开间饭店：家有红案大宗师 第310章 补救
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熄火，齐禹等锅微凉，下入薄薄一层豆油，冷锅加入干辣椒，翻炒炸至将糊未糊。
起锅，待辣椒冷却变得酥脆后，迅速用手掰碎，再以刀铡成细末，随后重新往锅中下油，加一两葱二钱姜，一小把干花椒，一枚草果，两枚八角及一钱桂皮，爆香。
一勺上好的豆瓣酱打入锅中，炒出酱香，再下入铡碎的辣椒面，简单翻炒片刻，红油便出来了。
浓香四溢。
不仅仅是自己锅里的香味，还有从边上传来的香气。
齐禹偏过头，就见庞亦津也在熬红油，显然，他的想法跟齐禹一样，既然是学菜，那能亲自动手做的就得亲力亲为，不想用老爷子之前用剩的红油。
不过，他熬红油的功夫明显也不到家，呛香味虽然浓郁，但不如齐禹的闻起来舒服。
再往锅里淋仨三五毫升酱油，四克盐巴，提鲜调味，静待片刻，等辣椒面的香味被彻底激发，红油便算熬成，关火出锅，调味罐里。
用筷子蘸了点尝尝味道，还行，浓香劲辣，夹杂着明显的酱香及淡淡的焦麻，虽然比不上齐老爷子做的那么极致，但也属上好的红油，与蒜泥白肉相得益彰。
这时，肉也差不多焖好了，齐禹揭盖拿筷子戳了戳，不由略松口气，正正好，没耽误时间。
捞出肉放凉，他才抢时间拍了十几枚独头蒜，随意切两刀，快速丢进石臼里舂碎，加盐巴调味，淋肉汤稀释，再加香油包裹。
等肉再凉一些，他快速修好肉的两面，然后横刀小心翼翼的片肉。
他万万没有齐老爷子的刀工水平，无法把肉片到薄如蝉翼，但他实力也不俗，只要耐心细致一点，片到不足半毫米厚，能够透光的程度，还是没啥问题的。
也就是这块肉的很面太厚，完整片下难度太高，还得保证肥瘦肉不分离，要换成竖切的话他还能切的更薄。
纵使如此，齐老爷子仍不太满意。
齐禹片一片肉的功夫都够他片四五片了，即使如此，片的也不够薄，能让他满意才怪。
但他也没过分苛责什么，刀工最讲积累，没有捷径可言，再怎么天纵奇才也只能一点一滴的练，齐禹如此年纪能有这份刀功，甚至这几个月还取得了肉眼可见的进步，已是难能可贵了。
花了将近半个小时，一整块肉才全部片好。
也是齐禹太过追求极致，如果只是追求及格，片成一毫米左右厚度，那倒是轻轻松松，几分钟就能片好。
片好的肉重新入锅汆烫三十秒，摆盘，淋复制酱油，淋红油，下蒜蓉香油，再撒一层葱花香菜碎，齐禹端起盘：“爷爷，两位师父，做好了。”
几乎不分先后，庞亦津也端来盘子：“我的也好了。”
齐老爷子瞄一眼。
从卖相上看，齐禹的蒜泥白肉明显要更好一些。
主要体现在两个方面：一是他片的肉比庞亦津更薄几分，展现出他的刀工还在庞亦津之上；另一方面则是红油，他熬的红油比庞亦津要好，但这菜正常，他毕竟是川菜厨师，要红油被庞亦津比下去，还要不要混了。
至于复制酱油，做法太简单了，所以面上看不出什么差距，想来吃起来也不会有什么区别。
蒜蓉更不用说，小孩子都会舂，他们都是专业厨师，更不可能舂坏。
硬要再找不同的话，就是庞亦津下的葱花明显少很多，而且没加香菜。这和个人口味有关，不必纠结。
起筷，齐老爷子先夹了块庞亦津的肉，细细咀嚼片刻，咽下，又夹了齐禹的，认真品尝品尝，然后就面无表情的退到一边了。
晁堂和谢超轩则始终挂着微笑，光看表情同样看不出什么来。
这让庞亦津有些忐忑，不知道自己做的肉到底是好是坏。
齐禹倒是坦然的多。
对他来说，这道菜唯一的翻车点就是红油，但他熬的红油他尝过，虽不惊艳，也很优秀，与白肉非常搭。再加上刀工也是优秀水平，这菜不可能差。
