房车环游记 第269章 水族美食与酒文化
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“你们水族人吃鱼，一般是怎么做出来的呢？”宁静关心的是这个问题。
“我们最着名的是‘韭菜包鱼’。”瘦条老板介绍说，“这道菜就是选用鲜活的1—2斤重的鲤鱼或草鱼，去鳞、去鳃洗干净后，沿背部剖开，但鱼腹还是相连的。
然后洒上料酒，拌上葱姜蒜和糟辣，加上少量食盐，接下来将洗净的韭菜塞到鱼腹内，将两半鱼合拢，用稻草绑牢，放到大锅内清蒸就好了。”
说着，他还叫一个服务小妹，到后厨拿了洗好包的鱼出来，给两个人看。
虎永刚一看就笑道：“这不是鱼包韭菜吗？”
“这就是一个叫法而已，就像陕西的肉夹馍，实际不就是馍夹肉吗？只要好吃就行了，你管它叫什么呢。”
宁静白了他一眼，转过去问那老板，“对了，鲤鱼、草鱼的肉质都比较老，清蒸出来好吃吗？”
“不会老的，”瘦条老板忙解释说，“我们水族有传统的烹饪方法，再用特制的甑子来清蒸，鱼肉细腻柔嫩，味道酸辣鲜美，连鱼骨头也酥脆清香。
而且这‘韭菜包鱼’还有个奇妙之处，它蒸熟后鱼肉烂而不糜，味道香而不浊，就是在这大热天，不放在冰箱里，搁置三五天也不会变味。”
虎永刚啧啧称奇，“你们水族人怎么会想到这么奇特的烹饪方法呢？”
瘦条老板说：“其实最早这是为了治病救人的。相传很久以前，水族居住的地方瘟疫蔓延，我们的祖先就上山采了9种药材，放进鱼肚里蒸了来吃，结果就避免了瘟疫。
到后来，那配方失传，在祭祀的时候，就用韭菜的谐音代替了9药材来纪念祖先，没想到这样做出来的鱼很美味，于是我们水族人就把它当作特有的烹饪方法流传了下来。”
“你们水族人其他还有什么做鱼的方法吗？”宁静不仅喜欢吃鱼，对各种鱼的吃法也很有心得。
她始终觉得，不管是鲤鱼还是草鱼，都不太适合清蒸。
“当然不止这一种，还可以酸汤煮啊、烤啊，”瘦条老板介绍说，“如果你们都不喜欢，我家厨师也会做川菜的酸菜鱼、水煮鱼的。”
“酸汤鱼不是贵州风味吗？怎么你们水族人的口味也偏酸吗？”虎永刚很好奇。
瘦条老板点头说：“是的，我们水族人偏好酸辣，可以说是‘无菜不酸，无辣不食’。我们民间还有句俗语：‘三天不吃酸，直路打倒蹿’。意思就是如果不吃酸，走路都不稳。”
对于酸汤鱼，虎永刚和宁静都喜欢吃的。
但作为一个资深吃货来说，遇上了前半辈子没吃过、后半辈子也不一定能吃到的美食，如果不品尝一下，那简直就是心痒难搔、天理难容！
大不了老婆嫌弃，就再给她来一条其它风味的呗。
好在宁静也没有强行拒绝。
然后，在瘦条老板的推荐下，点了一份水族特色酸汤。
这酸汤不是一种可以直接喝的汤，准确来说，应该是水族极有特色的调料。
它的种类繁多，有辣酸—用辣椒制成、毛辣酸—西红柿制成—、鱼酸—鱼虾制成、臭酸—猪、牛骨熬制而成。
它的制作方法也很繁杂，就拿最常用的辣酸来说吧，先要将新鲜的红辣椒淘洗干净，加水用石磨磨成浆，再加入大量甜酒，或者是糯米稀饭，放入泡菜坛中密封，经发酵过后，才是美味酸汤。
一般水族人在食用时，把白菜、青菜、嫩竹笋、大叶韭菜、野生菌等各种蔬菜煮熟，舀适量酸汤放入，再煮开就可以了。
既然酸汤都是蔬菜，宁静又很喜欢酸辣味，也就不再要炒野菜了。
见他家也有怒族、独龙族的琵琶肉，虎永刚就让瘦条老板给切了一盘，然后又到后厨，亲自动手做了一份洋葱木耳凉拌，作为下酒菜。
提到了酒，虎永刚难免要问一下水族人的酒文化，比如是不是自己会酿酒、是不是也和怒族、独龙族人一样爱喝竹筒酒、喝酒有什么礼节之类的问题。
瘦条老板仿佛对竹筒酒有点不屑一顾，“他们的竹筒酒怎么可以和我们的九阡酒相提并论呢！”
原来，水族人有自己独特的传统酿造工艺，再用100%纯糯米、加100%天然泉水，酿造出来的九阡酒，号称是一流的纯糯米香酒。
