开间饭店：家有红案大宗师 第378章 大成之作
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朴部成还在熬汤。
看起来，熬的很像山城火锅。
凑，他居然会熬山城火锅了？
这才几天时间，之前连川菜都做不到，这会儿竟然就学会熬火锅了？而且还熬的像模像样的，远远都闻到了极其浓郁的香味。
这就有点离谱。
山城火锅这种东西，看似平平无奇，谁都能熬的样子，一包火锅底料加适当的水就成了，但其实不是这样的。
且不说举办方并不提供火锅底料，要做只能自己炒料，就算提供了，那些寻常的底料，也绝难熬出真正有实力的火锅店的那种香味。
用高汤去熬也不行。
能复原出七八分味道，就已经是鼎好的火锅底料了，绝对能卖爆那种。
更别说，因为举办方不提供底料，朴部成是自己熬的汤。
说来也并不复杂，跟麻婆豆腐有一点接近。
以浓香型菜籽油为底调制的料油，热化牛油后，下豆瓣炒出酱香，再下豆豉炒出复合香味，加刀口辣椒与刀口花椒炒出红油。
接着再来一把鲜花椒与干辣子炒出复合的椒香味，继续加姜蒜末煸香，大葱姜片桂皮八角草果等香料一一加入，淋一勺酱油激发鲜香，再泼一勺葱油，注入高汤，加盐、味精、耗油等调味，一锅上好的现熬山城火锅，也就成了。
依据个人口味不同，炒料的时候，还可以灵活调整，加入诸如豆腐乳、南乳汁、甜面酱、醪糟等调味食材。
锅底灵活百变，烫上形式多样的各种食材，配合上姜蒜末，浇上菜籽油或是芝麻香油，来点保宁醋，依据个人口味自由选择添加葱花香菜等调料制成蘸水，谁吃谁美，想想都要流口水。
哪怕不能吃辣的外地游客来了，大部分都得多多少少尝两口红油锅煮出来的食材，辣的嘶嘶哈哈狂吨酸梅汤或者北冰洋等饮料了，才遗憾不甘的去吃清汤锅涮出来的菜。
还有些火锅店干脆就不卖鸳鸯锅，微辣是最后的底线……
甚至于早些时候绝大多数火锅店都莫得鸳鸯锅，只有子母锅，就是那种锅中央有个巴掌大小口子的锅中锅。
嗯，子母锅，言外之意，吃清汤的都是儿子……
咳咳咳，扯远了。
总而言之，山城火锅看似简单，用的料子虽多但都比较寻常，用量上似乎也很粗犷，但实际上，最简单的反而是最难的，且不说高汤有多少含金量，就这些料子，要如何将它们的味道完美统合起来，就足够让人头疼了。
不只是火锅，川菜中有很多都是这种，尤其以江湖菜为甚，调料多样，复合口味相当复杂，重调味轻火候，以至于许多人戏称这么多料煮鞋垫都好吃，还有人质问到底是吃调料还是吃菜。
但这里的学问可不简单，多少人连简简单单几种调料都掌握不好度，更遑论十几种调料杂糅在一起了。
那是失之毫厘差之千里，加料时稍有偏差，最后的味道就都不一样了。
想做到普通好吃不难，但要更上一层楼，绝对不简单。
何况重调味轻火候只是表象，尤其熬火锅底料，炒酱的时候，煸香料子的时候，火候要没把握好，味道也要差出好几个档次去。
这里面讲究太多了，就是让齐禹上，都不敢保证熬的火锅能胜过那些掌握秘方且经验丰富的火锅店。
朴部成何德何能，居然能熬得这么好？
而且看他略显生疏的动作，可以确定他的确不是早就掌握了火锅熬制方法的样子，还真就是这段时间才学的。
举办方还不提供高汤，也不允许他们提前熬了带进来，他这锅火锅还是用鱼骨汤冲的，虽然鲜味有余，但比起正儿八经的高汤明显还是存在先天不足，能熬成这样更是难能可贵。
难道是金玉其外败絮其中？
不至于，这么浓郁霸道的香味，偏又不呛不苦，足见质量之高，只要他不犯低级错误，把盐巴味精等没什么味道的调料下重了，味道肯定差不了。
此时，朴部成的火锅也已经接近收尾了，正准备往里下牛肉。
嗯，纯牛肉的水煮牛肉片，白菜豆芽等等素菜统统都不放。
