小小街市早餐铺,养家又致富 第177章 牛羊宴
包厢里寒暄过后,冷芫并没见着赵景生,赵掌柜说少东家从西域回来后就回京了,毕竟眼看就要到年底了。
冷芫了然的点了点头,之后就被赵掌柜带去了冰窖,里面全是宰杀好的牛羊肉。
“东家说了年底了,趁着这最后一两个月的时间里多赚些钱,也好让大家伙能回家过个肥年。”
赵掌柜说着指了指那些牛肉,“所以少东家才会不辞辛苦,大老远的从西域买来了这么多牛羊肉,用冰鲜着给带了回来。
除了带回京孝敬父母的,余下的大多都在这里,因此酒楼就想用这个牛羊肉的噱头,搞个牛羊宴大赚一笔。”
毕竟牛肉价格太贵又不好买的事情,大家都知道。
因此这时候仙居阁若是搞个牛羊宴,可想而知能吸引多少有钱人,以及老饕餮过来大饱口福,到那时可不就是花花的白银直往口袋里流。
赵掌柜将大致的想法说过之后,转而问道:“就是不知,冷姑娘你有没有做牛羊肉的法子?”
“少爷说了若是冷姑娘能相助,除了必要的报酬之外,还会牛羊肉额外各送你五十斤。”
冷芫闻言有些失望,她本来还想着能不能从赵掌柜手里多买些牛肉呢。
现在看来是不行了,但是牛羊肉一百斤,那也是一个极具诱惑力的动力。
那可是草原上的牛羊肉,并不是一般的牛羊肉啊。
因此她当即点头应下了,“自然是有的。”
“真的!”
这话赵掌柜他们是信的,但却不妨碍他们的震惊,毕竟牛肉鲜少见,所以能将牛肉做得好吃可不是一件简单的事情。
此话一出,旁边的杨大厨更是神色激动,嘿嘿,今天又能学到新菜色啦!
“冷姑娘、咱们也别在这耽误时间了,赶快先些进厨房吧!”
痴迷于做菜的杨大厨早已迫不及待。
“成啊!”
冷芫点头应好,转而就同杨大厨进了厨房。
其实要说草原上的牛羊肉,腥膻味少,清炖、蘸上盐巴或者是韭菜花,就已经是极致的美味了。
但赵掌柜他们显然要的并不是此,毕竟若是清炖,杨大厨就能做的出来还何需问她。
那就给他们来个小小的震撼,冷芫如是想着时,杨大厨就命人各个部位的牛肉搬进了厨房。
冷芫见状首要的便是选了肥瘦相间的牛腩,准备要做一个土豆炖牛腩。
这道菜费时间,所以要先将这道菜给炖上。
“土豆炖牛腩。”
一听这菜、味道就很好吃,杨大厨见状就在旁边目不转睛的看着。
冷芫将牛腩洗去血水后,边切牛腩边细细的讲解着。
“切牛肉、首要找到纹路切横纹,然后根据每道菜而选择要怎么切,今天要做的牛腩则要切成大小均匀的方块。
之后就是牛肉冷水下锅焯水,等水开后,再用勺子撇去漂起的浮沫、继续炖煮一会儿,然后捞出。
捞出的牛肉,冷芫又给放入了温水里,清洗掉粘在牛肉上的血沫。
冷芫一边说一边示范,杨大厨就在旁边看的认真。
然后另起油锅、下入葱姜八角,花椒爆香,然后再加一勺豆瓣酱,小火慢炒把酱豆瓣酱炒出红油。
即可下入焯好的牛肉,等牛肉翻炒均匀上色后,再加入热水,水量要没过牛肉,然后再加入酱油、料酒,胡椒粉,即可盖上锅盖用中小火慢炖。
大概两刻钟后,倒入切成滚刀块的土豆以及盐调味,盖上锅盖继续炖煮个一刻钟, 一锅软烂入味的土豆炖牛腩即可出锅了。
牛腩在炖煮时飘出来的香味,就已是令人口水直流,杨大厨更是不住的竖起了大拇指。
“冷姑娘,你真是绝了,这个味道真是太香了!”
