家有偏执大佬，我用美食日日顺毛 第88章 拆烩鲢鱼头
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“那是因为这道狮子头的肥瘦比是随着季节不同而有所变化的，冬季时当七比三，夏季一般五比五，春秋则是六比四。
而且最重要的一点是，狮子头的肉是切出来的，不是剁出来的，准确来说是细切粗斩，这肥肉、瘦肉都要切成细丝，然后再各切成细丁，分别粗斩成石榴米状，再混和起来粗略地斩一斩，使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。
这猪肉一定要选当地新鲜宰杀的土猪肉，如此才能烹制出最好的猪肉香味。
同时为了让这个肉丸子更像狮子，不同于四喜丸子外表的光滑，狮子头的丸子要求带有毛刺感，如此才能更像张牙舞爪、鬃毛乱飞的狮子。”
云姝一边做一边给谢家姐弟解惑，然后又补充了句“这个捆好的肉还要加入调料后在钵中反复搅打上劲，然后再做成丸子。
另外焖煮时的汤也不能太少了，让这个丸子要将将飘起来的状态，汤太少了丸子露出来就不美观也滋味寡淡。
蟹黄蟹肉和虾籽的腥也要去的干净，如此才能跟猪肉的鲜香配合到一起，鲜上加鲜。”
宋清梧看着云姝的一举一动忍不住感慨：“阿九，你这一手刀工没有苦功夫真是不能达到的。”
谢婉妤忍不住夸赞道：“那是，我们第一次见阿九的时候，她虽然瘦弱的仿佛一阵风就能吹跑，可是拿起菜刀的时候那叫一个稳。
笋和腊肉都被她切的又快又好，后来在镇上的酒楼，阿九做了道翡翠鱼丝，把一条鲈鱼给切成丝了！不仅根根分明，还都是一般粗细的丝！
你能体会我当时的震惊么？我当时简直都不能相信我的眼睛了。”
“阿九一直在练她的刀工，哪怕是在赶路的途中都没有耽误过。马车上练臂力和腕力，下了车就练切墩和雕刻，萝卜都不知道买了多少筐了。”
云夫人淡淡地补充，“就连现在，她也是每天至少两个时辰的刀工和颠勺练习，风雨无阻雷打不动，要不是还要留出来时间跟我学医术和其他的事情，她除去睡觉吃饭能全天泡在厨房里。”
“是啊，路上我也看到了阿九的练习日常。”
宋清梧忍不住感慨“既有百折不挠的勇气又有直面困难的胆识，阿九能有现在的成就，不是只靠天赋的，更多的是日复一日的坚持和努力。
我比她年长几岁都没信心做到如此，阿九当真令人敬佩。”
“阿九姐姐确实是个好榜样，但我只知道我一路上吃了不知道多少的萝卜菜肴，我现在看见萝卜就想吐，那萝卜花雕的再美我都不想再看了。”
谢怀瑾想起之前的经历就面有菜色，“我还是更喜欢阿九姐姐做荤菜的时候，尤其是做鸡肉的时候。”
“是是是，所有人都知道你喜欢吃鸡。”
谢婉妤无语的回复了句，然后扭头跟后面的梨白小声吐槽了一句“怪不得阿九说小瑾可能跟黄鼠狼有点关系，你看这口味，也太专一了。”
梨白抿嘴憋笑，肩膀控制不住的颤抖起来。
林卿玉也听见了这声吐槽，忍不住用帕子掩唇而笑，“没关系，其他的山珍海味咱们家可能不能天天吃，但是只吃鸡还是可以的。小瑾的口味，呃，很省银子。”
谢婉妤和梨白忍不住齐齐笑出声来。
谢怀瑾不解地回身看她们，不知道自己喜欢吃鸡有什么可笑的。
说笑间，云姝这边已经将蟹粉狮子头上锅蒸了，然后开始处理自己负责的最后一道菜——拆烩鲢鱼头。
谢怀瑾见又有新菜立即被吸引了注意，但初看之时并未发现什么特殊之处，无非就是配菜多了一点处理起来复杂一点而已，什么菜心洗净，菜头削成橄榄形， 熟火腿切片，鸡肉煮熟切片，春笋去皮切片，姜切片、香菇去蒂切片，鸡肫煮熟切片等等。
但当云姝将置于旺火上烧至鱼肉离骨的鲢鱼头捞起拆骨的时候，谢怀瑾忍不住睁大了眼睛。
“乖乖，这道菜竟然是要剔掉鱼骨鱼刺的么？那岂不是说待会吃的时候不用吐刺了？”
“对啊，这道菜用到的是熟拆的技巧，所以很适合给你和曜儿吃啊。不仅皮糯粘腻滑、鱼肉肥嫩、汤汁稠浓、口味鲜美、营养丰富，吃起来还很安全便捷。”
云姝话不停，手上更不停，而且是双手齐出，很快就将三个硕大的鲢鱼头拆净，然后再次起锅烧油开始烹制。
