穿到古代和闺蜜一起做富婆 第87章 茱萸辣油
至于吃的嘛，这炎热的天气，没有比一碗凉皮更适合了。
昨天张婆子差人送来的东西里面有一大口袋白面，正好可以拿出一部分来做凉皮。
先把面粉加盐揉好用盆盖住静置，趁这会功夫可以开始准备配料了。那天买的茱萸一直还没有找到机会用，正好拿出来试试做成茱萸辣油怎么样。
郑沅翻出那包茱萸，又从昨天送来的那一堆调料里面翻出了不少好东西。什么草果、八角、芝麻一应俱全，这可真是给她们搬来了一个厨房。
把要用的调料捡出来递给孩子们备着料，郑沅拿出石臼把茱萸舂碎，倒入碗里备用。
这味道闻着确实有些呛鼻，但是和辣椒的感觉又不完全相同，郑沅心里有点打鼓，这能行吗？
备好料，郑沅舀出锅里的水，让段敏敏去灶后掌着火准备制辣椒油，
菜籽油倒入锅里烧热下入一部分蒜、香菜、小葱、老姜，本来有洋葱会更香，但是翻遍了送来的东西郑沅也没找到洋葱。虽然不知道这是什么朝代，但是都已经有胡萝卜了，洋葱应该也已经传进来了。兴许是这边不适合种植，或是这里的口味不爱吃也不好说。
随着油温的升高，锅里的佐料开始变得焦黄干枯，香味也越来越浓烈，孩子们都忍不住大口呼吸着。
捞出焦黄干枯的佐料，把剩下的八角、草果又放入锅中，炸出香味后捞出。
这油就算是炼好了，可以退火了，接下来就是倒入茱萸面里面做成辣油了。
郑沅不敢赌这时代碗的质量，虽然用上了张婆子送来的新碗，还是怕油温过高直接炸了。
于是分了三次加入油，第一次少量加入并快速搅拌均匀冷却防止茱萸被高温烫糊；第二次倒入没过茱萸粉末的油量，仍旧快速搅拌降温；待锅里的油降到差不多的温度又把剩下的所有油倒入碗里，同时加入适量的白糖和盐提鲜。
这样一碗麻辣辛香的辣油就完成了，其实若是有高度白酒，香味应该激发得更加的彻底。可惜家里没有，张管事送过来的东西里面也没有。
不过闻着这味道，郑沅已经很满足了。至少和用辣椒做出来的有八分的相似度，这时候已经很难得了。
段敏敏更是夸张的从灶后跑到前面来，疯狂的往鼻子里面煽动，就算被辣味呛得连连打喷嚏也要贪婪的吸着这味道。
“辣味！是辣味！元宝我爱死你了，配上这辣油我可以空口吃八个大馒头。”
本来还在院子里的孩子们都挤来灶房，想看看郑沅又做了什么好吃的。
这蒋公子自认为自己也走过不少地方，吃过不少的好东西了。这辛辣的东西也不是没吃过，但也没有今天这味道让他上头，于是他也不顾形象的跟着孩子们挤了进去。
这香味很是霸道，不仅勾了孩子们的魂，飘散在村子上方也勾了村里人的魂。
“这是谁家在弄好吃的？这么香！”
“这还用说，肯定是那郑寡妇和段寡妇家呗，这些日子时不时的她们家里就会飘出来香味你没闻到吗？”
“这两人也是走了大运了，你说这贵人怎么就瞧上她们了呢？”
还在地里干活的村里人你一句我一句的讨论着她们的机遇，有羡慕的有嫉妒的，只当事人一概不知。
辣油做好接下来就是做凉皮了。
洗好锅烧上水备用，郑沅把醒发好的面团放进了清水里，双手朝内轻轻揉捏着面团。
桃儿帮着切好了配料，正站在一旁。
看着她的动作，桃儿欲言又止。
注意到桃儿的表情，郑沅自然知道她在想什么。这里地处南方，面食并不是主要的食物，很少有人知道这凉皮怎么做。桃儿见她把面团放进水里，心里怕是想着她怎么浪费粮食呢。
这小妮子倒是有点意思，只要她在灶房做菜，她总喜欢凑到跟前来看着她的动作，但是从来也不多话。今天也是，一直跟着她们在灶房，也不和其他的孩子们出去院子里歇凉。
这孩子怕是对做菜这方面挺感兴趣的。
“桃儿，你是不是搞不懂我为什么要把面团放进水里洗，觉得我浪费粮食呢？”
桃儿忙摆手：“没有没有，郑婶子我就是疑惑而已，你做菜总是有自己的方法，我没有觉得你浪费，我就是好奇而已。”
郑沅笑笑：“想跟着婶子学做菜吗？”
