家有偏执大佬，我用美食日日顺毛 第275章 养生乌鸡汤
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选购好了所需的食材，众人返回了操作间，先过来的人们已经将准备工作做好了，就等云姝发号施令。
“既是酒楼比赛，那考验的就是咱们团队的合作意识，所以今天这三菜一汤一饭，我只负责一汤一饭，剩下的三菜全交给你们。”
云姝的眼神在一众小伙们期待的面容上掠过，直接点人头来分派任务。
“炒青菜，考的是火功，林泽，这道菜交给你了。”
“是，师父。”
“青椒肉丝，重在火功和调味。
刘章，你来自豫州，最擅调味，不要让我失望。”
“是，绝不辜负师父期待！”
“大煮干丝，刀工和调味两者皆重。
程峰，你最擅用汤，这道菜的鸡汤你来煨；还有我待会要做的那道乌鸡汤，也是我说你做。”
“好！”
“至于将豆干片片再切丝，张盟，交给你了。
若是你完成的漂亮，回去就教你切宝塔肉！”
“谢师父！”
“其他人打配合，开始行动！”
“是！”
……
一声令下，所有人都开始行动起来。
程峰等人在杀鸡，云姝就先开始蒸米饭。
她说要负责一汤一饭，但汤有程峰辅助，所以此次她主要要做的就是蛋炒饭。
一般来说，做蛋炒饭最好用的就是隔夜饭。
因为新蒸出来的米饭水汽过大，比较湿软，如此不容易吸收酱汁和其他的调料，同时这样的米饭下锅容易结团结块互相粘连，十分影响口感。
与之相比，隔夜饭经过放置后会将米饭表面的水分蒸发掉，使得内部柔软，外部坚实疏松，如此米饭就可以很好的吸收酱汁和其他配菜的香味。
同时米饭内部的淀粉质经过隔夜后还会发酵出微量的淀粉糖和多糖，在米饭遇热的时候，这些多糖会产生出甜甜的清香，吃起来也就会感觉米饭格外的可口。
而且因为失去了表面的水分，这样的米饭才会粒粒分开，炒的时候才会颗粒分明，不会影响口感。
如此，做炒饭一般都选用隔夜饭。
但此次考题是早上才出的，待会中午就要参与评选，隔夜饭是肯定没有了。
如此，众人也就只能在蒸米饭上下功夫了。
其实，炒饭的米饭只需要不干不湿，软硬适中就好，所以没有隔夜饭，那么新鲜的米饭也可以。
不过大米的品种、新旧，放水量的多少，这些都需要严格把控一下了。
云姝选的是米粒透亮，几乎看不见什么白色的南方多季稻，一来这样的米是新米，二来南方多季稻中油性小不容易粘，煮出来的米饭不容易粘连，更方便待会形成颗粒分明的状态。
因为是新米，所以用水量更需要减少，只淘洗了一遍，然后水位堪堪够一个指节，云姝就让人开始烧火蒸了。
待到米饭中淀粉已经糊化，粒粒米饭都变得晶莹剔透且未开花的状态时，云姝就让人停了火，然后将米饭一一扒散，方便散尽里面的热气和水汽。
看了下时间的流逝，估算下米饭表皮风干的速度，云姝让一个学徒给米饭扇风，然后开始指导已经将乌骨鸡处理好就待下锅的程峰。
吊汤是程峰自小就开始学的基本功，所以煨鸡汤对于他来说根本不在话下。
云姝要做的，也不是对于煨鸡汤的指导，而是要在这乌鸡汤里有序地添加药材，将这一锅鸡汤做成药膳。
“乌鸡白凤最堪夸，一羽飞来便作家。若向人间问消息，定知不是等闲花。”
云姝吟了一首苏东坡写的《乌鸡集》看向砂锅中的乌鸡更显喜爱之情。
“这乌鸡肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，本身就具有益助阳气、滋阴补肾的效果。
若加黄芪，就补气固表；
加当归，就补血活血；
加大枣，就补脾和胃；
