开间饭店：家有红案大宗师 第213章 梳理
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有什么计划要用到我，还不给我说？
齐禹当即屏住呼吸，侧起耳朵想要偷听。
“我打算……”
“咦等等，小禹你怎么在这？”
“嗯？”谢超轩回过头。
齐禹：……
晁爷爷你要不要这么敏锐。
谢超轩便给了齐老爷子一个回头再谈的眼神，借着笑眯眯看向齐禹：“小禹，偷听大人讲话可不是什么好习惯哦。”
齐禹：“呃，我只是路过，路过……哦不是，爷爷，晁爷爷，我是想跟你们聊聊九丝三鲜粥。”
说起九丝三鲜粥，齐老爷子和晁堂一下来了精神：“嗯？怎么忽然想聊这个？你又灵机一动了？”
谢超轩则有些意外：“九丝三鲜粥？小禹你新学的菜？听名字是个很复杂的粥。”
他没听过这道失传的宫廷菜，但也正常，这道菜失传太久了，不是像晁堂那样继承了老爹遗志，平日里就在关注各种失传菜，成天翻阅资料并尝试着将之复刻出来的大师，根本就不知道历史上居然还有这么一道复杂的粥。
即使是晁堂，当初齐禹提到这道菜的时候也仅仅只是对名字略微有点印象，毕竟当今流传的，或者知名但失传的菜，还是以晚清的宫廷菜、官府菜及民国诸位大师创造或改良出来的名菜居多。
可惜晁堂这么多年下来也没真正复原出一道失传菜，复原和创新不一样，就算尝过味道想将它复原出来都很难，更别说只看过寥寥几句记载，连图片都没有了。
齐老爷子颇为得意的给谢超轩解释了下这道菜的由来，着重讲了齐禹在里边出的力，并狠狠地夸了夸齐禹的一品粥。
谢超轩惊了：“不得了不得了，你对菜的悟性和对食材的理解，简直是我见过的最强……有机会你给我做一道一品粥？”
“好啊。”齐禹当然没意见，用力点头。
齐老爷子则看向齐禹：“目前我跟你晁爷爷还停留在处理食材这一步，各项食材太复杂了，尤其那些海鲜，想要不突兀的融合进粥里，难度很大，暂时还没什么进展。你又有什么思路？”
齐禹哪有什么思路，只是打算把食谱里的细节都给两位大佬透出来，尤其是处理食材方面的小技巧，只是这话不能明着说，只能在上手做的时候“鬼使神差”的试一试。
于是他说：“暂时没有，只是忽然心血来潮，想试一试。不如今晚我们再一次试试？”
对齐禹的心血来潮，齐老爷子见识过好几次了，当即引起足够的重视：“别等晚上了，我们现在就回去试试。”
齐禹想了想，回头看看舞台上几口热火朝天的灶台，犹豫两三秒，用力点头：“也行。”
虽说那些实力比他强些，但强的有限的大厨们，在做菜时展现出来的技巧很值得他学习，能帮助他少走不少弯路，但相比之下，还是自家爷爷的健康更重要。
何况，他有两位老爷子加谢超轩的指点，这些小技巧只不过是小道罢了，对他而言并不是特别刚需。
于是齐老爷子也不耽搁，当即领着齐禹离开。
谢超轩忙说：“这里我暂时走不开，这样，你们给我个地址，我这边结束了就过去找你们，也看看这道失传多年的粥。”
齐老爷子比了个“oK”，回头对齐禹说：“给你谢老师发个定位。”
“好。”
于是，二老一少风风火火的打车回了饭店。
忙到飞起的齐清河看见他们便惊喜不已：“咦？你们今天这么早就回来了？小禹你忙完了不？忙完了快帮我……”
“滚一边去！”齐老爷子斜了他一眼：“我们有正事要办，自己去一边玩，别来打扰我们。”
齐清河：……
“哦。”他脸瞬间就垮了下来，继续低头切配。
哒哒哒的，速度极快，菜刀几乎都要切出火星子了。
