开间饭店：家有红案大宗师 第61章 小酥肉
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1972，红旗招展的青春年代
给卢青指了个方向之后，齐禹就放任他自己琢磨去了。
毕竟他才是茶艺社社长，社团何去何从该由他掌舵。当然，社团也不是他的一言堂，他做出决定之后，肯定也得跟那帮社员们讨论讨论。
虽然齐禹觉得到时候茶艺社估计不会剩下多少人了。
很快到了齐禹家的店面，安排好他们落座之后，齐禹也不跟他们多寒暄，说了句去后厨做菜便钻进了厨房。
一群人都不熟，聚在一起其实怪尴尬的。
菜单齐禹早就定好了，一品粥和八宝粥各一锅，一人一只未脱骨的红烧乳鸽，一桌一大盆牛肉丸，一大盘菠萝咕噜肉和梅菜扣肉，再拜托庞亦津和齐清河各做几道成本不高的拿手菜，比如酸辣土豆丝、酱爆茄子、干锅腊肉花椰菜什么的，也就差不多了。
虽说他做的家常小菜只有c级水准，但普通家常菜上限本就不高，c级水准也是普通家庭拿手菜的档次了，算得上可口。
齐禹对上菜顺序和出菜间隔掌握的都挺好，从第一道菜上桌到最后一道菜出锅不超过二十分钟，齐禹脱掉围裙和工作服，便拿托盘端着几大份菠萝咕噜肉从后厨走了出来，上桌跟大家一起吃饭。
吃饭时气氛仍然有些尴尬，毕竟都是大学生，还没真正遭过社会毒打，擅长交际的不多，做不到面对陌生人也游刃有余，仅仅少数几个暖场的，很难把气氛真正活起来。
直到有小机灵鬼提议喝点酒。
店里自然是有酒的，种类还挺丰富，啤酒果酒白酒泡酒和锐奥都有，甚至还有两三种廉价干红，以及柳玉书为了调酒采购的几种洋酒，感兴趣的话齐禹还能去后厨拿两坛齐清河用来做菜的花雕酒。
考虑片刻后，他们点了国宾啤酒和锐奥，几杯酒下肚，气氛顿时活了起来，各人开始觥筹交错，交谈声也渐渐拔高。
还有男生想给柳玉书和另一位女生灌酒，但她们只喝柠檬茶。
他倒是没强劝，只是有些遗憾的摇了摇头，跟其他人干杯去了。
喝的兴起，还有人划起拳来。
齐禹和柳玉书悄悄退出餐桌，开始投入工作。
进入后厨时，齐清河还有些诧异：“怎么不跟你同学多玩会儿？”
“吃差不多了。”齐禹随口解释一句，一边切菜，一边分心二用打开了物品栏。
物品栏里还有一份随机完美菜谱没抽取。
“叮！恭喜宿主获得完美的小酥肉菜谱，请注意查收！”
齐禹切菜的动作一顿，脑海里快速闪过制作小酥肉的画面，随后画面破碎，融入他的脑海当中。
明明只是一道并不复杂的小吃，这次的信息量却极其庞大，比国宴佳肴上汤焗龙虾的信息量还庞大的多，以至于齐禹这次停顿的时间格外的长。
“完美的小酥肉：西南地区闻名遐迩的特色小吃，以豌豆粉、鸡蛋等调制成浆，加入佐料和肉条腌制后入油锅炸成，香酥可口，肉香浓郁。本菜谱汲取多位大师经验加以改良，堪称完美，希望宿主能令它大放异彩。”
“本菜品自带特殊bUFF——强身：食用后力量小幅度增加，健身锻炼效果大幅度提升（有效期六小时）。”
“备注1，本菜品食材选用较为灵活，可选用二肥八瘦的后腿肉，或三肥七瘦的去皮五花肉，或全瘦的小里脊（腰柳）肉制成，亦可选用鸡腿肉、鸡胸肉或牛柳、牛腱子、牛上脑等，风味各异，品质皆佳。”
“备注2，选用不同品种的肉类，酥浆配方亦略有不同，请注意调整。”
看完介绍，齐禹回过神来，眼里满是惊喜。
这一道菜，系统塞给了他整整几十份配方！
走马观花似地看过一份份不同类别的酥肉炸出锅，他忍不住连连咽口水。
他想吃酥肉了。
想吃就自己做！
这道菜难度并不是很高，有详细配方在调味不成问题，主要考验下锅时的火候。
酥肉想炸到完美，火候要求非常苛刻，但只是要做到美味的程度的话，就要宽容很多了，盯着酥皮的颜色，同时注意火不要太旺即可。
