开间饭店：家有红案大宗师 第326章 痛风警告！
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在齐禹和庞亦津的交流中，六分钟时间眼瞅着便过去小半。
庞亦津心中有数，当即起锅烧油。
片刻后，倒计时响起，庞亦津关掉计时，随后便打开蒸箱，伸出无情铁手。
呃，无情铁手也遭不住滚烫的蒸汽，他又默默缩回手，戴上隔热手套，把一大碟粉丝蒜蓉开背虾端了出来。
此时，菜籽油正好烧至八成热，表面起了大量的油烟。
关火，持勺，泼油。
嗤！嗤嗤嗤！
响油声声，不绝于耳，良久未停，浓烈的蒜香味被彻底激活，混着菜籽油的浓香与淡淡的椒香葱香，逸散四方。
齐清河就像嗅着油香味的老鼠似地，刚刚还在角落装死摸鱼，这会儿立马就飘了过来，一边飘一边夸张地问：“哇！什么味道这么香啊……嘿哟我去，你们居然在做蒜蓉开背虾？这马上都要开始晚间营业了，你们不做准备工作，居然在这里偷吃？”
齐禹斜了他一眼。
也就是三位巨佬不声不响就走了，否则再给他十个胆子，他也不敢如此不要逼脸。
不等齐禹开口，他已经很不要脸的拿了双筷子，夹起一块开背虾就塞进了嘴里。
“哇，好香好鲜，可以啊，蒜香味和虾鲜味特别搭，虾肉紧实又不失鲜嫩，这份火候也有点东西，可以可以……”
齐清河吃虾也很有一套，一口咬掉虾头，牙齿一刮，半只虾肉连着蒜蓉就进了他嘴，舌头一卷，大虾翻转，牙齿再一刮，剩下半只虾肉也被他刮了下来，末了再把虾颈子上残留的肉吃掉，嘬两口鲜美的虾黄汤，便将虾头虾壳丢进潲水桶，然后又夹了一筷子粉丝。
“哇！”粉丝入口，他更加惊艳：“虾好吃，粉丝比虾更好吃，绝了啊，蒜蓉酱的精华，还有虾汤，全都渗进了粉丝里面，粉丝还软烂又不失劲道，竟然隐约有点吃鱼翅的感觉……
可以啊！真的可以啊！不过，唯一美中不足的是，朝天椒的辣味处理的不是太好，那股鲜辣味和干辣椒的香辣味分离的稍微有点儿太过了，就显得有点点突兀，不过瑕不掩瑜。嗯，胖胖你做的？”
庞亦津轻轻点头，也夹了一口粉丝尝尝。
眼珠子顿时就红了。
贼你妈辣！
齐禹无言：“我就说你对山城的朝天椒一无所知……”
他又斜了齐清河一眼，然后也夹了一筷子粉丝入口，轻轻点头。
齐清河的点评非常到位，这口粉丝着实经验，入口软烂，牙齿咬下的时候又显得颇有韧性，嚼起来颇有几分嚼黄焖鱼翅的神韵，这份火候把控可以说相当经验了。
至于蒜香，也没什么好说的，香而不冲，更不烧心，处理的非常到位，而且跟虾的鲜甜味非常搭，正是相得益彰。
唯一美中不足的，确实是辣味。
干海椒的香辣味与蒜香、虾鲜倒是融合的非常不错，就是朝天椒的鲜辣稍显突兀。
一则是庞亦津加入的量太多，有点失了比例，二则是时机也不太对，最好是中途开箱撒三分之二，出锅泼油前撒六分之一，泼油后再撒六分之一。
这样一来，才能赋予这道菜鲜辣味的同时，还不太过突兀，同时又辣的很有层次感。
只是中途开箱的话，难免又会影响到蒸锅内的温度，对火候功底的考验就更上一层楼了。
又或者，还是在调蒜蓉酱的时候就加入朝天椒不变，但用量得减半，这样一来，虽然层次感略略欠缺，但至少也不会突兀，属于略有微功而无过错，难度上要比中途加料低不少。
再用鉴定技能一看，果不其然，A-级水平。除去火候调味等小瑕疵之外，最大的缺憾就是朝天椒的鲜辣味与整道菜不够匹配。
虽然也很美味，但比起庞亦津的白灼虾，确实差了一丝丝。不过，如果不是庞亦津贸然调整口味，往里加入过量辣椒的话，齐禹相信这道菜起码也能有A级甚至A+级的水准。
