加奇怪，有机会得打听一下，吃新鲜莲藕是个什么规矩。
妇人经不住罗宝褒的软磨硬泡，还是同意让她买来尝尝，有了第一个尝试的人，围观的人不减反增，都看着罗宝褒。
“罗小姐，您看看要什么配料？”
大家犹豫着不买，一个是因为没人见过藕粉，还有一个原因，是因为除去藕粉底，每一种配料都有不同的价格，如果每种都加上，那就有些贵了。
“这个罐头是什么？”
莲蓬耐心给罗宝褒解释每一种配料，罗宝褒最终要了两份，一份里面添加酒酿果干果肉，另一份里面则添加豆沙干果。
刚才给大家展示的时候，有人直呼神奇，这会儿又要冲泡，所有人都往前凑，伸长脖子看向胶板里面，莲蓬看着周围的人，为了让他们更加直观的看清冲泡藕粉的过程，还把胶板放下去，所有的一切都清晰暴露在众人面前。
方大翠和何水儿的动作在莲蓬有意的培训下，动作略显优美，胶板放下来，在加入热水的一刹那，香味更加浓郁，刺激着每一个人的味蕾。
“你看，就这么搅和搅和就变得晶莹剔透的。”
“酒酿也不是什么稀罕玩意儿，这咋这么香？”
两杯藕粉很快冲泡好，递给罗宝褒，罗宝褒将其中一杯递给妇人，妇人又多要了两个勺子，舀出一些，先行品尝，等待片刻，才让罗宝褒品尝。
罗宝褒手中拿着手帕，挡住嘴巴，也不难看出她眼中的惊喜之色，周围的人都盯紧她看，莲蓬也是第一次看到罗宝褒吃东西，感觉刁蛮任性的大小姐，吃起东西也是极有规矩。
“罗大小姐，这是什么滋味儿啊？”
周围的人有胆子大的，询问罗宝褒，只见罗宝褒用手帕轻轻擦嘴，转身回说道。
“要吃自己买去！”
莲蓬看着她要解荷包的动作，赶紧制止，晓山也将下午她们没收的那小袋藕粉，拿出来递给她旁边的妇人，罗宝褒看着妇人，妇人接过，这次没有制止罗宝褒的动作。
晓家人自然不可能收钱，一番推脱之后，也没有收下银子，旁边看热闹的人，瞧见这一幕，也知道这藕粉肯定很好吃，打算尝试一番。
晓家最终还是没有收钱，周围的人太多，莲蓬请那妇人到旁边说话，告诉她藕粉的食用方法，里面可以搭配的配料，妇人都一一记牢。
罗宝褒还在看方大翠她们冲泡藕粉，像是又要了一份，莲蓬又叮嘱妇人，藕粉一次性不要多吃，妇人记下，赶紧去找罗宝褒，莲蓬也回到小吃车旁边帮忙。
晓山也给大家推荐自己家的店铺，让大家有需要，可以去他们镇上购买，又说起藕粉的益处，还讲述他们是如何发现藕粉的经历，莲叶也加入冲泡藕粉的队伍。
晓塘也大声吆喝起来，周围的人越来越多，新来的人听说藕粉是莲藕制作的，都露出不可思议的表情，但有更多人的人询问为什么藕粉会变成透明的。
莲蓬虽然不会做饭，但这个原理她还真懂，藕粉是一种淀粉，淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53c以上时，淀粉的物理性能发生明显变化，高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。
这就是糊化反应。
总的来说，淀粉与水共热后，在一定条件下变成半透明状胶体的现象。淀粉乳受热后，在一定温度范围内，淀粉粒开头破坏，晶体结构消失，体积膨大，粘度急剧上升，呈粘稠的糊状，即成为非结晶性的淀粉。
但是各种淀粉的糊化温度随原料种类、淀粉粒大小等不同会产生一定的差异。
但是这样的原理却不适合在这个时代说出来，不过莲蓬编好了一套更适合这个地方的说辞，但由她一个小孩子说出来，难以让人信服，所以就要由晓山说出来。
晓山看时机也差不多，就拿着藕粉样品给大家讲解。
“我们莲记也尝试过用面粉，但面粉不能变成这样的透明状，目前发现只有藕粉，才会这样，我们是乡下人，也不懂为何会如此。”
莲蓬把晓山的话听进去，她来到这里这么久，还真是没有见过其他淀粉，谷类淀粉豆淀粉薯类淀粉都没有听说过，而且来这里这么久，她没有见过土豆红薯，难道是没有？
反正对于这种糊化反应，他们自然不清楚，所以听晓山说起来，大家都感觉好奇，纷纷表示要回家尝试一番。
罗宝褒已经吃了好几份，她身边的妇人劝也劝不住，好在晓家准备的竹杯并不大，方大翠看她喜欢里面的果干果仁，就单独给她装上一些，让她带回家里吃。
夜集还有不少能逛的地方，大家热闹也看的够了，不少人都开始离去，罗宝褒也被妇人拉走，晓家也趁这个空档，去车里面暖和一下，喝点热水，吃点东西，又有什么东西引起莲蓬的注意。