开间饭店：家有红案大宗师 第80章 认可
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齐禹怀疑自己老爸在报复自己，而且他有证据，但他不敢说。
他给灶台铺上三层塑料膜，接着全副武装，戴着手套袖套口罩头套，系着围裙，用专用的油污洗涤剂清洗油烟机外壳。
“别光洗壳，你得拆开来洗，尤其扇叶，上边肯定沾了很多油都转不动了。”
齐禹斜他一眼，那表情分明是在说你放屁。
小餐馆才营业一个多星期，油污再重能重到哪里去？
他想干脆丢掉抹布摸鱼算了。
这时就听到齐清河自言自语：“哎呀，今天的牛腱子品质真好，下午抽时间腌一下，整根放下去卤吧，完了再卤水里泡一夜，明天早上捞起来切片下面条，肯定很美。”
齐禹：“爸，只要洗扇叶吗？风道里边要不要也擦一擦？”
齐清河瞄了他一眼，没回答，接着自言自语：“不知道明早送来的凤爪品质怎么样，要够肥美的话，就拿来先炸后泡再卤，做成虎皮凤爪，后天早上就吃卤爪面了。”
齐禹：！！！
他顿时干劲满满，哐啷一下就把油烟机外壳卸了下来，抓着抹布刷刷刷一顿狠擦，动作很大，速度很快，洗的贼干净。
齐清河露出阴谋得逞的狡黠的笑。
然后他就看见齐老爷子提着两大袋红皮小土豆从后门进了厨房。
齐老爷子：？？？
他看了眼还很干净的油烟机，又看了眼全副武装的齐禹，再看看他手里的抹布和脚下装满水的大盆，还有一瓶瓶洗涤剂，缓缓打出好几个问号。
“饭后消食？”
“呃……日常保养，日常保养。”齐清河满头大汗，抬手用巴掌给自己扇风，好像很热的样子：“油烟机这种东西，平时洗的勤快了，就能一直很干净不用多管，要半年一年不洗，那清洁一次真的要半条命还不一定洗的干净。”
齐老爷子头微微一歪。
他不傻，能看出来儿子在报复折腾孙子。
“嗯，有道理。”他说：“那你把几台油烟机都给洗了吧。小禹把工具给你爸，你过来把这些洋芋切了。”
齐清河：∑(っ°Д°;)っ
“好嘞！”齐禹欢快的把装备一脱。
挖了坑给自己跳的齐清河默默穿上装备。
明天面条绝对没有儿砸的份！
我发誓！
要吃自己做！
自己和面自己擀！
他那边正在心里放着狠话，就听自己老爹笑眯眯的对齐禹说：“好好做，做的好了，今晚杀只土鸡我亲手给你熬鸡汤，明早给你做过桥米线吃。”
“好啊好啊！”齐禹精神一振。
过桥米线！
自家爷爷做的过桥米线可是一绝，老爹的老卤高汤手擀面拍马都赶不上！
有过桥米线谁还吃面条啊！
齐清河咽了口口水：“爸，店里的鸡可能达不到你的要求，要不要我打个电话给供应商，让他再送几只品质最好的老母鸡过来？”
老爷子斜了他一眼，对他那点小心思洞若观火：“想吃？”
齐清河疯狂点头，好像要拼命点出响来。
“还记得你第一次碰锅，你做了什么吗？”
齐清河愣了一下：“呃……煮……煮泡面？”
老爷子：……
这儿子他真的真的不想要了！！
“蚂蚁上树！！”他甚至带上了怒声：“老子正儿八经教你做的第一道菜！”
“啊？哦哦哦！我记得记得！”
老爷子深吸口气，忍着掐自己人中一把的冲动说：“再做一次，做得好了，就让人送四只老母鸡来，做的不好，呵呵！”
齐清河第一时间把满身装备一甩：“我这就做！”
过了半分钟又默默的把东西穿上——他得先把油烟机外壳装回去。
另一边，齐禹已经切好了一大盘土豆丝。
滇省红皮土豆品质极好，淀粉含量高又不失香脆，但对醋溜土豆丝来说淀粉含量有点太高了，需要多洗几遍把多余的淀粉洗掉。
至于下锅前撒的生粉，齐禹猜测主要是用于增香增脆，并吸附油脂和醋汁，和土豆本身的淀粉含量没有太大关系。
洗了三遍土豆丝，他才把菜篮子放到一边控水，又跑去接着切姜丝。
“不要切太多，氧化的快。”
“好。”齐禹停手，生火热锅。
