开间饭店：家有红案大宗师 第439章 求道、习艺、做菜
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谢超轩这个问题，对齐禹来说，其实很好回答。
因为他对自身发展，早已有了十分详细的规划，又有厨神系统，可以量化厨艺，还能发布主线任务，确立目标，甚至还能直接加点。
所以对他来说，三位师父的价值，其实都不在于“传道”，而在乎“习艺”。
而谢超轩的问题，以谁为主，实际上就是让他选择请谁“传道”，另两位则只是“习艺”即可。
在场的都是自己人，哪怕和谢超轩，认识时间不长，齐禹也相当熟悉了，对他们的品性也都一清二楚，于是，他这次不再顾左右而言他，也不避重就轻，而是选择了实话实说：“三位师父，抱歉，我谁都不选。”
“嗯？”晁堂愣住。
齐老爷子也眯起眼睛，眉头大皱，略有些不满地看向齐禹。
这孙贼，谁都不选？
有点飘啊……
嗯，等等。
他好像，确实有飘的资格。
如果他不仅仅走出了自己的路，而且早已有了详实且正确的规划，有了明确的方向，已经正儿八经开始“求道”了，倒确实不必再向他们仨寻求“传道”。
说起来，自他昨天“悟道”以后，还没真正衡量过他现如今的实力呢。
大师层次，跨度说大也大，说小也小，多数大师可能一辈子都无法迈过那道门槛，可古往今来，却也不乏其中的佼佼者，一朝顿悟，眨眼就从有资格传道授业的大师，摇身一变成了足以开宗立派的宗师。
说来有些玄幻，跟武侠仙侠似地，但其实就是这么一回事儿，所谓宗师，也不过是彻底掌握了一大菜系精髓，并有能力推陈出新，有资格在一大菜系上留下属于自己的深刻烙印的顶级大厨罢了。
谢超轩露出了果然不出所料的表情，嘴上却问：“为什么呢？”
“因为我已经确定了方向。”齐禹轻笑：“我不想拘泥于一系一派。固然，一方水土养一方人，不同地域都有不同地域的饮食偏好，可时代发展到如今，物流极端发达，仍然去纠结派系之别，想着什么川菜为主，粤菜为主，未免有些狭隘了，跟以前的门户之见又有什么区别呢？”
“更何况，如今派系融合其实才是大趋势，在许多高端菜肴上都可见端倪，就像开水白菜，说是川菜，实则却有诸多菜系的特色，各大派系厨师都能做。”
谢超轩：“话虽如此，可仍然有大量的菜，带着明显的地方烙印，侧重点都是各不相同的，尤其以原四大菜系为甚，麻辣鲜香，浓油赤酱，明油亮芡，原汁原味，各有特色，各有要诀。”
“它们彼此甚至有不少矛盾冲突之处，根本没有融合可能，你不择一为基础，而贸然选择博学百家，恐怕最后只会进退维谷，左右为难，甚至都不知道该如何做菜了。这点，你要怎么解决？”
“很好解决。”齐禹笑道：“寻道是寻道，习艺是习艺，做菜是做菜。我只习艺，不管什么矛盾冲突，做出最好的味道就行了。”
“那么你的‘道’，就是最本质的‘味道’？”
“是也不是。”齐禹摇头说：“我所认定的道，是基本功本身。”
这下谢超轩也真的惊奇了：“基本功？”
“就是刀工、调味、火候和翻勺。”齐禹嘴角轻扬，自信睥睨，话语间带着强烈的感染力：“大凡厨师，习艺之初，多由刀工练起，再是翻勺，苦学多年，才终于可以真正上灶，磨砺调味与火候。”
“但学到了一定层次后，很多人，就把这些基本功给丢掉了，一开始只是刀工，完全交给了切配师父去做，自己久不动刀……”
“这还无伤大雅，但渐渐地，很多人连调味火候与翻勺，也不再费心去练了，转而去追寻配方、技艺，慢慢地走上了歪路，厨艺上的差距明明体现在外，却又偏对自己有着蜜汁自信，觉得自己底子根本不差，技不如人，缺的只是配方，以及他人秘而不宣的绝学。”
