开间饭店：家有红案大宗师 第324章 绝对自信
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并非齐禹托大，在如此关键的一道菜上，选择自己都没正式钻研过的仔姜兔，来和其他选手硬碰硬。
而是十九进八，对他来说实在是毫无难度，全无悬念，他和后十几名的实力差距着实过于悬殊，别说放水，哪怕放个太平洋，都没有输的道理。
就连他们报上来的有所保留的拿手菜，齐禹都有相当信心能反超他们。
好吧，这么想想，其实他就是托大……
但反正十拿十稳的事儿，又不能用九丝三鲜粥去为难别人，他也就无所谓了，与其让比赛变成走个过场，还不如他借此机会给自己点压力，把仔姜兔给做好。
齐老爷子看穿了齐禹的想法。
对此，他倒是不置可否。
虽然对于他这般托大的行为多多少少有些不满，但年轻人嘛，难免年少轻狂，更何况他飞龙骑脸，输都不知道该怎么输，张狂点也是正常。
因此，老爷子反倒蛮欣赏他的决定，连连点头：“好，那我现在就把仔姜兔的做法告诉你，你原原本本报上去，跟大家公平竞争。嗯，这段时间我就不特地教你了，你自己去琢磨，也让我看看在同一起跑线上，你的悟性能跟他们拉开多大差距。”
齐禹点头应好。
于是齐老爷子在一旁说，齐禹在边上记，不一会儿，就把仔姜兔的做法梳理完毕，发给了活动举办方。
齐家人的风格，原原本本，毫无保留，不存在什么秘而不宣的绝技。不论是谁，只要功夫到家，照着菜谱去做，都能做出一样的味道来。
在齐老爷子眼中，技艺固然关键，但硬功夫才是厨师安身立命的本事，他不在乎自家几十年来总结出的窍门被人学会，只要自身本领过硬，别人照样无法威胁到他们。
敝帚自珍，在齐家人看来不过是弱者的惶恐之中下意识保留安身立命的本领罢了。
更何况，技艺可以学，感觉学不了，功夫不到家，哪怕掰开揉碎了把所有东西都教出去，别人也照样学不会。
给举办方发完信息，齐禹也照着菜谱细细的学起来。
菜谱着实很细，每一步该做什么，甚至如何判断下料的时机，都讲的非常清楚，虽然没有系统菜谱直接塞画面在脑海里那么直观，但以齐禹现目前的厨艺造诣，看上两遍，也就掌握的七七八八了。
剩下的，无外乎是对火候和调味的把控。
理论上只要经过反复练习，把所有关键点都掌握的烂熟于心，他也能做出跟齐老爷子同一水平的仔姜兔来。
但这只是理论上，这道菜说难不难，说简单却也不是那么的简单，翻车点还蛮多的，稍有不慎最终成品的味道就要大打折扣。
主要是作为江湖菜，用的调味料实在太多了，时机没掌控好，或者分量没估摸对，破坏了平衡，立马就失分不少。
更何况，兔肉味道本就寡淡，也就提供个口感，吃的就是个调料味，想要做成很简单，肯用重料就可，但要做好反倒比其他肉更难几分，得对辅料调料有着相当扎实的理解。
如果把控不到位，做出一股辣条味，那还不如直接去吃魔芋爽了。
当然，老爷子的菜谱给的特别详细，按图索骥去做，做出b级水平不难，本身基础过硬，多琢磨几次，b+级也不是没指望，但更往上就太难了。
毕竟做菜的分量并没有定势，有的只是个大致比例，根据兔肉品质高低、分量多少、肥瘦比例、新鲜程度等等，都要做出灵活调整。
更何况，相同分量的配菜，下料时锅里的温度高低，炖煮时间长短，也会最终影响到味道的释放。
这些都不是一份菜谱就能归纳全的。
真正要做出A级以上的菜肴，再详细的菜谱也只能作为参考，必须得自己找到感觉，有了理解，才能突破。