闻着热油翻炒火腿、笋片、虾子和蟹等飘出的香味，谢怀瑾忍不住咽了咽口水“不行了，我感觉我的口水快要流出来了，肚子也好饿，五脏庙都在打架了。”
“很快，这道菜熟的最快，而且算算时间，其他的菜也要陆续出锅了。”
云姝查看了下火候，然后开始劝退众人“大家都去院子里走走吧，然后很快我们就可以开席了。”
众人见状也就往外走，一边走谢怀瑾一边感慨“哎呀，阿九姐姐今天的温锅宴可真丰盛，可惜大哥二哥和表哥他们都吃不到喽！”
“还有爹，爹至今还没见过阿九妹妹呢。”
谢婉妤看自家弟弟这不知是遗憾还是幸灾乐祸的样子跟着出声，她倒是真的有点遗憾，遗憾自家爹爹没办法尝到这么好吃的菜肴，也遗憾自家爹爹不能见识到云姝的真本事。
要知道经历了湖上那番救助，她可是把云姝当亲妹妹看待的，她多想自家爹爹也见识下阿九妹妹的优秀，然后好让爹爹也认下阿九，最好能直接修书给祖母和母亲，让全家都真正的接纳阿九为谢家人，最好是能上族谱的那种。
她看着还是孩童模样的谢怀瑾，又想着已经快弱冠的谢怀信暗自叹息，可惜了，无论是哥哥还是弟弟，跟阿九的年纪都相差太远了，不然让他俩努努力，无论是哪一个把阿九娶回来这都是能让阿九留在谢家一辈子的好方法啊。
阿九人美心善手艺还好，最主要的是那股生机勃勃的韧劲，哪个有眼睛的不想赶紧把她拐回家啊。
貌似只有傅辰跟阿九还年纪匹配点，可惜他的身份是亲王世子，虽然现在被父亲养在身边，可是早晚有一天是要回去继承王府的。
到那时，阿九可就不是谢家人了，而是楚家人了。
而且楚家可不同于谢家，谢家男人都只有一个妻子，没有纳妾的，阿九嫁进来不用担心妻妾矛盾，自家祖母和娘亲脾气也好，更不用担心婆媳关系了。
楚家……
好像没有几个不是三妻四妾的，皇帝陛下就算了，就连封地在江宁府的恭亲王，还没封正妃呢，已经不知道有多少个侧妃和通房了。
也不知道傅辰能不能歹竹出好笋，成为楚家的那个例外。
谢婉妤胡思乱想着，外面忽然一阵骚乱，有马蹄声和杂乱的脚步声传来，然后谢怀信熟悉的大嗓门已经响了起来。
“我们回来了，温锅宴是不是还没开始？”
而且最重要的一点是，狮子头的肉是切出来的，不是剁出来的，准确来说是细切粗斩，这肥肉、瘦肉都要切成细丝，然后再各切成细丁，分别粗斩成石榴米状，再混和起来粗略地斩一斩，使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。
这猪肉一定要选当地新鲜宰杀的土猪肉，如此才能烹制出最好的猪肉香味。
同时为了让这个肉丸子更像狮子，不同于四喜丸子外表的光滑，狮子头的丸子要求带有毛刺感，如此才能更像张牙舞爪、鬃毛乱飞的狮子。”
云姝一边做一边给谢家姐弟解惑，然后又补充了句“这个捆好的肉还要加入调料后在钵中反复搅打上劲，然后再做成丸子。
另外焖煮时的汤也不能太少了，让这个丸子要将将飘起来的状态，汤太少了丸子露出来就不美观也滋味寡淡。
蟹黄蟹肉和虾籽的腥也要去的干净，如此才能跟猪肉的鲜香配合到一起，鲜上加鲜。”
宋清梧看着云姝的一举一动忍不住感慨：“阿九，你这一手刀工没有苦功夫真是不能达到的。”
谢婉妤忍不住夸赞道：“那是，我们第一次见阿九的时候，她虽然瘦弱的仿佛一阵风就能吹跑，可是拿起菜刀的时候那叫一个稳。
笋和腊肉都被她切的又快又好，后来在镇上的酒楼，阿九做了道翡翠鱼丝，把一条鲈鱼给切成丝了！不仅根根分明，还都是一般粗细的丝！
你能体会我当时的震惊么？我当时简直都不能相信我的眼睛了。”
“阿九一直在练她的刀工，哪怕是在赶路的途中都没有耽误过。马车上练臂力和腕力，下了车就练切墩和雕刻，萝卜都不知道买了多少筐了。”
云夫人淡淡地补充，“就连现在，她也是每天至少两个时辰的刀工和颠勺练习，风雨无阻雷打不动，要不是还要留出来时间跟我学医术和其他的事情，她除去睡觉吃饭能全天泡在厨房里。”
“是啊，路上我也看到了阿九的练习日常。”
