旱灾后我美食全图鉴了 第35章 晒菜干
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种完麦子和土豆后，宋三娘又闲下来了。每天不是吃吃喝喝，就是睡觉，好不快活！
这一天，三娘吃过朝食后，抬头看天，只见天上蓝天白云，太阳才刚刚探出头来，就已经晴空万里了。她想，今天天气晴朗，正是晒菜干的好时候。
院子里的菜园可真是大丰收啊！各种蔬菜琳琅满目，地上长了一大片葱葱绿绿的小白菜，以及葱、姜、蒜。豆角、黄瓜和茄子各一列，每种蔬菜的藤上都是硕果累累，结满了喜人的果实。
三娘想，趁现在阳光正好，赶紧把没吃完的豆角、黄瓜、茄子、小白菜，统统晒成菜干。那么多的蔬菜一起成熟了，眼下吃不完浪费，还是晒干保存起来。
这样留着冬天慢慢吃也行，再有剩下的旱灾吃也行。冬天蔬菜少，这些菜干正好派得上用场。尤其是用干豆角炖五花肉，干豆角吸收了汤汁，慢慢变得饱满起来，这样比新鲜的蔬菜还要好吃；五花肉块肥而不腻，汤汁鲜香美味，勺一勺汤汁浇在饭上晶莹剔透，美味可口……
想到这里，三娘不禁吸溜一下口水，这么大的工作量，得叫上家里唯一的闲人——宋玉来帮忙。
宋三娘爬上常年倚在墙角边的梯子，熟门熟路的，爬上去，对着大伯家的院子喊：“三哥，快来帮忙。”
此时，宋家每个人都有事情干，可不就是只有宋玉一个闲人了嘛！宋致跟宋金到码头上搬货，宋良在他的房间做木工，李氏也到镇上摆摊去了。
只有宋玉一人正在家抓耳挠腮，好像有什么烦心事似的。
不过听到三娘的喊声，他还有一丝犹豫就答应了：“行，我这就过去。”
三娘爬下梯子，看着地里的蔬菜，心里盘算着。她打算把豆角，黄瓜，茄子都晒成干。而小白菜也多摘一些晒成干，其他留着平日里吃。
说干就干，宋三娘把已经成熟的蔬菜都摘下来，分门别类的摆好。
宋三娘摘豆角的工夫，宋玉就推开门进来了，疑惑地看着她，说着：“今天又要做什么好吃的？”
“你先帮忙，等会儿我就给你做好吃的。”宋三娘手也没停，继续摘着，“你去帮我把小白菜和葱、姜都拔起来放好。”
“好。”宋玉爽快的答应了。
两个人的动作非常快，不一会儿就把菜全都摘下来了。菜地里只剩下稀疏的还没长大的小白菜，一片蒜苗以及藤上几根还没长大的、小小的、带着绒毛的小黄瓜。
三娘拿出一个大盆盛满水，把所有蔬菜都洗干净。小白菜和豆角不需要削皮，也不需要切块儿，就放在一旁备用。
一旁的宋玉经过三娘的吩咐，他正把黄瓜和茄子切成厚片。
宋三娘的动作比宋玉的快些，但做完手头上的事后也没闲着。她清洗完豆角和菜后，就拿出了一个大锅洗干净。
无论制作哪种菜干，都是要焯水的。
宋三娘先烧了一大锅开水，再把清洗过的蔬菜依次把放进大锅里。这些蔬菜不用煮太久，只需过一遍水就要捞出来，迅速放入凉水中。注意不用烫熟，把它们烫软就行了。
“然后呢？”宋玉抬着装着焯好水的装着蔬菜的盆问道。
“把它们挂在绳子上晾就行了。”三娘手上也没空着，抬着另一盆蔬菜。
他们把焯过水的小白菜和豆角串起来挂在绳子上，放在太阳底下。等晒到没有一丝水分了以后，再把它们收进罐子里，这样保存的时间会久一点。
