家有偏执大佬，我用美食日日顺毛 第12章 惊才艳艳
等到云姝亲自端着板栗烧仔鸡进雅间的时候就见桌上杯盘狼藉，菜品已经被吃的七七八八了，尤其是自己做的那四道菜，更是盘碗干净的只剩料汁和葱姜丝了。
而本该吃的胃饱肚圆的众人却正用一股狂热的眼神看着自己，那如狼般强势而贪婪的眼神让云姝的脚步下意识的一顿，缓了一下才步履平稳地上前，在众人灼热的目光注视下将板栗烧仔鸡稳稳放到了桌子中间。
“我是不是来的迟……”
话未说完，谢家兄弟和楚凌寒的筷子已经戳进了菜碗中，每双筷子都准确无误地夹中了一块鸡肉然后飞速地放入口中。
一时间，被烫到的谢怀信和谢怀瑾都发出了“斯哈斯哈”的声音。
但即便如此，二人也没舍得将肉吐出来，反而这块肉刚入嘴，筷子已经继续去夹第二块了。
“好香，鸡肉鲜嫩多汁，板栗粉糯香甜，好吃！”
“这一定是才两三个月的仔鸡，肉太嫩了，轻轻一嗦肉就离骨了。”
“现在还能吃到味道如此醇厚的板栗仔鸡真是太不容易了，米饭呢，配着这鸡肉我还能再吃一碗、不，是三碗米饭！”
……
谢婉妤看着三人如此不雅的举动微窘的抿了抿嘴，抚了抚自己已经鼓起来的肚子有些纠结，最终还是没忍住诱惑拿起筷子朝着菜碗伸去。
她没朝着鸡肉下手，而是夹了颗板栗放进了嘴里，软、粉、甜、咸、香……诸多口味在口腔中依次绽开，味蕾瞬间就被征服了。
眼睛一亮的谢婉妤下一筷子毫不迟疑地朝着鸡肉而去，甚至是直接从谢怀信筷下抢了块鸡肉过来，塞到嘴里后就忍不住眯起了眼睛。
呜呜呜，怎么会有这么好吃的板栗烧鸡！
可恨自己的胃口太小，如今竟不能吃下如此的美味！
为什么自己不能像兄长弟弟那般是个大胃王！
吃不过二哥就算了，竟然连小瑾都比不过！
可恶！
“梨白，你也来吃这个，板栗和鸡肉都超好吃！”
自己吃不下，那就让梨白吃。梨白是自己的人，那么四舍五入也算没输给小瑾！
……
云夫人不忍看他们四个丢人的样子，扭头看向云姝“阿九，你手艺如此了得，小小年纪就不逊色于成年大厨，看来几年学厨生涯你确实是下了苦功夫的。”
“是啊是啊。”
谢婉妤跟着点头“本以为你会的也就是些家常小菜，没想到竟然比这酒楼厨子做的还好，我觉得就是京都酒楼里的厨子来做估计也就是这样了，你真是惊艳到我们了。”
云姝笑笑接受了她们的赞赏，想到刚刚厨房里的见闻和大厨的话不由得眼中光芒更盛。
这里是作者笔下衍生出来的世界，所以虽然烹饪手段还不够先进，菜系品类也不够齐全，但有些食材已经照比宋朝提前出现了，比如辣椒、花生和番茄等。
虽然没有南瓜、玉米、土豆和红薯等，但即便如此，食材之丰盛，调料种类之齐全也是出乎她的意料。
她祖上是做鲁菜出身的，现在家里的酒楼却有十二个厅，兼具了中华美食的八大菜系，同时还有单独设立的药膳养生厅、日料厅、法餐厅和意餐厅。
而她小时候就是从鲁菜、豫菜开始学的，后来又学了淮扬菜，做了美食博主后在面点、烘焙、川菜、粤菜等方面也多少都有涉猎。
所以，云姝无比庆幸大安的食材如此丰盛，这样才能让她更大程度的发挥出自己的本事。
可惜的是，她现在这具身体太过年幼又太过虚弱，没有足够的休养和苦练，刀工和火候都达不到她原有的水平。
不然，今天端上来的就不会是这么简单的几道菜了。
“阿九，我很好奇，都是清蒸鱼，为什么你做出来的就更好吃呢？”
谢婉妤不解的问，视线扫向了两盘已经空了的鱼盘。
酒楼大厨做的清蒸鱼虽然也被众人吃了个干净，但显然阿九做的更受欢迎，鱼骨头上一丝碎肉都没有留下，要不是骨头不能吃，恐怕这盘里连骨头都不会剩下。
云夫人也好奇地看过来，“还有这油烹银鱼干贝，为何会如此的鲜？不只是鱼和贝的鲜。”
“其实很简单。”
云姝给二人解惑“武昌鱼本身就足够鲜美，只用葱姜盐绍酒就能烹制出独属它的美味，如果再以冬菇片、熟火腿片、冬笋片、猪肥膘丁相佐，那味道就能更上一个层次了。
清蒸时只要一盏茶的时间就要出锅，晚了鱼肉就老了，早了鱼肉还会发生发腥，配料的香味也不足以激发，所以只蒸一盏茶的时间。