也正因此，齐禹哪怕刚刚激活系统，厨艺还很渣的时候，得到的系统菜谱，也没头铁的直接上手去做，而是根据自己的实力去进行了一定程度的简化。
两次成功做出“金色传说”的完美菜肴，也都不是完全参照系统菜谱做出来的，而是融入了自己的理解。
这才是齐禹最难的的品质，所以说，他其实是个天生的厨子，哪怕没有系统，如果肯踏踏实实去学厨，照样能取得相当不错的成就，至少不会比齐清河差。
这边，齐禹琢磨着仔姜兔的菜谱，另一边，庞亦津也把自己粉丝蒜蓉开背虾的菜谱整理完毕，发给了举办方。
和齐禹如出一辙，他也丝毫没有保留，把自己知道的全都详实的写了上去，甚至很多自己琢磨出来的小技巧都没有保留，和盘托出了。
齐禹瞄了一眼，挑眉：“你报这道菜，挑战很大啊。”
他选择的这道菜，属于看起来非常牛批，但做起来其实一点都不难的那种。
只要掌握了秘方和诀窍，哪怕从未做过菜的厨房小白，也能复刻出相当不错的味道，轻轻松松就能做上b级乃至b+级以上的水准。
庞亦津微微一笑：“不要紧，方法他们能掌握，经验却一时半会积累不来，我有自信。”
齐禹轻轻点头。
他这话说的倒也没错。
这道菜小白掌握了配方，固然能轻易做到b级以上的水准，但想要更进一步达到A级，仍然相当考验厨师功底。
如何根据虾的品质、个头与数量，以及蒜的品质，来确定蒜蓉的用量，以及是否需要炸金蒜，炸多少比例，炸到几分火候，蒸锅上汽蒸多长时间，蒸汽量的多寡，泼热油时的油温与油量等等，同样很考验厨师的功底。
而这份功底，就是b级升A级乃至A级升S级的关键之所在。
别说粉丝蒜蓉开背虾了，就算是更简单的白灼虾，掌握了诀窍的齐禹，做的虾比起庞亦津也还是要差上几分。
不过，说到大虾……
作为爱虾人士，齐禹仿佛已经嗅到了浓烈的香气，嘴角不禁留下了悲悯的泪水：“离比赛还有几天，你要不要先巩固提高一下？”
“嗯？”
“今晚就做一份蒜蓉开背虾吧，我们帮你点评点评。”
“好。”
而是十九进八，对他来说实在是毫无难度，全无悬念，他和后十几名的实力差距着实过于悬殊，别说放水，哪怕放个太平洋，都没有输的道理。
就连他们报上来的有所保留的拿手菜，齐禹都有相当信心能反超他们。
好吧，这么想想，其实他就是托大……
但反正十拿十稳的事儿，又不能用九丝三鲜粥去为难别人，他也就无所谓了，与其让比赛变成走个过场，还不如他借此机会给自己点压力，把仔姜兔给做好。
齐老爷子看穿了齐禹的想法。
对此，他倒是不置可否。
虽然对于他这般托大的行为多多少少有些不满，但年轻人嘛，难免年少轻狂，更何况他飞龙骑脸，输都不知道该怎么输，张狂点也是正常。
因此，老爷子反倒蛮欣赏他的决定，连连点头：“好，那我现在就把仔姜兔的做法告诉你，你原原本本报上去，跟大家公平竞争。嗯，这段时间我就不特地教你了，你自己去琢磨，也让我看看在同一起跑线上，你的悟性能跟他们拉开多大差距。”
齐禹点头应好。
于是齐老爷子在一旁说，齐禹在边上记，不一会儿，就把仔姜兔的做法梳理完毕，发给了活动举办方。
齐家人的风格，原原本本，毫无保留，不存在什么秘而不宣的绝技。不论是谁，只要功夫到家，照着菜谱去做，都能做出一样的味道来。
在齐老爷子眼中，技艺固然关键，但硬功夫才是厨师安身立命的本事，他不在乎自家几十年来总结出的窍门被人学会，只要自身本领过硬，别人照样无法威胁到他们。
敝帚自珍，在齐家人看来不过是弱者的惶恐之中下意识保留安身立命的本领罢了。
更何况，技艺可以学，感觉学不了，功夫不到家，哪怕掰开揉碎了把所有东西都教出去，别人也照样学不会。