宋清梧忍不住感慨“既有百折不挠的勇气又有直面困难的胆识，阿九能有现在的成就，不是只靠天赋的，更多的是日复一日的坚持和努力。
我比她年长几岁都没信心做到如此，阿九当真令人敬佩。”
“阿九姐姐确实是个好榜样，但我只知道我一路上吃了不知道多少的萝卜菜肴，我现在看见萝卜就想吐，那萝卜花雕的再美我都不想再看了。”
谢怀瑾想起之前的经历就面有菜色，“我还是更喜欢阿九姐姐做荤菜的时候，尤其是做鸡肉的时候。”
“是是是，所有人都知道你喜欢吃鸡。”
谢婉妤无语的回复了句，然后扭头跟后面的梨白小声吐槽了一句“怪不得阿九说小瑾可能跟黄鼠狼有点关系，你看这口味，也太专一了。”
梨白抿嘴憋笑，肩膀控制不住的颤抖起来。
林卿玉也听见了这声吐槽，忍不住用帕子掩唇而笑，“没关系，其他的山珍海味咱们家可能不能天天吃，但是只吃鸡还是可以的。小瑾的口味，呃，很省银子。”
谢婉妤和梨白忍不住齐齐笑出声来。
谢怀瑾不解地回身看她们，不知道自己喜欢吃鸡有什么可笑的。
说笑间，云姝这边已经将蟹粉狮子头上锅蒸了，然后开始处理自己负责的最后一道菜——拆烩鲢鱼头。
谢怀瑾见又有新菜立即被吸引了注意，但初看之时并未发现什么特殊之处，无非就是配菜多了一点处理起来复杂一点而已，什么菜心洗净，菜头削成橄榄形， 熟火腿切片，鸡肉煮熟切片，春笋去皮切片，姜切片、香菇去蒂切片，鸡肫煮熟切片等等。
但当云姝将置于旺火上烧至鱼肉离骨的鲢鱼头捞起拆骨的时候，谢怀瑾忍不住睁大了眼睛。
“乖乖，这道菜竟然是要剔掉鱼骨鱼刺的么？那岂不是说待会吃的时候不用吐刺了？”
“对啊，这道菜用到的是熟拆的技巧，所以很适合给你和曜儿吃啊。不仅皮糯粘腻滑、鱼肉肥嫩、汤汁稠浓、口味鲜美、营养丰富，吃起来还很安全便捷。”
云姝话不停，手上更不停，而且是双手齐出，很快就将三个硕大的鲢鱼头拆净，然后再次起锅烧油开始烹制。
闻着热油翻炒火腿、笋片、虾子和蟹等飘出的香味，谢怀瑾忍不住咽了咽口水“不行了，我感觉我的口水快要流出来了，肚子也好饿，五脏庙都在打架了。”
“很快，这道菜熟的最快，而且算算时间，其他的菜也要陆续出锅了。”
云姝查看了下火候，然后开始劝退众人“大家都去院子里走走吧，然后很快我们就可以开席了。”
众人见状也就往外走，一边走谢怀瑾一边感慨“哎呀，阿九姐姐今天的温锅宴可真丰盛，可惜大哥二哥和表哥他们都吃不到喽！”
“还有爹，爹至今还没见过阿九妹妹呢。”
谢婉妤看自家弟弟这不知是遗憾还是幸灾乐祸的样子跟着出声，她倒是真的有点遗憾，遗憾自家爹爹没办法尝到这么好吃的菜肴，也遗憾自家爹爹不能见识到云姝的真本事。
要知道经历了湖上那番救助，她可是把云姝当亲妹妹看待的，她多想自家爹爹也见识下阿九妹妹的优秀，然后好让爹爹也认下阿九，最好能直接修书给祖母和母亲，让全家都真正的接纳阿九为谢家人，最好是能上族谱的那种。
她看着还是孩童模样的谢怀瑾，又想着已经快弱冠的谢怀信暗自叹息，可惜了，无论是哥哥还是弟弟，跟阿九的年纪都相差太远了，不然让他俩努努力，无论是哪一个把阿九娶回来这都是能让阿九留在谢家一辈子的好方法啊。
阿九人美心善手艺还好，最主要的是那股生机勃勃的韧劲，哪个有眼睛的不想赶紧把她拐回家啊。
貌似只有傅辰跟阿九还年纪匹配点，可惜他的身份是亲王世子，虽然现在被父亲养在身边，可是早晚有一天是要回去继承王府的。
到那时，阿九可就不是谢家人了，而是楚家人了。
而且楚家可不同于谢家，谢家男人都只有一个妻子，没有纳妾的，阿九嫁进来不用担心妻妾矛盾，自家祖母和娘亲脾气也好，更不用担心婆媳关系了。
楚家……
好像没有几个不是三妻四妾的，皇帝陛下就算了，就连封地在江宁府的恭亲王，还没封正妃呢，已经不知道有多少个侧妃和通房了。
也不知道傅辰能不能歹竹出好笋，成为楚家的那个例外。
谢婉妤胡思乱想着，外面忽然一阵骚乱，有马蹄声和杂乱的脚步声传来，然后谢怀信熟悉的大嗓门已经响了起来。
“我们回来了，温锅宴是不是还没开始？”