开间饭店：家有红案大宗师 第391章 孺子可教
热门推荐：
老爹绑我去当兵，全军求我当教官
玄幻脑洞：我的傻鸟师父
星辰神体诀
帝国时代之穿越中世纪
隆庆中兴
开局不过圣人，徒弟成仙我已成神
翻手混沌，从获得无双神体开始
山野幽火
地狱开局：姑娘，在下真的是好人
靳世衍张了张嘴，有些紧张：“就……就不用勾芡啊，番茄膏里胶质丰富，炒开以后本就足够浓稠，附着力也不错，没必要再勾芡了。”
齐禹看了眼他做的糖醋排骨，先是点头，但紧跟着又摇头说：“话虽如此，但如果不勾芡，就很考验火候功底了，想要炒到足够厚重，粘附力足够强，不会谢汁，其实并不容易。”
“而勾芡，其实是一道捷径，不要勾太厚，薄薄的玻璃芡就可以，可以大大降低烹饪难度，让糖醋汁更加浓稠厚重，附着力也更强，牢牢地包裹在排骨外的酥壳之上，并渗透进去。”
“当然，勾芡的学问也很多，想要真正勾芡到极高的水平，难度其实更高，但以你目前的厨艺，不必追求最好，它就是不错的简化工具了。”
靳世衍若有所思：“那……我再试一下？”
齐禹摇头：“晚上吧，你的这道糖醋排骨虽然不太耗时，算下来也得大半个钟，晚上再说了。”
“好的。”
齐禹又看向晁堂：“晁爷爷，您有什么补充？”
晁堂轻轻摇头：“没有，你说的很到位了，就是糖醋汁有点问题。”
齐禹嗯了一声。
当然，作为b+接近A-级别的菜，瑕疵肯定不仅仅只有这一点，只不过其他方面想要更进一步，考验的就是硬实力了，只有糖醋汁上还能稍稍取巧，所以也就没必要点出其他方面的问题。
想了想，晁堂又说：“不过，在你们这个水平，胖胖才是做糖醋排骨的行家，要不要让他来试试？”
“也好。”齐禹当即招手，喊正在切配的庞亦津过来：“胖胖，你师弟做的糖醋排骨，尝尝看？”
靳世衍立刻乖巧地喊：“胖师兄好。”
庞亦津刚露出的笑容凝固了，脱口而出的那句“不要这么客气”也变得生硬了一些。
靳世衍其实很会察言观色，顿时意识到自己说错话了，赶紧改口：“师兄，麻烦你帮忙指正一下这道菜。”
“好说，好说，我尝尝。”庞亦津再次喜笑颜开。
好师弟啊！
比故意气他的顾默宁可乖巧多了。
mmp，胖胖是师父一家和自己老婆的爱称，也是别人能随便叫的？
哼！
心理活动丰富的同时，庞亦津也提起筷子，夹了一块排骨入口。
嗯，还不错。
就是这糖醋汁儿……
哦，刚刚好像隐约听到师父说了这个问题，没必要再重复了。
不过还有个地方，确实可以再改进改进，于是他说：“还不错，挺好的，问题刚刚师父也说了，我没什么要补充的，不过有一条小小的意见。”
“师兄请说！”
“你可以试着在糖醋排骨刚出锅，糖醋汁最粘稠的时候，撒一点熟芝麻，让芝麻牢牢粘附在排骨表面，能有效增香，口感上也能更添一层。”
齐禹眼前一亮：“对对对，撒点熟芝麻，很棒的。”
靳世衍立刻点头：“好的，我晚上也试试！”
他很是兴奋。
齐禹家厨房的氛围，真的太好了，他才刚来就大有收获，正反馈十足，不由升起了浓浓的干劲。
他听齐禹的话，跑去切配，但又不单纯只是切配，他把齐禹让他练刀工的话也听进去了，发现齐清河刀工同样非常出色以后，便厚着脸皮摸到齐清河边上，一边切一边向齐清河求教。
齐清河精神一振，顿时眉飞色舞起来，显然也乐在其中。
齐禹见了，不由面露微笑：“这家伙，干劲还挺足的，蛮好。”
“是啊。”晁堂开口：“他其实蛮好学的，否则以他的条件，也很难在这点年纪就拥有这样的造诣，这辈子撑死有顾默宁他爸的水平就顶天了。”