茄子和黄瓜是切片的，没办法串起来，就放在竹匾中等待太阳晒干。
焯过水的豆角，在晒干的过程中，会变得更筋道。而小白菜也是，吃的时候，提前半个时辰，用清水浸泡，就会变得跟新鲜的蔬菜一样。可以炒着吃，也可以在煲汤的时候，放上几颗，口感不错，营养也没有流失。
葱、姜、蒜也大丰收，做成葱姜蒜粉，炒菜的时候可以放一点提鲜。大景朝的调味料匮乏，这些葱姜蒜粉正好可以弥补一些。
三娘真的是受够了，只有油跟盐的日子，嘴巴真的是淡出鸟来。
处理好菜干，三娘把葱全都摘下来，只要叶子不要葱白，洗净沥干水分。
接着就是把新鲜的蒜剥去外皮，切成片。
姜也洗干净，分成两份。姜洗净不要去皮，切薄片，放在灶上跟葱、蒜一起烘干，边烤边查看情况，脆了的要先取出来。
把葱、蒜和姜片捣碎，然后放在石磨轻轻地磨，直至磨成细粉。
生姜带着皮有降火的功效，而去皮也可解寒。三娘拿着姜粉主要是用来做菜、调味、去荤腥的，所以带皮儿的就行了。
不过带了皮儿的姜片磨碎后，皮不能成粉末一样细腻，但是也不大，只是带着颗粒，并不太影响。
剩下的那份姜，也切成片，晒成生姜片即可。
她把葱、姜、蒜粉以及生姜片依次装在罐子里。特别是生姜片，煮汤的时候放两片，姜片干一吸水又变得跟新鲜的姜一样大了。晒成干的容易保存，可以吃久一点。
如果现在不收起来，等到雨季雨水多，这些姜会烂在地里。
等他们把葱姜蒜粉跟生姜片收好，天色已晚，该准备晚饭了。
三娘看着做葱粉剩下的葱白，觉得不能浪费，决定做今晚做一碗油泼面，浇头就做葱白炒蛋。
她从装白面的罐子里勺一大碗白面，白面里加水加盐，把面团揉至光滑，醒发半个时辰。
趁着醒发的时间，三娘取出今天剩下的葱白，斜刀把葱白切成段，这样切出来的葱白厚薄均匀，更容易熟和入味。
打三只鸡蛋，放在碗里搅散。锅里放入两勺猪油，等油融化后让油在锅边晃动，放入打好的鸡蛋液。用勺子推动鸡蛋，让它受热均匀。
把鸡蛋翻动几下，再加入一点油。这样炒出来的鸡蛋更加滑嫩爽口。再翻炒几下，把鸡蛋炒散，盛出来备用。
锅中再加入一点油，放入葱白。炒葱白的手法也是有讲究的，首先把葱白翻拌几下，用勺子的背面轻拍葱白，让它受热均匀更易于成熟。葱白炒至七成熟放入鸡蛋，翻炒均匀，加入小搓盐，翻拌均匀就可以盛出锅了。
这样炒出来的葱白鸡蛋，口感滑嫩，特别下饭。
做好浇头后，她取一个面团，搓长，按扁，然后拎着面的两头，连抻带摔拉长。再一点点把面条抻的宽一点、扁一点，这样一个面团就是一根面条。
宋三娘喜欢宽一些的面，所以每根面都有裤腰带那么宽。
做好的面下锅煮熟捞出，不必过凉水。用煮好面的水，涮两根青菜。这样就不必再另炒青菜了。
放入葱花、盐、醋和花椒，总之有什么放什么，吃油泼面少了辣子，是三娘最深的痛。没办法谁让她穷，买不起辣椒了？
锅里烧热油，烧到冒烟，就趁热把油浇在碗里，放上之前烫好的青菜，拌匀就可以吃了。
搅拌好的面条浇上刚刚炒好的葱白鸡蛋，吃上一口油香四溢，别提多美了。