但他也不确定能有多好吃，也在等三位老人点评。
他们却什么也不说，只示意他俩自己尝尝。
于是，齐禹和庞亦津纷纷动筷，各自夹了片自己做的肉。
挂满酱汁红油与蒜泥的肉乍一入口，齐禹便轻轻点头。
可以。
肉香浓郁，醇厚不腻，半点腥臊味都没有，肉虽然比老爷子切的厚些，口感稍逊几分，却更显厚重紧实，弹牙爽口，风味上佳。
妥妥的A+级水准，不过距离S-还有一大截，那是红油的差距，暂时难以抹平。
再用鉴定技能一探，果然如此，A+水平，欠缺的就是红油，少了几分醇香，辣也辣的不够舒爽。
很好，他手中的杀手锏又多了一份。
接下来好好练练红油，把短板补齐，这道菜未必不能突破到S-级，比赛中碰上朴部成也更多几分把握。
随后，齐禹又和庞亦津对视一眼，随后颇有默契的同时伸筷，开始交叉品尝。
庞亦津这块肉入口，体验就差了三分。
肉片厚度倒也及格了，口感上没有太大问题，但红油上，又要更逊几分，不论香、辣、麻、酱，都差了几分。
肉片偏厚，红油又缺点火候，两者一结合，吃进嘴里，就出了问题。
一块两块倒是还好，下饭吃的话问题也不大，但就这么干吃，吃多了难免会因油脂太厚，香辣味又不够，而显得有些发腻。
不像齐禹的肉，哪怕就这么干吃，吃到饱也不会腻，只觉得香。
此时，庞亦津也吃过了齐禹的肉，他看起来神色略微有些黯然，但很快又洒脱一笑，看向齐禹：“师父，我跟你的差距越来越大了。”
齐禹却没接话，他盯着庞亦津的蒜泥白肉，忽然有灵光闪动。
虽然乍吃起来，庞亦津的白肉稍显肥腻，但未必不能补救。
甚至于，补救的恰当了，搞不好能还能反超齐禹的白肉。
齐禹立马说：“等一下，我有个想法！”
“嗯？”庞亦津一愣。
三位老爷子本想开口点评，听了齐禹这话，不由也纷纷止住，静静地看着他。
就见挑了一根黄瓜，一根胡萝卜，细细切成丝，又从泡菜摊子里捞出一根辣白菜，同样切成细丝。
晁堂眼前一亮：“嚯，原来如此，我懂了，好想法啊！”
起锅，待辣椒冷却变得酥脆后，迅速用手掰碎，再以刀铡成细末，随后重新往锅中下油，加一两葱二钱姜，一小把干花椒，一枚草果，两枚八角及一钱桂皮，爆香。
一勺上好的豆瓣酱打入锅中，炒出酱香，再下入铡碎的辣椒面，简单翻炒片刻，红油便出来了。
浓香四溢。
不仅仅是自己锅里的香味，还有从边上传来的香气。
齐禹偏过头，就见庞亦津也在熬红油，显然，他的想法跟齐禹一样，既然是学菜，那能亲自动手做的就得亲力亲为，不想用老爷子之前用剩的红油。
不过，他熬红油的功夫明显也不到家，呛香味虽然浓郁，但不如齐禹的闻起来舒服。
再往锅里淋仨三五毫升酱油，四克盐巴，提鲜调味，静待片刻，等辣椒面的香味被彻底激发，红油便算熬成，关火出锅，调味罐里。
用筷子蘸了点尝尝味道，还行，浓香劲辣，夹杂着明显的酱香及淡淡的焦麻，虽然比不上齐老爷子做的那么极致，但也属上好的红油，与蒜泥白肉相得益彰。
这时，肉也差不多焖好了，齐禹揭盖拿筷子戳了戳，不由略松口气，正正好，没耽误时间。
捞出肉放凉，他才抢时间拍了十几枚独头蒜，随意切两刀，快速丢进石臼里舂碎，加盐巴调味，淋肉汤稀释，再加香油包裹。
等肉再凉一些，他快速修好肉的两面，然后横刀小心翼翼的片肉。
他万万没有齐老爷子的刀工水平，无法把肉片到薄如蝉翼，但他实力也不俗，只要耐心细致一点，片到不足半毫米厚，能够透光的程度，还是没啥问题的。
也就是这块肉的很面太厚，完整片下难度太高，还得保证肥瘦肉不分离，要换成竖切的话他还能切的更薄。
纵使如此，齐老爷子仍不太满意。
齐禹片一片肉的功夫都够他片四五片了，即使如此，片的也不够薄，能让他满意才怪。