扎实、霸道、实在，肯定很安逸。
啧，想吃……
“嚯！”
“可以啊！”
“啧，不错，真是不错，硬是要得。”
就在齐禹为朴部成侧目之时，他又听到评委席上传来阵阵惊叹。
注意力为之转移，齐禹就见评委们正在品鉴他的小笼黄米蒸牛肉，正赞不绝口。
谢超轩都明显为之动容，难以置信地看一眼碗中牛肉，然后又一大口把整片肉塞进嘴里，用力咀嚼：“这牛肉，真的是绝了。”
“是啊，”晁堂附和：“我原本总以为，粉蒸肉系列，不管蒸什么肉，总是越软烂越好，哪怕是猪肉都起码得蒸上两个小时，筷子一夹就破，入口一抿就碎，吃起来才叫安逸。
结果今天，真的被小禹上了一课，不到一小时蒸制，牛肉同样软烂到能用筷子轻松夹断，却还偏偏保留了一点点牛肉的韧性，比单纯的软烂来的更加惊喜。黄米加的也非常绝，让这道菜比普通的小笼牛肉在口感上更丰富了一层。”
齐老爷子嘴角都快咧到耳根了，早就尝过这道菜的他，再吃竟觉得远比上次美味，更加惊喜，素来吝于夸赞的他也不由用力点头：“大师之作，这道菜绝对当得起一句大师之作，还是那种大师的大成之作，接近完美无缺。”
“是啊是啊，”上一轮比赛中质疑过齐禹实力的评委也忍不住开口赞叹：“这种软而弹的口感，还有在嘴里滑动跳跃的糯小米……简直太棒了！
如果说吃普通的粉蒸肉系列像是在泡温泉，给人一种被热水包裹住的轻松感，这道菜就是在泡温泉的同时，有双柔若无骨的手在轻轻地帮你搓洗按摩，更加畅快舒服。”
“嚯哦？软而弹，还按摩……你这什么虎狼之词，泰国浴啊？挺会玩呐！”
“呸呸呸，什么泰国浴，老子说的是正经的按摩！”
“你丫都泡温泉了，还能有啥子正经按摩？”
听他们夸着夸着就歪了楼，齐禹鄙视之余，也不禁升腾起一股浓烈的自豪感。
他能听得出来，这些巨佬们是真的被这道菜给折服了，而非是出于对晚辈的宽容客套。
能折服这帮巨佬，可真不容易。
齐禹嘴角含笑，目光落在了牛肉上。
“无限接近完美的小笼黄米蒸牛肉（S级）（齐禹特制版）。”
看起来，熬的很像山城火锅。
凑，他居然会熬山城火锅了？
这才几天时间，之前连川菜都做不到，这会儿竟然就学会熬火锅了？而且还熬的像模像样的，远远都闻到了极其浓郁的香味。
这就有点离谱。
山城火锅这种东西，看似平平无奇，谁都能熬的样子，一包火锅底料加适当的水就成了，但其实不是这样的。
且不说举办方并不提供火锅底料，要做只能自己炒料，就算提供了，那些寻常的底料，也绝难熬出真正有实力的火锅店的那种香味。
用高汤去熬也不行。
能复原出七八分味道，就已经是鼎好的火锅底料了，绝对能卖爆那种。
更别说，因为举办方不提供底料，朴部成是自己熬的汤。
说来也并不复杂，跟麻婆豆腐有一点接近。
以浓香型菜籽油为底调制的料油，热化牛油后，下豆瓣炒出酱香，再下豆豉炒出复合香味，加刀口辣椒与刀口花椒炒出红油。
接着再来一把鲜花椒与干辣子炒出复合的椒香味，继续加姜蒜末煸香，大葱姜片桂皮八角草果等香料一一加入，淋一勺酱油激发鲜香，再泼一勺葱油，注入高汤，加盐、味精、耗油等调味，一锅上好的现熬山城火锅，也就成了。
依据个人口味不同，炒料的时候，还可以灵活调整，加入诸如豆腐乳、南乳汁、甜面酱、醪糟等调味食材。
锅底灵活百变，烫上形式多样的各种食材，配合上姜蒜末，浇上菜籽油或是芝麻香油，来点保宁醋，依据个人口味自由选择添加葱花香菜等调料制成蘸水，谁吃谁美，想想都要流口水。
哪怕不能吃辣的外地游客来了，大部分都得多多少少尝两口红油锅煮出来的食材，辣的嘶嘶哈哈狂吨酸梅汤或者北冰洋等饮料了，才遗憾不甘的去吃清汤锅涮出来的菜。
还有些火锅店干脆就不卖鸳鸯锅，微辣是最后的底线……
甚至于早些时候绝大多数火锅店都莫得鸳鸯锅，只有子母锅，就是那种锅中央有个巴掌大小口子的锅中锅。
