开间饭店：家有红案大宗师 第300章 结束
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邮亭鲫鱼，和万福肉。
其中，邮亭鲫鱼是典型川菜，红油浓汤，正是晁堂的拿手好戏。
万福肉则是宫廷菜，对刀工考验极高，也正是齐老爷子所长。
不过……
三个小时，邮亭鲫鱼倒是绰绰有余了，可万福肉的话，时间恐怕不够吧？
难道老爷子打算用高压锅？
但，高压锅虽然能大幅度减少烹饪所需的时间，但锅内过高的温度对厨师的火候也是巨大考验，尤其做这种难度极高，容不得半点失误的宫廷菜，更是难上加难，稍有不慎就得翻车。
不过，老爷子既然敢做这道菜，显然也是有足够的信心。
啧，忽然好期待啊！
收回目光，齐禹又开始打量左右，看看其他参赛选手的本事。
在十几名厨艺基本能确定在b-级以上的厨师里，齐禹上菜的速度算是偏前的。
此时此刻，还有十一人仍在忙碌。
其中，有一名厨师吸引了齐禹的注意力。
他在做大虾炒白菜。
但做法跟齐禹大有不同。
齐禹做的，名为炒，实为炖，真正炒制的时间其实并不长。
但那位选手却是正儿八经的在抄。
刚开始的步骤，倒是和齐禹大体接近，都是现用虾头熬汤，但他的汤熬的却比齐禹浓稠的多，而且一开始就在收汁，直收到仅留一小碗，才关火滤掉虾头，留浓汤备用。
紧跟着，他没去炒白菜，而是又煎起了虾身。
将虾煎透，下入汤汁，熬煮三五分钟，随后调个味，才连虾带汤倒进小碗，然后涮锅虾肉，煸香辣子和姜蒜末，倒入白菜，快速翻炒，到白菜微微收缩，便快速倒入虾汤，快速翻炒起来。
唰唰唰！
呼！
颠锅数次，灶台中的火点燃了油烟，顿时吐起近米高的橘红火舌，熊熊燃烧，视觉冲击力极强。
他没搭理火舌，继续翻炒，到白菜彻底断生，便下水淀粉勾芡，关火出锅。
齐禹若有所思，暗暗分析这盘菜的味道。
显然，他没有选择让白菜吸饱虾汤，所以鲜味肯定远不如齐禹做的浓郁，但却更好的保留下了白菜的脆甜，而且还多了少许呛香。
不过，仔细琢磨后，齐禹觉得这丝呛香味大概是个败笔。
因为不搭。
不是所有菜都适合煸香小料，营造呛香味的。
就拿大虾炒白菜来说，这丝呛香味虽然会在入口时显得非常惊艳，但当其他滋味逐一绽放，就会显得喧宾夺主，吃完菜后再回味，也会觉得呛香味格格不入。
不过，除了这点败笔之外，其他方面倒是挑不出太多错处。
白菜究竟是要保留清脆口感，还是让其吸饱汤汁更加入味，也只是不同侧重下的不同选择罢了，很难说孰优孰劣，全看个人口味。
这厨师确实有两把刷子，虽然对食材的理解还不够深刻，犯了点小错误，但硬实力无疑已足够出众。
毛估估算一下，应该和庞亦津相差仿佛了，让齐禹也有一丝丝的压力。
厨师练到这个级别，多年积累下来，手上或多或少都能有几样压箱底的绝学，是绝对不容小视的。
比如齐清河的小酥肉和高汤面，都有A级之上的水准。
再比如庞亦津的白灼虾，也是A+级的水平。
这已经非常不得了，接下来的比赛，万一抽中的他们擅长的领域，齐禹也很有可能会输。
而就算接下来采用自由选菜做菜的模式，齐禹也不敢说自己就能稳赢庞亦津的白灼虾。
他如今能稳稳做到S-级及以上的菜，除了几道粥之外，也就仅有上汤芝士焗龙虾了，可不管是一品粥、九丝三鲜粥还是上汤焗龙虾，从无到有做出来，都要耗费不少时间。
而比赛都是有时限的，万一给的时间不够充足，强行去做这三道菜，充其量也只能做出个半成品，好吃不到哪里去。
