开间饭店：家有红案大宗师 第139章 成了！
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齐禹：……
嗯，爷爷说的对，比起老爷子神乎其技的刀工，他就是菜，不辩解。
虽然他觉得剁肉跟刀工没啥太大的关系，但辩解了肯定会被骂的更惨，干脆认了算球。
他又默默拿起牛肉，仔细但快速的剔掉筋膜，切小，细细的剁了起来。
剁的很快速，很匀称，但在老爷子眼里还能更快更匀称。
不过这种苦功夫没什么好说的，耐力和力量不够只能慢慢锻炼。
剁完牛肉，晚间营业正式开始，老爷子也默默退出了厨房，不知道走哪里去了。
老爷子这次过来也不知道究竟是干嘛的，平日里除了晚上指点齐禹厨艺之外，白天根本见不到人，也很少进厨房。
这么多天下来，他下厨的次数也屈指可数，刨除早上偶尔做个早饭，也就来的第一天做了点菜，还有今天做了两锅令人惊艳的乱炖，下午又展示了下刀工，一开始营业又跑没影了。
对吼，这么多天了，他们一家子居然都没问过老爷子这次是干嘛来了，好像他过来指点齐禹厨艺是顺理成章的事一样，可他们根本没对老爷子说齐禹重新捡起厨艺啊。
于是，晚间营业结束，一帮人吃过晚饭后，齐禹练厨时就忍不住问：“对了爷爷，您这次过来是要办什么事情吗？有没有我们能帮忙的？”
老爷子双手抱臂：“大人的事小孩子别管，练你的厨！半个月了区区一盘姜丝洋芋都炒不好！”
齐禹：……
他哦一声，专心切土豆了。
老爷子说的没错，这么长时间了，他的姜丝土豆还停留在b级的水准，距离b+级始终还差一线。
半个月前感觉就仅差一线了，结果进不了一线又一线，改进了一回又一回，却始终还差一点点。
明明也不是欠缺感觉，但不知道为什么，姜丝最后仅剩的一点点霸道辛辣感就是压不下去。
难道是走错方向了？
这盘菜明明已经炒得很好吃了，但一口下去来自姜丝的味道还是会让人觉得不太舒服，破坏了整体的和谐，给人的感觉就是这道菜还留有缺陷。
如果说一品粥是因为“看上去平平无奇的粥却有极其美妙的滋味”而给人带来惊喜，为粥增色不少，那么姜丝洋芋就正好相反，是因为“看上去还挺诱人的土豆丝却偏偏混了几根姜丝”而让人非常不爽。
就像一碗喷香的大米饭偏偏没洗干净，混了几粒细沙还被牙齿嚼到了一样，极其不爽。
人们可以接受粥里的姜粒，也能接受各式蒸菜比如清蒸鱼上的姜丝，但根本无法接受土豆丝里的姜丝。
土豆丝里的姜丝处理的再到位，只要不能把那股辛辣味完全消弭，做到至少跟土豆丝一样好吃甚至更好吃的程度，就……
嗯等等？
能接受粥里的姜粒，能接受清蒸鱼上的姜丝……
齐禹脑袋里泛起惊雷。
他忽然觉得自己大概懂了。
他的姜丝确实处理的不够好，但以他现如今的厨艺已经不可能将它处理的更好了。
但，想要解决客人因自觉被欺骗所带来的下意识不满，解决这种反差，除了把姜丝处理的更好之外，其实还有一个很简单的方法。
那就是干脆不欺骗客人。
想到这里，他手上动作一顿，盯着手里的土豆丝看了片刻，略一犹豫后，直接将其铲起丢进盆里，重新取了颗土豆，削皮洗净，切片改丝。
这次的土豆丝比先前要略微更粗也更长些。
紧跟着，他又取生姜，细细的切两指节长短的极细的细丝。
点火加热迷你小锅，冷油润锅，倒出，再添油，撒一把干辣椒段，下姜丝快炒，故意等到姜丝卷曲起来微微泛焦，才沿锅边淋醋压下姜味，再下入土豆丝，齐禹进入狂躁模式，抓着锅疯狂的翻动起来。
一边颠勺，他一边死死盯着锅里看，很快看到了他要的答案，嘴角微微扬了起来。
转微火，调味，再次沿锅边淋入一勺白米醋，再次疯狂颠勺，关火，出锅。
