开间饭店：家有红案大宗师 第140章 卖了自己
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听老爷子这么说，齐清河当即夹了一块土豆丝入口。
“咦？”
他讶异了。
庞亦津见状，也果断夹了一筷子，也跟着咦了一声，同样讶异不已。
老爷子背起手，淡淡的说：“以小禹现如今的厨艺，这道菜能做成这个样子，已经非常成功了。”
齐清河想不明白：“可是你创造出这道菜，不就是要把姜和洋芋完美……”
“不，你错了。”老爷子知道他要说什么，直接打断他，解释道：“创造出这道菜的不是我，是我师父。而他创造这道菜有两个目的，一是练习，二是悟道。”
“悟道？”齐清河懵了。
老爷子看着盘子里的菜，笑意愈发浓烈，眼底都是满意：“没错。练习不必多说，你们都能体会到，练习这道菜的时候，只要你真的用心去琢磨怎么把它做到极致，那么调味火候和颠锅翻勺的进步一定很大，还能顺带练一练刀工。
但这只是顺带，这道菜最重要的意义，还是在于悟道。除非你能把它真正做到极致，否则，厨艺处于每个不同的阶段，对这道菜都有不同的诠释，要做到现阶段最好都有不同的法子。
每个人水平不同，擅长的方向不同，想法也不尽相同，所以要将这道菜做到现阶段最好，必须要对自身的能力有明确的认识，再加上自己对厨师这条路的一点点认知，以及机缘巧合下的一点点明悟，才能做成。
所以，自打师父创造出这道菜以后，它就不仅是最好的练习之菜，更是小禹现阶段最好的悟道之菜。也因此，小禹练习的时候我从没指点过他，因为这一切都要靠他自己摸索。”
说到这里，他略微一顿，终于抬起头来，目光从菜上转移到了齐禹身上，满意的笑道：“你果然悟了，非常好，我就知道你悟性过人，将来成就一定不低。”
齐禹眨巴眨巴眼睛。
原来我这么优秀的吗？
嘿，不愧是我。
他不自觉扬起嘴角。
老爷子也拍拍他肩膀：“这道菜可以上菜单了。不过你记住，上菜单是这种做法，平时练习时还要按最完美的法子来，不能走捷径，但同时也要调整好自己心态，练习是为了做好这道菜，但不仅仅是做，更重要的是提高，别因为失败而气馁，明白吗？”
齐禹连连点头。
“你先休息一下，等会我再教你点东西，也该教了，正好适合你现在水平。”
齐禹头点的更猛了，几乎要点上二十赫兹点出声音来。
老爷子又看向庞亦津，见他一脸思索的模样，同样轻轻点头。
听了这番话，他也该醒悟如何做这道菜，并作出自己的风格来了吧？
可惜，这孩子天赋高是高，悟性却差了一线，没能跟小禹一样自己醒悟，还得靠人点醒。
好在效果是一样的，老爷子之前不说，并不是因为得自己悟出这个道理效果才最好，一道菜而已还没那么玄学，他只不过是想考较下二人的悟性水平罢了。
这时，齐清河不合时宜的声音响起：“那，爸，我们学厨的时候你为什么没教我们这道菜啊？”
齐老爷子：……
胎神，老子那时哪有现在的水平能把这道菜做完美？
齐禹扫一眼老爷子的表情，瞬间猜到了答案。
齐清河十二岁学厨，老爷子那时候才五十多，厨艺至多A+水平甚至可能只有A，不太可能将这道菜做完美。
以老爷子的性格，做不完美的菜他能拿出来在儿子面前丢人？
齐清河脑子比齐禹稍迟钝一些，但很快也反应过来了，讪讪的笑两声，不敢再多哔哔，默默回去继续练习火芽银丝去了。
庞亦津也一副若有所思的模样回到了自己的袖珍炉灶前，拿起一枚土豆静静地盯着发呆。
见他们都走了，老爷子转身走到大灶台前，示意齐禹过来。
齐禹赶紧跟过去。
“油辣子会做吗？”
齐禹一愣，随后连连点头。
老爷子却哼了一声：“不，你不会。”
齐禹：……
