家有偏执大佬，我用美食日日顺毛 第36章 美食点评
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宋清梧猜想以云姝的身份，即便是学厨，应该也是师从大家，因此才大胆请教了这个问题。
却不想云姝摇了摇头道：“我师从多位大厨，所以没有固定的流派，鲁菜、豫菜、淮阳菜、川饭、甚至面点、甜品也都有所涉猎。不谦虚的说，就连这桌上现在的这些菜品，我也能做个七七八八。”
云姝的话让宋清梧震惊万分，她将云姝上上下下好好打量个遍，怎么也不敢相信这小小的人竟然能涉猎这么多的菜系。
其实这也不能怪她，属实是云姝的外表太有欺骗性了些。
要不是这些天早就见识过云姝的真本事，恐怕谢怀信等人也不会相信云姝的话。
云姝理解她的疑惑，伸手指了下桌上的菜道：“宋姐姐觉得这桌菜里哪道菜口味最好？”
“我虽然来巴州的次数不多，但也知道这‘望庭楼’的红烧肉做的最好，听说是这酒楼大厨的家传菜肴，外面的人是不会的。还有这萝卜干炒腊肉也相当不错，很有当地的特色。”
“小二确实介绍了这红烧肉是这店里的特色，不过……”
云姝笑了笑，然后看了眼宋清梧桌上这两盘菜“不介意我尝一下你这桌的这道红烧肉吧？”
宋清梧有些不解，因为她看到刚刚从云姝那桌挪过来的菜肴里就有一道红烧肉，但还是伸手做邀请状“当然不介意。”
云姝用自己的筷子夹了块宋清梧点的红烧肉放入口中，小小咬了一口之后就放下了肉块，然后意味深长地笑了笑，“果然出自同一人之手，如果这就是这家酒楼的招牌红烧肉的话，那我只能说名不副实，徒有虚名。”
“啊？”
宋清梧诧异，其他人也露出了有些不解的表情。
谢怀信甚至还伸筷夹了一块红烧肉塞进嘴里，然后边咀嚼边有些含糊不清地道：“我觉得挺好吃的啊。”
云姝却将自己咬了一小口的那块肉翻了下将肉皮朝上，然后用筷子轻轻戳了戳，众人看她的动作有些不解。
谢怀瑾疑惑道：“阿九姐姐，这肉皮有问题吗？看着很是有弹性啊。”
“问题就出现在这里。”
云姝用筷子将肉块拨倒，很轻易就扎入了肥肉部分，她将肥肉部分扒散然后示意众人看“红烧肉的肉皮要达到筷子垂直降落就能插进去的程度，可是你看这块肉，肥肉部位已经非常软烂了，但是肉皮还如此的有弹性，戳都戳不破，显然是在下锅炸的时候油温过高了。
肉皮脱水，再加上浸泡时间不够，偏偏后面还没有尽力补救，炖的时候焖的时间不够久，所以就出现了这种情况。
吃的时候你们没有觉得瘦肉有些柴吗？那就是炸的时候油温过高造成的。
除非这是二厨或者其他人做的，不然大厨是这样的水平，我很怀疑这家店的水准。”
“是这样吗？”
众人听罢纷纷伸筷想要再次品尝一下来验证云姝的说法，可惜这道红烧肉一道里面只有八块，刚刚又被他们吃了一些，即便现在两桌合并了，此时也不够众人分的。
但即便两人分食一块，大家还是都尝到了这道红烧肉，一时间表情各异。
“好像真的如你说的，瘦肉有点柴，肉皮不够软烂。”、
宋清梧吃完微微蹙眉，认可了云姝的观点。
谢怀信从楚凌寒那分到了半块肉，砸吧着嘴道：“我没吃出来，对于我来说，只要是肉都好吃，不过如果能够再咸一点就更好了，我觉得这肉有点淡，吃起来就不够香。”
“那当然，盐是百味之首，盐的味道如果不够，那肉的香味就不能完全激发出来。”
云姝点头，“好在这道红烧肉没有采用炒糖色的方式，而是用的老酱油，所以你只是觉得盐不够，如果是甜味冒了头，盐味还不够，那猪肉的香味才更激发不出来。
