家有偏执大佬，我用美食日日顺毛 第81章 十全十美
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云姝这么一讲解，众人顿时明白了这九孔穿山灶的妙用，看着图纸的眼神顿时灼热了起来。
“我觉得这个灶台可以往军中推广啊，如此巧妙的灶台既节省人工还节省柴火，真可谓是一举多得！”
林卿玉忍不住赞叹“等夫君回来一定让他看看阿九的这个穿山灶，太厉害了！”
“这个灶台搭建需要消耗功夫，大军迁徙或者行军过程中是肯定不方便的，但是如果是常驻军那就可以试试。”
云姝也不敢说这个穿山灶适不适合军中，不过目前岭南这边是没有战事的，戍边的这些军士也多在开荒屯田和修建战略工事，要么就是操练水军、建造船只，如此也许真的可以试试推广这个穿山灶。
就算穿山灶推广不了，她厨房里现在已经搭建好的七星灶也是完全可以推广到各个酒楼当中的，看来过两天跟宋姐姐的合作里还可以再加这样一项了。
越来越期待正式分红的日子了。
好想听听哗啦啦掉钱币的声音啊。
云姝想着，脸上的笑容也愈加灿烂起来。
有了这个九孔穿山灶托底，众人也就不再担心她一人操持整个答谢宴的事了，不过林卿玉还是让府上的大厨待命，随时准备协助云姝开答谢宴。
九孔穿山灶的搭建也有一定的讲究，云姝在现场陪同，跟着工匠师父们一同调整灶台的宽窄高低以及走向，历时半天才搭建好了穿山灶。
然后云姝还亲手将一张灶神的画像贴在了第一个灶的外墙上并祭拜，之后就等待灶台阴干就可以使用了。
答谢的日子是随机挑选的，但却是个晴空万里的好天气，地点就定在前面那个临街的商铺一楼，那里已经被改造成堂食的地方，摆放了六张桌子，答谢宴请这些工匠绰绰有余。
岭南的天气热，哪怕菜是从后面的民居里端过来的也不用担心会凉掉。
云姝从前两日就开始忙着采购了，打下手的是宋清梧此次送来的十二个学徒。
她说这是紧急调配的第一批，第二批和第三批也已经在路上了。
这些人多是二十左右的小伙子，都是宋家的家生子，自小跟随父辈学厨的那种，年头最少的也有十年的学厨经历了。
所以初见云姝时难免面露惊讶，还有的人惊讶之余略带些怀疑和轻蔑之色。
也不怪他们看轻云姝，实在是她的年纪在他们看来实在是太小了。
就算是明远已经反复叮嘱过他们不可小瞧云姝，他们中还是有人忍不住心里犯嘀咕，这么小的大厨？除非是娘胎里就开始学的吧。
云姝将这些全看在眼里，不过并未过多解释。
厨艺这件事做不得假，也掺不了水分，不需嘴上说，本事如何，上灶一看就见分晓。
所以她任由众人打量议论，然后有条不紊地开始准备答谢宴的东西，期间一些食材的处理也吩咐他们去做，但最后掌厨的还是自己。
然后答谢宴开始上菜的时候，宋清梧就很愉快地发现，前两日还有些轻慢云姝的学徒们此时一个个恭恭敬敬，老实地跟鹌鹑似的。
不仅恭敬，一个个看向云姝的眼神里还都透露着火热，仿佛她是一块金子。
也对，云姝可不就是块金子，不光是块金子，还是块能源源不断生产金子的金矿啊。
宋清梧想着，出了二楼的雅间随机叫住了一个上完菜往回走的学徒询问。
被叫住的学徒叫刘章，刚十八岁，是颍昌府宋家酒楼刘大厨的小儿子，五岁就跟随他爹学厨，已经有十三年的经验了，要不是这次被招来学脆皮烤乳猪和烤鸭，他马上就要去酒楼分店担任大厨了。
刘章人长的略黑，身材结实，两只胳膊上都是鼓起的腱子肉，腰背前胸的肌肉也很是发达，猛一看不像个厨师，倒像是个征战沙场的猛将。
他听宋清梧询问这两日的感触不由得咧嘴露出了一口大白牙“少主，我现在算是明白为何明管事会反复告诫我们要对阿九师父恭敬了。
这两日我们跟着她采买食材，然后清洗备菜，到昨日烹制肉菜，今早又开始炒制热菜。
这一套下来，我们这一帮兄弟们就没有不服气的。