“是啊。”庞亦津也有些感慨：“而且他真的很有天赋，一点就透，刚刚我也有在观察他，师父说的东西，他真的很快就能消化吸收掉，很不容易。”
“天赋固然重要，这份态度其实才是最关键，更难得的还是持之以恒，不断学习，这才是能不断进步的本钱。”齐禹接话：“毕竟有句话怎么说的来着？天堂有路你不走，学海无涯苦作舟？”
庞亦津眨眨眼睛：“好像有哪里不对……”
晁堂抚额。
齐禹：“咳咳咳，不要在意这点小细节。小靳的情况我基本摸清楚了，功底扎实，风格不定，但很多我们习以为常的小技巧，他却压根不知道，更别提各种堪称绝技的技艺了，恐怕还是得系统的教一教才行。”
“难。”晁堂摇头说：“技巧本就是可以灵活调整的，千菜千面，除非他跟你一样有着过人的领悟能力，能直接透过现象看本质，进而做到触类旁通，否则的话，就只有一道菜一道菜学，一点点教，很难成系统。”
齐禹：“晁爷爷有什么办法吗？”
晁堂斜他一眼：“你自己的徒弟，自己教，我顶多帮你看看，他做菜时恰好有什么技巧能提升菜品风味的话，给他点出来。”
齐禹挠挠头，又看向庞亦津：“胖胖你呢？”
“我倒是很乐意教师弟啊，但我确实也不知道该怎么办，怕真只有用笨办法，在做菜时告诉他了，像给萝卜焯水时加冰糖，煮肉时冷水下锅热水下锅的区别这种。”
齐禹：“好吧，也只有这样了。”
“这方面其实不用太过担心，提升很快的。”晁堂笑道：“他现在就是一块海绵，会用最短的时间吸饱这些小知识，进而脱胎换骨，这也是现阶段重中之重。”
“但，功底的提升也不能落下，这才是厨师安生立命的根本，偏偏他的情况你也知道，基础虽然扎实，但对他而言已经看不到前路了，不像胖胖可以半自由成长，对他你还真得好好规划一下该怎么教。”
齐禹：“现阶段的话……就用爷爷的姜丝土豆丝吧。”
“是个不错的办法，”庞亦津点点头，紧跟着又提议道：“不过我这边还有一道菜，练火候非常合适。”
齐禹：“噢？是什么？”
“炒包菜。”
“嗯？”
齐禹看了眼他做的糖醋排骨，先是点头，但紧跟着又摇头说：“话虽如此，但如果不勾芡，就很考验火候功底了，想要炒到足够厚重，粘附力足够强，不会谢汁，其实并不容易。”
“而勾芡，其实是一道捷径，不要勾太厚，薄薄的玻璃芡就可以，可以大大降低烹饪难度，让糖醋汁更加浓稠厚重，附着力也更强，牢牢地包裹在排骨外的酥壳之上，并渗透进去。”
“当然，勾芡的学问也很多，想要真正勾芡到极高的水平，难度其实更高，但以你目前的厨艺，不必追求最好，它就是不错的简化工具了。”
靳世衍若有所思：“那……我再试一下？”
齐禹摇头：“晚上吧，你的这道糖醋排骨虽然不太耗时，算下来也得大半个钟，晚上再说了。”
“好的。”
齐禹又看向晁堂：“晁爷爷，您有什么补充？”
晁堂轻轻摇头：“没有，你说的很到位了，就是糖醋汁有点问题。”
齐禹嗯了一声。
当然，作为b+接近A-级别的菜，瑕疵肯定不仅仅只有这一点，只不过其他方面想要更进一步，考验的就是硬实力了，只有糖醋汁上还能稍稍取巧，所以也就没必要点出其他方面的问题。
想了想，晁堂又说：“不过，在你们这个水平，胖胖才是做糖醋排骨的行家，要不要让他来试试？”
“也好。”齐禹当即招手，喊正在切配的庞亦津过来：“胖胖，你师弟做的糖醋排骨，尝尝看？”
靳世衍立刻乖巧地喊：“胖师兄好。”
庞亦津刚露出的笑容凝固了，脱口而出的那句“不要这么客气”也变得生硬了一些。
靳世衍其实很会察言观色，顿时意识到自己说错话了，赶紧改口：“师兄，麻烦你帮忙指正一下这道菜。”
