穿到古代和闺蜜一起做富婆 第88章 凉皮
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郑沅接过面筋放进了已经上汽的蒸笼里面，让段敏敏加火蒸面筋。
“这一步呢就是为了把面筋蒸熟。本来要是有酵母的话加一点进去，面筋会更加的疏松吸汁，但是我们现在没有不用加也行。这酵母就是会让面团更加蓬松的东西，一般那些经常做面食的人家里有，我也不太能解释清楚，你自己知道就行。”
手上动作不停，嘴上一边和桃儿讲解着。
桃儿听得很认真，不住的点着头，一副好学生的模样。郑沅都能想到，若是她手里有个笔和本子，现在一定疯狂记着笔记，把老师说的每一句话都记下来。
“接下来就是把这洗面水过滤一下，然后静置出浆。”
郑沅拿出一块纱布，招手示意段敏敏过来帮忙，三人合力把洗面水过滤到盆里静置。
大约一刻钟之后，锅里的面筋也蒸好了，郑沅用筷子戳了出来。
还行，虽然没有放了酵母那么弹软疏松，但也还算成功。
郑沅把面筋递给段敏敏让她切成坨状，她则是拿出两个盘子带着桃儿做凉皮。
张婆子送来的盘子里面有几个圆盘很是适合用来蒸凉皮，郑沅拿了出来洗干净擦干水分刷上油。
“刷油的目的是为了待会取凉皮的时候，能够顺利的取下来，不要粘在盘子上。”
洗面水已经静置得差不多了，郑沅指挥着桃儿把上层的清水倒了出去，然后用筷子把底部留下的面浆搅拌均匀。
“我们做凉皮用的就是下面这层面浆，一定要搅拌均匀。喏，就像这样，能够拉丝挂线说明可以了。 ”郑沅抬起筷子示意给桃儿看。
“接下来就可以开始蒸凉皮了，你估摸着多大的盘用多少的面浆。不要太多，多了蒸出来很厚口感不好，少了又容易破，多做几次你就能感受出来。倒进来像我这样轻轻的摇晃，给它均匀的铺满盘底，然后放进蒸笼里面。阿敏，把蒸笼盖子盖上。”
郑沅一边做一边讲解。
“你看，这盘子里的凉皮是不是在鼓泡了，这就说明凉皮已经可以了。”郑沅拿起一块帕子飞快的把盘子抬了出来放在准备好的井水里冰镇着。
刚出蒸笼的盘子简直烫得人头皮发麻，郑沅捏着耳垂，不住的跺脚哈气。
“我再做一次，然后下面的你来做。”
郑沅缓过劲来又快速的铺好一个盘子，放进蒸笼。然后把冰镇得差不多的凉皮盘子拿出来，在成型的凉皮表面刷了一层油，拿出菜刀在碗边切了一条缝，顺着缝一块完整的凉皮就被她揭了下来。
“看，这就成了。这凉皮上下面都刷好油的话，叠在一起也不会粘连。可记住了？”
桃儿点点头，接过郑沅手里的盘子，跃跃欲试。
第一次桃儿手抖得厉害，并没有铺得很均匀，在二人的鼓励下，逐渐放松下来，一次比一次做得好。娘三个配合默契，很快就把一大盆凉皮做了出来。
看着满满一大盆凉皮，桃儿都不敢相信这一大盆晶莹剔透的凉皮是她做出来的。
“好了，可以了。孩子们！进来吧，吃凉皮了！”
郑沅冲着院子里大吼一声。
孩子们早就忍不住了，听到郑沅这一声，也不管什么蒋公子了，争先恐后的朝着灶房里面跑，只留下被孩子们挤到了一边的蒋公子和阿吉在风中凌乱。
“哇！娘这就是凉皮吗？好白！看起来也很软的样子。”四柱惊呼着伸手就要去摸。
“洗手去！”郑沅轻轻的拍了一下他的手。
四柱不好意思的吐了吐舌头，飞快的跑到水缸边，开始打水洗手。孩子们也咽着口水，排着队跟在四柱后面洗手。
蒋公子看到这画面也觉得稀奇，这乡下人家竟然还这么讲究。也乖乖挽了袖子，由阿吉伺候着洗手。
郑沅指挥着桃儿把凉皮切成条状，她用碗盛了一碗一碗的放好，依次加入蒜末、香菜、酱油、醋这些佐料，又在上面放了切好的黄瓜丝，只是这辣油她没有放。
家里的孩子们都没吃过这辣油，放得不合适影响了这凉皮的风味。
孩子们排着队，一个接一个的从郑沅手里接过凉皮。
“这辣油你们自己放哈，但是你们第一次吃，先放少一点，如果觉得不够再加，不然太辣了吃不下去。其他佐料也是，我只是给你们基础调味，你们要是觉得不够自己加。”
“知道了娘。”
“好的，婶子。”
早就被那辣油的香味馋哭了，这会子孩子们嘴上说着知道了，一个个的却都跃跃欲试。
“搅拌开啊！”
郑沅看到四柱放完辣油就想往嘴里放，忙叫住他。这死孩子，是真虎。
四柱忙放下挑到嘴边的凉皮，囫囵搅拌了一下，飞快的往嘴里送。
霎时间，只觉得一股子又麻又酸又辣的调味包裹了口腔，柔韧有劲的凉皮包裹着爽脆的黄瓜丝，让他的舌尖都开始雀跃了起来。
还没全部咽下，四柱含糊着冲郑沅疯狂点头:“凉，太好次了！我棱不棱再吃一碗？”
生怕自己说得慢了，没办法吃第二碗。紧接着又快速夹了一筷子送进口里，这次却是刚好夹到了一坨没拌匀的辣油，呛得咳嗽了起来。
“嘶哈～嘶，娘，给我水！给我水，好辣好辣！咳咳......”