一边盯着锅，他一边想到件事儿：“对了爷爷，加干辣椒段的同时，能顺便加点葱白蒜末一块爆香吗？”
老爷子瞄了他一眼：“可以但没必要，而且葱还好，你觉得蒜和洋芋丝搭吗？能给洋芋丝增色多少？会不会破坏姜丝洋芋丝的和谐？”
齐禹：“好像不搭……”
“就是啊，葱姜蒜虽然是很常用的香料，但你也要考虑到他们的味道和食材主料搭不搭，别做什么菜都加葱姜蒜，跟猪脑……跟你爹脑子一样。”
老爷子认真贯彻不骂齐禹的宣言，所以齐清河就懵逼了。
齐禹小小声哔哔：“可我觉得姜和洋芋丝更不搭……”
老爷子一点都不耳背，听到了：“你觉得不算，我做的搭就搭。你要有本事你也可以把葱蒜搭配进去。”
齐禹认输。
锅热了，他下油润锅，然后下干辣椒段，爆香后下姜丝，翻炒几秒下洋芋，然后粘锅。
“热锅冷油！”老爷子感觉自己血压高了，在心里疯狂咆哮，但还是践行了自己的诺言，只咬牙切齿的问：“你说你到底紧张个什么劲！”
齐禹默默关火把一锅半生不熟的菜倒掉，涮锅，并默默心疼吃这桶潲水的猪三秒钟。
混进去这么多炒失败的姜丝洋芋丝，猪都要闹绝食的吧……
老爷子深吸口气，迈步离开了齐禹身边，走向齐清河。
他气炸了，打算去骂骂儿子发泄发泄。
然后发现没得骂，沉默了。
许是蚂蚁上树对齐清河有着极其特殊的意义，几十年来没少练习，他全力发挥之下，这道菜炒的极好，整个步骤看下来，以老爷子苛刻的眼光都挑不出多少刺来。
最后成品出锅，火候调味都恰到好处，红薯粉油亮软糯，肉末粒粒分明大小匀称，均匀的挂在粉上，见油不见芡，半点不溢汁。
老爷子拿筷子尝了一口。
这道菜被所用食材锁住了上限，除此之外，各方面都已经做到了极好。
老爷子能做的更好一些，但好的也有限，何况他虽挑剔苛刻，但并非不讲理，他能看到经验所决定的客观差距，不会拿自己的标准硬套儿孙。
齐清河站在边上呵呵傻笑，笑容中既有期待，也有忐忑和不安。
“我们齐家最高规格的过桥米线食材都记得吧？提前准备好。另外多要两只土仔公鸡，今晚我给你们做一份歌乐山辣子鸡。”
他给灶台铺上三层塑料膜，接着全副武装，戴着手套袖套口罩头套，系着围裙，用专用的油污洗涤剂清洗油烟机外壳。
“别光洗壳，你得拆开来洗，尤其扇叶，上边肯定沾了很多油都转不动了。”
齐禹斜他一眼，那表情分明是在说你放屁。
小餐馆才营业一个多星期，油污再重能重到哪里去？
他想干脆丢掉抹布摸鱼算了。
这时就听到齐清河自言自语：“哎呀，今天的牛腱子品质真好，下午抽时间腌一下，整根放下去卤吧，完了再卤水里泡一夜，明天早上捞起来切片下面条，肯定很美。”
齐禹：“爸，只要洗扇叶吗？风道里边要不要也擦一擦？”
齐清河瞄了他一眼，没回答，接着自言自语：“不知道明早送来的凤爪品质怎么样，要够肥美的话，就拿来先炸后泡再卤，做成虎皮凤爪，后天早上就吃卤爪面了。”
齐禹：！！！
他顿时干劲满满，哐啷一下就把油烟机外壳卸了下来，抓着抹布刷刷刷一顿狠擦，动作很大，速度很快，洗的贼干净。
齐清河露出阴谋得逞的狡黠的笑。
然后他就看见齐老爷子提着两大袋红皮小土豆从后门进了厨房。
齐老爷子：？？？
他看了眼还很干净的油烟机，又看了眼全副武装的齐禹，再看看他手里的抹布和脚下装满水的大盆，还有一瓶瓶洗涤剂，缓缓打出好几个问号。
“饭后消食？”
“呃……日常保养，日常保养。”齐清河满头大汗，抬手用巴掌给自己扇风，好像很热的样子：“油烟机这种东西，平时洗的勤快了，就能一直很干净不用多管，要半年一年不洗，那清洁一次真的要半条命还不一定洗的干净。”
齐老爷子头微微一歪。
他不傻，能看出来儿子在报复折腾孙子。
“嗯，有道理。”他说：“那你把几台油烟机都给洗了吧。小禹把工具给你爸，你过来把这些洋芋切了。”
齐清河：∑(っ°Д°;)っ
“好嘞！”齐禹欢快的把装备一脱。
