开间饭店：家有红案大宗师 第273章 评价
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齐禹对面，齐清河眼睛瞪得滚圆。
虾汁溅到他身上了……
“我新买的衣服！”
齐禹有些尴尬地笑笑，赶紧把整只虾塞进嘴里，快速咀嚼，一时间，美的无以复加。
虾肉精致弹牙多汁不必多说，关键是这份灵魂酱汁，蒜末中的胶质与豉油融合，黏连在虾肉上面，和鸡油的鲜香交相辉映，与大虾相互碰撞，鲜咸香甜完美汇聚，简直爽到极致。
毫不夸张地说，这是齐禹吃过最棒的白灼虾。
即使老爷子亲手做的白灼虾，也不过如此了，不看调料光看虾本身，老爷子烫的虾甚至还要稍逊半分。
毕竟术业有专攻，粤菜厨师是做白灼虾的祖宗。
那些小技巧说破了看似很简单，但最简单的才是最难的，要最大程度激活食材的本味，靠的就是这些独门绝技，不说破的话光靠尝很难尝出来秘诀究竟在哪。
至于蘸料，口味就因人而异了，喜欢什么味道就怎么加，只要不太过复杂以至于喧宾夺主即可，鸡油算是个小技巧，但算不上独门绝技的程度。
齐禹闭上眼睛，用心享受，同时细细回忆庞亦津此前做虾的过程，记下了他的技巧。
十秒烫煮，一分半钟浸泡，加糖，再浸泡三十秒，加盐，出锅，挑虾线摆盘。
不难。
有手就行。
他会了。
睁开眼，齐禹又剥了一只虾，尝尝别的蘸料。
也挺好吃，但相比较之下，还是豉汁蒜末的最搭，最合齐禹的胃口。辣椒圈也还行，但辣味有点不太够，属于鲜辣口，干葱头版本的鲜香有余，但稍显得寡淡了点，齐禹不是非常中意。
至于混合佐料，倒是融合了三者的优点，不过味道复杂了，反而没有单纯的豉汁蒜末来的纯粹。
看着剩下的虾，齐禹默默发动鉴定技能。
“一份接近完美的白灼虾（A+级）。”
接近完美啊。
虽然只是A+级，在接近完美中属于垫底，但也不改其优秀的本质。
关键是，掌握了技巧，这道菜真的一点都不难。
任由这等技巧被摄像机拍摄下来并直播出去，庞亦津也着实坦荡。不得不说，庞家确实跟齐家一样，是真的放下了门户之见，一心只想发展厨艺，格局很大。
压下杂念，齐禹又尝尝顾默宁做的虾。
啧。
一般般，虾还算紧实，但偏硬偏柴，失了弹性，也不够鲜。料子味道尚可，但太重太复杂，盖过了虾味，减分。
葱姜炒肉小胜一场，金汤酸菜鱼稳赢，白灼虾全方位吊打，三菜三胜，庞亦津赢的毫无悬念。
强压下再吃几口白灼虾的欲望，齐禹放下筷子，向在旁边等着的服务员要了张纸，写下自己的打分和理由，然后将纸还给她。
貌美如花的服务员看着桌上的菜咽了口口水。她也想吃，另外两道菜也就罢了，感觉跟酒店出品的菜也没有本质的区别，但那盘白灼虾看着真的非常诱人。
但职业素养让她压下了食欲，微笑着朝齐禹道了声谢，折起纸标上号转身走向主席台。
齐禹看向父母和柳玉书，笑道：“你们要不要也尝尝？”
“好！”齐清河跟寸英莲早就耐不住了，听齐禹这么一说，赶紧去边上的柜子里翻出三套餐具，分给柳玉书一套，然后迫不及待地吃起来。
庞亦津和顾默宁做的菜虽不少，但均分了这么多份之后，便也没几口了，鱼更是仅仅只有一片，被齐禹吃掉了，他们只能尝尝配菜。葱姜炒肉倒是多些，但一共也就七八片肉，塞塞牙缝。
虾最多，有十只，但被齐禹炫掉了四只，剩下六只，他们一人能分到两个。
见状，柳玉书轻笑道：“齐叔、寸姨，你们吃吧，我在家经常吃胖胖弄得白灼虾，少吃点也没关系。”
齐清河迟疑了一下，客套道：“这……不太好吧？”
“没关系的，大不了我让他晚上再给我弄一份。”
听他这么说，齐清河干脆把虚假的客气也丢掉了，径直看向齐禹：“儿砸，四份蘸料，怎么选？”