宋玉夹起一根长长的面，一口下去，都吃不完一根面。这样的面配着鸡蛋吃，吃得他脸颊上都泛着油光。
三娘自己吃着也觉得可以，虽然调味料少了那么多。可是味道还是很不错的，面吃起来特别筋道爽口，虽然没有辣子，可架不住三娘舍得放油，再配着葱白炒鸡蛋，满满的一大碗吃下去，撑得他们俩肚子圆滚滚的。
吃饱喝足后，才有力气谈心事。三娘早就发现宋玉闷闷不乐了，只是刚刚在忙，没空闲聊。现在吃饱，正是他放下心防的好时候。
“你今天怎么了？闷闷不乐的。”宋三娘盯着宋玉，不放过他脸上的每一个表情。
“我没有啊，我真没事啊！”宋玉目光闪烁，试图想骗过三娘。
“真的没事？”宋三娘目光如炬，不容他抵赖。
她跟宋玉从小就一起长大，他开不开心，她哪能不知道呢！
“好吧，我只是觉得自己很没用。家里谁都有事做就我没有。”宋玉率先败下阵，沮丧地回答。“舅爷爷家的大郎已经去当学徒了，只有我整天无所事事的。”
原来是觉得自己没用，三娘觉得都是闲出来的，当个米虫多好啊！不过看着自家三哥那么沮丧，还是要安慰安慰的。
“三哥，你现在不是跟着我混吗？等我想到挣钱的门路咱们一起挣钱。”宋三娘拍着胸脯向他保证，“我吃什么你吃什么，保证不会饿着你。”
“好！”宋玉欣然答应，又觉得哪里不对，大喊道，“我才是哥哥，应该是你，跟着我混。
“行行行，我跟着你混。”虽然三娘没觉得这有什么区别。
总算糊弄过去了，看着宋玉傻乎乎的小脸，他还没发现问题根本没有得到解决呢！
不是三娘想糊弄他，而是她觉得现在去哪儿当学徒都没用，等到旱灾来了都是一场空。
三哥老老实实跟着她混吧！她忙不过来的时候还能搭把手。
这一天，三娘吃过朝食后，抬头看天，只见天上蓝天白云，太阳才刚刚探出头来，就已经晴空万里了。她想，今天天气晴朗，正是晒菜干的好时候。
院子里的菜园可真是大丰收啊！各种蔬菜琳琅满目，地上长了一大片葱葱绿绿的小白菜，以及葱、姜、蒜。豆角、黄瓜和茄子各一列，每种蔬菜的藤上都是硕果累累，结满了喜人的果实。
三娘想，趁现在阳光正好，赶紧把没吃完的豆角、黄瓜、茄子、小白菜，统统晒成菜干。那么多的蔬菜一起成熟了，眼下吃不完浪费，还是晒干保存起来。
这样留着冬天慢慢吃也行，再有剩下的旱灾吃也行。冬天蔬菜少，这些菜干正好派得上用场。尤其是用干豆角炖五花肉，干豆角吸收了汤汁，慢慢变得饱满起来，这样比新鲜的蔬菜还要好吃；五花肉块肥而不腻，汤汁鲜香美味，勺一勺汤汁浇在饭上晶莹剔透，美味可口……
想到这里，三娘不禁吸溜一下口水，这么大的工作量，得叫上家里唯一的闲人——宋玉来帮忙。
宋三娘爬上常年倚在墙角边的梯子，熟门熟路的，爬上去，对着大伯家的院子喊：“三哥，快来帮忙。”
此时，宋家每个人都有事情干，可不就是只有宋玉一个闲人了嘛！宋致跟宋金到码头上搬货，宋良在他的房间做木工，李氏也到镇上摆摊去了。
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不过听到三娘的喊声，他还有一丝犹豫就答应了：“行，我这就过去。”
