家有偏执大佬，我用美食日日顺毛 第80章 九孔穿山灶
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“秘密武器？”
众人齐齐震惊。
云姝点头，眼睛一转没有回答众人的问题，反而提了个问题“大家从小到大想必吃过很多大厨做的菜，我想请问一下，你们觉得最好吃的是哪道菜？或者说，最好吃的是谁做的菜？”
“最好吃的菜？”
众人齐齐思索起来。
谢怀瑾最先给出答案“我自小就吃将军府里的菜，然后就是这一路上走来各地酒楼的菜和阿九姐姐的菜，我觉得阿九姐姐做的最好吃！
不是说某一道菜多么好吃，而是说阿九姐姐总能把每一道菜的味道做到最好！菜的鲜、肉的香，每个都发挥到最大但还不会喧宾夺主。所以我觉得阿九姐姐做的最好吃！”
众人齐齐笑了，云姝心知这是因为自己是个超级味蕾者，所以才能最大程度的发挥出食材的本味，但也忍不住点了点谢怀瑾的脑门“小瑾的嘴巴真甜，不管这里面有几分哄我的意味，我都要先谢谢你，谢谢你给我的鼓励和肯定。不过大家不要学小瑾啊，我想听最真实的回答。”
众人再次笑了，谢怀瑾却气鼓鼓地嘟了嘟嘴，小声嘟囔道：“我确实想哄阿九姐姐开心，可是我说的也确实就是真的啊。”
曜儿在旁边突然奶声奶气地开口：“姑姑做菜好吃！”
林卿玉的眼睛一下子亮了，很是惊喜地看着自家儿子，“曜儿，你竟然主动说话！”
曜儿自小体弱多病，所以很少见外人，也就格外的怕生，平日里除了亲娘和乳母，就连谢怀仁都难得听他说些什么。
云姝不过来了这十数日，他竟然能在这么多人的情况下主动开口说话，而且还是回答云姝的问题，这可真是让林卿玉格外的高兴。
她伸手从乳母怀中将曜儿抱过来，忍不住亲了一口开始恢复气色的腮帮子道：“曜儿，你觉得姑姑做饭最好吃吗？”
曜儿被好几个人同时注视着有些胆怯，但迎着娘亲和云姝的笑脸还是肯定地点了点头“阿九姑姑做的就是很好吃，曜儿喜欢吃姑姑做的菜，哪个菜都喜欢。”
“好，日后就算姑姑忙起来，娘亲抱也抱着曜儿去店里吃！”
林卿玉当即做了保证。
云姝捏了捏曜儿的小手也给了承诺“等曜儿把身体养好，姑姑做更多更好吃的菜给曜儿。”
得了保证的曜儿小鸡啄米式的点头，然后嘴一咧笑的露出了整齐的小米牙。
“师父，您走过的地方最多，吃过的美食也多，您觉得哪些菜让您最怀念？”
云姝又将话题拉了回来，直接开始点名发问。
云夫人微微思索，然后脸上带了点怅然的笑“我早年间跟随师父游历和这些年自己游历确实到了很多的地方，也品尝过很多的当地美食。
但若说让我最怀念的，当是我小时候吃的那道蟹粉狮子头。是我父亲在我母亲生辰时经常买回来的菜肴，肉的香、蟹的鲜、汤的醇，我到现在都还时时怀念。”
云姝点头，“师父是姑苏人士，蟹粉狮子头是当地很有名的代表菜，师父喜欢且怀念这道菜很正常，况且还是充满家人回忆的菜。
那嫂嫂你呢？你最怀念的是什么菜？”
林卿玉也在思索，闻言抬头道：“我前些年随夫君在西北，这半年多又来了岭南，南北的菜肴也算吃了不少。
但无论吃了多少饭菜，我还是特别想念家门口的那些菜，牡丹燕菜我现在想想就流口水，要是能吃上一桌正宗的水席，那可真是做梦都要笑醒了。”
“嫂嫂你这么一说我也有点馋了，不过我特别想吃炊黄鱼、笋米鸡和黄花鱼汤面，算算也有两个多月没吃到了，真的有点怀念了。”
谢婉妤被林卿玉说的一下子勾起了乡情，抿了抿嘴有些失落和遗憾。
云姝见状笑了“所以总结来说，这世界上美味的菜肴有很多，就算是国宴上有百道菜品，也难以囊括天下美食。
更不要说众口难调，因为每个人都有自己最喜欢吃的菜，也很难说服对方赞同自己的最喜欢。
但有一种菜，是无论谁都没无法抗拒，而且一段时间不吃就会反复怀念的，那就是家乡菜！”
众人一瞬间恍然，然后纷纷点头表示赞同。
云姝继续道：“我跟邱管事和这帮工匠们都聊过，他们几乎都是汉人，其中还有好多是早些年从中原地区迁移过来的，所以口味都偏向豫菜。
既然如此，那我就准备做一桌以豫菜为主的宴席来答谢他们。
