开间饭店：家有红案大宗师 第210章 皮一下很忐忑
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多年来闷头做菜，也让这些接受过系统学习，但却缺乏名师大师指点，点破细节迷障的大厨的思维被禁锢。
不少人做菜已经做成了固定程序，会做甚至可以说拿手的菜几十上百，味道也是各有千秋，但硬掰扯做法，可能只有那么几种固定程序。
几十上百道菜，乍一吃如百花争艳，但撇去面上这些细细琢磨起来就会发现，其实最深最核心处就那么几种味道，严重趋同。
所以在同一家餐馆里吃多了，哪怕每次点的菜都有所不同，仍然会腻。
但在齐禹家就不存在这种问题，一百道菜就是一百种味道，换着吃怎么吃都吃不腻。
庞亦津也知道这个道理，但他功底不够，吃不出来，因为这其中的差距着实太过细微，大概就是九十九进到一百所缺的那个一，关键但渺小不起眼。
很快，食材处理妥当，齐禹开始炒菜。
步骤基本和老人一模一样，因为功底稍逊，尤其颠锅翻勺的本领差了许多，他的动作还远不如老人好看。
但也足以体现出相当扎实的功底。
以他二十岁的年纪，能有这般功底，已经让无数大厨叹服了，再配合他过人的见地，已足以成为一颗璀璨的新星，并在可以看得到的将来，一定能成长为一代大师。
一时间，围观众厨都起了结交之心。
齐禹在专心致志的炒菜。
辣椒炒肉他会，所知的步骤也和老人大同小异，但他做的不多，并不擅长，不可能做的比老人更好吃，他也没奢望这道家常菜能做上b+级。
但起码也得做到b级，才有说服力，也才真正能让老人发现问题。
这很难。
不是做不到，而是很难稳定做到。
齐禹当初冲刺主线任务的时候就试过这道菜，最终放弃的原因就在于发挥太不稳定了，以他如今的火候和调味水平，还很难维持好霸道的辣椒与香嫩的肉片之间的味道的平衡。
所以他只能全力以赴。
终于，肉第二次下锅，爆炒十秒，翻勺四次，肉被彻底打散，和辣椒均匀的混合在了一块。
但齐禹并非急着关火，而是接了勺底一点，约莫三五毫升水，泼下去。
刺啦！
烟雾蒸腾。
老人眼睛瞬间瞪得滚圆。
最后翻勺一次，关火出锅装盘。
盘底并未渗出多余的汤汁，因为泼的水少，裹在肉表面的糊化的淀粉很好的将水全都吸收了。
而且并未脱浆。
老人激动的浑身颤抖。
齐禹瞄了一眼自己的菜，同样大感意外。
“一盘品质极佳的辣椒炒肉（b+级）。”
“居然超常发挥了。”齐禹精神一振，暗暗回忆自己刚刚的步骤，只觉得是最后那勺水泼的好，时机恰到好处，而且非常均匀，让辣椒与肉更好的融合为一，令这道菜得到了升华。
“估计是厨神的直觉又被触发了，嗯，记住这种感觉，不求下次再炒出b+级，但b级肯定稳当！”
老人缓缓走了过来，拿起筷子夹了片肉，入口，闭上眼睛，细细咀嚼。
“就是这种感觉！”他用力握拳：“我找到了……就是这个味道，原来如此，我欠缺的东西，原来竟然这么简单……一点点水，居然只需要一点点水，就能把辣椒的味道裹进肉里……”
齐禹回神，平静地看着他说：“其实，如果你不追求极致的嫩，多炒会儿肉，味道也能融合。亦或者辣椒不是炒到刚刚断生，而是多炒会儿炒软一些，从辣椒里逼出来的水分，被肉表面的生粉吸收以后，也足以让两者味道得到更好的融合。”
老人嘴唇张了张，但什么都说不出来。
这时，边上的庞亦津也忍不住尝了口，连连点头：“不错，有灵魂了，就是这样，我就知道你肯定能做到。”
齐禹笑笑，没接腔。
庞亦津又问：“话说回来，如果不泼水，而是勾芡的话，能不能让二者味道也完美融合起来呢？”
齐禹瞄了一眼菜，说：“辣椒炒肉不行，粉的量已经刚刚好，再勾芡的话就过了。但菜薹炒肉可以，菜薹的宽容度更高，再加点水淀粉勾芡它也吸得住。”
