开间饭店：家有红案大宗师 第79章 报复
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齐禹表示，老爷子对他的水平认识有着很严重的偏差。
真的真的不能以他做菠萝咕噜肉时展现出的基本功来衡量他的水平……
即使火候在小炒锅加成下有了高级的水准，他的调味水平也远远不够。
偏偏这道菜不仅极端考验火候，也贼考验调味。
调味绝不仅仅是单纯的添加调味料的种类和多少，也包含了对食材的搭配、考量和调教。
实际上，高端菜肴的火候和调味它是不分家的，不仅要考量种类和分量，还要考虑到加入的步骤、时机乃至食材的生熟程度和锅里的温度。
比如这道菜，干辣椒段加多一分不行，少一分也不行，炒多一秒不可，炒少一秒也不中，和姜丝的辛辣搭配都不够和谐。
醋也同样如此，多一点少一点，早一分少一分都不行，都无法完美驯化姜丝的霸道辛辣。
就连貌似简单的加盐都不容易，盐一定要出锅前一刹加，加盐和最后翻炒的窗口期都极短，一闪而逝。
这些都要凭感觉，凭经验，师傅教了，道理懂了，但只能靠自己去慢慢尝试，以大量时间堆叠出的经验去找到感觉。
齐禹就接连翻车，做出的姜丝炒土豆丝那是极其正宗的暴躁料理——受不了姜的霸道辛辣，偏偏根本挑不出来，让人暴躁到上头。
他觉得吃这菜还不如直接吃姜丝，至少吃姜丝时他确切的知道自己没得选，吃姜丝炒土豆丝的时候他只想吃土豆。
老爷子在边上看的也很暴躁，他知道自家孙子短时间内不可能还原出这道菜，但他没想到居然这么菜。
孙子的发挥比他意料中还要不稳定的多，他气的直骂儿子。
齐清河都快被骂自闭了，出师后头一次对自己的厨艺产生了深深的怀疑，以至于午间营业结束，他做员工餐的时候都有些翻车。
好在他心宽体胖，加上清楚自己几斤几两，其实并没有往心里去，但他也深刻感受到挨骂是一件多么痛苦的事，也意识到了挨骂好像还不如挨打，以己度人，决定以后再也不骂儿子了。
想到这里，他忍不住又瞥了眼继续做姜丝炒土豆丝的齐禹。
接着就被齐老爷子抓住了目光，刀子一样的眼神剐了过来。
他慌忙收回目光，认认真真的打量着眼前的灶台，仿佛第一天见似地。
卧槽这灶台可真灶台！
齐老爷子：……
这儿子他真的不想要了。
眼见员工餐都已经做好，老爷子把围裙一拖：“小禹，这锅炒完就去吃饭吧，休息一下，下午再继续。”
齐禹恍恍惚惚的回了声哦，直到老爷子走出去挺远才反应过来：“哎，爷爷你走错了，那边是后门……”
“没走错，”老爷子摇摇头：“我中午吃过了，你们吃。”
“那……过了好几个小时您再吃点啊。哎，您大中午的要去哪儿？”
“菜市场，”他已经出了门，只剩声音飘进来：“你们这洋芋不太行，我去看看有没有上好的滇省红皮小洋芋。”
“这……”齐禹放下锅铲，有些犹豫要不要追上去。
齐清河劝住他：“算了吧，你中午又没搞红烧乳鸽也没弄牛肉丸，让你爷爷吃我做的菜比让你吃食堂快餐还难受。”
齐禹：……
老爸你太妄自菲薄了，哪有那么夸……
呃，好像还真有那么夸张，吃了爷爷炒的姜丝炒土豆丝他现在连自己做的b+级的菠萝咕噜肉都有些嫌弃。
舌头是很犯贱的器官，养刁只需要一道菜，打回去得饿一顿饭。
不止他们，端着菜出去的时候，齐禹发现寸英莲几个面对一桌硬菜，尤其是未改进的一品粥，都有些兴趣缺缺。
全都盯着留给俩兼职生的完美的一品粥。
由于被齐老爷子分了半碗，他们每人只能喝点碗底了，但仅有碗底的一品粥此刻在他们眼里却是如此的耀眼夺目。
直到粥被他俩喝下肚，桌上众人都迟迟没动筷子。
好在大家都是成年人，能用理智镇压飘上天的舌头。
而且寸英莲脸上嫌弃，仍老老实实给自己打了一满碗一品粥，撒上葱花香菜，一口气喝完又给自己打了一碗皮蛋瘦肉粥，一边喝粥一边夹菜。