做豫菜，又是招待这么一帮人的，那就有一种灶台最适合这样的宴席了。”
云姝说着将一张草图展开给大家看，几人顿时围了过来，看着这张图脸上显露出几分震惊的表情来。
“这是……一排灶台？”
“一、二、三、四……九个？”
“不是已经建成厨房了么，那么多的灶台还不够用么，为何还要再搭一个这样的灶台？”
“对啊，你不是已经设计了一个七星灶么，七个还不够用，现在竟然还出来一个九个孔的灶台？”
“不过七星灶是前后的，这九个孔的灶台却是一排直着的，那要开几个灶膛啊？”
……
几个人疑惑地念叨出声，其中云夫人见识最多，微微蹙眉道：“我好像在崤函一带见过这样的灶台，那边地形比较特殊，当地人都是穴居的。‘进村不见人，见树不见村’说的就是那里。
当地村民家里办寿宴或者喜宴的时候就会搭这样的灶台，然后一个厨子就可以做出供应一场盛宴的饭菜。”
云姝不由得竖起了大拇指“师父说的对，这就是那边特有的灶台，也叫‘九孔穿山灶’，
和七星灶有异曲同工之妙。
不过七星灶前面三个大灶头用来炒菜、炖饭、蒸馒头，四个小灶头只用来温水，下面是没有火的，仅靠余温来作用。
但九孔穿山灶的九个灶台都是用来做菜的。这个灶台在搭建的时候要呈斜坡依次向上，灶心是相通的。
根据热气往上走的原理依次在灶台上开大小不同的九个灶孔，如此可以同时放置九口锅。
在当地对于这种灶台有七紧、八慢、九消停的说法，意思就是请宾客做流水席的时候，放七个锅有些紧张，八个锅有些慢，九个锅则刚刚好。
同时也正适合做他们号称‘十全十美’的十碗水席。
这个灶台因为每一个灶的火力都不相同，所以九口锅的受热也不相同，这个九孔穿山灶就是最大程度上的利用了热能，如此九口锅同时操作，非常的省事高效且便捷。”
云姝指着灶台给大家做一一的讲解“穿山灶的第一个灶台是火力最旺的，最适合蒸煮，然后随着火力的逐步减弱，依次为炖、焖和保温。
如此，哪怕只有一个厨子，也能一次性做出一场宴会的席面来，而且这个席面还有荤有素，有菜有肉，不仅包含煎、炒、烹、炸、烧，菜肴还能香而不干、甜而不腻、补而不燥、爽而不硬，可谓十全十美。”
众人齐齐震惊。
云姝点头，眼睛一转没有回答众人的问题，反而提了个问题“大家从小到大想必吃过很多大厨做的菜，我想请问一下，你们觉得最好吃的是哪道菜？或者说，最好吃的是谁做的菜？”
“最好吃的菜？”
众人齐齐思索起来。
谢怀瑾最先给出答案“我自小就吃将军府里的菜，然后就是这一路上走来各地酒楼的菜和阿九姐姐的菜，我觉得阿九姐姐做的最好吃！
不是说某一道菜多么好吃，而是说阿九姐姐总能把每一道菜的味道做到最好！菜的鲜、肉的香，每个都发挥到最大但还不会喧宾夺主。所以我觉得阿九姐姐做的最好吃！”
众人齐齐笑了，云姝心知这是因为自己是个超级味蕾者，所以才能最大程度的发挥出食材的本味，但也忍不住点了点谢怀瑾的脑门“小瑾的嘴巴真甜，不管这里面有几分哄我的意味，我都要先谢谢你，谢谢你给我的鼓励和肯定。不过大家不要学小瑾啊，我想听最真实的回答。”
众人再次笑了，谢怀瑾却气鼓鼓地嘟了嘟嘴，小声嘟囔道：“我确实想哄阿九姐姐开心，可是我说的也确实就是真的啊。”
曜儿在旁边突然奶声奶气地开口：“姑姑做菜好吃！”
林卿玉的眼睛一下子亮了，很是惊喜地看着自家儿子，“曜儿，你竟然主动说话！”
曜儿自小体弱多病，所以很少见外人，也就格外的怕生，平日里除了亲娘和乳母，就连谢怀仁都难得听他说些什么。
云姝不过来了这十数日，他竟然能在这么多人的情况下主动开口说话，而且还是回答云姝的问题，这可真是让林卿玉格外的高兴。
她伸手从乳母怀中将曜儿抱过来，忍不住亲了一口开始恢复气色的腮帮子道：“曜儿，你觉得姑姑做饭最好吃吗？”
曜儿被好几个人同时注视着有些胆怯，但迎着娘亲和云姝的笑脸还是肯定地点了点头“阿九姑姑做的就是很好吃，曜儿喜欢吃姑姑做的菜，哪个菜都喜欢。”
“好，日后就算姑姑忙起来，娘亲抱也抱着曜儿去店里吃！”
林卿玉当即做了保证。
