开间饭店：家有红案大宗师 第341章 讨价还价
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庞亦津有些茫然的摇摇头：“我吃过猪皮冻，也吃过猪油糖，但你说的那种发泡的炸猪皮……还真没吃过。”
齐禹有些惋惜的摇摇头：“那你的童年不完整啊，亏你家还是开饭店的呢。”
庞亦津无言以对。
齐禹又说：“那，炸的不那么干的猪油渣，你总吃过吧？那种口感，是不是很棉很泡，跟帝都烤鸭的鸭皮如出一辙？”
庞亦津想了想，点头：“好像还真是……”
“原理都是一样的，利用高温下的热胀冷缩，来使得皮下油脂泡发，变得酥软绵密。
相比于烘烤，用油更好控制温度，也更容易达到发泡的要求，或许还能进一步压缩制作帝都烤鸭的时间。
而且油炸并不一定就意味着油腻，只要火候把控的好，照样能把烤鸭中多余的油脂逼出来。”
庞亦津：“可以试试……但这样做出来的鸭子还能叫烤鸭吗？怕不是得叫炸鸭哦。”
齐禹：“怎么不叫？最后最关键的步骤还是烤啊。要中间炸了一道就不能叫烤鸭得叫炸鸭了，那它原来也不该叫烤鸭，得叫烘鸭子才对。”
庞亦津哑口无言。
不过齐禹说的也对，炸只是辅助工艺，最重要的还是烤，齐禹这回的思路不像芝士锅那样争议巨大，他能接受。
想来评委们肯定也能接受。
于是庞亦津便站起身说：“既然如此，我再抽空宰只鸭子，先刷着脆皮水，晚上咱们吃完晚饭再研究研究？”
“可以，但先别急，把鸭子吃完。”齐禹指了指盘子：“你那只烤鸭也还没宰呢，别浪费了，吃不下就端出去给他们吃，正好做点心。”
“成。”
齐禹想了想，又说：“马上就要开始晚间营业了，咱们不能都跑去宰鸭子，你一个人宰两只时间上也忙不赢，这样吧，宰一只就行了，晚上就拿它来研究，反正我看咱俩做的鸭子都差不多，这道菜我们能发挥的余地也小，最终也做不出差距来，你试我试都一样的。”
庞亦津摇头：“如果要炸的话，那恐怕不一样，你现在的火候掌控可比我强得多。”
“那也是之后的事，试验阶段道理懂了就行，明天再自己上手调整。”
“也好。”
于是庞亦津又炫了几口鸭子。
鸭子不大，又香，着实不怎么经吃，很快就被两人分完，然后庞亦津又把自己那只鸭子剁了，齐禹端出去，招呼在外边摸鱼的齐清河跟寸英莲等人来吃，然后回后厨继续干活。
庞亦津则在角落里宰鸭子。
此时，店里已陆陆续续开始来了点客人，不过之前齐清河跟庞亦津已经把准备工作做好，暂时而言，齐禹一个人也忙得过来。
到了六点左右，客人渐多，心满意足的齐清河也不再摸鱼，同样钻进后厨开始干活。
炒了两盘菜，他忍不住扭头看向齐禹：“儿砸，你们今天那鸭子，怎么弄得？着实不错哎，今天晚上还有不？”
齐禹头也不抬：“吃完晚饭还弄一只。”
齐清河一乐：“得嘞，那我晚饭少吃点，腾点肚子出来。”
“我劝您还是正常吃，我们只弄一只，而且估计得十一点多才出得来。”
“这么晚啊？”齐清河顿时皱起眉头：“那会儿都差不多要睡觉了，睡前吃那么油腻的东西，对身体可不太好。”
齐禹愣了一下，终于抬起头诧异的看了齐清河一眼。
夭寿啦，自家老爹居然会担心睡前吃的油腻了不健康？
齐禹的心竟提了起来，一时间想了很多，寻思着是不是齐清河开始那里不舒服了。
也快五十岁年纪人了，体重吨位又那么大，身体确实容易出问题，之前劝他一直不肯听，可别……
结果还没等他想完，就见齐清河大义凛然的说：“所以，为了你们的健康着想，我牺牲一点，把烤鸭全都吃了吧，我不怕油腻。”
