重生之乘风而起 第402章 豆豉鱼
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第402章 豆豉鱼
周至笑道：“这就涉及到另一种专门的复刻方法了，我是先用双钩法，将这几个字按照原来的大小复刻到宣纸上，然后就要用‘映写法’，就是用特制的硬黄纸，油素纸或薄纸，蒙在原作上，对着光源，用毛笔直接用书写的方式摹写。”
“不过我做了个小小的改良，在硬黄纸下垫了玻璃，然后将复写纸移出一段距离，用手电做光源，就得到了放大的摹写字。”
“你好奸诈！”张辛夷似乎解开了心中一个盘桓了好些年的谜团：“我就说你的字怎么在那一年突然就变得那么好！原来是这样！”
“其实也就晚了一年。说起来复刻比自己写更耗费功夫的……”周至嘿嘿赧笑。
其实不管是钢笔书法还是毛笔书法，一个人从小练习到大致成体，也就是在初二初三的时候，周至之后的书法已经拿得出手了，也就再没有玩过那一招。
想到还在四表舅手里修复的石延年《筹笔驿诗贴》，周至心里又热了：“不过想来很快又要用到这一招了。”
“周至你要干嘛？伱现在的字已经很漂亮了。”江舒意正义感很强，觉得周至这样干有点伤害名声：“你现在的水平，除了你义兄，学校里已经没有能超过你的了吧？”
“不是干坏事儿。”周至说道：“是可能要替县里文化馆复制一些书法类的文物。”
“哦。”江舒意这才不说话了。
到了班上开学前，逃不开的话题就是假期作业。
见了鬼了，大家的假期作业都完成得很好，而且就连之前制定好的作业之外的学习计划都执行得很好。
最后张辛夷不经意地冒出一句：“没肘子干扰大家学习的假期，好像是不一样了呢……”
所有人都忍不住笑，这话虽然不礼貌，但好像还真是实情。
周至不禁冷笑：“接下来好日子就到头了，我们做A卷的，会比其他同学提前半年进入冲刺阶段，大家会重新念叨我的。”
对于接下来一年半的残酷所有人早都做好了心理准备，甚至可以说，有不少人如江舒意张辛夷，甚至都盼着这种日子的到来。
有些人是喜欢给自己加担子，上压力。
周至其实也类似，不过他兴趣爱好太广泛，给自己加的压力和担子，不在学校的课业之上。
大家都在聊天，没一会儿关婷婷找来了：“肘子哥哥你什么时候回家？”
“婷婷你有事儿吗？”
“我妈让你去我家吃饭。”
“哦。”周至看看时间也差不多了：“那我们先撤吧，今晚看来是上不了晚自习了。”
“你本来就是三天打鱼两天晒网。”穆如云笑道：“就是学校的开锅菜你吃不成了。”
学校食堂的传统，开学前一天第一锅饭菜会做得丰盛美味，油大肉多，好多学生最喜欢的就是这一顿。
“舒意你呢？”周至问道：“是跟欣欣吃开锅菜还是回家？”
“舒意姐也去我家吧！我妈炖了天麻鸽子，补脑子的！”
现在糖酒公司楼顶的鸽子棚老大，杨和帮关婷婷做了改造，将底部的窗口给堵了，给关妈妈养那种肥肥的菜鸽子。
菜鸽子不可爱，关婷婷将之与信鸽分开成了两类，吃它们没有压力，更不用赔眼泪。
“走吧走吧。”周至想起关妈妈药盅炖乳鸽的滋味就馋了：“这个可是不容辜负的。”
江舒意可怜巴巴地看着叶欣。
叶欣很大度的挥手，可能也是对上午周至运作方文玉一起来接车的投桃报李：“去吧去吧，学校的开锅菜再好吃也好吃不过家里去。”
三个人便从学校出来，一起穿越操场，下山回家。
关婷婷在前边蹦蹦跳跳地下石阶，江舒意和周至并肩走在后面。
今天这条路上的同学很多，一路上周至不断和同学们打着招呼，两次之后江舒意就受不了大家的目光，跑到前边和关婷婷一起了。
