开间饭店：家有红案大宗师 第392章 记忆中的味道
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庞亦津说的没错。
炒包菜，或者说炒圆白菜，也可以叫炒莲花白，确实相当练火候。
而且，别看这道菜听起来简单，实则在不少高端餐馆当中，都堪称镇馆之宝。
这道菜真要做好，酱汁味型姑且不提，单单要把菜叶炒到介于脆和软之间的程度，保留着菜叶一定的脆甜，又要吸饱碗芡汁儿，让味道层次无比丰富，层层递进，着实太考验火候，太吃经验了。
即便是开了挂的齐禹，练习这道菜的时候都炒掉了上百斤白菜，而且到现在也没敢说百分百能做成，有不小的翻车的可能。
因此，齐禹有些迟疑：“对他来说，做这道菜，早了点吧？”
“不早，”庞亦津有他的看法，说：“我厨艺还略逊色于他的时候，家里人就已经开始让我练习炒包菜了。他现在才开始练，非但不早，甚至可能有点晚。”
晁堂支持庞亦津的意见：“确实，毕竟练习又不是考试，没必要说非得做到多好的层次，能让他有思考，每次做能看到进步，就足够了。”
齐禹听晁堂也这么说，当即便用力点头：“行，那就这么定下了，接下来这段时间就让他重点攻克三道菜，糖醋排骨、炒莲花白和姜丝土豆丝。”
晁堂觉得可以，点头。
正在这时，角落里传来刺啦一声，紧跟着，浓郁的香味也扑进了齐禹几人鼻子里。
齐禹顿时回头，就见种宏明正在煎牛排，谢超轩、齐老爷子和徐勇贤都在边上围观。
种宏明确实很擅长煎牛排，即使大佬就在边上盯着，他也相当从容自信，嘴里还哼着不知名的小调调。
时间一到，牛排翻面。
刺啦刺啦的响油声再起。
又过了一分半钟，种宏明再次夹起牛排，煎煎侧边四面，把牛肉里的肉汁儿彻底锁住，然后便夹起牛肉放入早已加热好的磁盘中，关火，倒入事先调好的酱汁，利用锅中余热烹调。
比之前更加浓烈地多的香气再次弥散开来，一旁正在乐滋滋指点靳世衍刀工的齐清河再也按捺不住，扭头往这边看。
芜湖，一小块牛排，两位巨佬都围着，晁师叔也在聚精会神地看，肯定没自己份了。
害，不看了不看了，反正吃不到……
哎？我怎么移不开眼睛？
就在齐清河火热的目光注视之下，酱汁烹调完成，淋在了牛排之上。
随后，种宏明将牛排分成几小块，扭头看向谢超轩：“师伯，您……”
谢超轩一脸姨母笑，轻轻摇头：“你先尝尝，看是不是这个味道。”
种宏明沉默了。
说来惭愧，他其实并没有吃到过师父做的煎牛排。
毕竟在师父给他讲自己得意酱汁的时候，就一脚踩空摔进了下水道里，不治身亡了。
但他还是默默拿起叉子，叉起一小块牛排，塞进嘴里。
下一刻，他诧异地抬起头来。
“怎么样？”谢超轩语气温和，问：“是这个味道吗？”
“是，就是这个味道！”种宏明眼睛红了：“师父给我做过炸酱面，虽然味道已经模糊，但绝绝对对，确确实实就是这个感觉！”
紧跟着，他又有些疑惑不解：“可是……师父那道炸酱面，我记得是没加过黑椒酱的，甚至黑胡椒也没有用，怎么会……”
谢超轩笑了：“黑椒的味道确实霸道且突出，这份酱汁，也确确实实以黑椒酱的香辛味为主，但其最核心，最精髓的灵魂，却并不是黑椒，而是甜面酱和草果。”
“他真的很喜欢甜面酱和草果，虽然这也是我们师父传下来的酱料核心，但也只有他，无论调什么酱都要用到这两样，尤其是甜面酱。”
种宏明有些怔忡：“原来是甜面酱吗？怪不得，我这些年做的酱料当中，师父的味道都不够浓烈……可是他当时也没说啊。”
谢超轩解释道：“大概是没来得及吧，他大概是放在了最后一位，打算重点跟你讲讲。”
