开间饭店：家有红案大宗师 第309章 最大化
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齐禹是行动力很强的那种人。
初次激活系统，匹配到八宝粥获得五百份好评的任务时，他就能当机立断，以促销为由说服父母免费赠送八宝粥，以最快的速度完成了任务。
做其他的事情也是一样。
说想试试，他便立刻上手，煮水切葱片姜，等水烧热，再将葱姜和二道肉一一放入水里。
他也想过按照系统鉴定的提示，用高汤来熬这锅肉，但琢磨再三，还是放弃了。
高汤煮肉，涉及到一个匹配的问题。
如果是平常做菜，只在关键时候淋少许高汤提鲜增味，丰富层次感，倒不用过多纠结高汤是否匹配，毕竟用量极少，基础款的高汤本身兼容性也极强，不会出什么差错。
但如果要用到较大量的高汤，还得经过长时间的炖煮，那性质就完全不同了，高汤的味道与菜品息息相关，至关重要。
就像上汤焗龙虾，高汤好赖种类，直接影响菜的品质。
这会儿煮肉也是同理。
店里目前现有的高汤其实有好几锅，那口不停火的基础款是一味，齐禹和庞亦津昨天也剩下了不少，还有三位老爷子专调用于九丝三鲜粥的高汤，选择非常多。
但都不适用。
这些高汤，鲜美有余，但跟蒜泥白肉的味道都不是太搭，贸然引入，让肉的味道变得太过复杂，反而会显得有些格格不入，还不如用白水来煮。
这也是齐老爷子之前没用高汤煮肉的原因。
而齐禹的这份动作，也被三位老人看在眼里。
太明显了，下锅前在高汤的大炉子前纠结了这么久，一看就知道想用高汤来煮肉，进一步放大肉的鲜香。
三位老人都知道这么做不妥，但也都没开口提醒。
年轻人有自己的想法，不论是对是错都是好事，自己去尝试，然后总结提高，厨艺才能进步。
多翻车几次，有时候比苦口婆心的教导更有用。
人教人教不会，事教人嘛……
结果，齐禹站在高炉面前琢磨片刻，自己就转身走了，回头老老实实下清水来烧肉。
这说明，不需要翻次车吸取教训，他自己就想明白了，高汤不是万能的，做菜时很多时候并不是加的东西越好就越美味，重要的还是看适配。
谢超轩非常满意：“可以啊，小禹十分理智，对食材的理解也很通透。”
齐老爷子脸上更是写满了得意：“那还用说？小禹用料向来老练，你又不是第一天认识他。”
谢超轩连连点头：“不愧是我徒弟。”
“嗤！”齐老爷子翻个白眼：“你才教了他多少工夫？分明是老子磨砺出来的！”
谢超轩斜他一眼，撇撇嘴：“你就往自己脸上贴金吧！”
另一旁，晁堂听着两人拌嘴，不由莞尔，也不说话，就这么老神在在地看着齐禹发挥。
肉下锅煮开，撇去浮沫，转小火上盖焖制，齐禹又开始熬起了复制红酱油。
但跟老爷子做的过程略有些微不同，第一步熬煮香料的时候，齐禹没用清水，而是去了老爷子刚刚用的灶台边上，打了一盆炖肉的原汤。
晁堂失笑：“好家伙，原汤化原食这五个字，被小禹发挥的淋漓尽致啊！师兄，他要是不翻车的话，这份复制红酱油搞不好熬得比你还强。”
齐老爷子无言。
其实，用肉汤来熬复制红酱油，不见得就比清水熬的强，肉的鲜香味太过了，其他味道就会受到压制，这份复制红酱油也就不再纯粹了。
毕竟复制红酱油不仅仅只能用来做蒜泥白肉，作为川菜的基础酱料之一，它的应用十分广泛，不少菜品都用得到。
所以昨天齐老爷子才会刻意提出让庞亦津学复制红酱油的熬法，以更好的掌握川菜的精髓。
但，不再纯粹的复制红酱油，自然不适合再做其他菜，用来做蒜泥白肉却是再好不过，丝毫不会有突兀感，反倒能将品质上好的二道肉的鲜美甜香进一步放大。
