开间饭店：家有红案大宗师 第54章 新菜
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按之前的步骤将牛肉丸分批汆熟，过冷水增加弹性再烫熟，便下入高汤和汆丸水混合的汤窝中熬煮。
肉丸实在太多，店里最大的锅都煮不下，齐禹最后拿了个大铁桶架在灶台上烧。
牛霖上午就加盐泡了三小时水，血基本已去干净，汆水的时候就撇过仅有的一丁点浮沫，所以汤窝烧开后就不必再管了。
齐禹给八宝粥调过味推到前边，也不急着回后厨帮忙，窝在角落看店里人来人往，看老妈和俩兼职的同学忙到飞起，看柳玉书调配饮品。
他晚上的工作就是把剩下的乳鸽全部处理了，但他刚搞完一大锅牛肉丸，而且中午给十一只乳鸽脱骨脱的有点怀疑人生，现在拖延癌发作想摸会儿鱼，等会再进厨房听鸽子咕咕咕。
柳玉书的动作确实很漂亮，一番操作行云流水，赏心悦目。
也不知道为什么，她的兴趣明明是茶艺，但传统茶道明明和这些新式茶饮没有半分关联……
爱屋及乌？
但爱喝茶的那些人不是最排斥所谓的茶饮吗？
害，管他呢，爱调饮品是好事，她要真只搞正经茶水才让人头疼，来店里吃饭的学生没几个会品茶的。
嗯，还得找个机会把那些高级饮品的配方告诉她，经她的手调配出来的饮料配合系统出品的配方应该能吊打那些奶茶店。
齐禹有点走神了。
恍惚间，他看到柳玉书调好了一杯酸奶莫吉托。
看起来就很诱……
等等，卧槽，酸奶莫吉托？
柳玉书还会调酒？
我去，这姑娘还真是个宝才，我tm真是捡到鬼了。
“齐禹同学。”
“嗯？”忽然听到有人叫自己，齐禹连忙回头，就见游老教授正笑眯眯的站在自己身后：“啊，游教授！您什么时候来了？”
“刚刚到，”游教授问：“店里这会儿还很忙吗？能不能再帮我打包份粥，还有你中午做的那个什么……什么奶。”
“姜撞奶是吧？没问题我等会就去帮您弄。粥的话只有八宝粥，下午我满课没办法熬一品粥。”
“没问题，八宝粥就可以了。你们店里有泡菜吗？”
“有的，泡菜有两种，我妈做的免费供应可以自取，我爷爷奶奶泡的就……啊我也送您一点吧，您稍等我会儿。”
说完齐禹就急冲冲的往后厨跑。
十来分钟后，他提着几个打包盒出来，装进大口袋里递给游教授：“都在这了，姜撞奶还要一会儿才能成行，您等会注意尽量不要颠簸，免得颠散了。”
“好，一起多少钱？”
“不用了，您中午付的钱够买好多份粥。”齐禹岔开话题问：“师母身体怎么样？”
“喝了姜撞奶后气色确实好了很多。”
“那就好。”齐禹轻轻点头，看来这个任务也完成了。
目送游教授走远，齐禹摸进厨房找了个角落悄悄点开数据面板，结果发现任务并未完成。
“嗯？”齐禹愣住了：“什么情况？”
明明已经喝了姜撞奶而且发挥了效果，怎么会没完成任务？
而且阶段二未完成就算了，居然连阶段一也没完成？
八宝粥和b+级的一品粥难道还不够让游教授的老婆惊艳？
难道得做出A级的粥才能让她满意？
口味这么刁钻的吗？
齐禹陷入了沉思。
A级的粥比A级的菜还难做，毕竟上限摆在那里，想要突破极难极难，做到b+级就已经让人特别惊艳了。
就拿白粥来说，齐禹高级煲粥技能打底，还有系统全属性百分百加成，煲出的白粥获得的评价已是极高，接近完美，光喝白粥齐禹都能喝三大碗，但要他评价，最多也只有c级，口感好到能当菜来品，不过也仅限于此了。
一品粥食材丰富，突破A级的可能性要比八宝粥大很多，但步骤繁琐食材繁多，处理起来非常复杂，齐禹也完全没有把握，除非火候能提升到高级中阶以上。
牛肉丸能做到A-也是误打误撞的结果，他也是知其然而不知其所以然，无法为其他菜品提供经验参考。
至于阶段二，他更是毫无头绪，不知道是得先完成阶段一才能完成阶段二，还是单单凭姜撞奶无法治愈游教授的老婆。
“慢慢练习着吧，我感觉一品粥的步骤还可以再改进改进。”
齐禹摇摇头，不再多想，专心练厨。