这行家一出手就知有没有，阿九师父握刀的姿势、切菜的动作、还有炒菜的架势，一看就是行家，绝对是自小学厨且天赋异禀、技艺精深的那种！”
“哦？一场酒席就心服口服了？”
宋清梧调侃他。
刘章不好意思的挠了挠头，回身指着桌上已经摆好的菜肴给宋清梧解释：“少主，您看这十碗席的摆放就知道阿九师父是不是行家了。”
“这摆放还有讲究吗？”
宋清梧这倒是不知道，顿时来了兴趣“我以为就是十样菜就行了呢，原来还有讲究么，你来讲讲。”
雅间中还有云夫人谢婉妤等人，刘章不好进入讲解，所以居高临下指着一楼大堂已经摆好的四桌宴席给宋清梧看。
“是这样的，首先这十碗席可不是简单的十道菜就行了，它要包含‘六肉四菜。’
其中六肉为‘大红’、‘小红’、‘大酥’、肘子、鸡肉和肉丸子。
其中‘大红’是指切成方块的红烧肉，也叫方印，‘小红’是指条子肉，‘大酥’是指过油肉。‘四菜’则是菠菜、白菜、黄花菜和豆芽菜。
其中这菠菜和豆芽菜要是凉拌的，白菜和黄花菜要是热汤的，如果碰到没有这些菜的季节，可以用其他青菜代替但也要注意色泽相同。”
宋清梧点头，“这是菜品的安排，那摆放呢，摆放还有讲究？”
“那当然，这十碗席依次上菜的顺序是一鸡二肘三白菜、四红肉、五菠菜、六酥肉、七黄花、八小红、九豆芽、十丸子。
上菜也有两种方法，叫‘硬墩’和‘拉席’。
‘硬墩’是上菜的时候把菜直接放到它应放的地方。中间一排从左到右依次是鸡肉、肘子、肉丸、大酥，四菜要占据四角的位置。
菠菜、豆芽、黄花菜和白菜要成对角线排列，其中菠菜和黄花菜居上，即所谓‘上青下白’。
‘小红’要放在最上面一排的中间，坐‘上席’者的前面，这叫‘压席’；最下面一排中间的位置则由‘大红’占据。
咱们今天这席面就是用的‘硬墩’，还有一种更讲究技巧的方法叫‘拉席’，是指每碗菜上来后，桌上菜碗的位置都要随之移动，形成各种图案，即所谓‘碗碗成席’，让食用者单看这形式就会产生一种美感。
不过阿九师父说了，今天她没空来上菜，交给别人又不放心，所以就不能给大家展示‘拉席’了。”
“我觉得这个灶台可以往军中推广啊，如此巧妙的灶台既节省人工还节省柴火，真可谓是一举多得！”
林卿玉忍不住赞叹“等夫君回来一定让他看看阿九的这个穿山灶，太厉害了！”
“这个灶台搭建需要消耗功夫，大军迁徙或者行军过程中是肯定不方便的，但是如果是常驻军那就可以试试。”
云姝也不敢说这个穿山灶适不适合军中，不过目前岭南这边是没有战事的，戍边的这些军士也多在开荒屯田和修建战略工事，要么就是操练水军、建造船只，如此也许真的可以试试推广这个穿山灶。
就算穿山灶推广不了，她厨房里现在已经搭建好的七星灶也是完全可以推广到各个酒楼当中的，看来过两天跟宋姐姐的合作里还可以再加这样一项了。
越来越期待正式分红的日子了。
好想听听哗啦啦掉钱币的声音啊。
云姝想着，脸上的笑容也愈加灿烂起来。
有了这个九孔穿山灶托底，众人也就不再担心她一人操持整个答谢宴的事了，不过林卿玉还是让府上的大厨待命，随时准备协助云姝开答谢宴。
九孔穿山灶的搭建也有一定的讲究，云姝在现场陪同，跟着工匠师父们一同调整灶台的宽窄高低以及走向，历时半天才搭建好了穿山灶。
然后云姝还亲手将一张灶神的画像贴在了第一个灶的外墙上并祭拜，之后就等待灶台阴干就可以使用了。
答谢的日子是随机挑选的，但却是个晴空万里的好天气，地点就定在前面那个临街的商铺一楼，那里已经被改造成堂食的地方，摆放了六张桌子，答谢宴请这些工匠绰绰有余。
岭南的天气热，哪怕菜是从后面的民居里端过来的也不用担心会凉掉。
云姝从前两日就开始忙着采购了，打下手的是宋清梧此次送来的十二个学徒。
她说这是紧急调配的第一批，第二批和第三批也已经在路上了。
这些人多是二十左右的小伙子，都是宋家的家生子，自小跟随父辈学厨的那种，年头最少的也有十年的学厨经历了。