三娘爬下梯子，看着地里的蔬菜，心里盘算着。她打算把豆角，黄瓜，茄子都晒成干。而小白菜也多摘一些晒成干，其他留着平日里吃。
说干就干，宋三娘把已经成熟的蔬菜都摘下来，分门别类的摆好。
宋三娘摘豆角的工夫，宋玉就推开门进来了，疑惑地看着她，说着：“今天又要做什么好吃的？”
“你先帮忙，等会儿我就给你做好吃的。”宋三娘手也没停，继续摘着，“你去帮我把小白菜和葱、姜都拔起来放好。”
“好。”宋玉爽快的答应了。
两个人的动作非常快，不一会儿就把菜全都摘下来了。菜地里只剩下稀疏的还没长大的小白菜，一片蒜苗以及藤上几根还没长大的、小小的、带着绒毛的小黄瓜。
三娘拿出一个大盆盛满水，把所有蔬菜都洗干净。小白菜和豆角不需要削皮，也不需要切块儿，就放在一旁备用。
一旁的宋玉经过三娘的吩咐，他正把黄瓜和茄子切成厚片。
宋三娘的动作比宋玉的快些，但做完手头上的事后也没闲着。她清洗完豆角和菜后，就拿出了一个大锅洗干净。
无论制作哪种菜干，都是要焯水的。
宋三娘先烧了一大锅开水，再把清洗过的蔬菜依次把放进大锅里。这些蔬菜不用煮太久，只需过一遍水就要捞出来，迅速放入凉水中。注意不用烫熟，把它们烫软就行了。
“然后呢？”宋玉抬着装着焯好水的装着蔬菜的盆问道。
“把它们挂在绳子上晾就行了。”三娘手上也没空着，抬着另一盆蔬菜。
他们把焯过水的小白菜和豆角串起来挂在绳子上，放在太阳底下。等晒到没有一丝水分了以后，再把它们收进罐子里，这样保存的时间会久一点。
茄子和黄瓜是切片的，没办法串起来，就放在竹匾中等待太阳晒干。
焯过水的豆角，在晒干的过程中，会变得更筋道。而小白菜也是，吃的时候，提前半个时辰，用清水浸泡，就会变得跟新鲜的蔬菜一样。可以炒着吃，也可以在煲汤的时候，放上几颗，口感不错，营养也没有流失。
葱、姜、蒜也大丰收，做成葱姜蒜粉，炒菜的时候可以放一点提鲜。大景朝的调味料匮乏，这些葱姜蒜粉正好可以弥补一些。
三娘真的是受够了，只有油跟盐的日子，嘴巴真的是淡出鸟来。
处理好菜干，三娘把葱全都摘下来，只要叶子不要葱白，洗净沥干水分。
接着就是把新鲜的蒜剥去外皮，切成片。
姜也洗干净，分成两份。姜洗净不要去皮，切薄片，放在灶上跟葱、蒜一起烘干，边烤边查看情况，脆了的要先取出来。
把葱、蒜和姜片捣碎，然后放在石磨轻轻地磨，直至磨成细粉。
生姜带着皮有降火的功效，而去皮也可解寒。三娘拿着姜粉主要是用来做菜、调味、去荤腥的，所以带皮儿的就行了。
不过带了皮儿的姜片磨碎后，皮不能成粉末一样细腻，但是也不大，只是带着颗粒，并不太影响。
剩下的那份姜，也切成片，晒成生姜片即可。
她把葱、姜、蒜粉以及生姜片依次装在罐子里。特别是生姜片，煮汤的时候放两片，姜片干一吸水又变得跟新鲜的姜一样大了。晒成干的容易保存，可以吃久一点。
如果现在不收起来，等到雨季雨水多，这些姜会烂在地里。
等他们把葱姜蒜粉跟生姜片收好，天色已晚，该准备晚饭了。
三娘看着做葱粉剩下的葱白，觉得不能浪费，决定做今晚做一碗油泼面，浇头就做葱白炒蛋。