老人连连点头，他底子摆在那，如今不起眼但关键的一步被点醒，自然是一通百通，相关道理很快就想明白了。
周围的大厨们被他们几个的反应都勾起了好奇心，尤其觉得齐禹厨艺虽然好但明明远不及老人，尤其是颠勺上，火候也差了一筹，炒出的菜却令老人恍然大悟，叹服不已，不由得更感兴趣了。
有人忍不住提出想尝尝几盘菜。
老人看了一眼齐禹。
齐禹自然没意见，耸了耸肩。
于是乎，围观众厨不禁纷纷上前，逐一尝过三盘炒肉，跟着大为诧异的扭头看向齐禹。
不知道什么人起了个头，舞台上忽然响起掌声，初时还稀稀拉拉，但很快掌声越来越密，连成一片，良久不绝。
齐禹脸微红，赶忙低着头溜了。
庞亦津：……
他斜睨了齐禹一眼。
呵，明明是你小子自己悄悄起的头鼓的掌，这会儿居然还装不好意思起来了？
嗯，没错，就是齐禹起的头……
他看似腼腆内向的外表下，就是这么个能自己给自己鼓掌的闷骚硬核的男人。
齐老爷子一阵无语——齐禹的小动作自然没逃出他的目光。
不只是他，晁堂和谢超轩也看见了。
毕竟他们仨一直关注着齐禹。
谢超轩看向齐老爷子：“呵呵，你这孙子，有点意思啊。”
齐老爷子：“骂我？”
谢超轩：……
“你知道我不是那个意思。”谢超轩翻个白眼。
晁堂呵呵一笑：“小禹确实很有个性。嗯，不说这个，你觉得他刚刚表现怎么样？”
“非常可以，不论基本功还是系统的理论知识，都学的非常扎实，你们培养的相当不错。”谢超轩用力点头，嘴角勾起，笑意浮现：“嗯，着实不错，他说不定能学会我那道菜。”
“嗯？”晁堂一惊，扭头看他：“你是说……”
“对。”谢超轩认真的说：“就是那道菜，我那帮不争气的徒弟没一个能学会，但小禹说不定有希望。”
齐老爷子：？
嘿不是，你们在打什么哑谜？什么菜？
干嘛搞得这么神秘？
谜语人滚出去好吗？
“不是，”素来耿直的齐老爷子忍不住了：“你们到底在说哪道菜？说明白不行吗？”
“暂时不行。”
“为什么？”
“因为……”谢超轩抬起头，目光深邃：“该断章了。”
（皮一下，打轻点，溜了溜了）
不少人做菜已经做成了固定程序，会做甚至可以说拿手的菜几十上百，味道也是各有千秋，但硬掰扯做法，可能只有那么几种固定程序。
几十上百道菜，乍一吃如百花争艳，但撇去面上这些细细琢磨起来就会发现，其实最深最核心处就那么几种味道，严重趋同。
所以在同一家餐馆里吃多了，哪怕每次点的菜都有所不同，仍然会腻。
但在齐禹家就不存在这种问题，一百道菜就是一百种味道，换着吃怎么吃都吃不腻。
庞亦津也知道这个道理，但他功底不够，吃不出来，因为这其中的差距着实太过细微，大概就是九十九进到一百所缺的那个一，关键但渺小不起眼。
很快，食材处理妥当，齐禹开始炒菜。
步骤基本和老人一模一样，因为功底稍逊，尤其颠锅翻勺的本领差了许多，他的动作还远不如老人好看。
但也足以体现出相当扎实的功底。
以他二十岁的年纪，能有这般功底，已经让无数大厨叹服了，再配合他过人的见地，已足以成为一颗璀璨的新星，并在可以看得到的将来，一定能成长为一代大师。
一时间，围观众厨都起了结交之心。
齐禹在专心致志的炒菜。
辣椒炒肉他会，所知的步骤也和老人大同小异，但他做的不多，并不擅长，不可能做的比老人更好吃，他也没奢望这道家常菜能做上b+级。
但起码也得做到b级，才有说服力，也才真正能让老人发现问题。
这很难。
不是做不到，而是很难稳定做到。
齐禹当初冲刺主线任务的时候就试过这道菜，最终放弃的原因就在于发挥太不稳定了，以他如今的火候和调味水平，还很难维持好霸道的辣椒与香嫩的肉片之间的味道的平衡。
所以他只能全力以赴。
终于，肉第二次下锅，爆炒十秒，翻勺四次，肉被彻底打散，和辣椒均匀的混合在了一块。