吃着吃着，她惊奇的发现齐清河像霜打的茄子一样，居然都不和自己炒菜了，不由纳闷道：“嗯？齐清河你怎么回事？股票跌停了？”
齐清河：“我爸来了。”
寸英莲：？？？
“爸来了！！什么时候？大老远过来怎么也不说一声！”她惊喜交加，紧跟着发觉不对：“等等……他人呢？而且爸来了是好事啊！你怎么这副表情？”
齐清河：“他骂了我一中午。”
寸英莲：……
“爸还在为前几天的事生气？”
“倒也不是，唉，我也不知道怎么回事，大概是这样的。”他也不觉得丢脸，把事给寸英莲说了。
说着说着他也回过味来了，自己这是给齐禹背了锅？
齐清河拳头硬了！
这个仇他记住了！
他决定明早不给齐禹下面条，让他自己做！
齐禹心虚的低头喝粥，缩在角落不敢哔哔，甚至不敢夹菜。
寸英莲不以为意：“我说怎么了，不就挨两句骂，爸又没打你，怕什么？”
齐清河不答话，斜了齐禹一眼，咕噜咕噜大口喝粥。
四个兼职生和柳玉书不明情况，小小声向庞亦津打听。
了解前因后果，服务员中唯一的女生不由得低声惊呼：“老爷爷厨艺这么神？那……他心情好了会给我们做份员工餐不？”
“你在想屁吃，”她边上的男生斜了她一眼：“你没听见吗？老爷爷那么大年纪，偶尔能做一两道家常菜就不错了，你还想他做员工餐？”
“想想又不犯法……老庞，那盘菜真的那么好吃？”
“真的。”庞亦津用力点头：“我从没想过，姜丝和土豆丝也能那么完美的结合，那种独特又开胃的风味，能让我记一辈子。”
“啊，真想……等等，姜丝炒土豆丝？”
“对。”
那女生脸色木了。
我感觉你在骗我。
齐禹默默看着他们交流，感觉大家注意力都没在自己身上，悄悄地放下碗筷，打算悄悄的溜走。
结果还没来得及起身就被亲爹叫住：“齐禹，中午别走，等会跟我一块收拾下厨房。”
齐禹：芜湖完蛋，老爸又叫我全名了。
“我感觉油烟机最近风力不太够了，你中午清理一下。”
齐禹：∑(っ°Д°;)っ
洗……洗油烟机？？？
！！！
“爸我觉得中午时间太紧来不及洗油烟机。”
“够的，先洗一台，剩下的晚上慢慢洗。”
真的真的不能以他做菠萝咕噜肉时展现出的基本功来衡量他的水平……
即使火候在小炒锅加成下有了高级的水准，他的调味水平也远远不够。
偏偏这道菜不仅极端考验火候，也贼考验调味。
调味绝不仅仅是单纯的添加调味料的种类和多少，也包含了对食材的搭配、考量和调教。
实际上，高端菜肴的火候和调味它是不分家的，不仅要考量种类和分量，还要考虑到加入的步骤、时机乃至食材的生熟程度和锅里的温度。
比如这道菜，干辣椒段加多一分不行，少一分也不行，炒多一秒不可，炒少一秒也不中，和姜丝的辛辣搭配都不够和谐。
醋也同样如此，多一点少一点，早一分少一分都不行，都无法完美驯化姜丝的霸道辛辣。
就连貌似简单的加盐都不容易，盐一定要出锅前一刹加，加盐和最后翻炒的窗口期都极短，一闪而逝。
这些都要凭感觉，凭经验，师傅教了，道理懂了，但只能靠自己去慢慢尝试，以大量时间堆叠出的经验去找到感觉。
齐禹就接连翻车，做出的姜丝炒土豆丝那是极其正宗的暴躁料理——受不了姜的霸道辛辣，偏偏根本挑不出来，让人暴躁到上头。
他觉得吃这菜还不如直接吃姜丝，至少吃姜丝时他确切的知道自己没得选，吃姜丝炒土豆丝的时候他只想吃土豆。
老爷子在边上看的也很暴躁，他知道自家孙子短时间内不可能还原出这道菜，但他没想到居然这么菜。
孙子的发挥比他意料中还要不稳定的多，他气的直骂儿子。
齐清河都快被骂自闭了，出师后头一次对自己的厨艺产生了深深的怀疑，以至于午间营业结束，他做员工餐的时候都有些翻车。
好在他心宽体胖，加上清楚自己几斤几两，其实并没有往心里去，但他也深刻感受到挨骂是一件多么痛苦的事，也意识到了挨骂好像还不如挨打，以己度人，决定以后再也不骂儿子了。
想到这里，他忍不住又瞥了眼继续做姜丝炒土豆丝的齐禹。