挖了坑给自己跳的齐清河默默穿上装备。
明天面条绝对没有儿砸的份！
我发誓！
要吃自己做！
自己和面自己擀！
他那边正在心里放着狠话，就听自己老爹笑眯眯的对齐禹说：“好好做，做的好了，今晚杀只土鸡我亲手给你熬鸡汤，明早给你做过桥米线吃。”
“好啊好啊！”齐禹精神一振。
过桥米线！
自家爷爷做的过桥米线可是一绝，老爹的老卤高汤手擀面拍马都赶不上！
有过桥米线谁还吃面条啊！
齐清河咽了口口水：“爸，店里的鸡可能达不到你的要求，要不要我打个电话给供应商，让他再送几只品质最好的老母鸡过来？”
老爷子斜了他一眼，对他那点小心思洞若观火：“想吃？”
齐清河疯狂点头，好像要拼命点出响来。
“还记得你第一次碰锅，你做了什么吗？”
齐清河愣了一下：“呃……煮……煮泡面？”
老爷子：……
这儿子他真的真的不想要了！！
“蚂蚁上树！！”他甚至带上了怒声：“老子正儿八经教你做的第一道菜！”
“啊？哦哦哦！我记得记得！”
老爷子深吸口气，忍着掐自己人中一把的冲动说：“再做一次，做得好了，就让人送四只老母鸡来，做的不好，呵呵！”
齐清河第一时间把满身装备一甩：“我这就做！”
过了半分钟又默默的把东西穿上——他得先把油烟机外壳装回去。
另一边，齐禹已经切好了一大盘土豆丝。
滇省红皮土豆品质极好，淀粉含量高又不失香脆，但对醋溜土豆丝来说淀粉含量有点太高了，需要多洗几遍把多余的淀粉洗掉。
至于下锅前撒的生粉，齐禹猜测主要是用于增香增脆，并吸附油脂和醋汁，和土豆本身的淀粉含量没有太大关系。
洗了三遍土豆丝，他才把菜篮子放到一边控水，又跑去接着切姜丝。
“不要切太多，氧化的快。”
“好。”齐禹停手，生火热锅。
一边盯着锅，他一边想到件事儿：“对了爷爷，加干辣椒段的同时，能顺便加点葱白蒜末一块爆香吗？”
老爷子瞄了他一眼：“可以但没必要，而且葱还好，你觉得蒜和洋芋丝搭吗？能给洋芋丝增色多少？会不会破坏姜丝洋芋丝的和谐？”
齐禹：“好像不搭……”
“就是啊，葱姜蒜虽然是很常用的香料，但你也要考虑到他们的味道和食材主料搭不搭，别做什么菜都加葱姜蒜，跟猪脑……跟你爹脑子一样。”
老爷子认真贯彻不骂齐禹的宣言，所以齐清河就懵逼了。
齐禹小小声哔哔：“可我觉得姜和洋芋丝更不搭……”
老爷子一点都不耳背，听到了：“你觉得不算，我做的搭就搭。你要有本事你也可以把葱蒜搭配进去。”
齐禹认输。
锅热了，他下油润锅，然后下干辣椒段，爆香后下姜丝，翻炒几秒下洋芋，然后粘锅。
“热锅冷油！”老爷子感觉自己血压高了，在心里疯狂咆哮，但还是践行了自己的诺言，只咬牙切齿的问：“你说你到底紧张个什么劲！”
齐禹默默关火把一锅半生不熟的菜倒掉，涮锅，并默默心疼吃这桶潲水的猪三秒钟。
混进去这么多炒失败的姜丝洋芋丝，猪都要闹绝食的吧……
老爷子深吸口气，迈步离开了齐禹身边，走向齐清河。
他气炸了，打算去骂骂儿子发泄发泄。
然后发现没得骂，沉默了。
许是蚂蚁上树对齐清河有着极其特殊的意义，几十年来没少练习，他全力发挥之下，这道菜炒的极好，整个步骤看下来，以老爷子苛刻的眼光都挑不出多少刺来。
最后成品出锅，火候调味都恰到好处，红薯粉油亮软糯，肉末粒粒分明大小匀称，均匀的挂在粉上，见油不见芡，半点不溢汁。
老爷子拿筷子尝了一口。
这道菜被所用食材锁住了上限，除此之外，各方面都已经做到了极好。
老爷子能做的更好一些，但好的也有限，何况他虽挑剔苛刻，但并非不讲理，他能看到经验所决定的客观差距，不会拿自己的标准硬套儿孙。
齐清河站在边上呵呵傻笑，笑容中既有期待，也有忐忑和不安。
“我们齐家最高规格的过桥米线食材都记得吧？提前准备好。另外多要两只土仔公鸡，今晚我给你们做一份歌乐山辣子鸡。”