齐禹：……
“我告诉我妈哦！”
齐清河眼角抽搐：“不是，儿砸，你都多大人了，怎么还动不动找家长呢？”
齐禹呵呵冷笑：“您还是我爸呢，还不是找我妈告状？”
“那不一样，我……”
“没什么不一样，爸您真该减减肥了。”
齐清河连连摆手：“不减不减，减个屁，好端端的减什么肥，一减力气都减掉了，到时候还怎么炒菜？你放一百个心，我好着呢，一点事没有。”
“那回头去医院做个体检？”
“好端端的去什么医院啊，不去不去。”齐清河头摇的跟拨浪鼓似地。
多数长辈都一个样，如非必要，打死都不愿意去医院，齐清河也不例外。
齐禹试图拿捏他：“那烤鸭不给你吃。”
齐清河哼一声：“那我明早不给你擀面条。”
齐禹也哼了一声：“不擀就不擀！我明早去爷爷家吃早餐去，不给你带！”
旁边正在给鸭子刷脆皮水的庞亦津：……
看着他俩一个左哼哼一个右哼哼，庞亦津的嘴角直抽搐。
这对父子……
为毛有种幼儿园小朋友斗气的感觉啊？
幼稚不幼稚？
拌嘴两句，齐禹又把话拉了回来：“爸，别拗，身体是本钱，最重要不过了，周末……下周吧，下周一跟我一起去做个体检，至少得量个血压做做血常规血生化什么的，真等身体有毛病就来不及了。”
齐清河还是摇头：“不去，我的身体我自己知道，好得很，结实有力气，睡觉也香，走路也不喘，好端端的去医院干什么？”
齐禹：“去完回来我给您熬九丝三鲜粥喝啊，还有上汤焗龙虾，手打牛肉丸，什么都行，随你点菜。”
齐清河眼前一亮：“真的？随我点菜？”
齐禹点头：“只要你同意跟我去做体检。”
“那我要吃黄焖鱼翅，你赶紧跟谢师傅学。”
齐禹：？？？
黄焖鱼翅？
卧槽？
我还想吃呢！
学不会啊！
您看我像黄焖鱼翅不？
齐禹咬牙切齿：“好！我学！”
“还有开水白菜，你跟晁师叔也学学？”
“学！”
“还有宫廷万福肉和文思豆腐……”
“嘿，您爱去不去吧！”
齐禹有些惋惜的摇摇头：“那你的童年不完整啊，亏你家还是开饭店的呢。”
庞亦津无言以对。
齐禹又说：“那，炸的不那么干的猪油渣，你总吃过吧？那种口感，是不是很棉很泡，跟帝都烤鸭的鸭皮如出一辙？”
庞亦津想了想，点头：“好像还真是……”
“原理都是一样的，利用高温下的热胀冷缩，来使得皮下油脂泡发，变得酥软绵密。
相比于烘烤，用油更好控制温度，也更容易达到发泡的要求，或许还能进一步压缩制作帝都烤鸭的时间。
而且油炸并不一定就意味着油腻，只要火候把控的好，照样能把烤鸭中多余的油脂逼出来。”
庞亦津：“可以试试……但这样做出来的鸭子还能叫烤鸭吗？怕不是得叫炸鸭哦。”
齐禹：“怎么不叫？最后最关键的步骤还是烤啊。要中间炸了一道就不能叫烤鸭得叫炸鸭了，那它原来也不该叫烤鸭，得叫烘鸭子才对。”
庞亦津哑口无言。
不过齐禹说的也对，炸只是辅助工艺，最重要的还是烤，齐禹这回的思路不像芝士锅那样争议巨大，他能接受。
想来评委们肯定也能接受。
于是庞亦津便站起身说：“既然如此，我再抽空宰只鸭子，先刷着脆皮水，晚上咱们吃完晚饭再研究研究？”
“可以，但先别急，把鸭子吃完。”齐禹指了指盘子：“你那只烤鸭也还没宰呢，别浪费了，吃不下就端出去给他们吃，正好做点心。”
“成。”
齐禹想了想，又说：“马上就要开始晚间营业了，咱们不能都跑去宰鸭子，你一个人宰两只时间上也忙不赢，这样吧，宰一只就行了，晚上就拿它来研究，反正我看咱俩做的鸭子都差不多，这道菜我们能发挥的余地也小，最终也做不出差距来，你试我试都一样的。”