加川穹或熟地，那就是补血活血；
加党参，平补脾气，养血；
若是加红参，那更是大补元气！
食谱或者药方里，还有什么比食之可延年益寿更令人心动呢？
也就唯有壮阳了。”
云姝说完还有些感慨，“任何一样东西一旦沾上了食之‘延年益寿’、‘滋阴补阳’等字眼，那必然成为人们追捧的焦点，搞不好就会面临灭绝的风险。
好在这乌鸡的繁殖速度惊人，品种也颇多，倒是暂时不用有这个担忧了。”
她看着一样样药材被处理好后陆续下锅，再嗅着空气中弥漫开来的乌鸡香气和药香气，有些陶醉的眯了眯眼。
“好了，就这么小火炖着就行了，待到鸡肉酥烂、汤汁浓郁、香气四溢的时候，这锅能够滋补身体又提神醒脑的养生乌鸡汤也就好了。”
云姝拍拍手站起身，开始四下检查其他人的进度，确定都没有问题后返回身查看米饭的风干晾凉程度。
摸着米饭已经变成常温，且不怎么粘手了，云姝就不让人扇风，只待它继续自然风干了。
时间一分一秒的过去，很快，还有两刻钟就要接近尾声了。
整个比赛场地里都弥漫开鸡汤的浓郁香气，有的隔间里已经开始起锅烧油烹制起菜肴和炒饭。
因着比赛场地是环形的，且空间巨大，所以云姝看不见对面同行的操作，却能看见左右两边远一点的酒楼的操作。
她没着急炒饭，而是先环顾了一圈，这一看，就发现了妙处。
左手边间隔了大概四五家酒楼的隔间里，那边已经开始炒饭了。
大厨颠锅间，金黄的米饭被抛向空中又如瀑布般落下，看着甚是养眼。
云姝当即就知道，这是一个强有力的对手。
“师父，你看那家的炒饭，看着红红黄黄绿绿的，好像是什锦海鲜炒饭啊。”
程峰的一锅鸡汤已好，张盟那边已经开始烹制，他看向云姝时正好注意到了她的动作，然后一转头就发现了另一家也开始炒饭的酒楼，立即出声询问。
“之前采购的时候，我看有些酒楼还选了腊肠、腊肉什么的，还有选了很多活虾的，显然都是要丰富炒饭的。
师父，您做的炒饭真的只放蛋和一点点青豆胡萝卜吗？”
“既是酒楼比赛，那考验的就是咱们团队的合作意识，所以今天这三菜一汤一饭，我只负责一汤一饭，剩下的三菜全交给你们。”
云姝的眼神在一众小伙们期待的面容上掠过，直接点人头来分派任务。
“炒青菜，考的是火功，林泽，这道菜交给你了。”
“是，师父。”
“青椒肉丝，重在火功和调味。
刘章，你来自豫州，最擅调味，不要让我失望。”
“是，绝不辜负师父期待！”
“大煮干丝，刀工和调味两者皆重。
程峰，你最擅用汤，这道菜的鸡汤你来煨；还有我待会要做的那道乌鸡汤，也是我说你做。”
“好！”
“至于将豆干片片再切丝，张盟，交给你了。
若是你完成的漂亮，回去就教你切宝塔肉！”
“谢师父！”
“其他人打配合，开始行动！”
“是！”
……
一声令下，所有人都开始行动起来。
程峰等人在杀鸡，云姝就先开始蒸米饭。
她说要负责一汤一饭，但汤有程峰辅助，所以此次她主要要做的就是蛋炒饭。
一般来说，做蛋炒饭最好用的就是隔夜饭。
因为新蒸出来的米饭水汽过大，比较湿软，如此不容易吸收酱汁和其他的调料，同时这样的米饭下锅容易结团结块互相粘连，十分影响口感。
与之相比，隔夜饭经过放置后会将米饭表面的水分蒸发掉，使得内部柔软，外部坚实疏松，如此米饭就可以很好的吸收酱汁和其他配菜的香味。
同时米饭内部的淀粉质经过隔夜后还会发酵出微量的淀粉糖和多糖，在米饭遇热的时候，这些多糖会产生出甜甜的清香，吃起来也就会感觉米饭格外的可口。
而且因为失去了表面的水分，这样的米饭才会粒粒分开，炒的时候才会颗粒分明，不会影响口感。
如此，做炒饭一般都选用隔夜饭。