老爷子端起装着干辣椒的铁盆，看了几眼，又掰下一小块进嘴里尝了尝，又取了装着辣椒面的调料罐，用湿筷子蘸了一点，也放进嘴里尝尝，满意点头：“清河找的供应商还行，这干海椒和辣椒面的品质都很不错，够用了。”
老爷子取了个铁锅过来，加热加油，加了好几种，豆油、菜籽油、芝麻油和鸡油，齐禹仔细记住了其中的配比。
老爷子说：“我们齐家的油辣子，一定要取上好的干海椒来做，不能直接买干椒碎。市面上有不少合格的干海椒，但几乎没有合格的干椒碎，因为大多数人处理的手艺不行。”
齐禹安安静静听着。
老爷子接着说：“做油辣子，直接用辣子鸡吃剩下的干海椒是最好的，海椒带了鸡肉香，滋味更美妙的多，可惜为了个油辣子专门去做辣子鸡也不值当，只能退而求其次，直接炸了。”
齐禹壮着胆子说：“呃，我觉得没什么问题……要不爷爷您先做个辣子鸡？”
老爷子瞄了他一眼：“既然你觉得没问题，那以后你就这么干吧。”
齐禹连连摆手，他还不至于为了吃一顿辣子鸡，害的以后天天得做辣子鸡。
哎等等，为什么不能天天做辣子鸡呢？
反正每天都要做菜，做什么不是做？何况学成了以后可以直接上菜单呐！
客人吃剩的干辣子是肯定不能拿来用的，不是自家人剩下的东西他也有点膈应，但他可以出锅时就截留一部分干辣子下来呐！
想到这里他连忙道：“好啊，爷爷您从小就教我们要当厨师的话做菜就得做到极致，既然辣子鸡的干海椒更好那我们有什么理由不用？”
老爷子：？
摆着手说好啊？
什么毛病？
不过齐禹这番话说的对，当厨师做菜就得做到极致，难得他能这么用心记下自己的教诲，于是轻轻点头：“很好，明天我教你做辣子鸡。”
“好的！”齐禹连连点头，然后看见老爷子往油锅里撒了几把花椒，各式香料，一把小葱还有干海椒。
齐禹：“哎？辣子鸡这么早就下香料和辣子的吗？我记得你上次好像不是这样做的啊？哦对了，鸡也还没杀，要不我现在赶紧去宰一只？”
老爷子斜他一眼：“我说要做辣子鸡了？”
“啊？”齐禹愣住：“可您不是说要做到极致追求完美的吗……”
“咦？”
他讶异了。
庞亦津见状，也果断夹了一筷子，也跟着咦了一声，同样讶异不已。
老爷子背起手，淡淡的说：“以小禹现如今的厨艺，这道菜能做成这个样子，已经非常成功了。”
齐清河想不明白：“可是你创造出这道菜，不就是要把姜和洋芋完美……”
“不，你错了。”老爷子知道他要说什么，直接打断他，解释道：“创造出这道菜的不是我，是我师父。而他创造这道菜有两个目的，一是练习，二是悟道。”
“悟道？”齐清河懵了。
老爷子看着盘子里的菜，笑意愈发浓烈，眼底都是满意：“没错。练习不必多说，你们都能体会到，练习这道菜的时候，只要你真的用心去琢磨怎么把它做到极致，那么调味火候和颠锅翻勺的进步一定很大，还能顺带练一练刀工。
但这只是顺带，这道菜最重要的意义，还是在于悟道。除非你能把它真正做到极致，否则，厨艺处于每个不同的阶段，对这道菜都有不同的诠释，要做到现阶段最好都有不同的法子。
每个人水平不同，擅长的方向不同，想法也不尽相同，所以要将这道菜做到现阶段最好，必须要对自身的能力有明确的认识，再加上自己对厨师这条路的一点点认知，以及机缘巧合下的一点点明悟，才能做成。
所以，自打师父创造出这道菜以后，它就不仅是最好的练习之菜，更是小禹现阶段最好的悟道之菜。也因此，小禹练习的时候我从没指点过他，因为这一切都要靠他自己摸索。”
说到这里，他略微一顿，终于抬起头来，目光从菜上转移到了齐禹身上，满意的笑道：“你果然悟了，非常好，我就知道你悟性过人，将来成就一定不低。”
齐禹眨巴眨巴眼睛。
原来我这么优秀的吗？
嘿，不愧是我。
他不自觉扬起嘴角。