“没什么的。”
冷芫淡定的笑了笑,之后她又手起刀落,将牛里脊给切成了细长条,加油盐葱姜水淀粉鸡蛋清,搅拌均匀后腌制一盏茶的功夫。
趁着腌制的功夫,冷芫洗净了几个青椒切丝,准备要做一个青椒牛柳。
之后她另起油锅,滑入腌好的牛柳,嗤啦一声热油烹煮,瞬间属于牛肉的香味便散发了出来,等微微炒至变色后即可盛盘备用。
然后冷芫将锅刷洗干净后又重新倒入了油,加入大蒜粒爆香,下入之前切好的青椒,翻炒至断生后,即可下入刚刚炒好的牛柳。
最后再适量的调味,加盐酱油胡椒粉翻炒均匀后,一道色香味俱全的青椒牛柳即可出锅了。
如此一道道用牛肉做的菜品出锅后,赵掌柜和杨大厨两人被馋的不行,直接就拎着筷子围着锅台转。
“嗯、这个牛腩真香啊,土豆更是炖的绵软化沙,拌的米饭我能吃三碗!”
“对对对,还有这个牛柳、冷姑娘你是怎么能将它做的如此鲜嫩多汁、又入味,简直是绝了啊!”
两人边吃边夸,冷芫则是利索的将按照节气做的牛肉炖萝卜,以及牙签牛肉、小炒牛肉,红烧牛仔骨,姜汁牛肉,水煮牛肉,以及香菜拌牛肉,还有红焖羊肉、孜然炒羊肉等等、一一香喷喷的出了锅。
赵掌柜两人直接就看呆了,边吃边夸的嘴就没有停过。
“香香香,真香,真是喷喷香啊!”
冷芫将所有的菜都做好后,也忍不住拎着双筷子吃起牛肉来。
忙了这么长时间她也饿了,最后盛了碗白米饭直接就着小炒牛肉土豆牛腩,干了两大碗白米饭,可算是吃的心满意足了。
旁边的赵掌柜两人,更是抱着溜圆的肚子吃的直打嗝。
“冷姑娘成了成了,这些菜若是在我们仙居阁一经推出,绝对的是大受欢迎,到时恐怕门槛都会被踏烂了!”
“是啊是啊!”
杨大厨也接话道:“冷姑娘你还有多少惊喜是我们不知道的,你的厨艺真的是令我佩服的不能再佩服了!”
“好说好说!”
面对接连的夸奖、冷芫可没有上头,直接就问出了自己最想要的东西:
“赵掌柜这菜色我都细细教给了杨大厨,你看再用不用我将方子给写下,然后少东家许诺的那一百斤的牛羊肉……”
冷芫了然的点了点头,之后就被赵掌柜带去了冰窖,里面全是宰杀好的牛羊肉。
“东家说了年底了,趁着这最后一两个月的时间里多赚些钱,也好让大家伙能回家过个肥年。”
赵掌柜说着指了指那些牛肉,“所以少东家才会不辞辛苦,大老远的从西域买来了这么多牛羊肉,用冰鲜着给带了回来。
除了带回京孝敬父母的,余下的大多都在这里,因此酒楼就想用这个牛羊肉的噱头,搞个牛羊宴大赚一笔。”
毕竟牛肉价格太贵又不好买的事情,大家都知道。
因此这时候仙居阁若是搞个牛羊宴,可想而知能吸引多少有钱人,以及老饕餮过来大饱口福,到那时可不就是花花的白银直往口袋里流。
赵掌柜将大致的想法说过之后,转而问道:“就是不知,冷姑娘你有没有做牛羊肉的法子?”
“少爷说了若是冷姑娘能相助,除了必要的报酬之外,还会牛羊肉额外各送你五十斤。”
冷芫闻言有些失望,她本来还想着能不能从赵掌柜手里多买些牛肉呢。
现在看来是不行了,但是牛羊肉一百斤,那也是一个极具诱惑力的动力。
那可是草原上的牛羊肉,并不是一般的牛羊肉啊。
因此她当即点头应下了,“自然是有的。”
“真的!”
这话赵掌柜他们是信的,但却不妨碍他们的震惊,毕竟牛肉鲜少见,所以能将牛肉做得好吃可不是一件简单的事情。
此话一出,旁边的杨大厨更是神色激动,嘿嘿,今天又能学到新菜色啦!
“冷姑娘、咱们也别在这耽误时间了,赶快先些进厨房吧!”
痴迷于做菜的杨大厨早已迫不及待。
“成啊!”