这是一种低度白酒，水族人按照传统民俗，每年端午采药，六月六制曲，九月九烤酒，酒瓶一打开，虎永刚就觉得醇香的酒味扑鼻而来，沁人心肺，不由赞叹，实乃酒中珍品。
“说起我们水族喝酒的习俗，那倒是和怒族、独龙族人差不多。”瘦条老板继续说道，“除了一样喜欢喝酒之外，我们的待客礼节，也是敬酒、敬烟而不敬茶。
所以也有人把我们的九阡酒叫做‘酒前酒’。”
虎永刚笑道：“我们汉族人有个‘酒后酒’的说法，和你们正好相反。”
“啊？有这个说法吗？我怎么不知道？”宁静觉得很奇怪。
不等虎永刚解释，瘦条老板“呵呵”笑道：“这连我都知道，你们汉族人喜欢说‘酒醉要用酒来解’，其实就是‘酒后酒’的另一种说法，我们有时候也会这么说。”
“那你们的‘酒中酒’是怎么喝呢？”虎永刚笑问道。
瘦条老板稍一愣神，马上醒悟过来，“你是想问正式酒席是什么样的吧？”
虎永刚点点头。
“是这样的，客人入席之后，主人要先用筷子蘸一滴酒点在桌子上，表示先敬奉祖宗与神灵，然后主人再敬来客。
此时主人举起酒杯，带头喊一声‘秀’，也就是你们汉人喊‘干杯’的意思，然后众人也齐声喊‘秀’，大家一起将杯中酒饮尽。
我们水族待客以酒为贵，并有‘客人不醉不罢休’的不成文规矩，喝到高潮时，就开始喝交杯酒了。
这和你们汉族一男一女喝的交杯酒不是一回事啊。
我们喝交杯酒，是让酒席上所有人都参加。大家一起联臂举杯，右手端着自己酒杯向右侧的饮者伸去，而左手则接过左侧饮者递来的杯子，酒席上就形成一个封闭圆圈的共饮的形式。
通常是由长者、尊者或客人先饮，其余的人则高呼三声‘耶～～’助兴，然后大家一起共饮杯中酒。”
“这确实很热闹啊。”虎永刚感叹一声。
“我们水族喝酒的最高礼仪是喝‘肝胆酒‘。”
“那有什么讲究吗？要怎么喝呢？”
“我刚刚说过，我们水族招待贵宾要杀猪。肝胆酒的礼仪，就是将带有苦胆的整叶猪肝，用火把胆管口烧结，煮熟后上桌，把胆汁倒进酒里再喝。
用’肝胆酒‘就表示主人真心诚意待客，象征肝胆相照、苦乐与共。”
虎永刚笑道，我们喝这“九阡酒”，虽然没有苦胆，但可以边喝边听你讲故事，说明老板你也是真心诚意对待我们的啊哈哈……
“我们最着名的是‘韭菜包鱼’。”瘦条老板介绍说，“这道菜就是选用鲜活的1—2斤重的鲤鱼或草鱼，去鳞、去鳃洗干净后，沿背部剖开，但鱼腹还是相连的。
然后洒上料酒，拌上葱姜蒜和糟辣，加上少量食盐，接下来将洗净的韭菜塞到鱼腹内，将两半鱼合拢，用稻草绑牢，放到大锅内清蒸就好了。”
说着，他还叫一个服务小妹，到后厨拿了洗好包的鱼出来，给两个人看。
虎永刚一看就笑道：“这不是鱼包韭菜吗？”
“这就是一个叫法而已，就像陕西的肉夹馍，实际不就是馍夹肉吗？只要好吃就行了，你管它叫什么呢。”
宁静白了他一眼，转过去问那老板，“对了，鲤鱼、草鱼的肉质都比较老，清蒸出来好吃吗？”
“不会老的，”瘦条老板忙解释说，“我们水族有传统的烹饪方法，再用特制的甑子来清蒸，鱼肉细腻柔嫩，味道酸辣鲜美，连鱼骨头也酥脆清香。
而且这‘韭菜包鱼’还有个奇妙之处，它蒸熟后鱼肉烂而不糜，味道香而不浊，就是在这大热天，不放在冰箱里，搁置三五天也不会变味。”
虎永刚啧啧称奇，“你们水族人怎么会想到这么奇特的烹饪方法呢？”
瘦条老板说：“其实最早这是为了治病救人的。相传很久以前，水族居住的地方瘟疫蔓延，我们的祖先就上山采了9种药材，放进鱼肚里蒸了来吃，结果就避免了瘟疫。
到后来，那配方失传，在祭祀的时候，就用韭菜的谐音代替了9药材来纪念祖先，没想到这样做出来的鱼很美味，于是我们水族人就把它当作特有的烹饪方法流传了下来。”
“你们水族人其他还有什么做鱼的方法吗？”宁静不仅喜欢吃鱼，对各种鱼的吃法也很有心得。
她始终觉得，不管是鲤鱼还是草鱼，都不太适合清蒸。
“当然不止这一种，还可以酸汤煮啊、烤啊，”瘦条老板介绍说，“如果你们都不喜欢，我家厨师也会做川菜的酸菜鱼、水煮鱼的。”
“酸汤鱼不是贵州风味吗？怎么你们水族人的口味也偏酸吗？”虎永刚很好奇。