接着就被齐老爷子抓住了目光，刀子一样的眼神剐了过来。
他慌忙收回目光，认认真真的打量着眼前的灶台，仿佛第一天见似地。
卧槽这灶台可真灶台！
齐老爷子：……
这儿子他真的不想要了。
眼见员工餐都已经做好，老爷子把围裙一拖：“小禹，这锅炒完就去吃饭吧，休息一下，下午再继续。”
齐禹恍恍惚惚的回了声哦，直到老爷子走出去挺远才反应过来：“哎，爷爷你走错了，那边是后门……”
“没走错，”老爷子摇摇头：“我中午吃过了，你们吃。”
“那……过了好几个小时您再吃点啊。哎，您大中午的要去哪儿？”
“菜市场，”他已经出了门，只剩声音飘进来：“你们这洋芋不太行，我去看看有没有上好的滇省红皮小洋芋。”
“这……”齐禹放下锅铲，有些犹豫要不要追上去。
齐清河劝住他：“算了吧，你中午又没搞红烧乳鸽也没弄牛肉丸，让你爷爷吃我做的菜比让你吃食堂快餐还难受。”
齐禹：……
老爸你太妄自菲薄了，哪有那么夸……
呃，好像还真有那么夸张，吃了爷爷炒的姜丝炒土豆丝他现在连自己做的b+级的菠萝咕噜肉都有些嫌弃。
舌头是很犯贱的器官，养刁只需要一道菜，打回去得饿一顿饭。
不止他们，端着菜出去的时候，齐禹发现寸英莲几个面对一桌硬菜，尤其是未改进的一品粥，都有些兴趣缺缺。
全都盯着留给俩兼职生的完美的一品粥。
由于被齐老爷子分了半碗，他们每人只能喝点碗底了，但仅有碗底的一品粥此刻在他们眼里却是如此的耀眼夺目。
直到粥被他俩喝下肚，桌上众人都迟迟没动筷子。
好在大家都是成年人，能用理智镇压飘上天的舌头。
而且寸英莲脸上嫌弃，仍老老实实给自己打了一满碗一品粥，撒上葱花香菜，一口气喝完又给自己打了一碗皮蛋瘦肉粥，一边喝粥一边夹菜。
吃着吃着，她惊奇的发现齐清河像霜打的茄子一样，居然都不和自己炒菜了，不由纳闷道：“嗯？齐清河你怎么回事？股票跌停了？”
齐清河：“我爸来了。”
寸英莲：？？？
“爸来了！！什么时候？大老远过来怎么也不说一声！”她惊喜交加，紧跟着发觉不对：“等等……他人呢？而且爸来了是好事啊！你怎么这副表情？”
齐清河：“他骂了我一中午。”
寸英莲：……
“爸还在为前几天的事生气？”
“倒也不是，唉，我也不知道怎么回事，大概是这样的。”他也不觉得丢脸，把事给寸英莲说了。
说着说着他也回过味来了，自己这是给齐禹背了锅？
齐清河拳头硬了！
这个仇他记住了！
他决定明早不给齐禹下面条，让他自己做！
齐禹心虚的低头喝粥，缩在角落不敢哔哔，甚至不敢夹菜。
寸英莲不以为意：“我说怎么了，不就挨两句骂，爸又没打你，怕什么？”
齐清河不答话，斜了齐禹一眼，咕噜咕噜大口喝粥。
四个兼职生和柳玉书不明情况，小小声向庞亦津打听。
了解前因后果，服务员中唯一的女生不由得低声惊呼：“老爷爷厨艺这么神？那……他心情好了会给我们做份员工餐不？”
“你在想屁吃，”她边上的男生斜了她一眼：“你没听见吗？老爷爷那么大年纪，偶尔能做一两道家常菜就不错了，你还想他做员工餐？”
“想想又不犯法……老庞，那盘菜真的那么好吃？”
“真的。”庞亦津用力点头：“我从没想过，姜丝和土豆丝也能那么完美的结合，那种独特又开胃的风味，能让我记一辈子。”
“啊，真想……等等，姜丝炒土豆丝？”
“对。”
那女生脸色木了。
我感觉你在骗我。
齐禹默默看着他们交流，感觉大家注意力都没在自己身上，悄悄地放下碗筷，打算悄悄的溜走。
结果还没来得及起身就被亲爹叫住：“齐禹，中午别走，等会跟我一块收拾下厨房。”
齐禹：芜湖完蛋，老爸又叫我全名了。
“我感觉油烟机最近风力不太够了，你中午清理一下。”
齐禹：∑(っ°Д°;)っ
洗……洗油烟机？？？
！！！
“爸我觉得中午时间太紧来不及洗油烟机。”
“够的，先洗一台，剩下的晚上慢慢洗。”