开间饭店：家有红案大宗师 第133章 细节
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冉习赋耸耸肩：“我倒觉得这种方式挺有想法，也挺好的。”
庞亦津也赞同道：“确实，今时不同往日了，厨艺这种东西，哪怕是天才也得经年累月学习，在大酒楼里，一个厨师从开始学艺到能正式上炉头起码要十年时间，边干边学还得十几二十年甚至更久才有资格担任厨师长。
这个周期实在太长了，很多大酒楼，尤其是家传酒楼很难消耗得起，一旦遇到子孙没有天赋，还可能断了传承。
以前能选择的优质行业不多还好，如今时代发展太快，可谓是日新月异，更别说还有那么多机会那么多行当可以选择，对传统的高档酒楼、餐厅而言，老旧的传承模式不确定性因素太多太多了。”
冉习赋接过话头：“这种情况下，很多酒楼餐厅都在想方设法做出改变，其中最有效的法子，就是参考西餐模式，参照流水线生产的法子，开始细化分工，培养并安排厨师仅炒制某一小类别的菜肴，甚至只处理某几道工序。”
庞亦津则拿自己家的庞记酒楼举例：“像我们家就是这样的，既有同辈的兄弟按部就班的学厨，也有招收的徒弟同样按传统方式从无到有培养，更有大量永远都只负责其中几道工序的细分厨师。
不同于水台、切墩、炉头、打荷这样的粗浅分类，要更加细致很多，预炒滑肉的、飞水烫菜的、快炒爆炒的、慢炖慢煨的，同时也还有只做指定的十几道菜别的都不管的。
这样一来，他们不必非常全面系统的去提高自己全方面的能力，只要专注于其中一小点，专注这十几道菜，学精学透炒好，就足以支撑起招牌，培养时间要短的多。”
齐禹轻轻点头，道理很简单，一听就懂。
无外乎把传统优秀厨师应当掌握的全套技能拆分成无数小点，让下边的厨师每人专注一部分练到极致，将原先十几年甚至几十年的学习练习时间压缩到几年甚至几个月。
几名乃至十几名各有所长的瘸腿厨师配合起来，确实在很多方面都能顶得上一位全能的专业厨师。
这次厨艺交流会的举办方会推出小组模式，并将一个小组直接视作一个参赛单元，等同一位厨师，就可以理解了。
这么想来这次厨艺交流会还真有点意思，至少是真的在努力探讨发展的新路径，并勇于尝试，而非单纯的把人聚起来，吃吃饭唱唱歌，看看表演吹吹牛批。
但这样一来，厨师之间的配合就至关重要了。
齐禹瞄了庞亦津和冉习赋一眼，觉得他们之间完全莫得配合。
跟庞亦津可能还稍好一些，毕竟在一块工作了快一个月，偶尔也会互相帮忙，多少有点默契。
庞亦津和冉习赋同在厨艺社这么久，应当也有过交流和配合。
但这样的配合，要达到密不可分能视作一个整体的程度，还远远不够，最多勉强做到不拖后腿，总有一个人的才华要被浪费，不可能有效互补。
更别说齐禹和冉习赋两人根本没啥交流了，先前虽然在敬老院一块做过饭，但也只是各做各的，硬要说配合的话也就是来一句那啥调料帮我递一下谢谢。
不过齐禹对这方面也不是很懂，他想听听庞亦津的意见。
结果庞亦津也提出他们之间基本没得配合，并补充说：“而且我们仨其实都是经传统方式学出来的，属于全能厨师，有长处，但没有明显的短板，硬凑在一起组队没什么意义。”
冉习赋也说：“确实，所以我建议咱们还是以个人参赛的好。虽然这样一来我可能熬不过几轮就会遇到高手惨遭淘汰，毕竟我这厨艺比起你们这帮天才还是差的太远了。”
心直口快庞亦津：“确实，你的厨艺还得多练练，早就叫你专心练厨别去搞那些有的没的你不听，瞧瞧现在，本来我们天赋应该是差不多的，现在你都差我一大截了。”
冉习赋：……
虽然是实话，但这话我是真的不爱听。