实际上，鲜辣味不匹配也只是小瑕疵，毕竟做菜做到了这个水平，大的缺陷肯定是没有的，差的都是小瑕疵，而且是瑕不掩瑜的小瑕疵。
瑕疵越少，就越接近S-级的水平。
直到S-级之后，连瑕疵都算不上了，而该叫“不够完美之处”。
远的不论，单单就A级水平，甚至是辣味略有瑕疵的A-级水平，拿去比赛赢个八强都绰绰有余了。
哪怕庞亦津毫无保留的公开了配方，短短几天时间，就是齐禹也仅有把握把这道菜做到A-级水平，A级很有难度，A+级想都别想。
朴部成恐怕也没能耐说这道菜能稳赢庞亦津。
不过，还得考虑到剩下十八道菜，以及作为画龙点睛之笔的凉菜。
想到这里，齐禹说：“胖胖，比赛的话，我建议你还是以求稳为主，不要有过多的发挥，就拿出你最稳定的水平来做这道菜。”
“我明白。”庞亦津点头：“八强赛不是发扬自己风格的时候，我会稳扎稳打的。就算要放飞自我，也得在八进四时。”
齐禹：“说什么丧气话，八进四你也得好好发挥全力入围，真要方位自我展现个性，也得拿到四强以后再说。”
庞亦津轻笑：“再说吧。”
齐禹也不再多说，跑传菜窗口喊寸英莲过来吃虾。
一大帮人，吃的满嘴流油，口舌挂香。
可惜，六十只虾听起来很多，但齐禹一家三口，加上庞亦津两口子，再有俩兼职服务生，足足七个人，哪怕俩服务生不好意思多吃，一人就炫了两只虾，剩下五人分五十六只，吃的也不是太过瘾。
偏偏齐清河得了便宜还卖乖：“龟龟，最近这阵天天吃虾，再这样下去怕是要遭痛风哦。”
寸英莲斜了他一眼：“没事，你可以不吃，我不怕痛风，我把你那份也吃了。”
齐清河眼睛一瞪：“嘿，俺也不怕，你们敢做我就敢吃。老子又不嚯啤酒，咱齐家上下也没听说哪个得痛风的，基因摆在这，不可能得痛风的。”
齐禹：“大伯三伯前些年不是才发过痛风吗？您忘了？”
齐清河：……
他一咬牙，又狠狠咬下一只虾头：“区区痛风，怕个锤子！”
庞亦津心中有数，当即起锅烧油。
片刻后，倒计时响起，庞亦津关掉计时，随后便打开蒸箱，伸出无情铁手。
呃，无情铁手也遭不住滚烫的蒸汽，他又默默缩回手，戴上隔热手套，把一大碟粉丝蒜蓉开背虾端了出来。
此时，菜籽油正好烧至八成热，表面起了大量的油烟。
关火，持勺，泼油。
嗤！嗤嗤嗤！
响油声声，不绝于耳，良久未停，浓烈的蒜香味被彻底激活，混着菜籽油的浓香与淡淡的椒香葱香，逸散四方。
齐清河就像嗅着油香味的老鼠似地，刚刚还在角落装死摸鱼，这会儿立马就飘了过来，一边飘一边夸张地问：“哇！什么味道这么香啊……嘿哟我去，你们居然在做蒜蓉开背虾？这马上都要开始晚间营业了，你们不做准备工作，居然在这里偷吃？”
齐禹斜了他一眼。
也就是三位巨佬不声不响就走了，否则再给他十个胆子，他也不敢如此不要逼脸。
不等齐禹开口，他已经很不要脸的拿了双筷子，夹起一块开背虾就塞进了嘴里。
“哇，好香好鲜，可以啊，蒜香味和虾鲜味特别搭，虾肉紧实又不失鲜嫩，这份火候也有点东西，可以可以……”
齐清河吃虾也很有一套，一口咬掉虾头，牙齿一刮，半只虾肉连着蒜蓉就进了他嘴，舌头一卷，大虾翻转，牙齿再一刮，剩下半只虾肉也被他刮了下来，末了再把虾颈子上残留的肉吃掉，嘬两口鲜美的虾黄汤，便将虾头虾壳丢进潲水桶，然后又夹了一筷子粉丝。
“哇！”粉丝入口，他更加惊艳：“虾好吃，粉丝比虾更好吃，绝了啊，蒜蓉酱的精华，还有虾汤，全都渗进了粉丝里面，粉丝还软烂又不失劲道，竟然隐约有点吃鱼翅的感觉……