关婷婷很羡慕江舒意的一身时髦穿着，虽然关大斌每年去参加广交会会给老婆女儿带些服装回来，但是囿于美学修养的不足，他认为好看的服装，不一定能够让妻女感到满意。
一路溜达回糖酒公司宿舍，周至和外婆打了招呼，说今天在婷婷家吃饭，然后打开桌上一个罩子，露出一大盆豆豉鲫鱼，取来一个大碗挑了一碗，带到楼上去。
豆豉鲫鱼是用三两以下的小鲫鱼和小杂鱼做的，做法是先将鱼用少许盐和黄酒腌制一个小时左右。然后捞出控干水，将鱼放入热油中，慢慢炸到鱼骨头都酥脆。
将鱼捞出放到一边，接着开始炒料。
将炸鱼剩下的油烧热，放如风豆豉，郫县豆瓣，大蒜米，姜米，泡姜泡辣椒米炒香。
豆豉鱼要做得好吃就要舍得下油下料，这里的风豆豉要占鱼的一半的量，另外大蒜米也要狠放，同样要有鱼至少三分之一的量，之后就是白糖也要放到足量，不过这就看个人口味如何了。
调料炒好之后，取来一个大盆子，一层鱼一层料地码放好，入高压锅隔水蒸制。
大约四十五分钟之后关火，不取盖接着焖，焖到自然散气之后将豆豉鱼盆子端出来。
这个时候不要去翻动它，用罩子罩上待其自然冷却。
次日再取一个盆子，将冷透可以用筷子整条取出的鱼转移到新盆子里，这样的目的，是将昨晚没有给调味汁浸泡到的表层鱼换到下层去，可以被调味汁也浸泡到。
而昨晚给酱汁油料泡了一晚的鲫鱼，已经化作了绝美的美味。
这个鱼有点类似盐都的冷吃兔，可以储藏很久，鱼骨化渣，滋味浓郁，可以冷吃佐餐，也可以重新加热当做硬菜，还可以用来搭配生菜、油麦菜、花椰菜炒制。
吃法多样，味道也都非常鲜美。
这是上一世周至单位一个老钓友给的秘方，据他说以前家里钓的小鱼，那是吃也吃不完，送也送不出去，周围邻居和亲朋好友都吃腻了。
自从这样加工之后，就再也没有出现过这样的问题，甚至偶尔他老婆还会追问：“你最近如何不去钓鱼了？带点小的回来做豆豉鱼哈！”
现在周至将这道菜提前推出来，果然大获好评，成了熊娇，冯雪珊开学带去学校的最好礼物。
周至笑道：“这就涉及到另一种专门的复刻方法了，我是先用双钩法，将这几个字按照原来的大小复刻到宣纸上，然后就要用‘映写法’，就是用特制的硬黄纸，油素纸或薄纸，蒙在原作上，对着光源，用毛笔直接用书写的方式摹写。”
“不过我做了个小小的改良，在硬黄纸下垫了玻璃，然后将复写纸移出一段距离，用手电做光源，就得到了放大的摹写字。”
“你好奸诈！”张辛夷似乎解开了心中一个盘桓了好些年的谜团：“我就说你的字怎么在那一年突然就变得那么好！原来是这样！”
“其实也就晚了一年。说起来复刻比自己写更耗费功夫的……”周至嘿嘿赧笑。
其实不管是钢笔书法还是毛笔书法，一个人从小练习到大致成体，也就是在初二初三的时候，周至之后的书法已经拿得出手了，也就再没有玩过那一招。
想到还在四表舅手里修复的石延年《筹笔驿诗贴》，周至心里又热了：“不过想来很快又要用到这一招了。”
“周至你要干嘛？伱现在的字已经很漂亮了。”江舒意正义感很强，觉得周至这样干有点伤害名声：“你现在的水平，除了你义兄，学校里已经没有能超过你的了吧？”
“不是干坏事儿。”周至说道：“是可能要替县里文化馆复制一些书法类的文物。”
“哦。”江舒意这才不说话了。
到了班上开学前，逃不开的话题就是假期作业。
见了鬼了，大家的假期作业都完成得很好，而且就连之前制定好的作业之外的学习计划都执行得很好。
最后张辛夷不经意地冒出一句：“没肘子干扰大家学习的假期，好像是不一样了呢……”
所有人都忍不住笑，这话虽然不礼貌，但好像还真是实情。
周至不禁冷笑：“接下来好日子就到头了，我们做A卷的，会比其他同学提前半年进入冲刺阶段，大家会重新念叨我的。”