而其他菜，哪怕是有厨艺加成的高级菜谱，齐禹也只能保证稳定A级水平，超常发挥的话能做到A+，唯有特别熟手的梅菜扣肉、红烧乳鸽和手打牛肉丸有机会挑战S-，可这三道菜要的时间一点都不比两粥一虾用时短。
想到这里，齐禹也兴起了些许紧迫感。
可他一时间也没什么太好的解决办法，想在短时间内尽快学会一道耗时较短上限极高的硬菜也不现实。
像白灼虾那种掌握了秘诀简简单单就能做到A+级的菜肴毕竟少之又少。
而绝大多数人的拿手绝技，也都是几年甚至十几年如一日辛苦淬炼出来的看家本领，以齐禹如今的厨艺，那可能简单练习几次就能轻松超过？
但就在这时，一道菜忽然浮现于他脑海之中。
“爷爷的高汤蒸蛋，或者说齐式高汤蛋羹！”齐禹微微握拳：“这菜上限极高，能有S级，而且制作过程……等等，我操，不行，这蛋羹看似简单，但得用到高汤，起码得熬四个小时……”
不得已，齐禹又放弃了这个想法，随后另一道菜名浮现。
“看来只有麻婆豆腐了，这段时间要加大麻婆豆腐的练习量，尽快将这道菜稳定做到A+级，这样一来，不说稳赢，起码也能拿个先对靠前的名次，半决赛之前应该不至于阴沟里翻船。”
齐禹也没想到，原以为躺拿冠军的比赛，忽然给了他蛮大的紧迫感，他也意识到，即使发挥再好，他的硬实力也仅有b级罢了，真真对上同龄翘楚，哪里敢说稳赢。
时间就在齐禹胡思乱想中快速流逝。
终于，代表着倒计时结束的钟声敲响。
紧跟着，又是两声清脆的铃音响起，意味着齐老爷子和晁堂的菜也已同时出锅。
谢超轩精神一振，第一时间拿起话筒站起来：“好！比赛结束，很高兴看到所有选手都提前完成了比赛，并没有哪位厨师因超时而被淘汰。
嗯，各位选手的菜，我们也都一一尝过了，说实话，我很惊喜，其中有好几道菜，都能让我们眼前一亮，不过现在先不多说，容我卖个关子，等评分打完，排名定下，再做点评。
而，在此之前，让我们隆重请上齐师傅、晁师父两位大师所精心准备的菜品！
邮亭鲫鱼！
宫廷万福肉！”
其中，邮亭鲫鱼是典型川菜，红油浓汤，正是晁堂的拿手好戏。
万福肉则是宫廷菜，对刀工考验极高，也正是齐老爷子所长。
不过……
三个小时，邮亭鲫鱼倒是绰绰有余了，可万福肉的话，时间恐怕不够吧？
难道老爷子打算用高压锅？
但，高压锅虽然能大幅度减少烹饪所需的时间，但锅内过高的温度对厨师的火候也是巨大考验，尤其做这种难度极高，容不得半点失误的宫廷菜，更是难上加难，稍有不慎就得翻车。
不过，老爷子既然敢做这道菜，显然也是有足够的信心。
啧，忽然好期待啊！
收回目光，齐禹又开始打量左右，看看其他参赛选手的本事。
在十几名厨艺基本能确定在b-级以上的厨师里，齐禹上菜的速度算是偏前的。
此时此刻，还有十一人仍在忙碌。
其中，有一名厨师吸引了齐禹的注意力。
他在做大虾炒白菜。
但做法跟齐禹大有不同。
齐禹做的，名为炒，实为炖，真正炒制的时间其实并不长。
但那位选手却是正儿八经的在抄。
刚开始的步骤，倒是和齐禹大体接近，都是现用虾头熬汤，但他的汤熬的却比齐禹浓稠的多，而且一开始就在收汁，直收到仅留一小碗，才关火滤掉虾头，留浓汤备用。
紧跟着，他没去炒白菜，而是又煎起了虾身。
将虾煎透，下入汤汁，熬煮三五分钟，随后调个味，才连虾带汤倒进小碗，然后涮锅虾肉，煸香辣子和姜蒜末，倒入白菜，快速翻炒，到白菜微微收缩，便快速倒入虾汤，快速翻炒起来。
唰唰唰！
呼！
颠锅数次，灶台中的火点燃了油烟，顿时吐起近米高的橘红火舌，熊熊燃烧，视觉冲击力极强。
他没搭理火舌，继续翻炒，到白菜彻底断生，便下水淀粉勾芡，关火出锅。
齐禹若有所思，暗暗分析这盘菜的味道。