可以啊！真的可以啊！不过，唯一美中不足的是，朝天椒的辣味处理的不是太好，那股鲜辣味和干辣椒的香辣味分离的稍微有点儿太过了，就显得有点点突兀，不过瑕不掩瑜。嗯，胖胖你做的？”
庞亦津轻轻点头，也夹了一口粉丝尝尝。
眼珠子顿时就红了。
贼你妈辣！
齐禹无言：“我就说你对山城的朝天椒一无所知……”
他又斜了齐清河一眼，然后也夹了一筷子粉丝入口，轻轻点头。
齐清河的点评非常到位，这口粉丝着实经验，入口软烂，牙齿咬下的时候又显得颇有韧性，嚼起来颇有几分嚼黄焖鱼翅的神韵，这份火候把控可以说相当经验了。
至于蒜香，也没什么好说的，香而不冲，更不烧心，处理的非常到位，而且跟虾的鲜甜味非常搭，正是相得益彰。
唯一美中不足的，确实是辣味。
干海椒的香辣味与蒜香、虾鲜倒是融合的非常不错，就是朝天椒的鲜辣稍显突兀。
一则是庞亦津加入的量太多，有点失了比例，二则是时机也不太对，最好是中途开箱撒三分之二，出锅泼油前撒六分之一，泼油后再撒六分之一。
这样一来，才能赋予这道菜鲜辣味的同时，还不太过突兀，同时又辣的很有层次感。
只是中途开箱的话，难免又会影响到蒸锅内的温度，对火候功底的考验就更上一层楼了。
又或者，还是在调蒜蓉酱的时候就加入朝天椒不变，但用量得减半，这样一来，虽然层次感略略欠缺，但至少也不会突兀，属于略有微功而无过错，难度上要比中途加料低不少。
再用鉴定技能一看，果不其然，A-级水平。除去火候调味等小瑕疵之外，最大的缺憾就是朝天椒的鲜辣味与整道菜不够匹配。
虽然也很美味，但比起庞亦津的白灼虾，确实差了一丝丝。不过，如果不是庞亦津贸然调整口味，往里加入过量辣椒的话，齐禹相信这道菜起码也能有A级甚至A+级的水准。
实际上，鲜辣味不匹配也只是小瑕疵，毕竟做菜做到了这个水平，大的缺陷肯定是没有的，差的都是小瑕疵，而且是瑕不掩瑜的小瑕疵。
瑕疵越少，就越接近S-级的水平。
直到S-级之后，连瑕疵都算不上了，而该叫“不够完美之处”。
远的不论，单单就A级水平，甚至是辣味略有瑕疵的A-级水平，拿去比赛赢个八强都绰绰有余了。
哪怕庞亦津毫无保留的公开了配方，短短几天时间，就是齐禹也仅有把握把这道菜做到A-级水平，A级很有难度，A+级想都别想。
朴部成恐怕也没能耐说这道菜能稳赢庞亦津。
不过，还得考虑到剩下十八道菜，以及作为画龙点睛之笔的凉菜。
想到这里，齐禹说：“胖胖，比赛的话，我建议你还是以求稳为主，不要有过多的发挥，就拿出你最稳定的水平来做这道菜。”
“我明白。”庞亦津点头：“八强赛不是发扬自己风格的时候，我会稳扎稳打的。就算要放飞自我，也得在八进四时。”
齐禹：“说什么丧气话，八进四你也得好好发挥全力入围，真要方位自我展现个性，也得拿到四强以后再说。”
庞亦津轻笑：“再说吧。”
齐禹也不再多说，跑传菜窗口喊寸英莲过来吃虾。
一大帮人，吃的满嘴流油，口舌挂香。
可惜，六十只虾听起来很多，但齐禹一家三口，加上庞亦津两口子，再有俩兼职服务生，足足七个人，哪怕俩服务生不好意思多吃，一人就炫了两只虾，剩下五人分五十六只，吃的也不是太过瘾。
偏偏齐清河得了便宜还卖乖：“龟龟，最近这阵天天吃虾，再这样下去怕是要遭痛风哦。”
寸英莲斜了他一眼：“没事，你可以不吃，我不怕痛风，我把你那份也吃了。”
齐清河眼睛一瞪：“嘿，俺也不怕，你们敢做我就敢吃。老子又不嚯啤酒，咱齐家上下也没听说哪个得痛风的，基因摆在这，不可能得痛风的。”
齐禹：“大伯三伯前些年不是才发过痛风吗？您忘了？”
齐清河：……
他一咬牙，又狠狠咬下一只虾头：“区区痛风，怕个锤子！”