这肉皮一看就是采用的当地的土猪肉做的，选料方面没问题，可惜手艺没跟上，倒是可惜了这么好的食材了。”
云姝说完筷子一转朝着另一道宋清梧说的萝卜干炒腊肉而去，她们刚刚没有点这道菜，因此不知道这道菜口味如何。
不过刚吃了一口，云姝本来略有遗憾的表情瞬间消失了，然后再夹了一口后不由得眼睛一亮，满意地给大家推荐“这道，大家不如尝尝这道萝卜干炒腊肉，锅气非常足，萝卜干足够细，腊肉也足够薄，配以青蒜、辣椒、大蒜旺火爆炒，所有的香味都炒出来了，非常透。
这腊肉应该是当地的老腊肉，腌的非常的好，烟熏的味道很足，咸香度也够，还有这萝卜干嚼后微微回苦的味。
啧，这道菜炒的有水平，比那道红烧肉发挥的好。”
“是吗？”
众人一听随即下筷，然后止不住地点头。
宋清梧很是惊喜地点头“我只是觉得够味，够下饭，你这么一说，我就知道这道菜好吃在哪里了。”
“咳咳，阿九姐姐，这道菜好吃是好吃，就是有点辣。”
谢怀瑾被呛到连着咳嗽了两声，云姝连忙倒了一杯茶水给他。
“一方水土养一方人，荆楚地带潮湿的地理就是造就了这里能吃辣的习惯。其实我刚刚给大家点的菜都是照顾到咱们的口味，没点那么辣的菜。
不然按照着本地的口味，我相信很多菜大家都是吃不消的，就算吃下去了肠胃也受不了。要知道这洞庭湖区湿热阴冷，这里的口味更是偏向除湿排寒的姜辣口味，一道菜里能放一半的老姜和辣椒，你更吃不消。”
“啊？”
谢怀瑾一脸菜色“幸好阿九姐姐你刚刚没点这些菜，姜和辣椒都不是我喜欢的。”
“所以让阿九点菜就对了。”
谢怀信插话，一副我果然很厉害的样子。
宋清梧眼中兴趣满满，伸手再次示意云姝“阿九姑娘，那这道菜呢？”
“豆豉油渣？这道菜可不太好做，一不小心就容易炒的干还不入味，我尝尝。”
云姝看着青白相间很是清淡的一道菜感兴趣地继续下筷。
却不想云姝摇了摇头道：“我师从多位大厨，所以没有固定的流派，鲁菜、豫菜、淮阳菜、川饭、甚至面点、甜品也都有所涉猎。不谦虚的说，就连这桌上现在的这些菜品，我也能做个七七八八。”
云姝的话让宋清梧震惊万分，她将云姝上上下下好好打量个遍，怎么也不敢相信这小小的人竟然能涉猎这么多的菜系。
其实这也不能怪她，属实是云姝的外表太有欺骗性了些。
要不是这些天早就见识过云姝的真本事，恐怕谢怀信等人也不会相信云姝的话。
云姝理解她的疑惑，伸手指了下桌上的菜道：“宋姐姐觉得这桌菜里哪道菜口味最好？”
“我虽然来巴州的次数不多，但也知道这‘望庭楼’的红烧肉做的最好，听说是这酒楼大厨的家传菜肴，外面的人是不会的。还有这萝卜干炒腊肉也相当不错，很有当地的特色。”
“小二确实介绍了这红烧肉是这店里的特色，不过……”
云姝笑了笑，然后看了眼宋清梧桌上这两盘菜“不介意我尝一下你这桌的这道红烧肉吧？”
宋清梧有些不解，因为她看到刚刚从云姝那桌挪过来的菜肴里就有一道红烧肉，但还是伸手做邀请状“当然不介意。”
云姝用自己的筷子夹了块宋清梧点的红烧肉放入口中，小小咬了一口之后就放下了肉块，然后意味深长地笑了笑，“果然出自同一人之手，如果这就是这家酒楼的招牌红烧肉的话，那我只能说名不副实，徒有虚名。”
“啊？”
宋清梧诧异，其他人也露出了有些不解的表情。
谢怀信甚至还伸筷夹了一块红烧肉塞进嘴里，然后边咀嚼边有些含糊不清地道：“我觉得挺好吃的啊。”
云姝却将自己咬了一小口的那块肉翻了下将肉皮朝上，然后用筷子轻轻戳了戳，众人看她的动作有些不解。