齐禹听的都有些尴尬，干咳两声说：“那就这么定了吧。话说这比赛要怎么报名？而且听你们说，这交流会应该还是蛮正式的，估计门槛挺高，我一没拜名师二不在高档酒楼餐厅，不会报名资格都没有吧？”
庞亦津失笑：“你怎么会没资格？你们家虽然名声不显，你爷爷那辈几乎处于隐居状态，但怎么说都是晁公一脉的传人，厨艺传承正统的很，怎么会没有资格？
更何况，厨师圈子里虽然很多人确实自视甚高，但总体来说并不是个圈地自萌的封闭圈子，厨艺交流会也绝不是只允许知名厨师和高档餐厅酒楼参加，身怀绝技的夫妻小店的厨师甚至地摊小炒的师傅都可以报名。”
“就是啊，”冉习赋也接话说：“你的情况我也给谢超轩谢大师说过了，他对你很感兴趣，很想见识见识你们家的绝学，专门嘱咐我一定要邀请你们。”
齐禹撇撇嘴。
这话说的，他都差点有些飘了。
谢大师感兴趣的怕不是他家老爷子。
哦，大概还要再加上晁堂。
而且他现在这一身厨艺，底子倒确实是爷爷和老爹打的，但打的并不如何扎实，更多是来自系统，跟晁家传承并没有太大干系，谢大师从他身上怕见识不到来自晁家的技艺……
庞亦津问：“所以，你怎么打算？参加吗？”
“参加啊，一早不都说好了吗。”齐禹回神，说：“个人参赛吧，怎么报名？要不要交报名费？”
“报名你不用操心，我们帮你，你回头把身份证号给我说一声就好了。”庞亦津说，“报名费两百，你交五百给我就行。”
齐禹：？？？
“报个名还有中间商赚差价？”
“呃不是，”庞亦津挠挠头，“三百块钱的食材押金——比赛之前，你提前把你要的食材清单交给举办方，举办方会按照你的要求提前按量保质采购好，到时候多退少补。”
齐禹：“所以……参加这比赛，食材还得自费？”
“就第一二轮要交，而且每次晋级都能全额退。如果评委认为菜做的很不错只是惜败的话也能全额退。”冉习赋解释，“往年这样的比赛里有人浑水摸鱼的，不仅造成了很严重的浪费，而且还……啧，总之有点一言难尽。”
庞亦津也赞同道：“确实，今时不同往日了，厨艺这种东西，哪怕是天才也得经年累月学习，在大酒楼里，一个厨师从开始学艺到能正式上炉头起码要十年时间，边干边学还得十几二十年甚至更久才有资格担任厨师长。
这个周期实在太长了，很多大酒楼，尤其是家传酒楼很难消耗得起，一旦遇到子孙没有天赋，还可能断了传承。
以前能选择的优质行业不多还好，如今时代发展太快，可谓是日新月异，更别说还有那么多机会那么多行当可以选择，对传统的高档酒楼、餐厅而言，老旧的传承模式不确定性因素太多太多了。”
冉习赋接过话头：“这种情况下，很多酒楼餐厅都在想方设法做出改变，其中最有效的法子，就是参考西餐模式，参照流水线生产的法子，开始细化分工，培养并安排厨师仅炒制某一小类别的菜肴，甚至只处理某几道工序。”
庞亦津则拿自己家的庞记酒楼举例：“像我们家就是这样的，既有同辈的兄弟按部就班的学厨，也有招收的徒弟同样按传统方式从无到有培养，更有大量永远都只负责其中几道工序的细分厨师。
不同于水台、切墩、炉头、打荷这样的粗浅分类，要更加细致很多，预炒滑肉的、飞水烫菜的、快炒爆炒的、慢炖慢煨的，同时也还有只做指定的十几道菜别的都不管的。
这样一来，他们不必非常全面系统的去提高自己全方面的能力，只要专注于其中一小点，专注这十几道菜，学精学透炒好，就足以支撑起招牌，培养时间要短的多。”
齐禹轻轻点头，道理很简单，一听就懂。
无外乎把传统优秀厨师应当掌握的全套技能拆分成无数小点，让下边的厨师每人专注一部分练到极致，将原先十几年甚至几十年的学习练习时间压缩到几年甚至几个月。