啊？桃儿无措的扯着衣角看向段敏敏。
“看我干啥，你婶子问你呢。若是你感兴趣的话，就跟着你婶子学。没事。大胆的说，娘支持你的一切想法。”
桃儿激动得满脸通红：“娘，婶子，我真的可以吗？”
“那有啥不可以的，兴趣是最好的老师，既然你对这方面感兴趣，我和你郑婶子都会无条件的支持你。况且有一身本事在手里，今后也能有个安身立命的本事。”
“而且就算不靠这个过日子，你自己也能想吃什么做什么。你郑婶子也找到个接班人，不至于老了老了想吃什么还得自己动手。”
“娘，婶子，我一定好好的学，以后做多多的菜给你们吃。”桃儿小脸通红，满脸的兴奋。
她以前最喜欢的就是村里那户人家办事的时候去帮厨，虽然自己不能上手但是看那些婶子们做菜她也心满意足。回了家她也会自己琢磨，可惜食材有限，做出来的东西也没有多好吃。
有时候娘看到了，还会骂她是败家子。没想到现在娘和郑婶子都支持她学厨艺，她觉得郑婶子的厨艺可比村里办事请的那些婶子厉害多了。自从和郑婶子一家合伙，她就喜欢跟在郑婶子的后面，看着她做出一道一道自己没见过的吃食，心里满足得不得了。
现在自己也能学了，怎么能不高兴呢。
“桃儿，来你看着婶子的手法，像这样轻轻的往里揉搓。”
桃儿认真的看着郑沅的手法，自己的手也在一边模仿着。
“会了吗？上手试试？”
桃儿点点头，洗净了手小心的捧起面团开始轻轻揉搓。
两人看她的动作有模有样的，心里很是满意，看来桃儿不仅感兴趣，还挺有天赋的，以后可以往这方面发展。
“这一步呢是为了把面筋洗出来，洗出来的洗面水过滤之后就能蒸出来凉皮。你感受一下，是不是手里的面团越来越弹了。你看，这些就是面筋，到时候蒸出来和凉皮一起拌上吸满了辣油，那才叫好吃呢。”
又换了两三次水，水已经清了。
看着手里的一小坨面筋，桃儿觉得很是神奇，面粉里面竟然还有面筋，这都是之前从未听过的东西。这面筋竟然是自己亲手揉搓出来的，这感觉真是太奇妙了。
昨天张婆子差人送来的东西里面有一大口袋白面，正好可以拿出一部分来做凉皮。
先把面粉加盐揉好用盆盖住静置，趁这会功夫可以开始准备配料了。那天买的茱萸一直还没有找到机会用，正好拿出来试试做成茱萸辣油怎么样。
郑沅翻出那包茱萸，又从昨天送来的那一堆调料里面翻出了不少好东西。什么草果、八角、芝麻一应俱全，这可真是给她们搬来了一个厨房。
把要用的调料捡出来递给孩子们备着料，郑沅拿出石臼把茱萸舂碎，倒入碗里备用。
这味道闻着确实有些呛鼻，但是和辣椒的感觉又不完全相同，郑沅心里有点打鼓，这能行吗？
备好料，郑沅舀出锅里的水，让段敏敏去灶后掌着火准备制辣椒油，
菜籽油倒入锅里烧热下入一部分蒜、香菜、小葱、老姜，本来有洋葱会更香，但是翻遍了送来的东西郑沅也没找到洋葱。虽然不知道这是什么朝代，但是都已经有胡萝卜了，洋葱应该也已经传进来了。兴许是这边不适合种植，或是这里的口味不爱吃也不好说。
随着油温的升高，锅里的佐料开始变得焦黄干枯，香味也越来越浓烈，孩子们都忍不住大口呼吸着。
捞出焦黄干枯的佐料，把剩下的八角、草果又放入锅中，炸出香味后捞出。
这油就算是炼好了，可以退火了，接下来就是倒入茱萸面里面做成辣油了。
郑沅不敢赌这时代碗的质量，虽然用上了张婆子送来的新碗，还是怕油温过高直接炸了。
于是分了三次加入油，第一次少量加入并快速搅拌均匀冷却防止茱萸被高温烫糊；第二次倒入没过茱萸粉末的油量，仍旧快速搅拌降温；待锅里的油降到差不多的温度又把剩下的所有油倒入碗里，同时加入适量的白糖和盐提鲜。
这样一碗麻辣辛香的辣油就完成了，其实若是有高度白酒，香味应该激发得更加的彻底。可惜家里没有，张管事送过来的东西里面也没有。
不过闻着这味道，郑沅已经很满足了。至少和用辣椒做出来的有八分的相似度，这时候已经很难得了。