当然，这些优点齐老爷子都知道，但他先前也没想过以肉汤为基础熬复制红酱油。
因为当时的肉汤才刚刚烧开撇去浮沫，绍酒也刚刚下入，还没发挥作用，汤里杂质尚未沉淀，杂味也没被葱姜和绍酒化去，正是肉汤味道最差的时候，肉香不足，腥臊有余，还夹杂着酒味，用来熬酱油只会得不偿失。
结果这会儿被齐禹捡了便宜。
不得不说，齐禹脑袋瓜就是灵光，懂得最大程度的利用资源。
三位巨佬更加满意了。
小伙子表现得愈发老辣，欠缺的经验与基本功，很大程度也能被过人的见地所弥补，愈发有范。
除了具体的菜式、配方和各种独门绝技之外，他们能教导给齐禹的东西，其实已经不多了。
不过到了齐禹这一步，缺的其实也就是配方和那些小技巧……
之后，齐禹再没什么创新，中规中矩地熬好了复制酱油，随后尝尝味道，满意点头。
不错不错，风味独特，还夹杂了丝丝肉香，用这份复制酱油来淋蒜泥白肉，单单论味道，恐怕比老爷子更强几分。
毕竟复制红酱油做法不难，就跟料油一个道理，掌握了配方，刚入门的学徒都能熬的像模像样，着实拉不开什么差距来。
哦不，话说的太死了。
蒜泥白肉除了复制红酱油之外，还有一道灵魂蘸料不可或缺——红油。
红油与油辣子还不一样，做起来可就很考较火候与调味的功底了，这点齐禹拍马也比不上齐老爷子。
而且，他做这道菜的根本目的在于尝试性练手，自然也不能用老爷子此前熬的现成红油，得自己来。
瞄了一眼煮肉的锅。
时间有点紧张了。
肉炖的太久，肥瘦就会分层，不利于等会片肉，肉本身的口感也会受到影响。
必须加快速度了。
迅速在脑海里过了一遍红油的制法，齐禹马上着手准备，取了一小盆干辣椒，又挑跟大葱，一块黄姜，再把草果拍碎去籽，与桂皮、八角一并没入温盐水中浸泡。
准备就绪，涮锅烘干，开始熬红油。
初次激活系统，匹配到八宝粥获得五百份好评的任务时，他就能当机立断，以促销为由说服父母免费赠送八宝粥，以最快的速度完成了任务。
做其他的事情也是一样。
说想试试，他便立刻上手，煮水切葱片姜，等水烧热，再将葱姜和二道肉一一放入水里。
他也想过按照系统鉴定的提示，用高汤来熬这锅肉，但琢磨再三，还是放弃了。
高汤煮肉，涉及到一个匹配的问题。
如果是平常做菜，只在关键时候淋少许高汤提鲜增味，丰富层次感，倒不用过多纠结高汤是否匹配，毕竟用量极少，基础款的高汤本身兼容性也极强，不会出什么差错。
但如果要用到较大量的高汤，还得经过长时间的炖煮，那性质就完全不同了，高汤的味道与菜品息息相关，至关重要。
就像上汤焗龙虾，高汤好赖种类，直接影响菜的品质。
这会儿煮肉也是同理。
店里目前现有的高汤其实有好几锅，那口不停火的基础款是一味，齐禹和庞亦津昨天也剩下了不少，还有三位老爷子专调用于九丝三鲜粥的高汤，选择非常多。
但都不适用。
这些高汤，鲜美有余，但跟蒜泥白肉的味道都不是太搭，贸然引入，让肉的味道变得太过复杂，反而会显得有些格格不入，还不如用白水来煮。
这也是齐老爷子之前没用高汤煮肉的原因。
而齐禹的这份动作，也被三位老人看在眼里。
太明显了，下锅前在高汤的大炉子前纠结了这么久，一看就知道想用高汤来煮肉，进一步放大肉的鲜香。
三位老人都知道这么做不妥，但也都没开口提醒。
年轻人有自己的想法，不论是对是错都是好事，自己去尝试，然后总结提高，厨艺才能进步。
多翻车几次，有时候比苦口婆心的教导更有用。
人教人教不会，事教人嘛……