显然，他没有选择让白菜吸饱虾汤，所以鲜味肯定远不如齐禹做的浓郁，但却更好的保留下了白菜的脆甜，而且还多了少许呛香。
不过，仔细琢磨后，齐禹觉得这丝呛香味大概是个败笔。
因为不搭。
不是所有菜都适合煸香小料，营造呛香味的。
就拿大虾炒白菜来说，这丝呛香味虽然会在入口时显得非常惊艳，但当其他滋味逐一绽放，就会显得喧宾夺主，吃完菜后再回味，也会觉得呛香味格格不入。
不过，除了这点败笔之外，其他方面倒是挑不出太多错处。
白菜究竟是要保留清脆口感，还是让其吸饱汤汁更加入味，也只是不同侧重下的不同选择罢了，很难说孰优孰劣，全看个人口味。
这厨师确实有两把刷子，虽然对食材的理解还不够深刻，犯了点小错误，但硬实力无疑已足够出众。
毛估估算一下，应该和庞亦津相差仿佛了，让齐禹也有一丝丝的压力。
厨师练到这个级别，多年积累下来，手上或多或少都能有几样压箱底的绝学，是绝对不容小视的。
比如齐清河的小酥肉和高汤面，都有A级之上的水准。
再比如庞亦津的白灼虾，也是A+级的水平。
这已经非常不得了，接下来的比赛，万一抽中的他们擅长的领域，齐禹也很有可能会输。
而就算接下来采用自由选菜做菜的模式，齐禹也不敢说自己就能稳赢庞亦津的白灼虾。
他如今能稳稳做到S-级及以上的菜，除了几道粥之外，也就仅有上汤芝士焗龙虾了，可不管是一品粥、九丝三鲜粥还是上汤焗龙虾，从无到有做出来，都要耗费不少时间。
而比赛都是有时限的，万一给的时间不够充足，强行去做这三道菜，充其量也只能做出个半成品，好吃不到哪里去。
而其他菜，哪怕是有厨艺加成的高级菜谱，齐禹也只能保证稳定A级水平，超常发挥的话能做到A+，唯有特别熟手的梅菜扣肉、红烧乳鸽和手打牛肉丸有机会挑战S-，可这三道菜要的时间一点都不比两粥一虾用时短。
想到这里，齐禹也兴起了些许紧迫感。
可他一时间也没什么太好的解决办法，想在短时间内尽快学会一道耗时较短上限极高的硬菜也不现实。
像白灼虾那种掌握了秘诀简简单单就能做到A+级的菜肴毕竟少之又少。
而绝大多数人的拿手绝技，也都是几年甚至十几年如一日辛苦淬炼出来的看家本领，以齐禹如今的厨艺，那可能简单练习几次就能轻松超过？
但就在这时，一道菜忽然浮现于他脑海之中。
“爷爷的高汤蒸蛋，或者说齐式高汤蛋羹！”齐禹微微握拳：“这菜上限极高，能有S级，而且制作过程……等等，我操，不行，这蛋羹看似简单，但得用到高汤，起码得熬四个小时……”
不得已，齐禹又放弃了这个想法，随后另一道菜名浮现。
“看来只有麻婆豆腐了，这段时间要加大麻婆豆腐的练习量，尽快将这道菜稳定做到A+级，这样一来，不说稳赢，起码也能拿个先对靠前的名次，半决赛之前应该不至于阴沟里翻船。”
齐禹也没想到，原以为躺拿冠军的比赛，忽然给了他蛮大的紧迫感，他也意识到，即使发挥再好，他的硬实力也仅有b级罢了，真真对上同龄翘楚，哪里敢说稳赢。
时间就在齐禹胡思乱想中快速流逝。
终于，代表着倒计时结束的钟声敲响。
紧跟着，又是两声清脆的铃音响起，意味着齐老爷子和晁堂的菜也已同时出锅。
谢超轩精神一振，第一时间拿起话筒站起来：“好！比赛结束，很高兴看到所有选手都提前完成了比赛，并没有哪位厨师因超时而被淘汰。
嗯，各位选手的菜，我们也都一一尝过了，说实话，我很惊喜，其中有好几道菜，都能让我们眼前一亮，不过现在先不多说，容我卖个关子，等评分打完，排名定下，再做点评。
而，在此之前，让我们隆重请上齐师傅、晁师父两位大师所精心准备的菜品！
邮亭鲫鱼！
宫廷万福肉！”