开间饭店：家有红案大宗师 第55章 这么多硬菜？
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“嘶！”
齐禹眼疾手快，躲过了绝大部分油团，但仍有一大滴落到了他小臂上，晕开了指甲大一团，疼的他直抽冷气，忙放下锅盖跑到水龙头下冲水。
一边冲他一边朝庞亦津喊：“老庞！得空麻烦帮我看看油锅里的肉！”
“嗯？”庞亦津回头，看见齐禹动作顿时猜到他被油溅了，关切地问：“烫到了？怎么样严重不？”
齐禹感觉冲着水舒服了很多，说：“还好，面积不大就是有点疼。”
“那就好。”庞亦津点点头，学厨的哪个没被油溅过没被刀切过，只要不是大面积烫伤都是小事。
快速炒完锅里的这份干炒牛河，出锅装了三碟送到出菜口，他走到齐禹的油锅边听了会儿，又小心翼翼地揭盖看看，问：“炸肉？你打算做什么菜？”
“梅菜扣肉。”
“哦，”这菜他熟，盯了肉看几眼就知道差不多了，便直接用大漏勺捞出来，抖两下甩干净油，一边往边上的冰水盆里送一边问：“你这肉是打算泡冷水不？”
“对，泡会儿好出虎皮。”
庞亦津了然，和他掌握的做法一致，于是手一翻，长长一大条五花肉滑进盆里，肉顿时发出嗤嗤地响油声，香气顿时被激发出来，随后又迅速被冰水锁住，盆中的冰块还在上下起伏。
齐禹还在边上冲水，他感觉已经好多了，但只要水一停，过不了几秒钟被烫到的地方又会火辣辣的疼起来。
可以忍，但很难受。
“那个，我上楼拿牙膏涂一下，你帮我看着点锅里的乳鸽。”
“牙膏？”
“是啊，”齐禹点头：“牙膏这玩意儿除了本职工作干不好牙刷不白，拿来干啥都好使。”
“还是别了吧。”庞亦津劝道：“我姑姑学医的，她专门跟我科普过，烫伤不要信网上小偏方千万别用牙膏涂。”
“虽然涂了后感觉冰冰凉凉好像是好很多，但牙膏里有研磨剂可能会损伤烫到的皮肤，而且牙膏隔绝了氧气其实不利于伤口恢复，你最好还是买专门的烫伤膏，而且别涂太厚。”
齐禹摆摆手：“没事，小伤不求它好得快，要的就是止痛，凉滋滋的牙膏最好使。”
见他坚决庞亦津便也不再多劝。
上楼涂好牙膏，又贴了块敷贴防止伤处被摩擦到，他感觉果然好受了很多，再次回到厨房，瞄了眼五花肉，又瞄了眼乳鸽。
鸽子还要一阵才能卤好，五花肉表皮已经开始缩起了，但程度也还不够，估计还得半个钟。
于是他让庞亦津回去忙自己的，又开始削菠萝，切青红椒和肉丁。
今天凌晨进的食材里有不少猪颈肉，量不多但够他用，齐清河知道他最近练习咕噜肉特地让供应商多备了些。
不必再考虑厌食症患者怕油腻的口味问题，他也想做正版咕噜肉尝尝口感能有多大突破，于是取了块品质最好的颈肉切丁腌制。
做完这些，乳鸽就差不多了，他关火让乳鸽继续在锅里泡着，接着烧火做菜。
一份咕噜肉做完，他尝了一嘴，口感上确实比里脊肉要好上不少。
因为油脂充足且分布均匀的缘故，肉质细嫩又多汁，咬开外层炸的略有些酥脆的外壳后肉汁混着脂肪就炸了出来，给人十足的满足感。
菠萝的酸甜味很好的渗透进了肉里，很完美的化解开了脂肪带来的些微油腻感，只剩下浓浓的满足。