段敏敏更是夸张的从灶后跑到前面来，疯狂的往鼻子里面煽动，就算被辣味呛得连连打喷嚏也要贪婪的吸着这味道。
“辣味！是辣味！元宝我爱死你了，配上这辣油我可以空口吃八个大馒头。”
本来还在院子里的孩子们都挤来灶房，想看看郑沅又做了什么好吃的。
这蒋公子自认为自己也走过不少地方，吃过不少的好东西了。这辛辣的东西也不是没吃过，但也没有今天这味道让他上头，于是他也不顾形象的跟着孩子们挤了进去。
这香味很是霸道，不仅勾了孩子们的魂，飘散在村子上方也勾了村里人的魂。
“这是谁家在弄好吃的？这么香！”
“这还用说，肯定是那郑寡妇和段寡妇家呗，这些日子时不时的她们家里就会飘出来香味你没闻到吗？”
“这两人也是走了大运了，你说这贵人怎么就瞧上她们了呢？”
还在地里干活的村里人你一句我一句的讨论着她们的机遇，有羡慕的有嫉妒的，只当事人一概不知。
辣油做好接下来就是做凉皮了。
洗好锅烧上水备用，郑沅把醒发好的面团放进了清水里，双手朝内轻轻揉捏着面团。
桃儿帮着切好了配料，正站在一旁。
看着她的动作，桃儿欲言又止。
注意到桃儿的表情，郑沅自然知道她在想什么。这里地处南方，面食并不是主要的食物，很少有人知道这凉皮怎么做。桃儿见她把面团放进水里，心里怕是想着她怎么浪费粮食呢。
这小妮子倒是有点意思，只要她在灶房做菜，她总喜欢凑到跟前来看着她的动作，但是从来也不多话。今天也是，一直跟着她们在灶房，也不和其他的孩子们出去院子里歇凉。
这孩子怕是对做菜这方面挺感兴趣的。
“桃儿，你是不是搞不懂我为什么要把面团放进水里洗，觉得我浪费粮食呢？”
桃儿忙摆手：“没有没有，郑婶子我就是疑惑而已，你做菜总是有自己的方法，我没有觉得你浪费，我就是好奇而已。”
郑沅笑笑：“想跟着婶子学做菜吗？”
啊？桃儿无措的扯着衣角看向段敏敏。
“看我干啥，你婶子问你呢。若是你感兴趣的话，就跟着你婶子学。没事。大胆的说，娘支持你的一切想法。”
桃儿激动得满脸通红：“娘，婶子，我真的可以吗？”
“那有啥不可以的，兴趣是最好的老师，既然你对这方面感兴趣，我和你郑婶子都会无条件的支持你。况且有一身本事在手里，今后也能有个安身立命的本事。”
“而且就算不靠这个过日子，你自己也能想吃什么做什么。你郑婶子也找到个接班人，不至于老了老了想吃什么还得自己动手。”
“娘，婶子，我一定好好的学，以后做多多的菜给你们吃。”桃儿小脸通红，满脸的兴奋。
她以前最喜欢的就是村里那户人家办事的时候去帮厨，虽然自己不能上手但是看那些婶子们做菜她也心满意足。回了家她也会自己琢磨，可惜食材有限，做出来的东西也没有多好吃。
有时候娘看到了，还会骂她是败家子。没想到现在娘和郑婶子都支持她学厨艺，她觉得郑婶子的厨艺可比村里办事请的那些婶子厉害多了。自从和郑婶子一家合伙，她就喜欢跟在郑婶子的后面，看着她做出一道一道自己没见过的吃食，心里满足得不得了。
现在自己也能学了，怎么能不高兴呢。
“桃儿，来你看着婶子的手法，像这样轻轻的往里揉搓。”
桃儿认真的看着郑沅的手法，自己的手也在一边模仿着。
“会了吗？上手试试？”
桃儿点点头，洗净了手小心的捧起面团开始轻轻揉搓。
两人看她的动作有模有样的，心里很是满意，看来桃儿不仅感兴趣，还挺有天赋的，以后可以往这方面发展。
“这一步呢是为了把面筋洗出来，洗出来的洗面水过滤之后就能蒸出来凉皮。你感受一下，是不是手里的面团越来越弹了。你看，这些就是面筋，到时候蒸出来和凉皮一起拌上吸满了辣油，那才叫好吃呢。”
又换了两三次水，水已经清了。
看着手里的一小坨面筋，桃儿觉得很是神奇，面粉里面竟然还有面筋，这都是之前从未听过的东西。这面筋竟然是自己亲手揉搓出来的，这感觉真是太奇妙了。