“好说，好说，我尝尝。”庞亦津再次喜笑颜开。
好师弟啊！
比故意气他的顾默宁可乖巧多了。
mmp，胖胖是师父一家和自己老婆的爱称，也是别人能随便叫的？
哼！
心理活动丰富的同时，庞亦津也提起筷子，夹了一块排骨入口。
嗯，还不错。
就是这糖醋汁儿……
哦，刚刚好像隐约听到师父说了这个问题，没必要再重复了。
不过还有个地方，确实可以再改进改进，于是他说：“还不错，挺好的，问题刚刚师父也说了，我没什么要补充的，不过有一条小小的意见。”
“师兄请说！”
“你可以试着在糖醋排骨刚出锅，糖醋汁最粘稠的时候，撒一点熟芝麻，让芝麻牢牢粘附在排骨表面，能有效增香，口感上也能更添一层。”
齐禹眼前一亮：“对对对，撒点熟芝麻，很棒的。”
靳世衍立刻点头：“好的，我晚上也试试！”
他很是兴奋。
齐禹家厨房的氛围，真的太好了，他才刚来就大有收获，正反馈十足，不由升起了浓浓的干劲。
他听齐禹的话，跑去切配，但又不单纯只是切配，他把齐禹让他练刀工的话也听进去了，发现齐清河刀工同样非常出色以后，便厚着脸皮摸到齐清河边上，一边切一边向齐清河求教。
齐清河精神一振，顿时眉飞色舞起来，显然也乐在其中。
齐禹见了，不由面露微笑：“这家伙，干劲还挺足的，蛮好。”
“是啊。”晁堂开口：“他其实蛮好学的，否则以他的条件，也很难在这点年纪就拥有这样的造诣，这辈子撑死有顾默宁他爸的水平就顶天了。”
“是啊。”庞亦津也有些感慨：“而且他真的很有天赋，一点就透，刚刚我也有在观察他，师父说的东西，他真的很快就能消化吸收掉，很不容易。”
“天赋固然重要，这份态度其实才是最关键，更难得的还是持之以恒，不断学习，这才是能不断进步的本钱。”齐禹接话：“毕竟有句话怎么说的来着？天堂有路你不走，学海无涯苦作舟？”
庞亦津眨眨眼睛：“好像有哪里不对……”
晁堂抚额。
齐禹：“咳咳咳，不要在意这点小细节。小靳的情况我基本摸清楚了，功底扎实，风格不定，但很多我们习以为常的小技巧，他却压根不知道，更别提各种堪称绝技的技艺了，恐怕还是得系统的教一教才行。”
“难。”晁堂摇头说：“技巧本就是可以灵活调整的，千菜千面，除非他跟你一样有着过人的领悟能力，能直接透过现象看本质，进而做到触类旁通，否则的话，就只有一道菜一道菜学，一点点教，很难成系统。”
齐禹：“晁爷爷有什么办法吗？”
晁堂斜他一眼：“你自己的徒弟，自己教，我顶多帮你看看，他做菜时恰好有什么技巧能提升菜品风味的话，给他点出来。”
齐禹挠挠头，又看向庞亦津：“胖胖你呢？”
“我倒是很乐意教师弟啊，但我确实也不知道该怎么办，怕真只有用笨办法，在做菜时告诉他了，像给萝卜焯水时加冰糖，煮肉时冷水下锅热水下锅的区别这种。”
齐禹：“好吧，也只有这样了。”
“这方面其实不用太过担心，提升很快的。”晁堂笑道：“他现在就是一块海绵，会用最短的时间吸饱这些小知识，进而脱胎换骨，这也是现阶段重中之重。”
“但，功底的提升也不能落下，这才是厨师安生立命的根本，偏偏他的情况你也知道，基础虽然扎实，但对他而言已经看不到前路了，不像胖胖可以半自由成长，对他你还真得好好规划一下该怎么教。”
齐禹：“现阶段的话……就用爷爷的姜丝土豆丝吧。”
“是个不错的办法，”庞亦津点点头，紧跟着又提议道：“不过我这边还有一道菜，练火候非常合适。”
齐禹：“噢？是什么？”
“炒包菜。”
“嗯？”