齐老爷子没搭理他，瞄了眼藏在角落的各种食材。
这段时间，齐老爷子和晁堂很大一部分精力都放在九丝三鲜粥上，几乎每天都要做上一道，食材每天都有提前准备，该泡发的、该炖煮的，都准备的差不多了，拿来就可以用。
晁堂挑了几个鸽子蛋，一边搅打一边说：“目前，其他几种丝处理的都还行，搭配起来也算和谐，但还有两道食材有点问题，一个是鸽蛋丝始终难以处理到完美，一个是火腿丝的味道总有些格格不入。”
齐老爷子接话：“其实驴肉丝也有点问题，先卤后烧再烤，驴肉的鲜味被磨的差不多了，只剩下香，而且肉质偏老。有香而无鲜，在粥里就显得有点突兀。”
齐禹：“呃……其他的先不说，那个驴肉，爷爷您有没有考虑过把整块腰柳放进去，经卤、烧、烤三步工艺后再切开，只取其最中心处的那几丝纤维放进粥里？”
齐老爷子：？？？
“整根腰柳只取几根丝丝，这也太浪费了吧？”
“可是不浪费的话怎么能叫宫廷菜呢？”
齐老爷子：……
卧槽，你说的好有道理，我完全无法反驳。
他琢磨了一下，点头：“或许可行，等会试试。那么，火腿丝和鸽蛋怎么解决？”
齐禹翻了翻脑海里的食谱。
鸽子蛋的处理纯属硬功夫，只能靠两位老爷子自己去琢磨，他也没什么办法可以想。
好在以两位老爷子的过人本领，这么长时间琢磨下来，其实也已经找到了点诀窍，估计用不了太长时间就能取得突破，把鸽子蛋彻底处理好。
至于火腿丝……
菜谱里倒是有非常细致的处理方式，照本宣科去做的话，应当没有太大问题才对，即使火腿的味道偏重，也能完美处理好。
估计齐老爷子和晁堂只是没找准方向而已。
不过这话不能直白的说出来，他琢磨片刻便开口问：“要不，我们从头开始，再做一次九丝三鲜粥，我们大家都来好好看一看？”
齐老爷子想了想，点头：“也行，这道菜不是太费工夫，时间还很充裕。师弟你去煎鸽子蛋，我先去处理其他食材。”
“好。”
齐禹当即屏住呼吸，侧起耳朵想要偷听。
“我打算……”
“咦等等，小禹你怎么在这？”
“嗯？”谢超轩回过头。
齐禹：……
晁爷爷你要不要这么敏锐。
谢超轩便给了齐老爷子一个回头再谈的眼神，借着笑眯眯看向齐禹：“小禹，偷听大人讲话可不是什么好习惯哦。”
齐禹：“呃，我只是路过，路过……哦不是，爷爷，晁爷爷，我是想跟你们聊聊九丝三鲜粥。”
说起九丝三鲜粥，齐老爷子和晁堂一下来了精神：“嗯？怎么忽然想聊这个？你又灵机一动了？”
谢超轩则有些意外：“九丝三鲜粥？小禹你新学的菜？听名字是个很复杂的粥。”
他没听过这道失传的宫廷菜，但也正常，这道菜失传太久了，不是像晁堂那样继承了老爹遗志，平日里就在关注各种失传菜，成天翻阅资料并尝试着将之复刻出来的大师，根本就不知道历史上居然还有这么一道复杂的粥。
即使是晁堂，当初齐禹提到这道菜的时候也仅仅只是对名字略微有点印象，毕竟当今流传的，或者知名但失传的菜，还是以晚清的宫廷菜、官府菜及民国诸位大师创造或改良出来的名菜居多。
可惜晁堂这么多年下来也没真正复原出一道失传菜，复原和创新不一样，就算尝过味道想将它复原出来都很难，更别说只看过寥寥几句记载，连图片都没有了。
齐老爷子颇为得意的给谢超轩解释了下这道菜的由来，着重讲了齐禹在里边出的力，并狠狠地夸了夸齐禹的一品粥。
谢超轩惊了：“不得了不得了，你对菜的悟性和对食材的理解，简直是我见过的最强……有机会你给我做一道一品粥？”
“好啊。”齐禹当然没意见，用力点头。