她从装白面的罐子里勺一大碗白面，白面里加水加盐，把面团揉至光滑，醒发半个时辰。
趁着醒发的时间，三娘取出今天剩下的葱白，斜刀把葱白切成段，这样切出来的葱白厚薄均匀，更容易熟和入味。
打三只鸡蛋，放在碗里搅散。锅里放入两勺猪油，等油融化后让油在锅边晃动，放入打好的鸡蛋液。用勺子推动鸡蛋，让它受热均匀。
把鸡蛋翻动几下，再加入一点油。这样炒出来的鸡蛋更加滑嫩爽口。再翻炒几下，把鸡蛋炒散，盛出来备用。
锅中再加入一点油，放入葱白。炒葱白的手法也是有讲究的，首先把葱白翻拌几下，用勺子的背面轻拍葱白，让它受热均匀更易于成熟。葱白炒至七成熟放入鸡蛋，翻炒均匀，加入小搓盐，翻拌均匀就可以盛出锅了。
这样炒出来的葱白鸡蛋，口感滑嫩，特别下饭。
做好浇头后，她取一个面团，搓长，按扁，然后拎着面的两头，连抻带摔拉长。再一点点把面条抻的宽一点、扁一点，这样一个面团就是一根面条。
宋三娘喜欢宽一些的面，所以每根面都有裤腰带那么宽。
做好的面下锅煮熟捞出，不必过凉水。用煮好面的水，涮两根青菜。这样就不必再另炒青菜了。
放入葱花、盐、醋和花椒，总之有什么放什么，吃油泼面少了辣子，是三娘最深的痛。没办法谁让她穷，买不起辣椒了？
锅里烧热油，烧到冒烟，就趁热把油浇在碗里，放上之前烫好的青菜，拌匀就可以吃了。
搅拌好的面条浇上刚刚炒好的葱白鸡蛋，吃上一口油香四溢，别提多美了。
宋玉夹起一根长长的面，一口下去，都吃不完一根面。这样的面配着鸡蛋吃，吃得他脸颊上都泛着油光。
三娘自己吃着也觉得可以，虽然调味料少了那么多。可是味道还是很不错的，面吃起来特别筋道爽口，虽然没有辣子，可架不住三娘舍得放油，再配着葱白炒鸡蛋，满满的一大碗吃下去，撑得他们俩肚子圆滚滚的。
吃饱喝足后，才有力气谈心事。三娘早就发现宋玉闷闷不乐了，只是刚刚在忙，没空闲聊。现在吃饱，正是他放下心防的好时候。
“你今天怎么了？闷闷不乐的。”宋三娘盯着宋玉，不放过他脸上的每一个表情。
“我没有啊，我真没事啊！”宋玉目光闪烁，试图想骗过三娘。
“真的没事？”宋三娘目光如炬，不容他抵赖。
她跟宋玉从小就一起长大，他开不开心，她哪能不知道呢！
“好吧，我只是觉得自己很没用。家里谁都有事做就我没有。”宋玉率先败下阵，沮丧地回答。“舅爷爷家的大郎已经去当学徒了，只有我整天无所事事的。”
原来是觉得自己没用，三娘觉得都是闲出来的，当个米虫多好啊！不过看着自家三哥那么沮丧，还是要安慰安慰的。
“三哥，你现在不是跟着我混吗？等我想到挣钱的门路咱们一起挣钱。”宋三娘拍着胸脯向他保证，“我吃什么你吃什么，保证不会饿着你。”
“好！”宋玉欣然答应，又觉得哪里不对，大喊道，“我才是哥哥，应该是你，跟着我混。
“行行行，我跟着你混。”虽然三娘没觉得这有什么区别。
总算糊弄过去了，看着宋玉傻乎乎的小脸，他还没发现问题根本没有得到解决呢！
不是三娘想糊弄他，而是她觉得现在去哪儿当学徒都没用，等到旱灾来了都是一场空。
三哥老老实实跟着她混吧！她忙不过来的时候还能搭把手。