说着，谢超轩脸上浮现出缅怀的神色：“我甚至都猜得到他大概会怎么说，甜面酱不能加太多，不能吃出它的味道来，喧宾夺主，但却是不可或缺的灵魂，他能为酱料注入非常奇特的香甜味，这是其他调料都无法取代的。”
种宏明若有所思。
紧跟着，谢超轩也拿起筷子，夹了块牛排，塞进嘴里，又笑了：“确实是这个味道，仅仅几句指点，你就掌握了关键，看来虽然他教导你的时间不长，但你是真的掌握了精髓的。”
话落，他又吃了一块牛排。
种宏明：“这么多年，我一直没放下师父交给我的那些基础，一直在温习着，生怕哪天彻底忘了这个味道，再也找不到师父留下的痕迹。”
谢超轩点头：“好孩子……不过话说回来，你怎么小小年纪就跟着他学厨了？你那个时候，读书才是绝大多数父母眼里的唯一出路吧？他们也不是厨师，肯答应让你跟着师弟学？”
种宏明笑了：“他们当然不答应，但是没用，师父本就是我救命恩人，我去找他玩，爸妈也没理由阻止，而且我功课也没有落下，再说了，学厨又不是什么歪门左道，总好过泡网吧打游戏，他们也就放任我去学了。”
谢超轩愣了一下：“救命恩人？”
“小时候去玩掉进了河里，是师父拼死把我救起来的。”
谢超轩懂了，然后又夹了一口牛肉，塞进嘴里，一边咀嚼一边说：“确实，师弟一直很热心善良……可惜，要是没有那场误会该有多好……”
种宏明一阵沉默，然后也默默叉着牛肉往嘴里塞。
他俩都没有跟别人分享的意思，就这么你一块，我一块，把小小的牛排分食干净。
这是属于他们记忆中的味道，与他人无关。
“行了。”吃完牛肉，谢超轩一擦嘴巴：“先去帮帮忙吧，跟其他朋友磨合一下，过一阵子，你就得正式开始在这家店打工一年了。”
种宏明点头：“好。”
“你们店里，要不要我打声招呼？”
“不用，我自己说就好。”
谢超轩又看向徐勇贤，以及不远处正在切配的靳世衍：“你们俩呢？”
“也不用，我决定离职了。”
“我也是。”
“也好，这里确实不错，相信你们不会后悔的。”
炒包菜，或者说炒圆白菜，也可以叫炒莲花白，确实相当练火候。
而且，别看这道菜听起来简单，实则在不少高端餐馆当中，都堪称镇馆之宝。
这道菜真要做好，酱汁味型姑且不提，单单要把菜叶炒到介于脆和软之间的程度，保留着菜叶一定的脆甜，又要吸饱碗芡汁儿，让味道层次无比丰富，层层递进，着实太考验火候，太吃经验了。
即便是开了挂的齐禹，练习这道菜的时候都炒掉了上百斤白菜，而且到现在也没敢说百分百能做成，有不小的翻车的可能。
因此，齐禹有些迟疑：“对他来说，做这道菜，早了点吧？”
“不早，”庞亦津有他的看法，说：“我厨艺还略逊色于他的时候，家里人就已经开始让我练习炒包菜了。他现在才开始练，非但不早，甚至可能有点晚。”
晁堂支持庞亦津的意见：“确实，毕竟练习又不是考试，没必要说非得做到多好的层次，能让他有思考，每次做能看到进步，就足够了。”
齐禹听晁堂也这么说，当即便用力点头：“行，那就这么定下了，接下来这段时间就让他重点攻克三道菜，糖醋排骨、炒莲花白和姜丝土豆丝。”
晁堂觉得可以，点头。
正在这时，角落里传来刺啦一声，紧跟着，浓郁的香味也扑进了齐禹几人鼻子里。
齐禹顿时回头，就见种宏明正在煎牛排，谢超轩、齐老爷子和徐勇贤都在边上围观。
种宏明确实很擅长煎牛排，即使大佬就在边上盯着，他也相当从容自信，嘴里还哼着不知名的小调调。
时间一到，牛排翻面。
刺啦刺啦的响油声再起。
又过了一分半钟，种宏明再次夹起牛排，煎煎侧边四面，把牛肉里的肉汁儿彻底锁住，然后便夹起牛肉放入早已加热好的磁盘中，关火，倒入事先调好的酱汁，利用锅中余热烹调。