一连吃了四五口，他才想到老爹和庞亦津：“爸，老庞，你们快来尝尝，今天的咕噜肉我感觉比昨天更好吃！”
庞亦津正在涮锅，听到这话丢掉刷子就跳了过来，拿起筷子正要夹，就想起齐清河还没来，抬头看发现他还在灶台边做饭：“齐叔？”
“你们吃你们吃，有人点了火爆腰花，这菜考验火候走不开人。”齐清河头也不回，非常专注。
于是庞亦津不再客气，大口吃肉，连连点头：“不错不错，口感是比之前好了很多，这菜就该用猪颈肉来做，小里脊虽然勉强也行但差了点感觉。”
“是吧！”齐禹也很满意，虽然这菜仍是b+级，但确实比之前提高不少。
而且，不知是不是厨艺阶段提高外加铁锅加成的原因，这锅咕噜肉他炒的特别顺手。
五花肉还要一会儿才能泡好，他又连续做了两盘，只觉越做越顺。
他还以为自己刀工火候和颠锅翻勺又要升级了，结果点开看发现并没有，系统也没个提示告诉他还差多少升级。
看来这种东西系统也没办法精细量化。
不过他有预感，这种高屋建瓴的练习下去，用不了多久厨艺就能提升一截，到时能省不少技能点。
本来还打算再炒一盘肉，但他看看五花肉再看看时间，觉得差不多了，再耽误下去要影响梅菜扣肉的味道，于是只得作罢，将五花肉捞了出来，连皮切成均匀的薄块。
接着又热锅下油，放进大块的葱姜煸炒，炒香后加入切好的肉片翻炒四十秒，倒入高汤炖煮。
肉焖汁烂，捞出，倒入盐、南乳汁、生抽、花雕、白糖、葱姜片等调料抓匀腌制。
腌肉的功夫，他又转头跑去将泡的差不多的乳鸽捞出来，晾起来后拿红醋、白醋和麦芽糖，按照1:1:2的比例调制脆皮水，再加入少许乌梅碎和蜂蜜，待乳鸽不再滴水滴油后，将脆皮水均匀刷在鸽皮上，再次阴干。
做完这些肉还没腌好，他又炒了几盘咕噜肉。
估摸着时间差不多了，他才摸回来，再次热锅烧油，下葱姜洋葱碎和干海椒段。
翻炒三四秒就出了香，齐禹快速倒入梅菜，炒至梅菜散开颗颗分明，便倒入一勺之前炖肉的高汤，焖两分钟后加盐和糖调味，关火，倒进盆里盖住肉，上蒸笼。
这道菜难度不大，主要考验五花肉和梅菜的品质，这两个主要食材给力了，就算调味稍微逊点，只要别乱加东西都做不难吃。
当然，系统给的完整菜谱中包含了梅干菜的挑选和腌制，腌好后品质比市面上售卖的梅菜还要高的多，用那种梅菜做出来的扣肉才是真正符合系统要求的菜肴。
只是腌菜是个慢功夫，齐禹目前也没那个水平，还不如用齐清河买的梅干菜。
这次回去试着磨一磨爷爷奶奶看他们能不能帮忙腌点梅菜？以他们的水平做出来的梅菜未必就比系统配方做出来的差。
但想想曾经被爷爷支配的恐惧，齐禹果断放弃了这个危险的想法，跑去给乳鸽刷第二次脆皮水。
八点半开晚饭的话，一小时后和过油前还能再分别刷一次，但今天店里生意比昨天又好了不少，预计九点才能结束吃饭，到时鸽子也晾了两小时，虽然达不到三小时的最佳时间要求，但也不会差太多。
他有些期待晚上的红烧乳鸽了。
咽着口水回灶台边，他正打算继续做咕噜肉，忽然听到齐清河一声惊咦。