现在才六点左右，时间还比较充裕，他打算做完整版的红烧乳鸽，卤鸽子的时候再弄一锅梅菜扣肉，扣肉上锅蒸制时正好也该给鸽子刷脆皮水晾干了，那时还能腾出手做菠萝咕噜肉和麻婆豆腐。
不过麻婆豆腐坚决不能再吃，他觉得自己再熬一通宵肯定要猝死。
这样一来，目前获得的菜谱就只剩白斩鸡没联系过了，那道菜不急，等齐清河找到靠谱的高品质活鸡供应商再说。
那道菜对鸡很讲究，冻鸡肯定不行，饲料鸡也不行，农家养的老母鸡肉又太老太硬也不合适，放粤省符合要求的鸡有挺多，但在山城这边还真不太好找。
他先挑了块品质上佳，肥瘦匀称的五花肉，用铁签在猪皮上用力扎了些孔，再用粗盐混着葱姜水和料酒给肉做了个全身按摩。
按摩完，肉丢进大盆里，又取了大碗装满水压在肉上，才动手处理乳鸽。
七点许，乳鸽去骨完毕，下锅卤制，齐禹把装满水压着肉的盆挪开，戳了戳肉，觉得差不多了，便将肉表面的盐巴葱姜洗干净，准备动手做梅菜扣肉。
这道菜说是粤省名菜，但其实全国各地都有类似的版本，只是以粤省最为闻名，西南这边叫千张肉，也叫烧白，做法大同小异，并不局限于以梅菜蒸制。
不过齐清河掌握的做法与粤省梅菜扣肉大同小异，所以店里备了不少来自梅县的上好梅干菜。
系统菜谱和齐禹了解到的做法也略有出入，不过区别不大。
把长条五花肉放进冷水，加姜片和白酒煮开，撇浮沫，转小火，煮至筷子很容易插透后，关火捞出放进冷水浸泡。
肉泡凉后，拿厨房纸控干水，均匀抹上薄薄的一层老抽。
开大火烧油，油热后，齐禹举着个硕大的锅盖挡在身前，右手戴上隔热手套捏着肉小心翼翼地从油锅边缘滑下去。
他没有无情铁手，怕烫，怕油溅。
嗤嗤嗤！
肉一下锅，顿时起了海量密集地小泡，无数油泡炸开，溅的四处都是，油锅噼啪乱响，像放鞭炮似地。
他赶紧把锅盖盖上挡住油，抬手盯着表开始掐时间，同时竖起耳朵小心翼翼地听着油锅里的动静。
炸肉的时间可得把握好，短了不够香也不起虎皮，长了肉太老也不好吃，甚至可能炸糊。
第一次做这道菜，他不想翻车。
过了片刻，炸油声渐熄，他小心翼翼地掀开锅盖一角。
啪！
狡猾的热油仿佛就等着这一秒，瞬间炸起好几大团油，溅的老高！
肉丸实在太多，店里最大的锅都煮不下，齐禹最后拿了个大铁桶架在灶台上烧。
牛霖上午就加盐泡了三小时水，血基本已去干净，汆水的时候就撇过仅有的一丁点浮沫，所以汤窝烧开后就不必再管了。
齐禹给八宝粥调过味推到前边，也不急着回后厨帮忙，窝在角落看店里人来人往，看老妈和俩兼职的同学忙到飞起，看柳玉书调配饮品。
他晚上的工作就是把剩下的乳鸽全部处理了，但他刚搞完一大锅牛肉丸，而且中午给十一只乳鸽脱骨脱的有点怀疑人生，现在拖延癌发作想摸会儿鱼，等会再进厨房听鸽子咕咕咕。
柳玉书的动作确实很漂亮，一番操作行云流水，赏心悦目。
也不知道为什么，她的兴趣明明是茶艺，但传统茶道明明和这些新式茶饮没有半分关联……
爱屋及乌？
但爱喝茶的那些人不是最排斥所谓的茶饮吗？
害，管他呢，爱调饮品是好事，她要真只搞正经茶水才让人头疼，来店里吃饭的学生没几个会品茶的。
嗯，还得找个机会把那些高级饮品的配方告诉她，经她的手调配出来的饮料配合系统出品的配方应该能吊打那些奶茶店。
齐禹有点走神了。
恍惚间，他看到柳玉书调好了一杯酸奶莫吉托。
看起来就很诱……
等等，卧槽，酸奶莫吉托？
柳玉书还会调酒？
我去，这姑娘还真是个宝才，我tm真是捡到鬼了。
“齐禹同学。”
“嗯？”忽然听到有人叫自己，齐禹连忙回头，就见游老教授正笑眯眯的站在自己身后：“啊，游教授！您什么时候来了？”
“刚刚到，”游教授问：“店里这会儿还很忙吗？能不能再帮我打包份粥，还有你中午做的那个什么……什么奶。”
“姜撞奶是吧？没问题我等会就去帮您弄。粥的话只有八宝粥，下午我满课没办法熬一品粥。”
“没问题，八宝粥就可以了。你们店里有泡菜吗？”
“有的，泡菜有两种，我妈做的免费供应可以自取，我爷爷奶奶泡的就……啊我也送您一点吧，您稍等我会儿。”
