开间饭店：家有红案大宗师 第332章 甜点的祖宗（伪）
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又过了大约七八分钟。
庞亦津关火，抬起锅颠了颠，将三不沾颠成圆圆润润的饼状，出锅。
他将装着三不沾的碟子递到齐禹面前，随后略有些痛苦的揉着胳膊和手腕，脸上又挂着期待的表情。
齐禹拿勺挖了一小块，抬起，倾倒。
那一小块三不沾直接从勺子上掉了下来，果然丝毫不粘。
油脂也被完全锤打进了三不沾里，盘底干干爽爽，并没有渗油出来。
单单这一步，就证明这道点心其实已经做成了。
至于味道和口感，依据对火候的掌控，面粉的种类，鸡蛋的好坏，糖的多寡，加的油的多少，都会对最终的品质产生影响。
甜是肯定的，油也难免，毕竟加的都不少，但优秀的火工和配比，可以让甜腻感大大降低。
如果是大师出品，甚至能做到味道清甜不腻，口感滑润不油，吃起来只会愉悦，半点不好的体验都没有。
哦，减肥群体吃甜食的负罪感恐怕无法消除。
吃多了上称后的坏心情大概也无法避免。
毕竟这玩意儿都不能叫热量炸弹了。
简直是热量核弹。
脑海里思绪万千，齐禹再次打起刚刚掉落的三不沾，塞进嘴里。
入口，香，甜，软糯非常。
嘴巴一抿，若有若无的油脂好像从三不沾里头被挤压了出来，增香不少，口感也更加滑润。
第一口的感觉相当不错。
第二口，第三口。
甜滋滋香喷喷，鸡蛋味非常浓郁，好吃。
但第四口开始，就隐隐有些腻了，体验感不是太舒服。
鉴定技能发动。
b-级。
嗯，对庞亦津来说，第一次做，属于正常发挥，问题不大。
齐禹将碟子递回来：“你自己试试。”
庞亦津接过，入口，眼前一亮：“嘿，不错哎，挺小清新的感觉，蛮舒服的，不论是看还是吃，都想不到这是道重油重糖的重口菜。”
“第一口是这样，再多吃两口就不觉得清新了。”
庞亦津又往嘴里塞了几口，点头：“确实，多吃两口，就感觉到糖分油份超标了，身体开始下意识的排斥……是这道菜就这样，还是我没做到家？”
齐禹：“这道菜就这样，不过，对真正的大师而言，他们能打破这道菜的先天不足，克服缺陷。”
“师父你能吗？”
“看运气，一般来说还不能。”齐禹摇头：“关键我都不太能理解原理，油腻还好办，控制好油量，并注意拍打手法，能做到既滑润又不黏。
但要让油脂彻底分散开，被面粉和蛋黄牢牢捕捉包裹住，能做到吃一盘都不觉得油，但我想不明白，单凭火候，是怎么解决甜腻的问题的。”
庞亦津按照自己的理解问：“少加点糖和油呢？”
“恐怕不行。”齐禹摇头说：“面粉也好蛋黄也好，都很吃糖，加少了一开始那种清甜感也没有了。”
庞亦津摇头：“那我也无法理解了……话说剩下这么多三不沾怎么办？师父你还能吃吗？”
齐禹：“大早上的不适合吃这么重油重糖的东西。”
庞亦津：？
你一个大早上吃麻婆豆腐的人有什么资格说这句话？
齐禹又看向齐清河：“给我爸吧，他爱吃甜食，应该能炫完。”
庞亦津：“不太好吧？毕竟不是那么健康……”
“我爸要在乎健康就不会长这么胖了。”
“父母不在乎，做子女的不能不在乎啊，不说帮他控油控糖，起码不能再推一把吧？”
“呃，说的也是……那倒了？”
庞亦津：“倒了又有点浪费……要不然等晚点儿吃？”
“凉了更腻。”
庞亦津：“还是我吃掉吧，有点腻但也还能接受，幸亏剩下的也不多了，我中午少吃点就是。”
齐禹想了想，拿起勺：“一起吧，两个人分担压力没那么大。”
结果就在这时，齐清河路过，瞅了一眼，咦了声：“三不沾？好家伙，做三不沾不叫我？”
话落，他就拿起勺子打了一块。