但齐禹并非急着关火，而是接了勺底一点，约莫三五毫升水，泼下去。
刺啦！
烟雾蒸腾。
老人眼睛瞬间瞪得滚圆。
最后翻勺一次，关火出锅装盘。
盘底并未渗出多余的汤汁，因为泼的水少，裹在肉表面的糊化的淀粉很好的将水全都吸收了。
而且并未脱浆。
老人激动的浑身颤抖。
齐禹瞄了一眼自己的菜，同样大感意外。
“一盘品质极佳的辣椒炒肉（b+级）。”
“居然超常发挥了。”齐禹精神一振，暗暗回忆自己刚刚的步骤，只觉得是最后那勺水泼的好，时机恰到好处，而且非常均匀，让辣椒与肉更好的融合为一，令这道菜得到了升华。
“估计是厨神的直觉又被触发了，嗯，记住这种感觉，不求下次再炒出b+级，但b级肯定稳当！”
老人缓缓走了过来，拿起筷子夹了片肉，入口，闭上眼睛，细细咀嚼。
“就是这种感觉！”他用力握拳：“我找到了……就是这个味道，原来如此，我欠缺的东西，原来竟然这么简单……一点点水，居然只需要一点点水，就能把辣椒的味道裹进肉里……”
齐禹回神，平静地看着他说：“其实，如果你不追求极致的嫩，多炒会儿肉，味道也能融合。亦或者辣椒不是炒到刚刚断生，而是多炒会儿炒软一些，从辣椒里逼出来的水分，被肉表面的生粉吸收以后，也足以让两者味道得到更好的融合。”
老人嘴唇张了张，但什么都说不出来。
这时，边上的庞亦津也忍不住尝了口，连连点头：“不错，有灵魂了，就是这样，我就知道你肯定能做到。”
齐禹笑笑，没接腔。
庞亦津又问：“话说回来，如果不泼水，而是勾芡的话，能不能让二者味道也完美融合起来呢？”
齐禹瞄了一眼菜，说：“辣椒炒肉不行，粉的量已经刚刚好，再勾芡的话就过了。但菜薹炒肉可以，菜薹的宽容度更高，再加点水淀粉勾芡它也吸得住。”
老人连连点头，他底子摆在那，如今不起眼但关键的一步被点醒，自然是一通百通，相关道理很快就想明白了。
周围的大厨们被他们几个的反应都勾起了好奇心，尤其觉得齐禹厨艺虽然好但明明远不及老人，尤其是颠勺上，火候也差了一筹，炒出的菜却令老人恍然大悟，叹服不已，不由得更感兴趣了。
有人忍不住提出想尝尝几盘菜。
老人看了一眼齐禹。
齐禹自然没意见，耸了耸肩。
于是乎，围观众厨不禁纷纷上前，逐一尝过三盘炒肉，跟着大为诧异的扭头看向齐禹。
不知道什么人起了个头，舞台上忽然响起掌声，初时还稀稀拉拉，但很快掌声越来越密，连成一片，良久不绝。
齐禹脸微红，赶忙低着头溜了。
庞亦津：……
他斜睨了齐禹一眼。
呵，明明是你小子自己悄悄起的头鼓的掌，这会儿居然还装不好意思起来了？
嗯，没错，就是齐禹起的头……
他看似腼腆内向的外表下，就是这么个能自己给自己鼓掌的闷骚硬核的男人。
齐老爷子一阵无语——齐禹的小动作自然没逃出他的目光。
不只是他，晁堂和谢超轩也看见了。
毕竟他们仨一直关注着齐禹。
谢超轩看向齐老爷子：“呵呵，你这孙子，有点意思啊。”
齐老爷子：“骂我？”
谢超轩：……
“你知道我不是那个意思。”谢超轩翻个白眼。
晁堂呵呵一笑：“小禹确实很有个性。嗯，不说这个，你觉得他刚刚表现怎么样？”
“非常可以，不论基本功还是系统的理论知识，都学的非常扎实，你们培养的相当不错。”谢超轩用力点头，嘴角勾起，笑意浮现：“嗯，着实不错，他说不定能学会我那道菜。”
“嗯？”晁堂一惊，扭头看他：“你是说……”
“对。”谢超轩认真的说：“就是那道菜，我那帮不争气的徒弟没一个能学会，但小禹说不定有希望。”
齐老爷子：？
嘿不是，你们在打什么哑谜？什么菜？
干嘛搞得这么神秘？
谜语人滚出去好吗？
“不是，”素来耿直的齐老爷子忍不住了：“你们到底在说哪道菜？说明白不行吗？”
“暂时不行。”
“为什么？”
“因为……”谢超轩抬起头，目光深邃：“该断章了。”
（皮一下，打轻点，溜了溜了）