巴掌大的小盘子里，盛着小小一团土豆丝，土豆丝最面上托着一小撮细细的煸至干香微焦的姜丝。
利用姜丝和土豆丝的重量大小不同，齐禹利用颠勺的技巧硬是将二者的味道融汇的同时，又把两者分离开来，姜丝在上，土豆丝再下。
还有一些漏网之鱼藏在土豆丝里，但问题已经不大了。
他夹起筷子，拨开面上的焦黄姜丝夹了一口土豆丝入口，眼睛顿时眯了起来。
酸辣脆爽的土豆丝，融入了一丝丝源自于姜的清香，但因为入口并没有姜，这丝味道很淡很和谐，全然不觉过分霸道的辛辣。
再夹起面上的姜丝尝了口，嗯，虽然因为被高油温煸至微焦，姜的辛辣已经被压至极限，已经很淡很淡，绝大多数人都能接受，但仍很霸道的刺激着口腔。
只不过因为本就是奔着尝尝姜的味道去的，齐禹并不觉有半点不适，反而觉得这姜的味道还挺好吃。
犹豫一阵，他又试着把姜丝和土豆丝混在一块塞进嘴里，果不其然，那种不舒服的感觉又出来了。
但分开尝试，不论是吃土豆丝还是吃姜丝，味道都很妙。都没有吃土豆吃到姜的被欺骗的愤怒，只有因颇具特色而出乎意料的小小惊喜。
不过齐禹还是有些不自信，于是果断发动了鉴定技能。
“姜丝土豆丝：b+级。”
这菜成了！
齐禹抬头：“爷爷！爸！胖胖！我感觉我好像成功了，你们要不要一块尝尝？”
三人同时看了过来，并先后走向齐禹。
齐清河看了一眼，皱眉，担心齐禹被老爷子骂，于是率先问：“你怎么还把姜丝和土豆丝分开了？让你做这道菜就是为了让你练调味，把二者的味道融合起来把姜的缺点彻底弥补，你这不是……”
但老爷子却伸手制止了他，随后拿起筷子，跟齐禹先前一样，先夹了几根土豆丝尝尝，又试了试姜丝，最后试试姜丝土豆丝一块。
放下筷子，他展颜微笑：“不错，有想法。”
“你看吧，”齐清河忙说：“不扎实练基本功就想取巧，肯定……哎？不错？”
他愣住了。
老爷子指着小盘：“你自己尝尝？”
嗯，爷爷说的对，比起老爷子神乎其技的刀工，他就是菜，不辩解。
虽然他觉得剁肉跟刀工没啥太大的关系，但辩解了肯定会被骂的更惨，干脆认了算球。
他又默默拿起牛肉，仔细但快速的剔掉筋膜，切小，细细的剁了起来。
剁的很快速，很匀称，但在老爷子眼里还能更快更匀称。
不过这种苦功夫没什么好说的，耐力和力量不够只能慢慢锻炼。
剁完牛肉，晚间营业正式开始，老爷子也默默退出了厨房，不知道走哪里去了。
老爷子这次过来也不知道究竟是干嘛的，平日里除了晚上指点齐禹厨艺之外，白天根本见不到人，也很少进厨房。
这么多天下来，他下厨的次数也屈指可数，刨除早上偶尔做个早饭，也就来的第一天做了点菜，还有今天做了两锅令人惊艳的乱炖，下午又展示了下刀工，一开始营业又跑没影了。
对吼，这么多天了，他们一家子居然都没问过老爷子这次是干嘛来了，好像他过来指点齐禹厨艺是顺理成章的事一样，可他们根本没对老爷子说齐禹重新捡起厨艺啊。
于是，晚间营业结束，一帮人吃过晚饭后，齐禹练厨时就忍不住问：“对了爷爷，您这次过来是要办什么事情吗？有没有我们能帮忙的？”
老爷子双手抱臂：“大人的事小孩子别管，练你的厨！半个月了区区一盘姜丝洋芋都炒不好！”
齐禹：……
他哦一声，专心切土豆了。
老爷子说的没错，这么长时间了，他的姜丝土豆还停留在b级的水准，距离b+级始终还差一线。
半个月前感觉就仅差一线了，结果进不了一线又一线，改进了一回又一回，却始终还差一点点。
明明也不是欠缺感觉，但不知道为什么，姜丝最后仅剩的一点点霸道辛辣感就是压不下去。
难道是走错方向了？