齐禹：“爸，你少吃点，一把年纪了，多少注重点健康吧？”
“没事，我控制着的，体重都有半年没涨过了。”齐清河浑不在意，将三不沾塞进嘴里，品了品，皱眉：“这三不沾没做到家啊，油量稍微多了点，也偏干巴……你们谁做的？”
庞亦津默默举手。
齐清河又吃了两块，再次摇头：“不行不行，油加多了，几乎都到了三不沾能捕捉的极限，这种吃到后面会太腻，加油记得少量多次，最好用油壶喷一下就成。
还有糖……太甜了点，你们加了多少糖？面粉和鸡蛋的比例呢？”
连嗜糖如命的齐清河都觉得甜，看来这份三不沾确实甜的有点过头了。
庞亦津老实回答：“三十克绿豆粉，一百八十克水，六个鸡蛋黄，六十克糖。”
齐清河：“比例没什么问题……那就是烧的时间太久水分太干了，不够润，如果够润的话，吃进嘴里的甜度其实能降低很多。”
庞亦津：“所以，还是我锤慢了吗？”
“也可能是分量太少了，大火一下就把水分给烘干。”齐清河说，“这样嘛，我给你们示范一遍，你去拿一两半的绿豆粉，十五个鸡蛋，三两白糖。”
齐禹：“爸你还会做三不沾？”
齐清河昂首挺胸：“你爹我可是做甜点的祖宗，啥甜食不会做？”
“那你怎么之前一直没做过？”
齐清河沉默了。
妈的，这菜麻烦的一批，又不是没别的甜食可以代替，费那劲干嘛？
齐禹又问：“话说……甜点大多都属于白案吧？爸你擅长？”
齐清河：……
艹，牛皮吹大了。
老子擅长个屁的白案。
这时，庞亦津拿了食材过来。
齐清河无视了齐禹的问题，开始操作。
“绿豆粉最好先用水泡一泡，泡成水淀粉，让它吸饱水分，这样遇热膨胀的更加充分，也能更好的捕捉油和糖，口感更加细腻圆润的同时，甜度和油腻感也能下降不少。
最好能泡一小时，但现在没得条件，泡到自然沉淀再搅开就好了，你们以后要做的话注意就好了……”
齐清河给齐禹和庞亦津说完要点，就开始了操作：“要上手了，你们看仔细点，这道菜忒费力气，我只示范一次。”
庞亦津关火，抬起锅颠了颠，将三不沾颠成圆圆润润的饼状，出锅。
他将装着三不沾的碟子递到齐禹面前，随后略有些痛苦的揉着胳膊和手腕，脸上又挂着期待的表情。
齐禹拿勺挖了一小块，抬起，倾倒。
那一小块三不沾直接从勺子上掉了下来，果然丝毫不粘。
油脂也被完全锤打进了三不沾里，盘底干干爽爽，并没有渗油出来。
单单这一步，就证明这道点心其实已经做成了。
至于味道和口感，依据对火候的掌控，面粉的种类，鸡蛋的好坏，糖的多寡，加的油的多少，都会对最终的品质产生影响。
甜是肯定的，油也难免，毕竟加的都不少，但优秀的火工和配比，可以让甜腻感大大降低。
如果是大师出品，甚至能做到味道清甜不腻，口感滑润不油，吃起来只会愉悦，半点不好的体验都没有。
哦，减肥群体吃甜食的负罪感恐怕无法消除。
吃多了上称后的坏心情大概也无法避免。
毕竟这玩意儿都不能叫热量炸弹了。
简直是热量核弹。
脑海里思绪万千，齐禹再次打起刚刚掉落的三不沾，塞进嘴里。
入口，香，甜，软糯非常。
嘴巴一抿，若有若无的油脂好像从三不沾里头被挤压了出来，增香不少，口感也更加滑润。
第一口的感觉相当不错。
第二口，第三口。
甜滋滋香喷喷，鸡蛋味非常浓郁，好吃。
但第四口开始，就隐隐有些腻了，体验感不是太舒服。
鉴定技能发动。
b-级。
嗯，对庞亦津来说，第一次做，属于正常发挥，问题不大。
齐禹将碟子递回来：“你自己试试。”
庞亦津接过，入口，眼前一亮：“嘿，不错哎，挺小清新的感觉，蛮舒服的，不论是看还是吃，都想不到这是道重油重糖的重口菜。”
“第一口是这样，再多吃两口就不觉得清新了。”