郑沅忙拍着他的背舀过一碗冰粉递到他手里，然后好笑的接过他手里的碗给他搅拌开来:“看吧，让你搅拌均匀你着急，这么大一坨辣油没有搬开，这下被辣到了吧，快喝点冰粉。你们几个也是，这里有冰粉，自己来取。”
四柱咕咚咕咚的灌下大半冰粉，才觉得自己嘴里舒服一点。
放下碗又忙不迭的接过凉皮:“娘，可是这个真的好好吃，这辣油虽然辣，但是我觉得辣完之后很舒服。”
其他孩子没有四柱猴急，放的辣油都比较适量又搅拌开来，只觉得满口生香，倒没觉得有多辣。
除了徐慧娘不咋能吃辣，其他孩子都又放了几勺辣油，虽然鼻涕泡都快辣出来了，也舍不得放下手里的碗。
孩子们都吃上之后，她俩也给自己拌了一碗，吃到嘴里的时候也快要哭了。
这久违的辣味，虽然没有辣椒香，但是她们已经很满足了。
“婶子，你这凉皮做得可真是那个，这调味感觉比我们那边的还要好。”蒋公子和阿吉也端着一碗快速的往嘴里送去。
“蒋公子，你们那边也吃这个吗？”二河端着碗一边吃一边好奇的问。
“是的，我们那边吃这个，我们那边吃米也吃面食，这凉皮在夏日里很是受欢迎。只是婶子这调料，却是着实惊艳。”
“好吃就多吃点，管够！”郑沅拍了拍桌上盛着凉皮的盆。
冰粉加上凉皮这一顿午饭大人小孩都吃得肚子溜圆，一大盆凉皮愣是被她们刮分得干干净净，才放下了碗筷。
“这一步呢就是为了把面筋蒸熟。本来要是有酵母的话加一点进去，面筋会更加的疏松吸汁，但是我们现在没有不用加也行。这酵母就是会让面团更加蓬松的东西，一般那些经常做面食的人家里有，我也不太能解释清楚，你自己知道就行。”
手上动作不停，嘴上一边和桃儿讲解着。
桃儿听得很认真，不住的点着头，一副好学生的模样。郑沅都能想到，若是她手里有个笔和本子，现在一定疯狂记着笔记，把老师说的每一句话都记下来。
“接下来就是把这洗面水过滤一下，然后静置出浆。”
郑沅拿出一块纱布，招手示意段敏敏过来帮忙，三人合力把洗面水过滤到盆里静置。
大约一刻钟之后，锅里的面筋也蒸好了，郑沅用筷子戳了出来。
还行，虽然没有放了酵母那么弹软疏松，但也还算成功。
郑沅把面筋递给段敏敏让她切成坨状，她则是拿出两个盘子带着桃儿做凉皮。
张婆子送来的盘子里面有几个圆盘很是适合用来蒸凉皮，郑沅拿了出来洗干净擦干水分刷上油。
“刷油的目的是为了待会取凉皮的时候，能够顺利的取下来，不要粘在盘子上。”
洗面水已经静置得差不多了，郑沅指挥着桃儿把上层的清水倒了出去，然后用筷子把底部留下的面浆搅拌均匀。
“我们做凉皮用的就是下面这层面浆，一定要搅拌均匀。喏，就像这样，能够拉丝挂线说明可以了。 ”郑沅抬起筷子示意给桃儿看。
“接下来就可以开始蒸凉皮了，你估摸着多大的盘用多少的面浆。不要太多，多了蒸出来很厚口感不好，少了又容易破，多做几次你就能感受出来。倒进来像我这样轻轻的摇晃，给它均匀的铺满盘底，然后放进蒸笼里面。阿敏，把蒸笼盖子盖上。”
郑沅一边做一边讲解。
“你看，这盘子里的凉皮是不是在鼓泡了，这就说明凉皮已经可以了。”郑沅拿起一块帕子飞快的把盘子抬了出来放在准备好的井水里冰镇着。
刚出蒸笼的盘子简直烫得人头皮发麻，郑沅捏着耳垂，不住的跺脚哈气。
“我再做一次，然后下面的你来做。”
郑沅缓过劲来又快速的铺好一个盘子，放进蒸笼。然后把冰镇得差不多的凉皮盘子拿出来，在成型的凉皮表面刷了一层油，拿出菜刀在碗边切了一条缝，顺着缝一块完整的凉皮就被她揭了下来。
“看，这就成了。这凉皮上下面都刷好油的话，叠在一起也不会粘连。可记住了？”