“咦？双椒过水鱼，大酱肘子，红烧肥肠，金汤酸菜鱼，火爆腰花，干锅耗儿鱼，咸蛋黄玉米爆虾仁，泡椒鸡杂，鱼香茄子，麻婆豆腐和炝炒藤藤菜……谁啊点这么多硬菜？”
齐禹眼疾手快，躲过了绝大部分油团，但仍有一大滴落到了他小臂上，晕开了指甲大一团，疼的他直抽冷气，忙放下锅盖跑到水龙头下冲水。
一边冲他一边朝庞亦津喊：“老庞！得空麻烦帮我看看油锅里的肉！”
“嗯？”庞亦津回头，看见齐禹动作顿时猜到他被油溅了，关切地问：“烫到了？怎么样严重不？”
齐禹感觉冲着水舒服了很多，说：“还好，面积不大就是有点疼。”
“那就好。”庞亦津点点头，学厨的哪个没被油溅过没被刀切过，只要不是大面积烫伤都是小事。
快速炒完锅里的这份干炒牛河，出锅装了三碟送到出菜口，他走到齐禹的油锅边听了会儿，又小心翼翼地揭盖看看，问：“炸肉？你打算做什么菜？”
“梅菜扣肉。”
“哦，”这菜他熟，盯了肉看几眼就知道差不多了，便直接用大漏勺捞出来，抖两下甩干净油，一边往边上的冰水盆里送一边问：“你这肉是打算泡冷水不？”
“对，泡会儿好出虎皮。”
庞亦津了然，和他掌握的做法一致，于是手一翻，长长一大条五花肉滑进盆里，肉顿时发出嗤嗤地响油声，香气顿时被激发出来，随后又迅速被冰水锁住，盆中的冰块还在上下起伏。
齐禹还在边上冲水，他感觉已经好多了，但只要水一停，过不了几秒钟被烫到的地方又会火辣辣的疼起来。
可以忍，但很难受。
“那个，我上楼拿牙膏涂一下，你帮我看着点锅里的乳鸽。”
“牙膏？”
“是啊，”齐禹点头：“牙膏这玩意儿除了本职工作干不好牙刷不白，拿来干啥都好使。”
“还是别了吧。”庞亦津劝道：“我姑姑学医的，她专门跟我科普过，烫伤不要信网上小偏方千万别用牙膏涂。”
“虽然涂了后感觉冰冰凉凉好像是好很多，但牙膏里有研磨剂可能会损伤烫到的皮肤，而且牙膏隔绝了氧气其实不利于伤口恢复，你最好还是买专门的烫伤膏，而且别涂太厚。”
齐禹摆摆手：“没事，小伤不求它好得快，要的就是止痛，凉滋滋的牙膏最好使。”
见他坚决庞亦津便也不再多劝。
上楼涂好牙膏，又贴了块敷贴防止伤处被摩擦到，他感觉果然好受了很多，再次回到厨房，瞄了眼五花肉，又瞄了眼乳鸽。
鸽子还要一阵才能卤好，五花肉表皮已经开始缩起了，但程度也还不够，估计还得半个钟。
于是他让庞亦津回去忙自己的，又开始削菠萝，切青红椒和肉丁。
今天凌晨进的食材里有不少猪颈肉，量不多但够他用，齐清河知道他最近练习咕噜肉特地让供应商多备了些。
不必再考虑厌食症患者怕油腻的口味问题，他也想做正版咕噜肉尝尝口感能有多大突破，于是取了块品质最好的颈肉切丁腌制。
做完这些，乳鸽就差不多了，他关火让乳鸽继续在锅里泡着，接着烧火做菜。
一份咕噜肉做完，他尝了一嘴，口感上确实比里脊肉要好上不少。
因为油脂充足且分布均匀的缘故，肉质细嫩又多汁，咬开外层炸的略有些酥脆的外壳后肉汁混着脂肪就炸了出来，给人十足的满足感。
菠萝的酸甜味很好的渗透进了肉里，很完美的化解开了脂肪带来的些微油腻感，只剩下浓浓的满足。
一连吃了四五口，他才想到老爹和庞亦津：“爸，老庞，你们快来尝尝，今天的咕噜肉我感觉比昨天更好吃！”