嗯，子母锅，言外之意，吃清汤的都是儿子……
咳咳咳，扯远了。
总而言之，山城火锅看似简单，用的料子虽多但都比较寻常，用量上似乎也很粗犷，但实际上，最简单的反而是最难的，且不说高汤有多少含金量，就这些料子，要如何将它们的味道完美统合起来，就足够让人头疼了。
不只是火锅，川菜中有很多都是这种，尤其以江湖菜为甚，调料多样，复合口味相当复杂，重调味轻火候，以至于许多人戏称这么多料煮鞋垫都好吃，还有人质问到底是吃调料还是吃菜。
但这里的学问可不简单，多少人连简简单单几种调料都掌握不好度，更遑论十几种调料杂糅在一起了。
那是失之毫厘差之千里，加料时稍有偏差，最后的味道就都不一样了。
想做到普通好吃不难，但要更上一层楼，绝对不简单。
何况重调味轻火候只是表象，尤其熬火锅底料，炒酱的时候，煸香料子的时候，火候要没把握好，味道也要差出好几个档次去。
这里面讲究太多了，就是让齐禹上，都不敢保证熬的火锅能胜过那些掌握秘方且经验丰富的火锅店。
朴部成何德何能，居然能熬得这么好？
而且看他略显生疏的动作，可以确定他的确不是早就掌握了火锅熬制方法的样子，还真就是这段时间才学的。
举办方还不提供高汤，也不允许他们提前熬了带进来，他这锅火锅还是用鱼骨汤冲的，虽然鲜味有余，但比起正儿八经的高汤明显还是存在先天不足，能熬成这样更是难能可贵。
难道是金玉其外败絮其中？
不至于，这么浓郁霸道的香味，偏又不呛不苦，足见质量之高，只要他不犯低级错误，把盐巴味精等没什么味道的调料下重了，味道肯定差不了。
此时，朴部成的火锅也已经接近收尾了，正准备往里下牛肉。
嗯，纯牛肉的水煮牛肉片，白菜豆芽等等素菜统统都不放。
扎实、霸道、实在，肯定很安逸。
啧，想吃……
“嚯！”
“可以啊！”
“啧，不错，真是不错，硬是要得。”
就在齐禹为朴部成侧目之时，他又听到评委席上传来阵阵惊叹。
注意力为之转移，齐禹就见评委们正在品鉴他的小笼黄米蒸牛肉，正赞不绝口。
谢超轩都明显为之动容，难以置信地看一眼碗中牛肉，然后又一大口把整片肉塞进嘴里，用力咀嚼：“这牛肉，真的是绝了。”
“是啊，”晁堂附和：“我原本总以为，粉蒸肉系列，不管蒸什么肉，总是越软烂越好，哪怕是猪肉都起码得蒸上两个小时，筷子一夹就破，入口一抿就碎，吃起来才叫安逸。
结果今天，真的被小禹上了一课，不到一小时蒸制，牛肉同样软烂到能用筷子轻松夹断，却还偏偏保留了一点点牛肉的韧性，比单纯的软烂来的更加惊喜。黄米加的也非常绝，让这道菜比普通的小笼牛肉在口感上更丰富了一层。”
齐老爷子嘴角都快咧到耳根了，早就尝过这道菜的他，再吃竟觉得远比上次美味，更加惊喜，素来吝于夸赞的他也不由用力点头：“大师之作，这道菜绝对当得起一句大师之作，还是那种大师的大成之作，接近完美无缺。”
“是啊是啊，”上一轮比赛中质疑过齐禹实力的评委也忍不住开口赞叹：“这种软而弹的口感，还有在嘴里滑动跳跃的糯小米……简直太棒了！
如果说吃普通的粉蒸肉系列像是在泡温泉，给人一种被热水包裹住的轻松感，这道菜就是在泡温泉的同时，有双柔若无骨的手在轻轻地帮你搓洗按摩，更加畅快舒服。”
“嚯哦？软而弹，还按摩……你这什么虎狼之词，泰国浴啊？挺会玩呐！”
“呸呸呸，什么泰国浴，老子说的是正经的按摩！”
“你丫都泡温泉了，还能有啥子正经按摩？”
听他们夸着夸着就歪了楼，齐禹鄙视之余，也不禁升腾起一股浓烈的自豪感。
他能听得出来，这些巨佬们是真的被这道菜给折服了，而非是出于对晚辈的宽容客套。
能折服这帮巨佬，可真不容易。
齐禹嘴角含笑，目光落在了牛肉上。
“无限接近完美的小笼黄米蒸牛肉（S级）（齐禹特制版）。”