桃儿点点头，接过郑沅手里的盘子，跃跃欲试。
第一次桃儿手抖得厉害，并没有铺得很均匀，在二人的鼓励下，逐渐放松下来，一次比一次做得好。娘三个配合默契，很快就把一大盆凉皮做了出来。
看着满满一大盆凉皮，桃儿都不敢相信这一大盆晶莹剔透的凉皮是她做出来的。
“好了，可以了。孩子们！进来吧，吃凉皮了！”
郑沅冲着院子里大吼一声。
孩子们早就忍不住了，听到郑沅这一声，也不管什么蒋公子了，争先恐后的朝着灶房里面跑，只留下被孩子们挤到了一边的蒋公子和阿吉在风中凌乱。
“哇！娘这就是凉皮吗？好白！看起来也很软的样子。”四柱惊呼着伸手就要去摸。
“洗手去！”郑沅轻轻的拍了一下他的手。
四柱不好意思的吐了吐舌头，飞快的跑到水缸边，开始打水洗手。孩子们也咽着口水，排着队跟在四柱后面洗手。
蒋公子看到这画面也觉得稀奇，这乡下人家竟然还这么讲究。也乖乖挽了袖子，由阿吉伺候着洗手。
郑沅指挥着桃儿把凉皮切成条状，她用碗盛了一碗一碗的放好，依次加入蒜末、香菜、酱油、醋这些佐料，又在上面放了切好的黄瓜丝，只是这辣油她没有放。
家里的孩子们都没吃过这辣油，放得不合适影响了这凉皮的风味。
孩子们排着队，一个接一个的从郑沅手里接过凉皮。
“这辣油你们自己放哈，但是你们第一次吃，先放少一点，如果觉得不够再加，不然太辣了吃不下去。其他佐料也是，我只是给你们基础调味，你们要是觉得不够自己加。”
“知道了娘。”
“好的，婶子。”
早就被那辣油的香味馋哭了，这会子孩子们嘴上说着知道了，一个个的却都跃跃欲试。
“搅拌开啊！”
郑沅看到四柱放完辣油就想往嘴里放，忙叫住他。这死孩子，是真虎。
四柱忙放下挑到嘴边的凉皮，囫囵搅拌了一下，飞快的往嘴里送。
霎时间，只觉得一股子又麻又酸又辣的调味包裹了口腔，柔韧有劲的凉皮包裹着爽脆的黄瓜丝，让他的舌尖都开始雀跃了起来。
还没全部咽下，四柱含糊着冲郑沅疯狂点头:“凉，太好次了！我棱不棱再吃一碗？”
生怕自己说得慢了，没办法吃第二碗。紧接着又快速夹了一筷子送进口里，这次却是刚好夹到了一坨没拌匀的辣油，呛得咳嗽了起来。
“嘶哈～嘶，娘，给我水！给我水，好辣好辣！咳咳......”
郑沅忙拍着他的背舀过一碗冰粉递到他手里，然后好笑的接过他手里的碗给他搅拌开来:“看吧，让你搅拌均匀你着急，这么大一坨辣油没有搬开，这下被辣到了吧，快喝点冰粉。你们几个也是，这里有冰粉，自己来取。”
四柱咕咚咕咚的灌下大半冰粉，才觉得自己嘴里舒服一点。
放下碗又忙不迭的接过凉皮:“娘，可是这个真的好好吃，这辣油虽然辣，但是我觉得辣完之后很舒服。”
其他孩子没有四柱猴急，放的辣油都比较适量又搅拌开来，只觉得满口生香，倒没觉得有多辣。
除了徐慧娘不咋能吃辣，其他孩子都又放了几勺辣油，虽然鼻涕泡都快辣出来了，也舍不得放下手里的碗。
孩子们都吃上之后，她俩也给自己拌了一碗，吃到嘴里的时候也快要哭了。
这久违的辣味，虽然没有辣椒香，但是她们已经很满足了。
“婶子，你这凉皮做得可真是那个，这调味感觉比我们那边的还要好。”蒋公子和阿吉也端着一碗快速的往嘴里送去。
“蒋公子，你们那边也吃这个吗？”二河端着碗一边吃一边好奇的问。
“是的，我们那边吃这个，我们那边吃米也吃面食，这凉皮在夏日里很是受欢迎。只是婶子这调料，却是着实惊艳。”
“好吃就多吃点，管够！”郑沅拍了拍桌上盛着凉皮的盆。
冰粉加上凉皮这一顿午饭大人小孩都吃得肚子溜圆，一大盆凉皮愣是被她们刮分得干干净净，才放下了碗筷。