庞亦津正在涮锅，听到这话丢掉刷子就跳了过来，拿起筷子正要夹，就想起齐清河还没来，抬头看发现他还在灶台边做饭：“齐叔？”
“你们吃你们吃，有人点了火爆腰花，这菜考验火候走不开人。”齐清河头也不回，非常专注。
于是庞亦津不再客气，大口吃肉，连连点头：“不错不错，口感是比之前好了很多，这菜就该用猪颈肉来做，小里脊虽然勉强也行但差了点感觉。”
“是吧！”齐禹也很满意，虽然这菜仍是b+级，但确实比之前提高不少。
而且，不知是不是厨艺阶段提高外加铁锅加成的原因，这锅咕噜肉他炒的特别顺手。
五花肉还要一会儿才能泡好，他又连续做了两盘，只觉越做越顺。
他还以为自己刀工火候和颠锅翻勺又要升级了，结果点开看发现并没有，系统也没个提示告诉他还差多少升级。
看来这种东西系统也没办法精细量化。
不过他有预感，这种高屋建瓴的练习下去，用不了多久厨艺就能提升一截，到时能省不少技能点。
本来还打算再炒一盘肉，但他看看五花肉再看看时间，觉得差不多了，再耽误下去要影响梅菜扣肉的味道，于是只得作罢，将五花肉捞了出来，连皮切成均匀的薄块。
接着又热锅下油，放进大块的葱姜煸炒，炒香后加入切好的肉片翻炒四十秒，倒入高汤炖煮。
肉焖汁烂，捞出，倒入盐、南乳汁、生抽、花雕、白糖、葱姜片等调料抓匀腌制。
腌肉的功夫，他又转头跑去将泡的差不多的乳鸽捞出来，晾起来后拿红醋、白醋和麦芽糖，按照1:1:2的比例调制脆皮水，再加入少许乌梅碎和蜂蜜，待乳鸽不再滴水滴油后，将脆皮水均匀刷在鸽皮上，再次阴干。
做完这些肉还没腌好，他又炒了几盘咕噜肉。
估摸着时间差不多了，他才摸回来，再次热锅烧油，下葱姜洋葱碎和干海椒段。
翻炒三四秒就出了香，齐禹快速倒入梅菜，炒至梅菜散开颗颗分明，便倒入一勺之前炖肉的高汤，焖两分钟后加盐和糖调味，关火，倒进盆里盖住肉，上蒸笼。
这道菜难度不大，主要考验五花肉和梅菜的品质，这两个主要食材给力了，就算调味稍微逊点，只要别乱加东西都做不难吃。
当然，系统给的完整菜谱中包含了梅干菜的挑选和腌制，腌好后品质比市面上售卖的梅菜还要高的多，用那种梅菜做出来的扣肉才是真正符合系统要求的菜肴。
只是腌菜是个慢功夫，齐禹目前也没那个水平，还不如用齐清河买的梅干菜。
这次回去试着磨一磨爷爷奶奶看他们能不能帮忙腌点梅菜？以他们的水平做出来的梅菜未必就比系统配方做出来的差。
但想想曾经被爷爷支配的恐惧，齐禹果断放弃了这个危险的想法，跑去给乳鸽刷第二次脆皮水。
八点半开晚饭的话，一小时后和过油前还能再分别刷一次，但今天店里生意比昨天又好了不少，预计九点才能结束吃饭，到时鸽子也晾了两小时，虽然达不到三小时的最佳时间要求，但也不会差太多。
他有些期待晚上的红烧乳鸽了。
咽着口水回灶台边，他正打算继续做咕噜肉，忽然听到齐清河一声惊咦。
“咦？双椒过水鱼，大酱肘子，红烧肥肠，金汤酸菜鱼，火爆腰花，干锅耗儿鱼，咸蛋黄玉米爆虾仁，泡椒鸡杂，鱼香茄子，麻婆豆腐和炝炒藤藤菜……谁啊点这么多硬菜？”