几名乃至十几名各有所长的瘸腿厨师配合起来，确实在很多方面都能顶得上一位全能的专业厨师。
这次厨艺交流会的举办方会推出小组模式，并将一个小组直接视作一个参赛单元，等同一位厨师，就可以理解了。
这么想来这次厨艺交流会还真有点意思，至少是真的在努力探讨发展的新路径，并勇于尝试，而非单纯的把人聚起来，吃吃饭唱唱歌，看看表演吹吹牛批。
但这样一来，厨师之间的配合就至关重要了。
齐禹瞄了庞亦津和冉习赋一眼，觉得他们之间完全莫得配合。
跟庞亦津可能还稍好一些，毕竟在一块工作了快一个月，偶尔也会互相帮忙，多少有点默契。
庞亦津和冉习赋同在厨艺社这么久，应当也有过交流和配合。
但这样的配合，要达到密不可分能视作一个整体的程度，还远远不够，最多勉强做到不拖后腿，总有一个人的才华要被浪费，不可能有效互补。
更别说齐禹和冉习赋两人根本没啥交流了，先前虽然在敬老院一块做过饭，但也只是各做各的，硬要说配合的话也就是来一句那啥调料帮我递一下谢谢。
不过齐禹对这方面也不是很懂，他想听听庞亦津的意见。
结果庞亦津也提出他们之间基本没得配合，并补充说：“而且我们仨其实都是经传统方式学出来的，属于全能厨师，有长处，但没有明显的短板，硬凑在一起组队没什么意义。”
冉习赋也说：“确实，所以我建议咱们还是以个人参赛的好。虽然这样一来我可能熬不过几轮就会遇到高手惨遭淘汰，毕竟我这厨艺比起你们这帮天才还是差的太远了。”
心直口快庞亦津：“确实，你的厨艺还得多练练，早就叫你专心练厨别去搞那些有的没的你不听，瞧瞧现在，本来我们天赋应该是差不多的，现在你都差我一大截了。”
冉习赋：……
虽然是实话，但这话我是真的不爱听。
齐禹听的都有些尴尬，干咳两声说：“那就这么定了吧。话说这比赛要怎么报名？而且听你们说，这交流会应该还是蛮正式的，估计门槛挺高，我一没拜名师二不在高档酒楼餐厅，不会报名资格都没有吧？”
庞亦津失笑：“你怎么会没资格？你们家虽然名声不显，你爷爷那辈几乎处于隐居状态，但怎么说都是晁公一脉的传人，厨艺传承正统的很，怎么会没有资格？
更何况，厨师圈子里虽然很多人确实自视甚高，但总体来说并不是个圈地自萌的封闭圈子，厨艺交流会也绝不是只允许知名厨师和高档餐厅酒楼参加，身怀绝技的夫妻小店的厨师甚至地摊小炒的师傅都可以报名。”
“就是啊，”冉习赋也接话说：“你的情况我也给谢超轩谢大师说过了，他对你很感兴趣，很想见识见识你们家的绝学，专门嘱咐我一定要邀请你们。”
齐禹撇撇嘴。
这话说的，他都差点有些飘了。
谢大师感兴趣的怕不是他家老爷子。
哦，大概还要再加上晁堂。
而且他现在这一身厨艺，底子倒确实是爷爷和老爹打的，但打的并不如何扎实，更多是来自系统，跟晁家传承并没有太大干系，谢大师从他身上怕见识不到来自晁家的技艺……
庞亦津问：“所以，你怎么打算？参加吗？”
“参加啊，一早不都说好了吗。”齐禹回神，说：“个人参赛吧，怎么报名？要不要交报名费？”
“报名你不用操心，我们帮你，你回头把身份证号给我说一声就好了。”庞亦津说，“报名费两百，你交五百给我就行。”
齐禹：？？？
“报个名还有中间商赚差价？”
“呃不是，”庞亦津挠挠头，“三百块钱的食材押金——比赛之前，你提前把你要的食材清单交给举办方，举办方会按照你的要求提前按量保质采购好，到时候多退少补。”
齐禹：“所以……参加这比赛，食材还得自费？”
“就第一二轮要交，而且每次晋级都能全额退。如果评委认为菜做的很不错只是惜败的话也能全额退。”冉习赋解释，“往年这样的比赛里有人浑水摸鱼的，不仅造成了很严重的浪费，而且还……啧，总之有点一言难尽。”