对于接下来一年半的残酷所有人早都做好了心理准备，甚至可以说，有不少人如江舒意张辛夷，甚至都盼着这种日子的到来。
有些人是喜欢给自己加担子，上压力。
周至其实也类似，不过他兴趣爱好太广泛，给自己加的压力和担子，不在学校的课业之上。
大家都在聊天，没一会儿关婷婷找来了：“肘子哥哥你什么时候回家？”
“婷婷你有事儿吗？”
“我妈让你去我家吃饭。”
“哦。”周至看看时间也差不多了：“那我们先撤吧，今晚看来是上不了晚自习了。”
“你本来就是三天打鱼两天晒网。”穆如云笑道：“就是学校的开锅菜你吃不成了。”
学校食堂的传统，开学前一天第一锅饭菜会做得丰盛美味，油大肉多，好多学生最喜欢的就是这一顿。
“舒意你呢？”周至问道：“是跟欣欣吃开锅菜还是回家？”
“舒意姐也去我家吧！我妈炖了天麻鸽子，补脑子的！”
现在糖酒公司楼顶的鸽子棚老大，杨和帮关婷婷做了改造，将底部的窗口给堵了，给关妈妈养那种肥肥的菜鸽子。
菜鸽子不可爱，关婷婷将之与信鸽分开成了两类，吃它们没有压力，更不用赔眼泪。
“走吧走吧。”周至想起关妈妈药盅炖乳鸽的滋味就馋了：“这个可是不容辜负的。”
江舒意可怜巴巴地看着叶欣。
叶欣很大度的挥手，可能也是对上午周至运作方文玉一起来接车的投桃报李：“去吧去吧，学校的开锅菜再好吃也好吃不过家里去。”
三个人便从学校出来，一起穿越操场，下山回家。
关婷婷在前边蹦蹦跳跳地下石阶，江舒意和周至并肩走在后面。
今天这条路上的同学很多，一路上周至不断和同学们打着招呼，两次之后江舒意就受不了大家的目光，跑到前边和关婷婷一起了。
关婷婷很羡慕江舒意的一身时髦穿着，虽然关大斌每年去参加广交会会给老婆女儿带些服装回来，但是囿于美学修养的不足，他认为好看的服装，不一定能够让妻女感到满意。
一路溜达回糖酒公司宿舍，周至和外婆打了招呼，说今天在婷婷家吃饭，然后打开桌上一个罩子，露出一大盆豆豉鲫鱼，取来一个大碗挑了一碗，带到楼上去。
豆豉鲫鱼是用三两以下的小鲫鱼和小杂鱼做的，做法是先将鱼用少许盐和黄酒腌制一个小时左右。然后捞出控干水，将鱼放入热油中，慢慢炸到鱼骨头都酥脆。
将鱼捞出放到一边，接着开始炒料。
将炸鱼剩下的油烧热，放如风豆豉，郫县豆瓣，大蒜米，姜米，泡姜泡辣椒米炒香。
豆豉鱼要做得好吃就要舍得下油下料，这里的风豆豉要占鱼的一半的量，另外大蒜米也要狠放，同样要有鱼至少三分之一的量，之后就是白糖也要放到足量，不过这就看个人口味如何了。
调料炒好之后，取来一个大盆子，一层鱼一层料地码放好，入高压锅隔水蒸制。
大约四十五分钟之后关火，不取盖接着焖，焖到自然散气之后将豆豉鱼盆子端出来。
这个时候不要去翻动它，用罩子罩上待其自然冷却。
次日再取一个盆子，将冷透可以用筷子整条取出的鱼转移到新盆子里，这样的目的，是将昨晚没有给调味汁浸泡到的表层鱼换到下层去，可以被调味汁也浸泡到。
而昨晚给酱汁油料泡了一晚的鲫鱼，已经化作了绝美的美味。
这个鱼有点类似盐都的冷吃兔，可以储藏很久，鱼骨化渣，滋味浓郁，可以冷吃佐餐，也可以重新加热当做硬菜，还可以用来搭配生菜、油麦菜、花椰菜炒制。
吃法多样，味道也都非常鲜美。
这是上一世周至单位一个老钓友给的秘方，据他说以前家里钓的小鱼，那是吃也吃不完，送也送不出去，周围邻居和亲朋好友都吃腻了。
自从这样加工之后，就再也没有出现过这样的问题，甚至偶尔他老婆还会追问：“你最近如何不去钓鱼了？带点小的回来做豆豉鱼哈！”
现在周至将这道菜提前推出来，果然大获好评，成了熊娇，冯雪珊开学带去学校的最好礼物。