结果，齐禹站在高炉面前琢磨片刻，自己就转身走了，回头老老实实下清水来烧肉。
这说明，不需要翻次车吸取教训，他自己就想明白了，高汤不是万能的，做菜时很多时候并不是加的东西越好就越美味，重要的还是看适配。
谢超轩非常满意：“可以啊，小禹十分理智，对食材的理解也很通透。”
齐老爷子脸上更是写满了得意：“那还用说？小禹用料向来老练，你又不是第一天认识他。”
谢超轩连连点头：“不愧是我徒弟。”
“嗤！”齐老爷子翻个白眼：“你才教了他多少工夫？分明是老子磨砺出来的！”
谢超轩斜他一眼，撇撇嘴：“你就往自己脸上贴金吧！”
另一旁，晁堂听着两人拌嘴，不由莞尔，也不说话，就这么老神在在地看着齐禹发挥。
肉下锅煮开，撇去浮沫，转小火上盖焖制，齐禹又开始熬起了复制红酱油。
但跟老爷子做的过程略有些微不同，第一步熬煮香料的时候，齐禹没用清水，而是去了老爷子刚刚用的灶台边上，打了一盆炖肉的原汤。
晁堂失笑：“好家伙，原汤化原食这五个字，被小禹发挥的淋漓尽致啊！师兄，他要是不翻车的话，这份复制红酱油搞不好熬得比你还强。”
齐老爷子无言。
其实，用肉汤来熬复制红酱油，不见得就比清水熬的强，肉的鲜香味太过了，其他味道就会受到压制，这份复制红酱油也就不再纯粹了。
毕竟复制红酱油不仅仅只能用来做蒜泥白肉，作为川菜的基础酱料之一，它的应用十分广泛，不少菜品都用得到。
所以昨天齐老爷子才会刻意提出让庞亦津学复制红酱油的熬法，以更好的掌握川菜的精髓。
但，不再纯粹的复制红酱油，自然不适合再做其他菜，用来做蒜泥白肉却是再好不过，丝毫不会有突兀感，反倒能将品质上好的二道肉的鲜美甜香进一步放大。
当然，这些优点齐老爷子都知道，但他先前也没想过以肉汤为基础熬复制红酱油。
因为当时的肉汤才刚刚烧开撇去浮沫，绍酒也刚刚下入，还没发挥作用，汤里杂质尚未沉淀，杂味也没被葱姜和绍酒化去，正是肉汤味道最差的时候，肉香不足，腥臊有余，还夹杂着酒味，用来熬酱油只会得不偿失。
结果这会儿被齐禹捡了便宜。
不得不说，齐禹脑袋瓜就是灵光，懂得最大程度的利用资源。
三位巨佬更加满意了。
小伙子表现得愈发老辣，欠缺的经验与基本功，很大程度也能被过人的见地所弥补，愈发有范。
除了具体的菜式、配方和各种独门绝技之外，他们能教导给齐禹的东西，其实已经不多了。
不过到了齐禹这一步，缺的其实也就是配方和那些小技巧……
之后，齐禹再没什么创新，中规中矩地熬好了复制酱油，随后尝尝味道，满意点头。
不错不错，风味独特，还夹杂了丝丝肉香，用这份复制酱油来淋蒜泥白肉，单单论味道，恐怕比老爷子更强几分。
毕竟复制红酱油做法不难，就跟料油一个道理，掌握了配方，刚入门的学徒都能熬的像模像样，着实拉不开什么差距来。
哦不，话说的太死了。
蒜泥白肉除了复制红酱油之外，还有一道灵魂蘸料不可或缺——红油。
红油与油辣子还不一样，做起来可就很考较火候与调味的功底了，这点齐禹拍马也比不上齐老爷子。
而且，他做这道菜的根本目的在于尝试性练手，自然也不能用老爷子此前熬的现成红油，得自己来。
瞄了一眼煮肉的锅。
时间有点紧张了。
肉炖的太久，肥瘦就会分层，不利于等会片肉，肉本身的口感也会受到影响。
必须加快速度了。
迅速在脑海里过了一遍红油的制法，齐禹马上着手准备，取了一小盆干辣椒，又挑跟大葱，一块黄姜，再把草果拍碎去籽，与桂皮、八角一并没入温盐水中浸泡。
准备就绪，涮锅烘干，开始熬红油。