这盘菜明明已经炒得很好吃了，但一口下去来自姜丝的味道还是会让人觉得不太舒服，破坏了整体的和谐，给人的感觉就是这道菜还留有缺陷。
如果说一品粥是因为“看上去平平无奇的粥却有极其美妙的滋味”而给人带来惊喜，为粥增色不少，那么姜丝洋芋就正好相反，是因为“看上去还挺诱人的土豆丝却偏偏混了几根姜丝”而让人非常不爽。
就像一碗喷香的大米饭偏偏没洗干净，混了几粒细沙还被牙齿嚼到了一样，极其不爽。
人们可以接受粥里的姜粒，也能接受各式蒸菜比如清蒸鱼上的姜丝，但根本无法接受土豆丝里的姜丝。
土豆丝里的姜丝处理的再到位，只要不能把那股辛辣味完全消弭，做到至少跟土豆丝一样好吃甚至更好吃的程度，就……
嗯等等？
能接受粥里的姜粒，能接受清蒸鱼上的姜丝……
齐禹脑袋里泛起惊雷。
他忽然觉得自己大概懂了。
他的姜丝确实处理的不够好，但以他现如今的厨艺已经不可能将它处理的更好了。
但，想要解决客人因自觉被欺骗所带来的下意识不满，解决这种反差，除了把姜丝处理的更好之外，其实还有一个很简单的方法。
那就是干脆不欺骗客人。
想到这里，他手上动作一顿，盯着手里的土豆丝看了片刻，略一犹豫后，直接将其铲起丢进盆里，重新取了颗土豆，削皮洗净，切片改丝。
这次的土豆丝比先前要略微更粗也更长些。
紧跟着，他又取生姜，细细的切两指节长短的极细的细丝。
点火加热迷你小锅，冷油润锅，倒出，再添油，撒一把干辣椒段，下姜丝快炒，故意等到姜丝卷曲起来微微泛焦，才沿锅边淋醋压下姜味，再下入土豆丝，齐禹进入狂躁模式，抓着锅疯狂的翻动起来。
一边颠勺，他一边死死盯着锅里看，很快看到了他要的答案，嘴角微微扬了起来。
转微火，调味，再次沿锅边淋入一勺白米醋，再次疯狂颠勺，关火，出锅。
巴掌大的小盘子里，盛着小小一团土豆丝，土豆丝最面上托着一小撮细细的煸至干香微焦的姜丝。
利用姜丝和土豆丝的重量大小不同，齐禹利用颠勺的技巧硬是将二者的味道融汇的同时，又把两者分离开来，姜丝在上，土豆丝再下。
还有一些漏网之鱼藏在土豆丝里，但问题已经不大了。
他夹起筷子，拨开面上的焦黄姜丝夹了一口土豆丝入口，眼睛顿时眯了起来。
酸辣脆爽的土豆丝，融入了一丝丝源自于姜的清香，但因为入口并没有姜，这丝味道很淡很和谐，全然不觉过分霸道的辛辣。
再夹起面上的姜丝尝了口，嗯，虽然因为被高油温煸至微焦，姜的辛辣已经被压至极限，已经很淡很淡，绝大多数人都能接受，但仍很霸道的刺激着口腔。
只不过因为本就是奔着尝尝姜的味道去的，齐禹并不觉有半点不适，反而觉得这姜的味道还挺好吃。
犹豫一阵，他又试着把姜丝和土豆丝混在一块塞进嘴里，果不其然，那种不舒服的感觉又出来了。
但分开尝试，不论是吃土豆丝还是吃姜丝，味道都很妙。都没有吃土豆吃到姜的被欺骗的愤怒，只有因颇具特色而出乎意料的小小惊喜。
不过齐禹还是有些不自信，于是果断发动了鉴定技能。
“姜丝土豆丝：b+级。”
这菜成了！
齐禹抬头：“爷爷！爸！胖胖！我感觉我好像成功了，你们要不要一块尝尝？”
三人同时看了过来，并先后走向齐禹。
齐清河看了一眼，皱眉，担心齐禹被老爷子骂，于是率先问：“你怎么还把姜丝和土豆丝分开了？让你做这道菜就是为了让你练调味，把二者的味道融合起来把姜的缺点彻底弥补，你这不是……”
但老爷子却伸手制止了他，随后拿起筷子，跟齐禹先前一样，先夹了几根土豆丝尝尝，又试了试姜丝，最后试试姜丝土豆丝一块。
放下筷子，他展颜微笑：“不错，有想法。”
“你看吧，”齐清河忙说：“不扎实练基本功就想取巧，肯定……哎？不错？”
他愣住了。
老爷子指着小盘：“你自己尝尝？”