比之前更加浓烈地多的香气再次弥散开来，一旁正在乐滋滋指点靳世衍刀工的齐清河再也按捺不住，扭头往这边看。
芜湖，一小块牛排，两位巨佬都围着，晁师叔也在聚精会神地看，肯定没自己份了。
害，不看了不看了，反正吃不到……
哎？我怎么移不开眼睛？
就在齐清河火热的目光注视之下，酱汁烹调完成，淋在了牛排之上。
随后，种宏明将牛排分成几小块，扭头看向谢超轩：“师伯，您……”
谢超轩一脸姨母笑，轻轻摇头：“你先尝尝，看是不是这个味道。”
种宏明沉默了。
说来惭愧，他其实并没有吃到过师父做的煎牛排。
毕竟在师父给他讲自己得意酱汁的时候，就一脚踩空摔进了下水道里，不治身亡了。
但他还是默默拿起叉子，叉起一小块牛排，塞进嘴里。
下一刻，他诧异地抬起头来。
“怎么样？”谢超轩语气温和，问：“是这个味道吗？”
“是，就是这个味道！”种宏明眼睛红了：“师父给我做过炸酱面，虽然味道已经模糊，但绝绝对对，确确实实就是这个感觉！”
紧跟着，他又有些疑惑不解：“可是……师父那道炸酱面，我记得是没加过黑椒酱的，甚至黑胡椒也没有用，怎么会……”
谢超轩笑了：“黑椒的味道确实霸道且突出，这份酱汁，也确确实实以黑椒酱的香辛味为主，但其最核心，最精髓的灵魂，却并不是黑椒，而是甜面酱和草果。”
“他真的很喜欢甜面酱和草果，虽然这也是我们师父传下来的酱料核心，但也只有他，无论调什么酱都要用到这两样，尤其是甜面酱。”
种宏明有些怔忡：“原来是甜面酱吗？怪不得，我这些年做的酱料当中，师父的味道都不够浓烈……可是他当时也没说啊。”
谢超轩解释道：“大概是没来得及吧，他大概是放在了最后一位，打算重点跟你讲讲。”
说着，谢超轩脸上浮现出缅怀的神色：“我甚至都猜得到他大概会怎么说，甜面酱不能加太多，不能吃出它的味道来，喧宾夺主，但却是不可或缺的灵魂，他能为酱料注入非常奇特的香甜味，这是其他调料都无法取代的。”
种宏明若有所思。
紧跟着，谢超轩也拿起筷子，夹了块牛排，塞进嘴里，又笑了：“确实是这个味道，仅仅几句指点，你就掌握了关键，看来虽然他教导你的时间不长，但你是真的掌握了精髓的。”
话落，他又吃了一块牛排。
种宏明：“这么多年，我一直没放下师父交给我的那些基础，一直在温习着，生怕哪天彻底忘了这个味道，再也找不到师父留下的痕迹。”
谢超轩点头：“好孩子……不过话说回来，你怎么小小年纪就跟着他学厨了？你那个时候，读书才是绝大多数父母眼里的唯一出路吧？他们也不是厨师，肯答应让你跟着师弟学？”
种宏明笑了：“他们当然不答应，但是没用，师父本就是我救命恩人，我去找他玩，爸妈也没理由阻止，而且我功课也没有落下，再说了，学厨又不是什么歪门左道，总好过泡网吧打游戏，他们也就放任我去学了。”
谢超轩愣了一下：“救命恩人？”
“小时候去玩掉进了河里，是师父拼死把我救起来的。”
谢超轩懂了，然后又夹了一口牛肉，塞进嘴里，一边咀嚼一边说：“确实，师弟一直很热心善良……可惜，要是没有那场误会该有多好……”
种宏明一阵沉默，然后也默默叉着牛肉往嘴里塞。
他俩都没有跟别人分享的意思，就这么你一块，我一块，把小小的牛排分食干净。
这是属于他们记忆中的味道，与他人无关。
“行了。”吃完牛肉，谢超轩一擦嘴巴：“先去帮帮忙吧，跟其他朋友磨合一下，过一阵子，你就得正式开始在这家店打工一年了。”
种宏明点头：“好。”
“你们店里，要不要我打声招呼？”
“不用，我自己说就好。”
谢超轩又看向徐勇贤，以及不远处正在切配的靳世衍：“你们俩呢？”
“也不用，我决定离职了。”
“我也是。”
“也好，这里确实不错，相信你们不会后悔的。”