开间饭店：家有红案大宗师 第214章 揭盖
看了老爷子处理食材的过程，再看了看晁堂煎完蛋丝后去处理其他食材，齐禹心底满是震撼。
这段时间，他并没有和之前一样帮着齐老爷子和晁堂煲粥。
毕竟九丝三鲜粥和皮蛋瘦肉粥不一样，有着实打实的上限极高的完美菜谱，理论上，齐老爷子和晁堂足以不靠加成，把这锅粥做的极其优秀。
事实也是如此，即使没有齐禹帮着熬粥，他们最近也能把粥做到A+级，无限接近S-的水准了。
这也让齐禹有了个心理准备，知道齐老爷子和晁堂很强，距离成功已经不远。
但哪怕有了心理预期，他仍然惊呆了。
他知道这两位老人极强，一身厨艺炉火纯青，但着实没想到居然强到了这种地步，简直都可以叫神仙了。
他仅仅只是提供了食材的大致处理方法，将食谱交了个七七八八，可这段时间琢磨下来，两位老爷子居然愣是凭借着自己对食材、对厨艺的理解，将细节推演的七七八八，大差不差了。
相比于他靠食谱和教学视频作弊，两位大师可是实打实一点一滴去把细节推测出来的。
但仔细想想，似乎也可以理解——当年晁公仅凭记忆中的味道，甚至连味道都没尝过，只凭典籍上模糊笼统的记载，有幸吃过那些名菜的达官贵族的三言两句，就能将失传的官府菜乃至宫廷菜给复原出来。
如今，两位老爷子已经拥有了还算详细的菜谱，以及十分准确的方向，能在短时间内还原出这道九丝三鲜粥，也不是什么不可理喻的事。
虽然，他俩论厨艺恐怕还远远比不上当年的晁公，所用时间也比晁公短得多，但他们所面临的难度同样远低于晁公，完全不可同日而语。
如果说晁公复原失传名菜的难度是修罗地狱级，他们复原九丝三鲜粥的难度不过只是困难级罢了。
齐禹相信，哪怕没有他开挂作弊，两位老爷子也能在一个月内将目前遇到的问题全部都妥当的解决掉，之后再经一段时间磨合，最多半年，就能将这份粥复刻出来。
可能受限于客观条件和本身发挥的稳定性，他们无法将这粥真正做到完美，但比起曾经在宫廷里昙花一现的九丝三鲜粥，也丝毫不差了。
他们或许很难弄到宫廷里那么高品质的食材，但如今的调味水平，也是曾经绝对无法比拟的。
深吸口气，齐禹收回了注意力。
齐老爷子和晁堂绝大多数步骤都没什么错误。
至于鸽子蛋，还是那句话，属于硬功夫，没有捷径能走。
驴肉，也已经被齐禹一句话点醒了。
唯一剩下的问题，就是火腿的处理。
或许也不能称之为问题。
他们对火腿的处理非常正确，提前一夜用烈火再一次燎烤火腿表面，再用热水浸泡，细细刮去表面上的碳灰后挂起阴干，直到此时才拿出来用，细细的切片、改丝。
品质上好的金华火腿，选材优秀，工艺严苛，没有乱七八糟的异味，不需要其他处理，直接就可以入锅煸香，煸出多余的油脂，然后直接用这油来进行下一步的烧制工艺。
但问题就出在这里。
他们买到的火腿非常优秀，堪称珍品，价格绝对不菲。
而且相比于当年，如今的熏制工艺，乃至猪的品质，都有长足的提高。
几百年前养猪虽然讲究，但缺了循证科学的指导，以及科学的配种繁育，品质其实远远无法与如今最优秀的那批跑山猪相提并论。
这就导致他们买到的火腿甚至比当年宫廷里用的火腿品质还好。
品质太好了，味道也突出了，就不能再照本宣科用老一套的法子去处理了。
齐禹把自己的想法一说，齐老爷子顿时愣住了。
“食材太好还有问题？这是什么道理？”
但话一出口，他自己就反应过来了。
确实，九丝三鲜粥这种菜，讲究的是各食材之间完美配合，以将鲜味发挥到极致。
任何一种食材，任何一丝味道太过突出，过于优异，反而就打破了这份平衡。
就如他们这段时间做的九丝三鲜粥，除开蛋丝和驴肉的问题不谈，最主要的毛病，就是火腿的味道过于浓郁，显得有些格格不入。