所以初见云姝时难免面露惊讶，还有的人惊讶之余略带些怀疑和轻蔑之色。
也不怪他们看轻云姝，实在是她的年纪在他们看来实在是太小了。
就算是明远已经反复叮嘱过他们不可小瞧云姝，他们中还是有人忍不住心里犯嘀咕，这么小的大厨？除非是娘胎里就开始学的吧。
云姝将这些全看在眼里，不过并未过多解释。
厨艺这件事做不得假，也掺不了水分，不需嘴上说，本事如何，上灶一看就见分晓。
所以她任由众人打量议论，然后有条不紊地开始准备答谢宴的东西，期间一些食材的处理也吩咐他们去做，但最后掌厨的还是自己。
然后答谢宴开始上菜的时候，宋清梧就很愉快地发现，前两日还有些轻慢云姝的学徒们此时一个个恭恭敬敬，老实地跟鹌鹑似的。
不仅恭敬，一个个看向云姝的眼神里还都透露着火热，仿佛她是一块金子。
也对，云姝可不就是块金子，不光是块金子，还是块能源源不断生产金子的金矿啊。
宋清梧想着，出了二楼的雅间随机叫住了一个上完菜往回走的学徒询问。
被叫住的学徒叫刘章，刚十八岁，是颍昌府宋家酒楼刘大厨的小儿子，五岁就跟随他爹学厨，已经有十三年的经验了，要不是这次被招来学脆皮烤乳猪和烤鸭，他马上就要去酒楼分店担任大厨了。
刘章人长的略黑，身材结实，两只胳膊上都是鼓起的腱子肉，腰背前胸的肌肉也很是发达，猛一看不像个厨师，倒像是个征战沙场的猛将。
他听宋清梧询问这两日的感触不由得咧嘴露出了一口大白牙“少主，我现在算是明白为何明管事会反复告诫我们要对阿九师父恭敬了。
这两日我们跟着她采买食材，然后清洗备菜，到昨日烹制肉菜，今早又开始炒制热菜。
这一套下来，我们这一帮兄弟们就没有不服气的。
这行家一出手就知有没有，阿九师父握刀的姿势、切菜的动作、还有炒菜的架势，一看就是行家，绝对是自小学厨且天赋异禀、技艺精深的那种！”
“哦？一场酒席就心服口服了？”
宋清梧调侃他。
刘章不好意思的挠了挠头，回身指着桌上已经摆好的菜肴给宋清梧解释：“少主，您看这十碗席的摆放就知道阿九师父是不是行家了。”
“这摆放还有讲究吗？”
宋清梧这倒是不知道，顿时来了兴趣“我以为就是十样菜就行了呢，原来还有讲究么，你来讲讲。”
雅间中还有云夫人谢婉妤等人，刘章不好进入讲解，所以居高临下指着一楼大堂已经摆好的四桌宴席给宋清梧看。
“是这样的，首先这十碗席可不是简单的十道菜就行了，它要包含‘六肉四菜。’
其中六肉为‘大红’、‘小红’、‘大酥’、肘子、鸡肉和肉丸子。
其中‘大红’是指切成方块的红烧肉，也叫方印，‘小红’是指条子肉，‘大酥’是指过油肉。‘四菜’则是菠菜、白菜、黄花菜和豆芽菜。
其中这菠菜和豆芽菜要是凉拌的，白菜和黄花菜要是热汤的，如果碰到没有这些菜的季节，可以用其他青菜代替但也要注意色泽相同。”
宋清梧点头，“这是菜品的安排，那摆放呢，摆放还有讲究？”
“那当然，这十碗席依次上菜的顺序是一鸡二肘三白菜、四红肉、五菠菜、六酥肉、七黄花、八小红、九豆芽、十丸子。
上菜也有两种方法，叫‘硬墩’和‘拉席’。
‘硬墩’是上菜的时候把菜直接放到它应放的地方。中间一排从左到右依次是鸡肉、肘子、肉丸、大酥，四菜要占据四角的位置。
菠菜、豆芽、黄花菜和白菜要成对角线排列，其中菠菜和黄花菜居上，即所谓‘上青下白’。
‘小红’要放在最上面一排的中间，坐‘上席’者的前面，这叫‘压席’；最下面一排中间的位置则由‘大红’占据。
咱们今天这席面就是用的‘硬墩’，还有一种更讲究技巧的方法叫‘拉席’，是指每碗菜上来后，桌上菜碗的位置都要随之移动，形成各种图案，即所谓‘碗碗成席’，让食用者单看这形式就会产生一种美感。
不过阿九师父说了，今天她没空来上菜，交给别人又不放心，所以就不能给大家展示‘拉席’了。”