谢怀瑾疑惑道：“阿九姐姐，这肉皮有问题吗？看着很是有弹性啊。”
“问题就出现在这里。”
云姝用筷子将肉块拨倒，很轻易就扎入了肥肉部分，她将肥肉部分扒散然后示意众人看“红烧肉的肉皮要达到筷子垂直降落就能插进去的程度，可是你看这块肉，肥肉部位已经非常软烂了，但是肉皮还如此的有弹性，戳都戳不破，显然是在下锅炸的时候油温过高了。
肉皮脱水，再加上浸泡时间不够，偏偏后面还没有尽力补救，炖的时候焖的时间不够久，所以就出现了这种情况。
吃的时候你们没有觉得瘦肉有些柴吗？那就是炸的时候油温过高造成的。
除非这是二厨或者其他人做的，不然大厨是这样的水平，我很怀疑这家店的水准。”
“是这样吗？”
众人听罢纷纷伸筷想要再次品尝一下来验证云姝的说法，可惜这道红烧肉一道里面只有八块，刚刚又被他们吃了一些，即便现在两桌合并了，此时也不够众人分的。
但即便两人分食一块，大家还是都尝到了这道红烧肉，一时间表情各异。
“好像真的如你说的，瘦肉有点柴，肉皮不够软烂。”、
宋清梧吃完微微蹙眉，认可了云姝的观点。
谢怀信从楚凌寒那分到了半块肉，砸吧着嘴道：“我没吃出来，对于我来说，只要是肉都好吃，不过如果能够再咸一点就更好了，我觉得这肉有点淡，吃起来就不够香。”
“那当然，盐是百味之首，盐的味道如果不够，那肉的香味就不能完全激发出来。”
云姝点头，“好在这道红烧肉没有采用炒糖色的方式，而是用的老酱油，所以你只是觉得盐不够，如果是甜味冒了头，盐味还不够，那猪肉的香味才更激发不出来。
这肉皮一看就是采用的当地的土猪肉做的，选料方面没问题，可惜手艺没跟上，倒是可惜了这么好的食材了。”
云姝说完筷子一转朝着另一道宋清梧说的萝卜干炒腊肉而去，她们刚刚没有点这道菜，因此不知道这道菜口味如何。
不过刚吃了一口，云姝本来略有遗憾的表情瞬间消失了，然后再夹了一口后不由得眼睛一亮，满意地给大家推荐“这道，大家不如尝尝这道萝卜干炒腊肉，锅气非常足，萝卜干足够细，腊肉也足够薄，配以青蒜、辣椒、大蒜旺火爆炒，所有的香味都炒出来了，非常透。
这腊肉应该是当地的老腊肉，腌的非常的好，烟熏的味道很足，咸香度也够，还有这萝卜干嚼后微微回苦的味。
啧，这道菜炒的有水平，比那道红烧肉发挥的好。”
“是吗？”
众人一听随即下筷，然后止不住地点头。
宋清梧很是惊喜地点头“我只是觉得够味，够下饭，你这么一说，我就知道这道菜好吃在哪里了。”
“咳咳，阿九姐姐，这道菜好吃是好吃，就是有点辣。”
谢怀瑾被呛到连着咳嗽了两声，云姝连忙倒了一杯茶水给他。
“一方水土养一方人，荆楚地带潮湿的地理就是造就了这里能吃辣的习惯。其实我刚刚给大家点的菜都是照顾到咱们的口味，没点那么辣的菜。
不然按照着本地的口味，我相信很多菜大家都是吃不消的，就算吃下去了肠胃也受不了。要知道这洞庭湖区湿热阴冷，这里的口味更是偏向除湿排寒的姜辣口味，一道菜里能放一半的老姜和辣椒，你更吃不消。”
“啊？”
谢怀瑾一脸菜色“幸好阿九姐姐你刚刚没点这些菜，姜和辣椒都不是我喜欢的。”
“所以让阿九点菜就对了。”
谢怀信插话，一副我果然很厉害的样子。
宋清梧眼中兴趣满满，伸手再次示意云姝“阿九姑娘，那这道菜呢？”
“豆豉油渣？这道菜可不太好做，一不小心就容易炒的干还不入味，我尝尝。”
云姝看着青白相间很是清淡的一道菜感兴趣地继续下筷。