齐禹更爱吃纯瘦的酥肉，于是他挑了四条上好的小里脊，用刀身用力拍打几下，再往砧板上砸了两砸，便用粗盐和葱姜水给小里脊按个摩。
搓好后就用保鲜膜用力缠紧，拿牙签戳几个小孔，用装满水的盆压着腌制，他转头跑去处理乳鸽。
自从吃过A-级的红烧乳鸽后，寸英莲对这道菜更加念念不忘，已经连续吃好几天了，可惜齐禹再没能超常发挥，做出的乳鸽都是b+级，感觉少了点灵魂。
寸英莲失望但并不死心，仍让齐禹天天做，笃定他做得多了就能撞鬼……咳咳，就能撞大运超常发挥。
给乳鸽去完骨下锅卤，肉也腌的差不多了，他挪开水盆，撕掉保鲜膜，洗干净肉表面的粗盐，将它切成均匀的食指粗细的长条，丢进大盆里，按三七开的比例倒入低筋粉和豌豆粉。
随后，他又打入十枚土鸡蛋，偷了老爹一坛花雕酒撒进去两三勺，一丁点儿清香型的白酒，再加香油、盐、味精、胡椒粉、孜然粉和十三香，再撒两把干红花椒，三根整葱和几大片姜，抓匀。
手指蘸了点浆尝尝味道，觉得咸淡合适，便tui一声把浆吐掉，漱口洗手，封膜戳孔，让肉再腌一阵。
齐清河看了过来：“炸酥肉？”
“嗯，忽然想吃酥肉了。”
“想吃酥肉你喊我啊，我炸的酥肉可好吃！”齐清河骄傲的说。
齐禹：……
对嚯，想吃酥肉干嘛不干脆叫老爹炸？
齐清河最拿手最自豪的不是各种硬菜，也不是令齐禹惊艳的高汤打卤面，就是这炸酥肉，炸的外壳香酥金黄，里边的肉糯软入味。
每次炸他们一家三口都能干掉十斤肉，纯吃肉吃到撑，甚至吃到嘴里生疮长泡，还是忍不住继续炫。
齐禹怀疑齐清河的炸熟肉已经无限接近甚至可能已经达到了A级的水准，毕竟这道菜就看火候和调味，这两项齐清河都是大师级。
就算获得了完美的配方，齐禹短时间内也拍马赶不上齐清河炸的酥肉水平。
而他最近又不打算健身，小酥肉的bUFF虽然给力但对他的诱惑也不是特别大。
但肉已经调配好了，总不好浪费，于是齐禹试探着问：“那要不等会这肉您来炸？”
毕竟他才是茶艺社社长，社团何去何从该由他掌舵。当然，社团也不是他的一言堂，他做出决定之后，肯定也得跟那帮社员们讨论讨论。
虽然齐禹觉得到时候茶艺社估计不会剩下多少人了。
很快到了齐禹家的店面，安排好他们落座之后，齐禹也不跟他们多寒暄，说了句去后厨做菜便钻进了厨房。
一群人都不熟，聚在一起其实怪尴尬的。
菜单齐禹早就定好了，一品粥和八宝粥各一锅，一人一只未脱骨的红烧乳鸽，一桌一大盆牛肉丸，一大盘菠萝咕噜肉和梅菜扣肉，再拜托庞亦津和齐清河各做几道成本不高的拿手菜，比如酸辣土豆丝、酱爆茄子、干锅腊肉花椰菜什么的，也就差不多了。
虽说他做的家常小菜只有c级水准，但普通家常菜上限本就不高，c级水准也是普通家庭拿手菜的档次了，算得上可口。
齐禹对上菜顺序和出菜间隔掌握的都挺好，从第一道菜上桌到最后一道菜出锅不超过二十分钟，齐禹脱掉围裙和工作服，便拿托盘端着几大份菠萝咕噜肉从后厨走了出来，上桌跟大家一起吃饭。
吃饭时气氛仍然有些尴尬，毕竟都是大学生，还没真正遭过社会毒打，擅长交际的不多，做不到面对陌生人也游刃有余，仅仅少数几个暖场的，很难把气氛真正活起来。
直到有小机灵鬼提议喝点酒。
店里自然是有酒的，种类还挺丰富，啤酒果酒白酒泡酒和锐奥都有，甚至还有两三种廉价干红，以及柳玉书为了调酒采购的几种洋酒，感兴趣的话齐禹还能去后厨拿两坛齐清河用来做菜的花雕酒。
考虑片刻后，他们点了国宾啤酒和锐奥，几杯酒下肚，气氛顿时活了起来，各人开始觥筹交错，交谈声也渐渐拔高。
还有男生想给柳玉书和另一位女生灌酒，但她们只喝柠檬茶。
他倒是没强劝，只是有些遗憾的摇了摇头，跟其他人干杯去了。