齐老爷子则看向齐禹：“目前我跟你晁爷爷还停留在处理食材这一步，各项食材太复杂了，尤其那些海鲜，想要不突兀的融合进粥里，难度很大，暂时还没什么进展。你又有什么思路？”
齐禹哪有什么思路，只是打算把食谱里的细节都给两位大佬透出来，尤其是处理食材方面的小技巧，只是这话不能明着说，只能在上手做的时候“鬼使神差”的试一试。
于是他说：“暂时没有，只是忽然心血来潮，想试一试。不如今晚我们再一次试试？”
对齐禹的心血来潮，齐老爷子见识过好几次了，当即引起足够的重视：“别等晚上了，我们现在就回去试试。”
齐禹想了想，回头看看舞台上几口热火朝天的灶台，犹豫两三秒，用力点头：“也行。”
虽说那些实力比他强些，但强的有限的大厨们，在做菜时展现出来的技巧很值得他学习，能帮助他少走不少弯路，但相比之下，还是自家爷爷的健康更重要。
何况，他有两位老爷子加谢超轩的指点，这些小技巧只不过是小道罢了，对他而言并不是特别刚需。
于是齐老爷子也不耽搁，当即领着齐禹离开。
谢超轩忙说：“这里我暂时走不开，这样，你们给我个地址，我这边结束了就过去找你们，也看看这道失传多年的粥。”
齐老爷子比了个“oK”，回头对齐禹说：“给你谢老师发个定位。”
“好。”
于是，二老一少风风火火的打车回了饭店。
忙到飞起的齐清河看见他们便惊喜不已：“咦？你们今天这么早就回来了？小禹你忙完了不？忙完了快帮我……”
“滚一边去！”齐老爷子斜了他一眼：“我们有正事要办，自己去一边玩，别来打扰我们。”
齐清河：……
“哦。”他脸瞬间就垮了下来，继续低头切配。
哒哒哒的，速度极快，菜刀几乎都要切出火星子了。
齐老爷子没搭理他，瞄了眼藏在角落的各种食材。
这段时间，齐老爷子和晁堂很大一部分精力都放在九丝三鲜粥上，几乎每天都要做上一道，食材每天都有提前准备，该泡发的、该炖煮的，都准备的差不多了，拿来就可以用。
晁堂挑了几个鸽子蛋，一边搅打一边说：“目前，其他几种丝处理的都还行，搭配起来也算和谐，但还有两道食材有点问题，一个是鸽蛋丝始终难以处理到完美，一个是火腿丝的味道总有些格格不入。”
齐老爷子接话：“其实驴肉丝也有点问题，先卤后烧再烤，驴肉的鲜味被磨的差不多了，只剩下香，而且肉质偏老。有香而无鲜，在粥里就显得有点突兀。”
齐禹：“呃……其他的先不说，那个驴肉，爷爷您有没有考虑过把整块腰柳放进去，经卤、烧、烤三步工艺后再切开，只取其最中心处的那几丝纤维放进粥里？”
齐老爷子：？？？
“整根腰柳只取几根丝丝，这也太浪费了吧？”
“可是不浪费的话怎么能叫宫廷菜呢？”
齐老爷子：……
卧槽，你说的好有道理，我完全无法反驳。
他琢磨了一下，点头：“或许可行，等会试试。那么，火腿丝和鸽蛋怎么解决？”
齐禹翻了翻脑海里的食谱。
鸽子蛋的处理纯属硬功夫，只能靠两位老爷子自己去琢磨，他也没什么办法可以想。
好在以两位老爷子的过人本领，这么长时间琢磨下来，其实也已经找到了点诀窍，估计用不了太长时间就能取得突破，把鸽子蛋彻底处理好。
至于火腿丝……
菜谱里倒是有非常细致的处理方式，照本宣科去做的话，应当没有太大问题才对，即使火腿的味道偏重，也能完美处理好。
估计齐老爷子和晁堂只是没找准方向而已。
不过这话不能直白的说出来，他琢磨片刻便开口问：“要不，我们从头开始，再做一次九丝三鲜粥，我们大家都来好好看一看？”
齐老爷子想了想，点头：“也行，这道菜不是太费工夫，时间还很充裕。师弟你去煎鸽子蛋，我先去处理其他食材。”
“好。”