想通了问题所在，不需要齐禹进一步提示，齐老爷子便自己做出了调整。
很简单，三个方向，要么选用品质稍逊一筹的普通火腿，要么干脆减少火腿的用量，再要么就在煸烧的时候放放水，别把火腿的鲜香味提炼到那么极致，锋芒毕露。
想做就做，齐老爷子迅速做出调整。
他选择了放水，随便煸两下火腿丝，再加点缺斤少两版的佐料开始烧制。
齐禹看了会儿，心里默默估算时间，默默从角落里掏出他之前悄悄带回家的系统道具砂锅，开始煲粥。
粥王的砂锅：系统特殊物品，特殊效果：粥品色香味形意全属性加成30%，其他菜品（如汤类）加成10%，烹饪所需时间缩减至多80%（缩减程度可在0至80%自由调整，不影响菜品风味），关火后，盛装于砂锅内的食物可保鲜3天（三天内任何时间打开都将保持最佳风味）。
他想试试看，以齐老爷子和晁堂的厨艺为基础，再加上自身得到的系统加成，再有砂锅这个堪称传奇的道具的辅助，能把九丝三鲜粥做到什么地步。
d级的家常粥经百分百全属性加成都能到b+级，两位老爷子本就能做到A+级的粥，全属性加成百分百之后，再额外加成30%……
呃，尼玛，该不会直接爆表溢出吧？
搞不好比之前做出的“金色传说版”的完美的一品粥更加惊艳？
想想还真有点期待……
齐禹顿时摩拳擦掌，更加认真起来，盯着灶台上的砂锅，全身心地投入了进去。
他兴起了一种很奇妙的感觉，并跟着这种感觉，不时调节火力，搅拌粥水，不时投入一道道食材。
系统对粥的属性加成，其实也不是直接凭空作用在粥上的，而是和其他高级菜谱一般，是借他的手，一点点把粥的状态调整到最好。
随着他完全沉浸在煲粥里，他渐渐有了一丝明悟。
这一瞬间，他或许真正掌握了煲粥的精髓。
四十分钟后。
九丝三鲜粥完成。
齐禹关火，撒下一把葱花，合盖，默默等待。
两分钟转瞬即逝，齐禹深吸口气，戴上隔热手套。
揭盖。
这段时间，他并没有和之前一样帮着齐老爷子和晁堂煲粥。
毕竟九丝三鲜粥和皮蛋瘦肉粥不一样，有着实打实的上限极高的完美菜谱，理论上，齐老爷子和晁堂足以不靠加成，把这锅粥做的极其优秀。
事实也是如此，即使没有齐禹帮着熬粥，他们最近也能把粥做到A+级，无限接近S-的水准了。
这也让齐禹有了个心理准备，知道齐老爷子和晁堂很强，距离成功已经不远。
但哪怕有了心理预期，他仍然惊呆了。
他知道这两位老人极强，一身厨艺炉火纯青，但着实没想到居然强到了这种地步，简直都可以叫神仙了。
他仅仅只是提供了食材的大致处理方法，将食谱交了个七七八八，可这段时间琢磨下来，两位老爷子居然愣是凭借着自己对食材、对厨艺的理解，将细节推演的七七八八，大差不差了。
相比于他靠食谱和教学视频作弊，两位大师可是实打实一点一滴去把细节推测出来的。
但仔细想想，似乎也可以理解——当年晁公仅凭记忆中的味道，甚至连味道都没尝过，只凭典籍上模糊笼统的记载，有幸吃过那些名菜的达官贵族的三言两句，就能将失传的官府菜乃至宫廷菜给复原出来。
如今，两位老爷子已经拥有了还算详细的菜谱，以及十分准确的方向，能在短时间内还原出这道九丝三鲜粥，也不是什么不可理喻的事。
虽然，他俩论厨艺恐怕还远远比不上当年的晁公，所用时间也比晁公短得多，但他们所面临的难度同样远低于晁公，完全不可同日而语。
如果说晁公复原失传名菜的难度是修罗地狱级，他们复原九丝三鲜粥的难度不过只是困难级罢了。
齐禹相信，哪怕没有他开挂作弊，两位老爷子也能在一个月内将目前遇到的问题全部都妥当的解决掉，之后再经一段时间磨合，最多半年，就能将这份粥复刻出来。