喝的兴起，还有人划起拳来。
齐禹和柳玉书悄悄退出餐桌，开始投入工作。
进入后厨时，齐清河还有些诧异：“怎么不跟你同学多玩会儿？”
“吃差不多了。”齐禹随口解释一句，一边切菜，一边分心二用打开了物品栏。
物品栏里还有一份随机完美菜谱没抽取。
“叮！恭喜宿主获得完美的小酥肉菜谱，请注意查收！”
齐禹切菜的动作一顿，脑海里快速闪过制作小酥肉的画面，随后画面破碎，融入他的脑海当中。
明明只是一道并不复杂的小吃，这次的信息量却极其庞大，比国宴佳肴上汤焗龙虾的信息量还庞大的多，以至于齐禹这次停顿的时间格外的长。
“完美的小酥肉：西南地区闻名遐迩的特色小吃，以豌豆粉、鸡蛋等调制成浆，加入佐料和肉条腌制后入油锅炸成，香酥可口，肉香浓郁。本菜谱汲取多位大师经验加以改良，堪称完美，希望宿主能令它大放异彩。”
“本菜品自带特殊bUFF——强身：食用后力量小幅度增加，健身锻炼效果大幅度提升（有效期六小时）。”
“备注1，本菜品食材选用较为灵活，可选用二肥八瘦的后腿肉，或三肥七瘦的去皮五花肉，或全瘦的小里脊（腰柳）肉制成，亦可选用鸡腿肉、鸡胸肉或牛柳、牛腱子、牛上脑等，风味各异，品质皆佳。”
“备注2，选用不同品种的肉类，酥浆配方亦略有不同，请注意调整。”
看完介绍，齐禹回过神来，眼里满是惊喜。
这一道菜，系统塞给了他整整几十份配方！
走马观花似地看过一份份不同类别的酥肉炸出锅，他忍不住连连咽口水。
他想吃酥肉了。
想吃就自己做！
这道菜难度并不是很高，有详细配方在调味不成问题，主要考验下锅时的火候。
酥肉想炸到完美，火候要求非常苛刻，但只是要做到美味的程度的话，就要宽容很多了，盯着酥皮的颜色，同时注意火不要太旺即可。
齐禹更爱吃纯瘦的酥肉，于是他挑了四条上好的小里脊，用刀身用力拍打几下，再往砧板上砸了两砸，便用粗盐和葱姜水给小里脊按个摩。
搓好后就用保鲜膜用力缠紧，拿牙签戳几个小孔，用装满水的盆压着腌制，他转头跑去处理乳鸽。
自从吃过A-级的红烧乳鸽后，寸英莲对这道菜更加念念不忘，已经连续吃好几天了，可惜齐禹再没能超常发挥，做出的乳鸽都是b+级，感觉少了点灵魂。
寸英莲失望但并不死心，仍让齐禹天天做，笃定他做得多了就能撞鬼……咳咳，就能撞大运超常发挥。
给乳鸽去完骨下锅卤，肉也腌的差不多了，他挪开水盆，撕掉保鲜膜，洗干净肉表面的粗盐，将它切成均匀的食指粗细的长条，丢进大盆里，按三七开的比例倒入低筋粉和豌豆粉。
随后，他又打入十枚土鸡蛋，偷了老爹一坛花雕酒撒进去两三勺，一丁点儿清香型的白酒，再加香油、盐、味精、胡椒粉、孜然粉和十三香，再撒两把干红花椒，三根整葱和几大片姜，抓匀。
手指蘸了点浆尝尝味道，觉得咸淡合适，便tui一声把浆吐掉，漱口洗手，封膜戳孔，让肉再腌一阵。
齐清河看了过来：“炸酥肉？”
“嗯，忽然想吃酥肉了。”
“想吃酥肉你喊我啊，我炸的酥肉可好吃！”齐清河骄傲的说。
齐禹：……
对嚯，想吃酥肉干嘛不干脆叫老爹炸？
齐清河最拿手最自豪的不是各种硬菜，也不是令齐禹惊艳的高汤打卤面，就是这炸酥肉，炸的外壳香酥金黄，里边的肉糯软入味。
每次炸他们一家三口都能干掉十斤肉，纯吃肉吃到撑，甚至吃到嘴里生疮长泡，还是忍不住继续炫。
齐禹怀疑齐清河的炸熟肉已经无限接近甚至可能已经达到了A级的水准，毕竟这道菜就看火候和调味，这两项齐清河都是大师级。
就算获得了完美的配方，齐禹短时间内也拍马赶不上齐清河炸的酥肉水平。
而他最近又不打算健身，小酥肉的bUFF虽然给力但对他的诱惑也不是特别大。
但肉已经调配好了，总不好浪费，于是齐禹试探着问：“那要不等会这肉您来炸？”