庞亦津摇头：“如果要炸的话，那恐怕不一样，你现在的火候掌控可比我强得多。”
“那也是之后的事，试验阶段道理懂了就行，明天再自己上手调整。”
“也好。”
于是庞亦津又炫了几口鸭子。
鸭子不大，又香，着实不怎么经吃，很快就被两人分完，然后庞亦津又把自己那只鸭子剁了，齐禹端出去，招呼在外边摸鱼的齐清河跟寸英莲等人来吃，然后回后厨继续干活。
庞亦津则在角落里宰鸭子。
此时，店里已陆陆续续开始来了点客人，不过之前齐清河跟庞亦津已经把准备工作做好，暂时而言，齐禹一个人也忙得过来。
到了六点左右，客人渐多，心满意足的齐清河也不再摸鱼，同样钻进后厨开始干活。
炒了两盘菜，他忍不住扭头看向齐禹：“儿砸，你们今天那鸭子，怎么弄得？着实不错哎，今天晚上还有不？”
齐禹头也不抬：“吃完晚饭还弄一只。”
齐清河一乐：“得嘞，那我晚饭少吃点，腾点肚子出来。”
“我劝您还是正常吃，我们只弄一只，而且估计得十一点多才出得来。”
“这么晚啊？”齐清河顿时皱起眉头：“那会儿都差不多要睡觉了，睡前吃那么油腻的东西，对身体可不太好。”
齐禹愣了一下，终于抬起头诧异的看了齐清河一眼。
夭寿啦，自家老爹居然会担心睡前吃的油腻了不健康？
齐禹的心竟提了起来，一时间想了很多，寻思着是不是齐清河开始那里不舒服了。
也快五十岁年纪人了，体重吨位又那么大，身体确实容易出问题，之前劝他一直不肯听，可别……
结果还没等他想完，就见齐清河大义凛然的说：“所以，为了你们的健康着想，我牺牲一点，把烤鸭全都吃了吧，我不怕油腻。”
齐禹：……
“我告诉我妈哦！”
齐清河眼角抽搐：“不是，儿砸，你都多大人了，怎么还动不动找家长呢？”
齐禹呵呵冷笑：“您还是我爸呢，还不是找我妈告状？”
“那不一样，我……”
“没什么不一样，爸您真该减减肥了。”
齐清河连连摆手：“不减不减，减个屁，好端端的减什么肥，一减力气都减掉了，到时候还怎么炒菜？你放一百个心，我好着呢，一点事没有。”
“那回头去医院做个体检？”
“好端端的去什么医院啊，不去不去。”齐清河头摇的跟拨浪鼓似地。
多数长辈都一个样，如非必要，打死都不愿意去医院，齐清河也不例外。
齐禹试图拿捏他：“那烤鸭不给你吃。”
齐清河哼一声：“那我明早不给你擀面条。”
齐禹也哼了一声：“不擀就不擀！我明早去爷爷家吃早餐去，不给你带！”
旁边正在给鸭子刷脆皮水的庞亦津：……
看着他俩一个左哼哼一个右哼哼，庞亦津的嘴角直抽搐。
这对父子……
为毛有种幼儿园小朋友斗气的感觉啊？
幼稚不幼稚？
拌嘴两句，齐禹又把话拉了回来：“爸，别拗，身体是本钱，最重要不过了，周末……下周吧，下周一跟我一起去做个体检，至少得量个血压做做血常规血生化什么的，真等身体有毛病就来不及了。”
齐清河还是摇头：“不去，我的身体我自己知道，好得很，结实有力气，睡觉也香，走路也不喘，好端端的去医院干什么？”
齐禹：“去完回来我给您熬九丝三鲜粥喝啊，还有上汤焗龙虾，手打牛肉丸，什么都行，随你点菜。”
齐清河眼前一亮：“真的？随我点菜？”
齐禹点头：“只要你同意跟我去做体检。”
“那我要吃黄焖鱼翅，你赶紧跟谢师傅学。”
齐禹：？？？
黄焖鱼翅？
卧槽？
我还想吃呢！
学不会啊！
您看我像黄焖鱼翅不？
齐禹咬牙切齿：“好！我学！”
“还有开水白菜，你跟晁师叔也学学？”
“学！”
“还有宫廷万福肉和文思豆腐……”
“嘿，您爱去不去吧！”