但此次考题是早上才出的，待会中午就要参与评选，隔夜饭是肯定没有了。
如此，众人也就只能在蒸米饭上下功夫了。
其实，炒饭的米饭只需要不干不湿，软硬适中就好，所以没有隔夜饭，那么新鲜的米饭也可以。
不过大米的品种、新旧，放水量的多少，这些都需要严格把控一下了。
云姝选的是米粒透亮，几乎看不见什么白色的南方多季稻，一来这样的米是新米，二来南方多季稻中油性小不容易粘，煮出来的米饭不容易粘连，更方便待会形成颗粒分明的状态。
因为是新米，所以用水量更需要减少，只淘洗了一遍，然后水位堪堪够一个指节，云姝就让人开始烧火蒸了。
待到米饭中淀粉已经糊化，粒粒米饭都变得晶莹剔透且未开花的状态时，云姝就让人停了火，然后将米饭一一扒散，方便散尽里面的热气和水汽。
看了下时间的流逝，估算下米饭表皮风干的速度，云姝让一个学徒给米饭扇风，然后开始指导已经将乌骨鸡处理好就待下锅的程峰。
吊汤是程峰自小就开始学的基本功，所以煨鸡汤对于他来说根本不在话下。
云姝要做的，也不是对于煨鸡汤的指导，而是要在这乌鸡汤里有序地添加药材，将这一锅鸡汤做成药膳。
“乌鸡白凤最堪夸，一羽飞来便作家。若向人间问消息，定知不是等闲花。”
云姝吟了一首苏东坡写的《乌鸡集》看向砂锅中的乌鸡更显喜爱之情。
“这乌鸡肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，本身就具有益助阳气、滋阴补肾的效果。
若加黄芪，就补气固表；
加当归，就补血活血；
加大枣，就补脾和胃；
加川穹或熟地，那就是补血活血；
加党参，平补脾气，养血；
若是加红参，那更是大补元气！
食谱或者药方里，还有什么比食之可延年益寿更令人心动呢？
也就唯有壮阳了。”
云姝说完还有些感慨，“任何一样东西一旦沾上了食之‘延年益寿’、‘滋阴补阳’等字眼，那必然成为人们追捧的焦点，搞不好就会面临灭绝的风险。
好在这乌鸡的繁殖速度惊人，品种也颇多，倒是暂时不用有这个担忧了。”
她看着一样样药材被处理好后陆续下锅，再嗅着空气中弥漫开来的乌鸡香气和药香气，有些陶醉的眯了眯眼。
“好了，就这么小火炖着就行了，待到鸡肉酥烂、汤汁浓郁、香气四溢的时候，这锅能够滋补身体又提神醒脑的养生乌鸡汤也就好了。”
云姝拍拍手站起身，开始四下检查其他人的进度，确定都没有问题后返回身查看米饭的风干晾凉程度。
摸着米饭已经变成常温，且不怎么粘手了，云姝就不让人扇风，只待它继续自然风干了。
时间一分一秒的过去，很快，还有两刻钟就要接近尾声了。
整个比赛场地里都弥漫开鸡汤的浓郁香气，有的隔间里已经开始起锅烧油烹制起菜肴和炒饭。
因着比赛场地是环形的，且空间巨大，所以云姝看不见对面同行的操作，却能看见左右两边远一点的酒楼的操作。
她没着急炒饭，而是先环顾了一圈，这一看，就发现了妙处。
左手边间隔了大概四五家酒楼的隔间里，那边已经开始炒饭了。
大厨颠锅间，金黄的米饭被抛向空中又如瀑布般落下，看着甚是养眼。
云姝当即就知道，这是一个强有力的对手。
“师父，你看那家的炒饭，看着红红黄黄绿绿的，好像是什锦海鲜炒饭啊。”
程峰的一锅鸡汤已好，张盟那边已经开始烹制，他看向云姝时正好注意到了她的动作，然后一转头就发现了另一家也开始炒饭的酒楼，立即出声询问。
“之前采购的时候，我看有些酒楼还选了腊肠、腊肉什么的，还有选了很多活虾的，显然都是要丰富炒饭的。
师父，您做的炒饭真的只放蛋和一点点青豆胡萝卜吗？”