说完齐禹就急冲冲的往后厨跑。
十来分钟后，他提着几个打包盒出来，装进大口袋里递给游教授：“都在这了，姜撞奶还要一会儿才能成行，您等会注意尽量不要颠簸，免得颠散了。”
“好，一起多少钱？”
“不用了，您中午付的钱够买好多份粥。”齐禹岔开话题问：“师母身体怎么样？”
“喝了姜撞奶后气色确实好了很多。”
“那就好。”齐禹轻轻点头，看来这个任务也完成了。
目送游教授走远，齐禹摸进厨房找了个角落悄悄点开数据面板，结果发现任务并未完成。
“嗯？”齐禹愣住了：“什么情况？”
明明已经喝了姜撞奶而且发挥了效果，怎么会没完成任务？
而且阶段二未完成就算了，居然连阶段一也没完成？
八宝粥和b+级的一品粥难道还不够让游教授的老婆惊艳？
难道得做出A级的粥才能让她满意？
口味这么刁钻的吗？
齐禹陷入了沉思。
A级的粥比A级的菜还难做，毕竟上限摆在那里，想要突破极难极难，做到b+级就已经让人特别惊艳了。
就拿白粥来说，齐禹高级煲粥技能打底，还有系统全属性百分百加成，煲出的白粥获得的评价已是极高，接近完美，光喝白粥齐禹都能喝三大碗，但要他评价，最多也只有c级，口感好到能当菜来品，不过也仅限于此了。
一品粥食材丰富，突破A级的可能性要比八宝粥大很多，但步骤繁琐食材繁多，处理起来非常复杂，齐禹也完全没有把握，除非火候能提升到高级中阶以上。
牛肉丸能做到A-也是误打误撞的结果，他也是知其然而不知其所以然，无法为其他菜品提供经验参考。
至于阶段二，他更是毫无头绪，不知道是得先完成阶段一才能完成阶段二，还是单单凭姜撞奶无法治愈游教授的老婆。
“慢慢练习着吧，我感觉一品粥的步骤还可以再改进改进。”
齐禹摇摇头，不再多想，专心练厨。
现在才六点左右，时间还比较充裕，他打算做完整版的红烧乳鸽，卤鸽子的时候再弄一锅梅菜扣肉，扣肉上锅蒸制时正好也该给鸽子刷脆皮水晾干了，那时还能腾出手做菠萝咕噜肉和麻婆豆腐。
不过麻婆豆腐坚决不能再吃，他觉得自己再熬一通宵肯定要猝死。
这样一来，目前获得的菜谱就只剩白斩鸡没联系过了，那道菜不急，等齐清河找到靠谱的高品质活鸡供应商再说。
那道菜对鸡很讲究，冻鸡肯定不行，饲料鸡也不行，农家养的老母鸡肉又太老太硬也不合适，放粤省符合要求的鸡有挺多，但在山城这边还真不太好找。
他先挑了块品质上佳，肥瘦匀称的五花肉，用铁签在猪皮上用力扎了些孔，再用粗盐混着葱姜水和料酒给肉做了个全身按摩。
按摩完，肉丢进大盆里，又取了大碗装满水压在肉上，才动手处理乳鸽。
七点许，乳鸽去骨完毕，下锅卤制，齐禹把装满水压着肉的盆挪开，戳了戳肉，觉得差不多了，便将肉表面的盐巴葱姜洗干净，准备动手做梅菜扣肉。
这道菜说是粤省名菜，但其实全国各地都有类似的版本，只是以粤省最为闻名，西南这边叫千张肉，也叫烧白，做法大同小异，并不局限于以梅菜蒸制。
不过齐清河掌握的做法与粤省梅菜扣肉大同小异，所以店里备了不少来自梅县的上好梅干菜。
系统菜谱和齐禹了解到的做法也略有出入，不过区别不大。
把长条五花肉放进冷水，加姜片和白酒煮开，撇浮沫，转小火，煮至筷子很容易插透后，关火捞出放进冷水浸泡。
肉泡凉后，拿厨房纸控干水，均匀抹上薄薄的一层老抽。
开大火烧油，油热后，齐禹举着个硕大的锅盖挡在身前，右手戴上隔热手套捏着肉小心翼翼地从油锅边缘滑下去。
他没有无情铁手，怕烫，怕油溅。
嗤嗤嗤！
肉一下锅，顿时起了海量密集地小泡，无数油泡炸开，溅的四处都是，油锅噼啪乱响，像放鞭炮似地。
他赶紧把锅盖盖上挡住油，抬手盯着表开始掐时间，同时竖起耳朵小心翼翼地听着油锅里的动静。
炸肉的时间可得把握好，短了不够香也不起虎皮，长了肉太老也不好吃，甚至可能炸糊。
第一次做这道菜，他不想翻车。
过了片刻，炸油声渐熄，他小心翼翼地掀开锅盖一角。
啪！
狡猾的热油仿佛就等着这一秒，瞬间炸起好几大团油，溅的老高！