云姝捏了捏曜儿的小手也给了承诺“等曜儿把身体养好，姑姑做更多更好吃的菜给曜儿。”
得了保证的曜儿小鸡啄米式的点头，然后嘴一咧笑的露出了整齐的小米牙。
“师父，您走过的地方最多，吃过的美食也多，您觉得哪些菜让您最怀念？”
云姝又将话题拉了回来，直接开始点名发问。
云夫人微微思索，然后脸上带了点怅然的笑“我早年间跟随师父游历和这些年自己游历确实到了很多的地方，也品尝过很多的当地美食。
但若说让我最怀念的，当是我小时候吃的那道蟹粉狮子头。是我父亲在我母亲生辰时经常买回来的菜肴，肉的香、蟹的鲜、汤的醇，我到现在都还时时怀念。”
云姝点头，“师父是姑苏人士，蟹粉狮子头是当地很有名的代表菜，师父喜欢且怀念这道菜很正常，况且还是充满家人回忆的菜。
那嫂嫂你呢？你最怀念的是什么菜？”
林卿玉也在思索，闻言抬头道：“我前些年随夫君在西北，这半年多又来了岭南，南北的菜肴也算吃了不少。
但无论吃了多少饭菜，我还是特别想念家门口的那些菜，牡丹燕菜我现在想想就流口水，要是能吃上一桌正宗的水席，那可真是做梦都要笑醒了。”
“嫂嫂你这么一说我也有点馋了，不过我特别想吃炊黄鱼、笋米鸡和黄花鱼汤面，算算也有两个多月没吃到了，真的有点怀念了。”
谢婉妤被林卿玉说的一下子勾起了乡情，抿了抿嘴有些失落和遗憾。
云姝见状笑了“所以总结来说，这世界上美味的菜肴有很多，就算是国宴上有百道菜品，也难以囊括天下美食。
更不要说众口难调，因为每个人都有自己最喜欢吃的菜，也很难说服对方赞同自己的最喜欢。
但有一种菜，是无论谁都没无法抗拒，而且一段时间不吃就会反复怀念的，那就是家乡菜！”
众人一瞬间恍然，然后纷纷点头表示赞同。
云姝继续道：“我跟邱管事和这帮工匠们都聊过，他们几乎都是汉人，其中还有好多是早些年从中原地区迁移过来的，所以口味都偏向豫菜。
既然如此，那我就准备做一桌以豫菜为主的宴席来答谢他们。
做豫菜，又是招待这么一帮人的，那就有一种灶台最适合这样的宴席了。”
云姝说着将一张草图展开给大家看，几人顿时围了过来，看着这张图脸上显露出几分震惊的表情来。
“这是……一排灶台？”
“一、二、三、四……九个？”
“不是已经建成厨房了么，那么多的灶台还不够用么，为何还要再搭一个这样的灶台？”
“对啊，你不是已经设计了一个七星灶么，七个还不够用，现在竟然还出来一个九个孔的灶台？”
“不过七星灶是前后的，这九个孔的灶台却是一排直着的，那要开几个灶膛啊？”
……
几个人疑惑地念叨出声，其中云夫人见识最多，微微蹙眉道：“我好像在崤函一带见过这样的灶台，那边地形比较特殊，当地人都是穴居的。‘进村不见人，见树不见村’说的就是那里。
当地村民家里办寿宴或者喜宴的时候就会搭这样的灶台，然后一个厨子就可以做出供应一场盛宴的饭菜。”
云姝不由得竖起了大拇指“师父说的对，这就是那边特有的灶台，也叫‘九孔穿山灶’，
和七星灶有异曲同工之妙。
不过七星灶前面三个大灶头用来炒菜、炖饭、蒸馒头，四个小灶头只用来温水，下面是没有火的，仅靠余温来作用。
但九孔穿山灶的九个灶台都是用来做菜的。这个灶台在搭建的时候要呈斜坡依次向上，灶心是相通的。
根据热气往上走的原理依次在灶台上开大小不同的九个灶孔，如此可以同时放置九口锅。
在当地对于这种灶台有七紧、八慢、九消停的说法，意思就是请宾客做流水席的时候，放七个锅有些紧张，八个锅有些慢，九个锅则刚刚好。
同时也正适合做他们号称‘十全十美’的十碗水席。
这个灶台因为每一个灶的火力都不相同，所以九口锅的受热也不相同，这个九孔穿山灶就是最大程度上的利用了热能，如此九口锅同时操作，非常的省事高效且便捷。”
云姝指着灶台给大家做一一的讲解“穿山灶的第一个灶台是火力最旺的，最适合蒸煮，然后随着火力的逐步减弱，依次为炖、焖和保温。
如此，哪怕只有一个厨子，也能一次性做出一场宴会的席面来，而且这个席面还有荤有素，有菜有肉，不仅包含煎、炒、烹、炸、烧，菜肴还能香而不干、甜而不腻、补而不燥、爽而不硬，可谓十全十美。”