瘦条老板点头说：“是的，我们水族人偏好酸辣，可以说是‘无菜不酸，无辣不食’。我们民间还有句俗语：‘三天不吃酸，直路打倒蹿’。意思就是如果不吃酸，走路都不稳。”
对于酸汤鱼，虎永刚和宁静都喜欢吃的。
但作为一个资深吃货来说，遇上了前半辈子没吃过、后半辈子也不一定能吃到的美食，如果不品尝一下，那简直就是心痒难搔、天理难容！
大不了老婆嫌弃，就再给她来一条其它风味的呗。
好在宁静也没有强行拒绝。
然后，在瘦条老板的推荐下，点了一份水族特色酸汤。
这酸汤不是一种可以直接喝的汤，准确来说，应该是水族极有特色的调料。
它的种类繁多，有辣酸—用辣椒制成、毛辣酸—西红柿制成—、鱼酸—鱼虾制成、臭酸—猪、牛骨熬制而成。
它的制作方法也很繁杂，就拿最常用的辣酸来说吧，先要将新鲜的红辣椒淘洗干净，加水用石磨磨成浆，再加入大量甜酒，或者是糯米稀饭，放入泡菜坛中密封，经发酵过后，才是美味酸汤。
一般水族人在食用时，把白菜、青菜、嫩竹笋、大叶韭菜、野生菌等各种蔬菜煮熟，舀适量酸汤放入，再煮开就可以了。
既然酸汤都是蔬菜，宁静又很喜欢酸辣味，也就不再要炒野菜了。
见他家也有怒族、独龙族的琵琶肉，虎永刚就让瘦条老板给切了一盘，然后又到后厨，亲自动手做了一份洋葱木耳凉拌，作为下酒菜。
提到了酒，虎永刚难免要问一下水族人的酒文化，比如是不是自己会酿酒、是不是也和怒族、独龙族人一样爱喝竹筒酒、喝酒有什么礼节之类的问题。
瘦条老板仿佛对竹筒酒有点不屑一顾，“他们的竹筒酒怎么可以和我们的九阡酒相提并论呢！”
原来，水族人有自己独特的传统酿造工艺，再用100%纯糯米、加100%天然泉水，酿造出来的九阡酒，号称是一流的纯糯米香酒。
这是一种低度白酒，水族人按照传统民俗，每年端午采药，六月六制曲，九月九烤酒，酒瓶一打开，虎永刚就觉得醇香的酒味扑鼻而来，沁人心肺，不由赞叹，实乃酒中珍品。
“说起我们水族喝酒的习俗，那倒是和怒族、独龙族人差不多。”瘦条老板继续说道，“除了一样喜欢喝酒之外，我们的待客礼节，也是敬酒、敬烟而不敬茶。
所以也有人把我们的九阡酒叫做‘酒前酒’。”
虎永刚笑道：“我们汉族人有个‘酒后酒’的说法，和你们正好相反。”
“啊？有这个说法吗？我怎么不知道？”宁静觉得很奇怪。
不等虎永刚解释，瘦条老板“呵呵”笑道：“这连我都知道，你们汉族人喜欢说‘酒醉要用酒来解’，其实就是‘酒后酒’的另一种说法，我们有时候也会这么说。”
“那你们的‘酒中酒’是怎么喝呢？”虎永刚笑问道。
瘦条老板稍一愣神，马上醒悟过来，“你是想问正式酒席是什么样的吧？”
虎永刚点点头。
“是这样的，客人入席之后，主人要先用筷子蘸一滴酒点在桌子上，表示先敬奉祖宗与神灵，然后主人再敬来客。
此时主人举起酒杯，带头喊一声‘秀’，也就是你们汉人喊‘干杯’的意思，然后众人也齐声喊‘秀’，大家一起将杯中酒饮尽。
我们水族待客以酒为贵，并有‘客人不醉不罢休’的不成文规矩，喝到高潮时，就开始喝交杯酒了。
这和你们汉族一男一女喝的交杯酒不是一回事啊。
我们喝交杯酒，是让酒席上所有人都参加。大家一起联臂举杯，右手端着自己酒杯向右侧的饮者伸去，而左手则接过左侧饮者递来的杯子，酒席上就形成一个封闭圆圈的共饮的形式。
通常是由长者、尊者或客人先饮，其余的人则高呼三声‘耶～～’助兴，然后大家一起共饮杯中酒。”
“这确实很热闹啊。”虎永刚感叹一声。
“我们水族喝酒的最高礼仪是喝‘肝胆酒‘。”
“那有什么讲究吗？要怎么喝呢？”
“我刚刚说过，我们水族招待贵宾要杀猪。肝胆酒的礼仪，就是将带有苦胆的整叶猪肝，用火把胆管口烧结，煮熟后上桌，把胆汁倒进酒里再喝。
用’肝胆酒‘就表示主人真心诚意待客，象征肝胆相照、苦乐与共。”
虎永刚笑道，我们喝这“九阡酒”，虽然没有苦胆，但可以边喝边听你讲故事，说明老板你也是真心诚意对待我们的啊哈哈……