然后盘内的鱼汤倒入铁锅内烧沸收汁，还要打净浮沫，然后加鸡油、胡椒粉调味，最后将汤汁往鱼身上这么一淋——”
谢婉妤不自觉地就咽了下口水，越发回味起刚刚的美味来。
“油烹银鱼干贝这道菜用到了干贝、银鱼、鸡茸、熟火腿和冬笋，囊括了海鲜、河鲜和山鲜，其中又有干货。
干货本就比鲜货的滋味更加醇厚，所以只要配以最佳的涨发方式和火候，那自然就是极鲜的所在了。”
“我之前在京都也吃过这道菜，也有你说的这些食材，可是似乎没有你做的这道这么鲜美。”
谢婉妤有些不解。
“那可能是干货涨发的方式不对。”
云姝给她抽丝剥茧地解惑“不同原料涨发的方法不尽相同，比如木耳、蘑菇要用冷水发，海参、鱼翅要用热水发，鱼肚、蹄筋要油发，熊掌则要火发，还有焖发、煮发、盐发、碱发等等。
就连同是海参，如果产地不同，那么涨发的方式也是不同的。
比如大乌参就不能用简单的清水发，因为大乌参潮气较重，所以需要先将它放到火上燎烤，待到表皮呈焦黄时取出，加热水浸泡后用刀铡去焦皮，再放水中浸泡，然后再用热水煮沸，除去腥味，待到发透后还要用鲜汤煨透这才能用。”
“竟然如此繁琐吗？”
谢婉妤惊讶地瞪大了眼睛“那想吃一道海参岂不是要等上半天时间？”
“大的酒楼这些都会提前备着的，自然不会让食客久等。如果特别着急，那就舍弃水发用碱发。碱有腐蚀脱脂的作用，可以减少发料时间，但同时也会使原料中的一部分肉质和营养被破坏掉，吃起来肯定不如之前的方法来的更好了。”
云姝给出了解决办法，然后指着油烹银鱼干贝这道菜强调“干银鱼需要采用水发的方法，干贝则需要采用蒸发的方法，这样可以使干贝不散，形态完整美观。而且上蒸屉的时候还需要加入黄酒、葱、姜以解除腥味。”
“原来做菜还有这么多学问。”
谢婉妤不由得星星眼“听起来一点不比管家简单。”
“我也是跟了很多个大师傅才学来的这些本事，不过是博众家之长，将先人总结出来的经验汇聚到一起罢了，今日倒是有些卖弄了。”
云姝并不居功，反而有些不好意思。
而本该吃的胃饱肚圆的众人却正用一股狂热的眼神看着自己，那如狼般强势而贪婪的眼神让云姝的脚步下意识的一顿，缓了一下才步履平稳地上前，在众人灼热的目光注视下将板栗烧仔鸡稳稳放到了桌子中间。
“我是不是来的迟……”
话未说完，谢家兄弟和楚凌寒的筷子已经戳进了菜碗中，每双筷子都准确无误地夹中了一块鸡肉然后飞速地放入口中。
一时间，被烫到的谢怀信和谢怀瑾都发出了“斯哈斯哈”的声音。
但即便如此，二人也没舍得将肉吐出来，反而这块肉刚入嘴，筷子已经继续去夹第二块了。
“好香，鸡肉鲜嫩多汁，板栗粉糯香甜，好吃！”
“这一定是才两三个月的仔鸡，肉太嫩了，轻轻一嗦肉就离骨了。”
“现在还能吃到味道如此醇厚的板栗仔鸡真是太不容易了，米饭呢，配着这鸡肉我还能再吃一碗、不，是三碗米饭！”
……
谢婉妤看着三人如此不雅的举动微窘的抿了抿嘴，抚了抚自己已经鼓起来的肚子有些纠结，最终还是没忍住诱惑拿起筷子朝着菜碗伸去。
她没朝着鸡肉下手，而是夹了颗板栗放进了嘴里，软、粉、甜、咸、香……诸多口味在口腔中依次绽开，味蕾瞬间就被征服了。
眼睛一亮的谢婉妤下一筷子毫不迟疑地朝着鸡肉而去，甚至是直接从谢怀信筷下抢了块鸡肉过来，塞到嘴里后就忍不住眯起了眼睛。
呜呜呜，怎么会有这么好吃的板栗烧鸡！
可恨自己的胃口太小，如今竟不能吃下如此的美味！
为什么自己不能像兄长弟弟那般是个大胃王！
吃不过二哥就算了，竟然连小瑾都比不过！
可恶！
“梨白，你也来吃这个，板栗和鸡肉都超好吃！”
自己吃不下，那就让梨白吃。梨白是自己的人，那么四舍五入也算没输给小瑾！
……
云夫人不忍看他们四个丢人的样子，扭头看向云姝“阿九，你手艺如此了得，小小年纪就不逊色于成年大厨，看来几年学厨生涯你确实是下了苦功夫的。”
“是啊是啊。”