冷芫点头应好,转而就同杨大厨进了厨房。
其实要说草原上的牛羊肉,腥膻味少,清炖、蘸上盐巴或者是韭菜花,就已经是极致的美味了。
但赵掌柜他们显然要的并不是此,毕竟若是清炖,杨大厨就能做的出来还何需问她。
那就给他们来个小小的震撼,冷芫如是想着时,杨大厨就命人各个部位的牛肉搬进了厨房。
冷芫见状首要的便是选了肥瘦相间的牛腩,准备要做一个土豆炖牛腩。
这道菜费时间,所以要先将这道菜给炖上。
“土豆炖牛腩。”
一听这菜、味道就很好吃,杨大厨见状就在旁边目不转睛的看着。
冷芫将牛腩洗去血水后,边切牛腩边细细的讲解着。
“切牛肉、首要找到纹路切横纹,然后根据每道菜而选择要怎么切,今天要做的牛腩则要切成大小均匀的方块。
之后就是牛肉冷水下锅焯水,等水开后,再用勺子撇去漂起的浮沫、继续炖煮一会儿,然后捞出。
捞出的牛肉,冷芫又给放入了温水里,清洗掉粘在牛肉上的血沫。
冷芫一边说一边示范,杨大厨就在旁边看的认真。
然后另起油锅、下入葱姜八角,花椒爆香,然后再加一勺豆瓣酱,小火慢炒把酱豆瓣酱炒出红油。
即可下入焯好的牛肉,等牛肉翻炒均匀上色后,再加入热水,水量要没过牛肉,然后再加入酱油、料酒,胡椒粉,即可盖上锅盖用中小火慢炖。
大概两刻钟后,倒入切成滚刀块的土豆以及盐调味,盖上锅盖继续炖煮个一刻钟, 一锅软烂入味的土豆炖牛腩即可出锅了。
牛腩在炖煮时飘出来的香味,就已是令人口水直流,杨大厨更是不住的竖起了大拇指。
“冷姑娘,你真是绝了,这个味道真是太香了!”
“没什么的。”
冷芫淡定的笑了笑,之后她又手起刀落,将牛里脊给切成了细长条,加油盐葱姜水淀粉鸡蛋清,搅拌均匀后腌制一盏茶的功夫。
趁着腌制的功夫,冷芫洗净了几个青椒切丝,准备要做一个青椒牛柳。
之后她另起油锅,滑入腌好的牛柳,嗤啦一声热油烹煮,瞬间属于牛肉的香味便散发了出来,等微微炒至变色后即可盛盘备用。
然后冷芫将锅刷洗干净后又重新倒入了油,加入大蒜粒爆香,下入之前切好的青椒,翻炒至断生后,即可下入刚刚炒好的牛柳。
最后再适量的调味,加盐酱油胡椒粉翻炒均匀后,一道色香味俱全的青椒牛柳即可出锅了。
如此一道道用牛肉做的菜品出锅后,赵掌柜和杨大厨两人被馋的不行,直接就拎着筷子围着锅台转。
“嗯、这个牛腩真香啊,土豆更是炖的绵软化沙,拌的米饭我能吃三碗!”
“对对对,还有这个牛柳、冷姑娘你是怎么能将它做的如此鲜嫩多汁、又入味,简直是绝了啊!”
两人边吃边夸,冷芫则是利索的将按照节气做的牛肉炖萝卜,以及牙签牛肉、小炒牛肉,红烧牛仔骨,姜汁牛肉,水煮牛肉,以及香菜拌牛肉,还有红焖羊肉、孜然炒羊肉等等、一一香喷喷的出了锅。
赵掌柜两人直接就看呆了,边吃边夸的嘴就没有停过。
“香香香,真香,真是喷喷香啊!”
冷芫将所有的菜都做好后,也忍不住拎着双筷子吃起牛肉来。
忙了这么长时间她也饿了,最后盛了碗白米饭直接就着小炒牛肉土豆牛腩,干了两大碗白米饭,可算是吃的心满意足了。
旁边的赵掌柜两人,更是抱着溜圆的肚子吃的直打嗝。
“冷姑娘成了成了,这些菜若是在我们仙居阁一经推出,绝对的是大受欢迎,到时恐怕门槛都会被踏烂了!”
“是啊是啊!”
杨大厨也接话道:“冷姑娘你还有多少惊喜是我们不知道的,你的厨艺真的是令我佩服的不能再佩服了!”
“好说好说!”
面对接连的夸奖、冷芫可没有上头,直接就问出了自己最想要的东西:
“赵掌柜这菜色我都细细教给了杨大厨,你看再用不用我将方子给写下,然后少东家许诺的那一百斤的牛羊肉……”