“这些东西固然重要，许多绝密配方，就是您几位这样最顶尖的大师，都是无法复刻出来的，但我觉得，它们都不是根本，永无止境的提升基本功，才是真正实实在在的。”
“基本功扎实了，就如您三位，绝大多数配方技艺，看上几遍都能学会，甚至还能加以改良，做得更好，即使极难掌握的菜肴，多加练习也能学会。”
“但基本功不扎实，就像当初的我，一道菜都要学很久很久，甚至根本不可能掌握。即使有了特别厉害的配方，搞不好也做不出来，做出来了也只能算一技之长，一旦配方泄露，还有被人反超的可能。”
“传统武术里有一句话，我觉得很有道理——练武不练功，到老一场空；练功不练武，到头白辛苦。”
“所以……我现在的目标很明确，继续淬炼提高基本功，增长见识，知道什么是好，好在哪里，这就是我要走的‘道’。继续学习各大菜系的看家功夫，掌握精髓，就是我要学的‘艺’。而继续做出一道道令我满意甚至惊喜的佳肴，则是我要做的‘菜’。”
一番话，说的很长，但三位巨佬却都听得十分认真，没人出口打断，只不时点头。
等齐禹说完，谢超轩非常满意的点点头：“很好，认知十分清醒，也很正确。既然如此，你确实没必要以谁为主了，想做什么就做什么，想跟谁学就跟谁学吧。”
齐禹嘿嘿一笑：“那，您三位，还要分个高下吗？”
“那当然！”齐老爷子眉头一挑：“你不选归你不选，咱们仨可还得分出个大小来，谁做大谁做小，凭实力说话！”
齐禹嘴角一抽。
这话说的……
什么叫谁做大谁做小啊，他是拜师不是娶妻纳妾啊喂！
“你要比咱就比，收徒宴上见真章就是。”谢超轩下巴一抬，斗志昂扬。
接着，他又看向齐禹：“不过，现在更重要的，还是小禹。”
“噢？”
“你们就不好奇他现在厨艺究竟到了哪个层次吗？”
因为他对自身发展，早已有了十分详细的规划，又有厨神系统，可以量化厨艺，还能发布主线任务，确立目标，甚至还能直接加点。
所以对他来说，三位师父的价值，其实都不在于“传道”，而在乎“习艺”。
而谢超轩的问题，以谁为主，实际上就是让他选择请谁“传道”，另两位则只是“习艺”即可。
在场的都是自己人，哪怕和谢超轩，认识时间不长，齐禹也相当熟悉了，对他们的品性也都一清二楚，于是，他这次不再顾左右而言他，也不避重就轻，而是选择了实话实说：“三位师父，抱歉，我谁都不选。”
“嗯？”晁堂愣住。
齐老爷子也眯起眼睛，眉头大皱，略有些不满地看向齐禹。
这孙贼，谁都不选？
有点飘啊……
嗯，等等。
他好像，确实有飘的资格。
如果他不仅仅走出了自己的路，而且早已有了详实且正确的规划，有了明确的方向，已经正儿八经开始“求道”了，倒确实不必再向他们仨寻求“传道”。
说起来，自他昨天“悟道”以后，还没真正衡量过他现如今的实力呢。
大师层次，跨度说大也大，说小也小，多数大师可能一辈子都无法迈过那道门槛，可古往今来，却也不乏其中的佼佼者，一朝顿悟，眨眼就从有资格传道授业的大师，摇身一变成了足以开宗立派的宗师。
说来有些玄幻，跟武侠仙侠似地，但其实就是这么一回事儿，所谓宗师，也不过是彻底掌握了一大菜系精髓，并有能力推陈出新，有资格在一大菜系上留下属于自己的深刻烙印的顶级大厨罢了。
谢超轩露出了果然不出所料的表情，嘴上却问：“为什么呢？”