谢婉妤跟着点头“本以为你会的也就是些家常小菜，没想到竟然比这酒楼厨子做的还好，我觉得就是京都酒楼里的厨子来做估计也就是这样了，你真是惊艳到我们了。”
云姝笑笑接受了她们的赞赏，想到刚刚厨房里的见闻和大厨的话不由得眼中光芒更盛。
这里是作者笔下衍生出来的世界，所以虽然烹饪手段还不够先进，菜系品类也不够齐全，但有些食材已经照比宋朝提前出现了，比如辣椒、花生和番茄等。
虽然没有南瓜、玉米、土豆和红薯等，但即便如此，食材之丰盛，调料种类之齐全也是出乎她的意料。
她祖上是做鲁菜出身的，现在家里的酒楼却有十二个厅，兼具了中华美食的八大菜系，同时还有单独设立的药膳养生厅、日料厅、法餐厅和意餐厅。
而她小时候就是从鲁菜、豫菜开始学的，后来又学了淮扬菜，做了美食博主后在面点、烘焙、川菜、粤菜等方面也多少都有涉猎。
所以，云姝无比庆幸大安的食材如此丰盛，这样才能让她更大程度的发挥出自己的本事。
可惜的是，她现在这具身体太过年幼又太过虚弱，没有足够的休养和苦练，刀工和火候都达不到她原有的水平。
不然，今天端上来的就不会是这么简单的几道菜了。
“阿九，我很好奇，都是清蒸鱼，为什么你做出来的就更好吃呢？”
谢婉妤不解的问，视线扫向了两盘已经空了的鱼盘。
酒楼大厨做的清蒸鱼虽然也被众人吃了个干净，但显然阿九做的更受欢迎，鱼骨头上一丝碎肉都没有留下，要不是骨头不能吃，恐怕这盘里连骨头都不会剩下。
云夫人也好奇地看过来，“还有这油烹银鱼干贝，为何会如此的鲜？不只是鱼和贝的鲜。”
“其实很简单。”
云姝给二人解惑“武昌鱼本身就足够鲜美，只用葱姜盐绍酒就能烹制出独属它的美味，如果再以冬菇片、熟火腿片、冬笋片、猪肥膘丁相佐，那味道就能更上一个层次了。
清蒸时只要一盏茶的时间就要出锅，晚了鱼肉就老了，早了鱼肉还会发生发腥，配料的香味也不足以激发，所以只蒸一盏茶的时间。
然后盘内的鱼汤倒入铁锅内烧沸收汁，还要打净浮沫，然后加鸡油、胡椒粉调味，最后将汤汁往鱼身上这么一淋——”
谢婉妤不自觉地就咽了下口水，越发回味起刚刚的美味来。
“油烹银鱼干贝这道菜用到了干贝、银鱼、鸡茸、熟火腿和冬笋，囊括了海鲜、河鲜和山鲜，其中又有干货。
干货本就比鲜货的滋味更加醇厚，所以只要配以最佳的涨发方式和火候，那自然就是极鲜的所在了。”
“我之前在京都也吃过这道菜，也有你说的这些食材，可是似乎没有你做的这道这么鲜美。”
谢婉妤有些不解。
“那可能是干货涨发的方式不对。”
云姝给她抽丝剥茧地解惑“不同原料涨发的方法不尽相同，比如木耳、蘑菇要用冷水发，海参、鱼翅要用热水发，鱼肚、蹄筋要油发，熊掌则要火发，还有焖发、煮发、盐发、碱发等等。
就连同是海参，如果产地不同，那么涨发的方式也是不同的。
比如大乌参就不能用简单的清水发，因为大乌参潮气较重，所以需要先将它放到火上燎烤，待到表皮呈焦黄时取出，加热水浸泡后用刀铡去焦皮，再放水中浸泡，然后再用热水煮沸，除去腥味，待到发透后还要用鲜汤煨透这才能用。”
“竟然如此繁琐吗？”
谢婉妤惊讶地瞪大了眼睛“那想吃一道海参岂不是要等上半天时间？”
“大的酒楼这些都会提前备着的，自然不会让食客久等。如果特别着急，那就舍弃水发用碱发。碱有腐蚀脱脂的作用，可以减少发料时间，但同时也会使原料中的一部分肉质和营养被破坏掉，吃起来肯定不如之前的方法来的更好了。”
云姝给出了解决办法，然后指着油烹银鱼干贝这道菜强调“干银鱼需要采用水发的方法，干贝则需要采用蒸发的方法，这样可以使干贝不散，形态完整美观。而且上蒸屉的时候还需要加入黄酒、葱、姜以解除腥味。”
“原来做菜还有这么多学问。”
谢婉妤不由得星星眼“听起来一点不比管家简单。”
“我也是跟了很多个大师傅才学来的这些本事，不过是博众家之长，将先人总结出来的经验汇聚到一起罢了，今日倒是有些卖弄了。”
云姝并不居功，反而有些不好意思。