可能受限于客观条件和本身发挥的稳定性，他们无法将这粥真正做到完美，但比起曾经在宫廷里昙花一现的九丝三鲜粥，也丝毫不差了。
他们或许很难弄到宫廷里那么高品质的食材，但如今的调味水平，也是曾经绝对无法比拟的。
深吸口气，齐禹收回了注意力。
齐老爷子和晁堂绝大多数步骤都没什么错误。
至于鸽子蛋，还是那句话，属于硬功夫，没有捷径能走。
驴肉，也已经被齐禹一句话点醒了。
唯一剩下的问题，就是火腿的处理。
或许也不能称之为问题。
他们对火腿的处理非常正确，提前一夜用烈火再一次燎烤火腿表面，再用热水浸泡，细细刮去表面上的碳灰后挂起阴干，直到此时才拿出来用，细细的切片、改丝。
品质上好的金华火腿，选材优秀，工艺严苛，没有乱七八糟的异味，不需要其他处理，直接就可以入锅煸香，煸出多余的油脂，然后直接用这油来进行下一步的烧制工艺。
但问题就出在这里。
他们买到的火腿非常优秀，堪称珍品，价格绝对不菲。
而且相比于当年，如今的熏制工艺，乃至猪的品质，都有长足的提高。
几百年前养猪虽然讲究，但缺了循证科学的指导，以及科学的配种繁育，品质其实远远无法与如今最优秀的那批跑山猪相提并论。
这就导致他们买到的火腿甚至比当年宫廷里用的火腿品质还好。
品质太好了，味道也突出了，就不能再照本宣科用老一套的法子去处理了。
齐禹把自己的想法一说，齐老爷子顿时愣住了。
“食材太好还有问题？这是什么道理？”
但话一出口，他自己就反应过来了。
确实，九丝三鲜粥这种菜，讲究的是各食材之间完美配合，以将鲜味发挥到极致。
任何一种食材，任何一丝味道太过突出，过于优异，反而就打破了这份平衡。
就如他们这段时间做的九丝三鲜粥，除开蛋丝和驴肉的问题不谈，最主要的毛病，就是火腿的味道过于浓郁，显得有些格格不入。
想通了问题所在，不需要齐禹进一步提示，齐老爷子便自己做出了调整。
很简单，三个方向，要么选用品质稍逊一筹的普通火腿，要么干脆减少火腿的用量，再要么就在煸烧的时候放放水，别把火腿的鲜香味提炼到那么极致，锋芒毕露。
想做就做，齐老爷子迅速做出调整。
他选择了放水，随便煸两下火腿丝，再加点缺斤少两版的佐料开始烧制。
齐禹看了会儿，心里默默估算时间，默默从角落里掏出他之前悄悄带回家的系统道具砂锅，开始煲粥。
粥王的砂锅：系统特殊物品，特殊效果：粥品色香味形意全属性加成30%，其他菜品（如汤类）加成10%，烹饪所需时间缩减至多80%（缩减程度可在0至80%自由调整，不影响菜品风味），关火后，盛装于砂锅内的食物可保鲜3天（三天内任何时间打开都将保持最佳风味）。
他想试试看，以齐老爷子和晁堂的厨艺为基础，再加上自身得到的系统加成，再有砂锅这个堪称传奇的道具的辅助，能把九丝三鲜粥做到什么地步。
d级的家常粥经百分百全属性加成都能到b+级，两位老爷子本就能做到A+级的粥，全属性加成百分百之后，再额外加成30%……
呃，尼玛，该不会直接爆表溢出吧？
搞不好比之前做出的“金色传说版”的完美的一品粥更加惊艳？
想想还真有点期待……
齐禹顿时摩拳擦掌，更加认真起来，盯着灶台上的砂锅，全身心地投入了进去。
他兴起了一种很奇妙的感觉，并跟着这种感觉，不时调节火力，搅拌粥水，不时投入一道道食材。
系统对粥的属性加成，其实也不是直接凭空作用在粥上的，而是和其他高级菜谱一般，是借他的手，一点点把粥的状态调整到最好。
随着他完全沉浸在煲粥里，他渐渐有了一丝明悟。
这一瞬间，他或许真正掌握了煲粥的精髓。
四十分钟后。
九丝三鲜粥完成。
齐禹关火，撒下一把葱花，合盖，默默等待。
两分钟转瞬即逝，齐禹深吸口气，戴上隔热手套。
揭盖。