“都很好吃，但干葱头的相对一般般，你们可以选另外三个尝尝。”齐禹提议道：“而且，用顾默宁的虾蘸这几份蘸料应该也能加不少分，尤其是豉汁蒜末的，虽然他的虾肉质口感味道都比较一般，但豉汁蒜末也能给它赋予灵魂。”
“好嘞！”齐清河眼前一亮，麻利地拿起一只鲜亮的大虾，掰掉虾头剥去虾壳，蘸酱吃的不亦乐乎。
吃完还不忘点评一二：“可以啊，胖胖这白灼虾真的可以啊，单单看大虾，比爸做的都要紧致鲜甜，就是蘸水稍微差了一点，没爸做的香。”
齐禹笑道：“香不一定就是好，还得看搭配，不得不说，这份蘸料是最适合白灼虾的。”
齐清河若有所思的点点头。
他又剥了一只大虾，蘸了豉汁辣椒圈，不由再次感慨：“这份蘸水比蒜末差些，不够辣，缺了点灵魂，但也很优秀……这么好吃的虾他之前居然一直不做，不行，回头我就多买点大虾，让他做上一大锅我们美美的吃一顿。”
寸英莲也跟着说：“还可以上菜单，这么好吃的虾，一定能卖个好价钱！”
“可以有。”
庞亦津做的大虾仅仅只剩下了六只，齐清河跟寸英莲两人对半分，哪怕嚼的再细致，也很快就吃完了。
他意犹未尽，又剥了顾默宁做的虾，直接蘸庞亦津的豉汁蒜油，放进嘴里咬了一口，便失望的摇摇头。
“不行，差太远了，都勾不起我的食欲。”
他说的没错，顾默宁的白灼虾只有c级水准，优秀家常菜的水平罢了，连口碑餐厅招牌菜的级别都达不到。
配合庞亦津的灵魂蘸料，倒是可以勉强拔高到b-级的水平，但还是远远不够。
单吃或许还差强人意，但庞亦津的虾珠玉在前，就衬托得非常糟糕了。
但出于对食物的尊重，齐清河还是把虾全部吃完，然后又夹向其他菜。
“金汤酸菜鱼也很一般，他俩根本不会做鱼……啧，这盘葱姜炒肉又是什么鬼？完全对不起胖胖的厨艺，对比之下酸菜鱼都显得好吃了……不行，回头我非得好好教教他，让他知道葱姜炒肉和酸菜鱼到底该怎么做。”
虾汁溅到他身上了……
“我新买的衣服！”
齐禹有些尴尬地笑笑，赶紧把整只虾塞进嘴里，快速咀嚼，一时间，美的无以复加。
虾肉精致弹牙多汁不必多说，关键是这份灵魂酱汁，蒜末中的胶质与豉油融合，黏连在虾肉上面，和鸡油的鲜香交相辉映，与大虾相互碰撞，鲜咸香甜完美汇聚，简直爽到极致。
毫不夸张地说，这是齐禹吃过最棒的白灼虾。
即使老爷子亲手做的白灼虾，也不过如此了，不看调料光看虾本身，老爷子烫的虾甚至还要稍逊半分。
毕竟术业有专攻，粤菜厨师是做白灼虾的祖宗。
那些小技巧说破了看似很简单，但最简单的才是最难的，要最大程度激活食材的本味，靠的就是这些独门绝技，不说破的话光靠尝很难尝出来秘诀究竟在哪。
至于蘸料，口味就因人而异了，喜欢什么味道就怎么加，只要不太过复杂以至于喧宾夺主即可，鸡油算是个小技巧，但算不上独门绝技的程度。
齐禹闭上眼睛，用心享受，同时细细回忆庞亦津此前做虾的过程，记下了他的技巧。
十秒烫煮，一分半钟浸泡，加糖，再浸泡三十秒，加盐，出锅，挑虾线摆盘。
不难。
有手就行。
他会了。
睁开眼，齐禹又剥了一只虾，尝尝别的蘸料。
也挺好吃，但相比较之下，还是豉汁蒜末的最搭，最合齐禹的胃口。辣椒圈也还行，但辣味有点不太够，属于鲜辣口，干葱头版本的鲜香有余，但稍显得寡淡了点，齐禹不是非常中意。
至于混合佐料，倒是融合了三者的优点，不过味道复杂了，反而没有单纯的豉汁蒜末来的纯粹。
看着剩下的虾，齐禹默默发动鉴定技能。
“一份接近完美的白灼虾（A+级）。”
接近完美啊。
虽然只是A+级，在接近完美中属于垫底，但也不改其优秀的本质。
关键是，掌握了技巧，这道菜真的一点都不难。