“因为我已经确定了方向。”齐禹轻笑：“我不想拘泥于一系一派。固然，一方水土养一方人，不同地域都有不同地域的饮食偏好，可时代发展到如今，物流极端发达，仍然去纠结派系之别，想着什么川菜为主，粤菜为主，未免有些狭隘了，跟以前的门户之见又有什么区别呢？”
“更何况，如今派系融合其实才是大趋势，在许多高端菜肴上都可见端倪，就像开水白菜，说是川菜，实则却有诸多菜系的特色，各大派系厨师都能做。”
谢超轩：“话虽如此，可仍然有大量的菜，带着明显的地方烙印，侧重点都是各不相同的，尤其以原四大菜系为甚，麻辣鲜香，浓油赤酱，明油亮芡，原汁原味，各有特色，各有要诀。”
“它们彼此甚至有不少矛盾冲突之处，根本没有融合可能，你不择一为基础，而贸然选择博学百家，恐怕最后只会进退维谷，左右为难，甚至都不知道该如何做菜了。这点，你要怎么解决？”
“很好解决。”齐禹笑道：“寻道是寻道，习艺是习艺，做菜是做菜。我只习艺，不管什么矛盾冲突，做出最好的味道就行了。”
“那么你的‘道’，就是最本质的‘味道’？”
“是也不是。”齐禹摇头说：“我所认定的道，是基本功本身。”
这下谢超轩也真的惊奇了：“基本功？”
“就是刀工、调味、火候和翻勺。”齐禹嘴角轻扬，自信睥睨，话语间带着强烈的感染力：“大凡厨师，习艺之初，多由刀工练起，再是翻勺，苦学多年，才终于可以真正上灶，磨砺调味与火候。”
“但学到了一定层次后，很多人，就把这些基本功给丢掉了，一开始只是刀工，完全交给了切配师父去做，自己久不动刀……”
“这还无伤大雅，但渐渐地，很多人连调味火候与翻勺，也不再费心去练了，转而去追寻配方、技艺，慢慢地走上了歪路，厨艺上的差距明明体现在外，却又偏对自己有着蜜汁自信，觉得自己底子根本不差，技不如人，缺的只是配方，以及他人秘而不宣的绝学。”
“这些东西固然重要，许多绝密配方，就是您几位这样最顶尖的大师，都是无法复刻出来的，但我觉得，它们都不是根本，永无止境的提升基本功，才是真正实实在在的。”
“基本功扎实了，就如您三位，绝大多数配方技艺，看上几遍都能学会，甚至还能加以改良，做得更好，即使极难掌握的菜肴，多加练习也能学会。”
“但基本功不扎实，就像当初的我，一道菜都要学很久很久，甚至根本不可能掌握。即使有了特别厉害的配方，搞不好也做不出来，做出来了也只能算一技之长，一旦配方泄露，还有被人反超的可能。”
“传统武术里有一句话，我觉得很有道理——练武不练功，到老一场空；练功不练武，到头白辛苦。”
“所以……我现在的目标很明确，继续淬炼提高基本功，增长见识，知道什么是好，好在哪里，这就是我要走的‘道’。继续学习各大菜系的看家功夫，掌握精髓，就是我要学的‘艺’。而继续做出一道道令我满意甚至惊喜的佳肴，则是我要做的‘菜’。”
一番话，说的很长，但三位巨佬却都听得十分认真，没人出口打断，只不时点头。
等齐禹说完，谢超轩非常满意的点点头：“很好，认知十分清醒，也很正确。既然如此，你确实没必要以谁为主了，想做什么就做什么，想跟谁学就跟谁学吧。”
齐禹嘿嘿一笑：“那，您三位，还要分个高下吗？”
“那当然！”齐老爷子眉头一挑：“你不选归你不选，咱们仨可还得分出个大小来，谁做大谁做小，凭实力说话！”
齐禹嘴角一抽。
这话说的……
什么叫谁做大谁做小啊，他是拜师不是娶妻纳妾啊喂！
“你要比咱就比，收徒宴上见真章就是。”谢超轩下巴一抬，斗志昂扬。
接着，他又看向齐禹：“不过，现在更重要的，还是小禹。”
“噢？”
“你们就不好奇他现在厨艺究竟到了哪个层次吗？”