老爷子也拍拍他肩膀：“这道菜可以上菜单了。不过你记住，上菜单是这种做法，平时练习时还要按最完美的法子来，不能走捷径，但同时也要调整好自己心态，练习是为了做好这道菜，但不仅仅是做，更重要的是提高，别因为失败而气馁，明白吗？”
齐禹连连点头。
“你先休息一下，等会我再教你点东西，也该教了，正好适合你现在水平。”
齐禹头点的更猛了，几乎要点上二十赫兹点出声音来。
老爷子又看向庞亦津，见他一脸思索的模样，同样轻轻点头。
听了这番话，他也该醒悟如何做这道菜，并作出自己的风格来了吧？
可惜，这孩子天赋高是高，悟性却差了一线，没能跟小禹一样自己醒悟，还得靠人点醒。
好在效果是一样的，老爷子之前不说，并不是因为得自己悟出这个道理效果才最好，一道菜而已还没那么玄学，他只不过是想考较下二人的悟性水平罢了。
这时，齐清河不合时宜的声音响起：“那，爸，我们学厨的时候你为什么没教我们这道菜啊？”
齐老爷子：……
胎神，老子那时哪有现在的水平能把这道菜做完美？
齐禹扫一眼老爷子的表情，瞬间猜到了答案。
齐清河十二岁学厨，老爷子那时候才五十多，厨艺至多A+水平甚至可能只有A，不太可能将这道菜做完美。
以老爷子的性格，做不完美的菜他能拿出来在儿子面前丢人？
齐清河脑子比齐禹稍迟钝一些，但很快也反应过来了，讪讪的笑两声，不敢再多哔哔，默默回去继续练习火芽银丝去了。
庞亦津也一副若有所思的模样回到了自己的袖珍炉灶前，拿起一枚土豆静静地盯着发呆。
见他们都走了，老爷子转身走到大灶台前，示意齐禹过来。
齐禹赶紧跟过去。
“油辣子会做吗？”
齐禹一愣，随后连连点头。
老爷子却哼了一声：“不，你不会。”
齐禹：……
老爷子端起装着干辣椒的铁盆，看了几眼，又掰下一小块进嘴里尝了尝，又取了装着辣椒面的调料罐，用湿筷子蘸了一点，也放进嘴里尝尝，满意点头：“清河找的供应商还行，这干海椒和辣椒面的品质都很不错，够用了。”
老爷子取了个铁锅过来，加热加油，加了好几种，豆油、菜籽油、芝麻油和鸡油，齐禹仔细记住了其中的配比。
老爷子说：“我们齐家的油辣子，一定要取上好的干海椒来做，不能直接买干椒碎。市面上有不少合格的干海椒，但几乎没有合格的干椒碎，因为大多数人处理的手艺不行。”
齐禹安安静静听着。
老爷子接着说：“做油辣子，直接用辣子鸡吃剩下的干海椒是最好的，海椒带了鸡肉香，滋味更美妙的多，可惜为了个油辣子专门去做辣子鸡也不值当，只能退而求其次，直接炸了。”
齐禹壮着胆子说：“呃，我觉得没什么问题……要不爷爷您先做个辣子鸡？”
老爷子瞄了他一眼：“既然你觉得没问题，那以后你就这么干吧。”
齐禹连连摆手，他还不至于为了吃一顿辣子鸡，害的以后天天得做辣子鸡。
哎等等，为什么不能天天做辣子鸡呢？
反正每天都要做菜，做什么不是做？何况学成了以后可以直接上菜单呐！
客人吃剩的干辣子是肯定不能拿来用的，不是自家人剩下的东西他也有点膈应，但他可以出锅时就截留一部分干辣子下来呐！
想到这里他连忙道：“好啊，爷爷您从小就教我们要当厨师的话做菜就得做到极致，既然辣子鸡的干海椒更好那我们有什么理由不用？”
老爷子：？
摆着手说好啊？
什么毛病？
不过齐禹这番话说的对，当厨师做菜就得做到极致，难得他能这么用心记下自己的教诲，于是轻轻点头：“很好，明天我教你做辣子鸡。”
“好的！”齐禹连连点头，然后看见老爷子往油锅里撒了几把花椒，各式香料，一把小葱还有干海椒。
齐禹：“哎？辣子鸡这么早就下香料和辣子的吗？我记得你上次好像不是这样做的啊？哦对了，鸡也还没杀，要不我现在赶紧去宰一只？”
老爷子斜他一眼：“我说要做辣子鸡了？”
“啊？”齐禹愣住：“可您不是说要做到极致追求完美的吗……”