任由这等技巧被摄像机拍摄下来并直播出去，庞亦津也着实坦荡。不得不说，庞家确实跟齐家一样，是真的放下了门户之见，一心只想发展厨艺，格局很大。
压下杂念，齐禹又尝尝顾默宁做的虾。
啧。
一般般，虾还算紧实，但偏硬偏柴，失了弹性，也不够鲜。料子味道尚可，但太重太复杂，盖过了虾味，减分。
葱姜炒肉小胜一场，金汤酸菜鱼稳赢，白灼虾全方位吊打，三菜三胜，庞亦津赢的毫无悬念。
强压下再吃几口白灼虾的欲望，齐禹放下筷子，向在旁边等着的服务员要了张纸，写下自己的打分和理由，然后将纸还给她。
貌美如花的服务员看着桌上的菜咽了口口水。她也想吃，另外两道菜也就罢了，感觉跟酒店出品的菜也没有本质的区别，但那盘白灼虾看着真的非常诱人。
但职业素养让她压下了食欲，微笑着朝齐禹道了声谢，折起纸标上号转身走向主席台。
齐禹看向父母和柳玉书，笑道：“你们要不要也尝尝？”
“好！”齐清河跟寸英莲早就耐不住了，听齐禹这么一说，赶紧去边上的柜子里翻出三套餐具，分给柳玉书一套，然后迫不及待地吃起来。
庞亦津和顾默宁做的菜虽不少，但均分了这么多份之后，便也没几口了，鱼更是仅仅只有一片，被齐禹吃掉了，他们只能尝尝配菜。葱姜炒肉倒是多些，但一共也就七八片肉，塞塞牙缝。
虾最多，有十只，但被齐禹炫掉了四只，剩下六只，他们一人能分到两个。
见状，柳玉书轻笑道：“齐叔、寸姨，你们吃吧，我在家经常吃胖胖弄得白灼虾，少吃点也没关系。”
齐清河迟疑了一下，客套道：“这……不太好吧？”
“没关系的，大不了我让他晚上再给我弄一份。”
听他这么说，齐清河干脆把虚假的客气也丢掉了，径直看向齐禹：“儿砸，四份蘸料，怎么选？”
“都很好吃，但干葱头的相对一般般，你们可以选另外三个尝尝。”齐禹提议道：“而且，用顾默宁的虾蘸这几份蘸料应该也能加不少分，尤其是豉汁蒜末的，虽然他的虾肉质口感味道都比较一般，但豉汁蒜末也能给它赋予灵魂。”
“好嘞！”齐清河眼前一亮，麻利地拿起一只鲜亮的大虾，掰掉虾头剥去虾壳，蘸酱吃的不亦乐乎。
吃完还不忘点评一二：“可以啊，胖胖这白灼虾真的可以啊，单单看大虾，比爸做的都要紧致鲜甜，就是蘸水稍微差了一点，没爸做的香。”
齐禹笑道：“香不一定就是好，还得看搭配，不得不说，这份蘸料是最适合白灼虾的。”
齐清河若有所思的点点头。
他又剥了一只大虾，蘸了豉汁辣椒圈，不由再次感慨：“这份蘸水比蒜末差些，不够辣，缺了点灵魂，但也很优秀……这么好吃的虾他之前居然一直不做，不行，回头我就多买点大虾，让他做上一大锅我们美美的吃一顿。”
寸英莲也跟着说：“还可以上菜单，这么好吃的虾，一定能卖个好价钱！”
“可以有。”
庞亦津做的大虾仅仅只剩下了六只，齐清河跟寸英莲两人对半分，哪怕嚼的再细致，也很快就吃完了。
他意犹未尽，又剥了顾默宁做的虾，直接蘸庞亦津的豉汁蒜油，放进嘴里咬了一口，便失望的摇摇头。
“不行，差太远了，都勾不起我的食欲。”
他说的没错，顾默宁的白灼虾只有c级水准，优秀家常菜的水平罢了，连口碑餐厅招牌菜的级别都达不到。
配合庞亦津的灵魂蘸料，倒是可以勉强拔高到b-级的水平，但还是远远不够。
单吃或许还差强人意，但庞亦津的虾珠玉在前，就衬托得非常糟糕了。
但出于对食物的尊重，齐清河还是把虾全部吃完，然后又夹向其他菜。
“金汤酸菜鱼也很一般，他俩根本不会做鱼……啧，这盘葱姜炒肉又是什么鬼？完全对不起胖胖的厨艺，对比之下酸菜鱼都显得好吃了……不行，回头我非得好好教教他，让他知道葱姜炒肉和酸菜鱼到底该怎么做。”