庞亦津又往嘴里塞了几口，点头：“确实，多吃两口，就感觉到糖分油份超标了，身体开始下意识的排斥……是这道菜就这样，还是我没做到家？”
齐禹：“这道菜就这样，不过，对真正的大师而言，他们能打破这道菜的先天不足，克服缺陷。”
“师父你能吗？”
“看运气，一般来说还不能。”齐禹摇头：“关键我都不太能理解原理，油腻还好办，控制好油量，并注意拍打手法，能做到既滑润又不黏。
但要让油脂彻底分散开，被面粉和蛋黄牢牢捕捉包裹住，能做到吃一盘都不觉得油，但我想不明白，单凭火候，是怎么解决甜腻的问题的。”
庞亦津按照自己的理解问：“少加点糖和油呢？”
“恐怕不行。”齐禹摇头说：“面粉也好蛋黄也好，都很吃糖，加少了一开始那种清甜感也没有了。”
庞亦津摇头：“那我也无法理解了……话说剩下这么多三不沾怎么办？师父你还能吃吗？”
齐禹：“大早上的不适合吃这么重油重糖的东西。”
庞亦津：？
你一个大早上吃麻婆豆腐的人有什么资格说这句话？
齐禹又看向齐清河：“给我爸吧，他爱吃甜食，应该能炫完。”
庞亦津：“不太好吧？毕竟不是那么健康……”
“我爸要在乎健康就不会长这么胖了。”
“父母不在乎，做子女的不能不在乎啊，不说帮他控油控糖，起码不能再推一把吧？”
“呃，说的也是……那倒了？”
庞亦津：“倒了又有点浪费……要不然等晚点儿吃？”
“凉了更腻。”
庞亦津：“还是我吃掉吧，有点腻但也还能接受，幸亏剩下的也不多了，我中午少吃点就是。”
齐禹想了想，拿起勺：“一起吧，两个人分担压力没那么大。”
结果就在这时，齐清河路过，瞅了一眼，咦了声：“三不沾？好家伙，做三不沾不叫我？”
话落，他就拿起勺子打了一块。
齐禹：“爸，你少吃点，一把年纪了，多少注重点健康吧？”
“没事，我控制着的，体重都有半年没涨过了。”齐清河浑不在意，将三不沾塞进嘴里，品了品，皱眉：“这三不沾没做到家啊，油量稍微多了点，也偏干巴……你们谁做的？”
庞亦津默默举手。
齐清河又吃了两块，再次摇头：“不行不行，油加多了，几乎都到了三不沾能捕捉的极限，这种吃到后面会太腻，加油记得少量多次，最好用油壶喷一下就成。
还有糖……太甜了点，你们加了多少糖？面粉和鸡蛋的比例呢？”
连嗜糖如命的齐清河都觉得甜，看来这份三不沾确实甜的有点过头了。
庞亦津老实回答：“三十克绿豆粉，一百八十克水，六个鸡蛋黄，六十克糖。”
齐清河：“比例没什么问题……那就是烧的时间太久水分太干了，不够润，如果够润的话，吃进嘴里的甜度其实能降低很多。”
庞亦津：“所以，还是我锤慢了吗？”
“也可能是分量太少了，大火一下就把水分给烘干。”齐清河说，“这样嘛，我给你们示范一遍，你去拿一两半的绿豆粉，十五个鸡蛋，三两白糖。”
齐禹：“爸你还会做三不沾？”
齐清河昂首挺胸：“你爹我可是做甜点的祖宗，啥甜食不会做？”
“那你怎么之前一直没做过？”
齐清河沉默了。
妈的，这菜麻烦的一批，又不是没别的甜食可以代替，费那劲干嘛？
齐禹又问：“话说……甜点大多都属于白案吧？爸你擅长？”
齐清河：……
艹，牛皮吹大了。
老子擅长个屁的白案。
这时，庞亦津拿了食材过来。
齐清河无视了齐禹的问题，开始操作。
“绿豆粉最好先用水泡一泡，泡成水淀粉，让它吸饱水分，这样遇热膨胀的更加充分，也能更好的捕捉油和糖，口感更加细腻圆润的同时，甜度和油腻感也能下降不少。
最好能泡一小时，但现在没得条件，泡到自然沉淀再搅开就好了，你们以后要做的话注意就好了……”
齐清河给齐禹和庞亦津说完要点，就开始了操作：“要上手了，你们看仔细点，这道菜忒费力气，我只示范一次。”