但他也没过分苛责什么，刀工最讲积累，没有捷径可言，再怎么天纵奇才也只能一点一滴的练，齐禹如此年纪能有这份刀功，甚至这几个月还取得了肉眼可见的进步，已是难能可贵了。
花了将近半个小时，一整块肉才全部片好。
也是齐禹太过追求极致，如果只是追求及格，片成一毫米左右厚度，那倒是轻轻松松，几分钟就能片好。
片好的肉重新入锅汆烫三十秒，摆盘，淋复制酱油，淋红油，下蒜蓉香油，再撒一层葱花香菜碎，齐禹端起盘：“爷爷，两位师父，做好了。”
几乎不分先后，庞亦津也端来盘子：“我的也好了。”
齐老爷子瞄一眼。
从卖相上看，齐禹的蒜泥白肉明显要更好一些。
主要体现在两个方面：一是他片的肉比庞亦津更薄几分，展现出他的刀工还在庞亦津之上；另一方面则是红油，他熬的红油比庞亦津要好，但这菜正常，他毕竟是川菜厨师，要红油被庞亦津比下去，还要不要混了。
至于复制酱油，做法太简单了，所以面上看不出什么差距，想来吃起来也不会有什么区别。
蒜蓉更不用说，小孩子都会舂，他们都是专业厨师，更不可能舂坏。
硬要再找不同的话，就是庞亦津下的葱花明显少很多，而且没加香菜。这和个人口味有关，不必纠结。
起筷，齐老爷子先夹了块庞亦津的肉，细细咀嚼片刻，咽下，又夹了齐禹的，认真品尝品尝，然后就面无表情的退到一边了。
晁堂和谢超轩则始终挂着微笑，光看表情同样看不出什么来。
这让庞亦津有些忐忑，不知道自己做的肉到底是好是坏。
齐禹倒是坦然的多。
对他来说，这道菜唯一的翻车点就是红油，但他熬的红油他尝过，虽不惊艳，也很优秀，与白肉非常搭。再加上刀工也是优秀水平，这菜不可能差。
但他也不确定能有多好吃，也在等三位老人点评。
他们却什么也不说，只示意他俩自己尝尝。
于是，齐禹和庞亦津纷纷动筷，各自夹了片自己做的肉。
挂满酱汁红油与蒜泥的肉乍一入口，齐禹便轻轻点头。
可以。
肉香浓郁，醇厚不腻，半点腥臊味都没有，肉虽然比老爷子切的厚些，口感稍逊几分，却更显厚重紧实，弹牙爽口，风味上佳。
妥妥的A+级水准，不过距离S-还有一大截，那是红油的差距，暂时难以抹平。
再用鉴定技能一探，果然如此，A+水平，欠缺的就是红油，少了几分醇香，辣也辣的不够舒爽。
很好，他手中的杀手锏又多了一份。
接下来好好练练红油，把短板补齐，这道菜未必不能突破到S-级，比赛中碰上朴部成也更多几分把握。
随后，齐禹又和庞亦津对视一眼，随后颇有默契的同时伸筷，开始交叉品尝。
庞亦津这块肉入口，体验就差了三分。
肉片厚度倒也及格了，口感上没有太大问题，但红油上，又要更逊几分，不论香、辣、麻、酱，都差了几分。
肉片偏厚，红油又缺点火候，两者一结合，吃进嘴里，就出了问题。
一块两块倒是还好，下饭吃的话问题也不大，但就这么干吃，吃多了难免会因油脂太厚，香辣味又不够，而显得有些发腻。
不像齐禹的肉，哪怕就这么干吃，吃到饱也不会腻，只觉得香。
此时，庞亦津也吃过了齐禹的肉，他看起来神色略微有些黯然，但很快又洒脱一笑，看向齐禹：“师父，我跟你的差距越来越大了。”
齐禹却没接话，他盯着庞亦津的蒜泥白肉，忽然有灵光闪动。
虽然乍吃起来，庞亦津的白肉稍显肥腻，但未必不能补救。
甚至于，补救的恰当了，搞不好能还能反超齐禹的白肉。
齐禹立马说：“等一下，我有个想法！”
“嗯？”庞亦津一愣。
三位老爷子本想开口点评，听了齐禹这话，不由也纷纷止住，静静地看着他。
就见挑了一根黄瓜，一根胡萝卜，细细切成丝，又从泡菜摊子里捞出一根辣白菜，同样切成细丝。
晁堂眼前一亮：“嚯，原来如此，我懂了，好想法啊！”