给举办方发完信息，齐禹也照着菜谱细细的学起来。
菜谱着实很细，每一步该做什么，甚至如何判断下料的时机，都讲的非常清楚，虽然没有系统菜谱直接塞画面在脑海里那么直观，但以齐禹现目前的厨艺造诣，看上两遍，也就掌握的七七八八了。
剩下的，无外乎是对火候和调味的把控。
理论上只要经过反复练习，把所有关键点都掌握的烂熟于心，他也能做出跟齐老爷子同一水平的仔姜兔来。
但这只是理论上，这道菜说难不难，说简单却也不是那么的简单，翻车点还蛮多的，稍有不慎最终成品的味道就要大打折扣。
主要是作为江湖菜，用的调味料实在太多了，时机没掌控好，或者分量没估摸对，破坏了平衡，立马就失分不少。
更何况，兔肉味道本就寡淡，也就提供个口感，吃的就是个调料味，想要做成很简单，肯用重料就可，但要做好反倒比其他肉更难几分，得对辅料调料有着相当扎实的理解。
如果把控不到位，做出一股辣条味，那还不如直接去吃魔芋爽了。
当然，老爷子的菜谱给的特别详细，按图索骥去做，做出b级水平不难，本身基础过硬，多琢磨几次，b+级也不是没指望，但更往上就太难了。
毕竟做菜的分量并没有定势，有的只是个大致比例，根据兔肉品质高低、分量多少、肥瘦比例、新鲜程度等等，都要做出灵活调整。
更何况，相同分量的配菜，下料时锅里的温度高低，炖煮时间长短，也会最终影响到味道的释放。
这些都不是一份菜谱就能归纳全的。
真正要做出A级以上的菜肴，再详细的菜谱也只能作为参考，必须得自己找到感觉，有了理解，才能突破。
也正因此，齐禹哪怕刚刚激活系统，厨艺还很渣的时候，得到的系统菜谱，也没头铁的直接上手去做，而是根据自己的实力去进行了一定程度的简化。
两次成功做出“金色传说”的完美菜肴，也都不是完全参照系统菜谱做出来的，而是融入了自己的理解。
这才是齐禹最难的的品质，所以说，他其实是个天生的厨子，哪怕没有系统，如果肯踏踏实实去学厨，照样能取得相当不错的成就，至少不会比齐清河差。
这边，齐禹琢磨着仔姜兔的菜谱，另一边，庞亦津也把自己粉丝蒜蓉开背虾的菜谱整理完毕，发给了举办方。
和齐禹如出一辙，他也丝毫没有保留，把自己知道的全都详实的写了上去，甚至很多自己琢磨出来的小技巧都没有保留，和盘托出了。
齐禹瞄了一眼，挑眉：“你报这道菜，挑战很大啊。”
他选择的这道菜，属于看起来非常牛批，但做起来其实一点都不难的那种。
只要掌握了秘方和诀窍，哪怕从未做过菜的厨房小白，也能复刻出相当不错的味道，轻轻松松就能做上b级乃至b+级以上的水准。
庞亦津微微一笑：“不要紧，方法他们能掌握，经验却一时半会积累不来，我有自信。”
齐禹轻轻点头。
他这话说的倒也没错。
这道菜小白掌握了配方，固然能轻易做到b级以上的水准，但想要更进一步达到A级，仍然相当考验厨师功底。
如何根据虾的品质、个头与数量，以及蒜的品质，来确定蒜蓉的用量，以及是否需要炸金蒜，炸多少比例，炸到几分火候，蒸锅上汽蒸多长时间，蒸汽量的多寡，泼热油时的油温与油量等等，同样很考验厨师的功底。
而这份功底，就是b级升A级乃至A级升S级的关键之所在。
别说粉丝蒜蓉开背虾了，就算是更简单的白灼虾，掌握了诀窍的齐禹，做的虾比起庞亦津也还是要差上几分。
不过，说到大虾……
作为爱虾人士，齐禹仿佛已经嗅到了浓烈的香气，嘴角不禁留下了悲悯的泪水：“离比赛还有几天，你要不要先巩固提高一下？”
“嗯？”
“今晚就做一份蒜蓉开背虾吧，我们帮你点评点评。”
“好。”